We bieden een recept voor zuurkool in een pot van 3 liter - hetzelfde volume dat de familie voldoende is om te genieten van een vers vitamineschotel uit het hart en er niet moe van te worden. Met veenbessen en bieten, in Koreaanse stijl en in het Georgisch: het gerecht is gemakkelijk elke week te koken en geniet van de variëteit. Laten we de geheimen van het koken van heerlijke, kruidige, knapperige zuurkool ontdekken.

Klassieke zuurkool in een pot van 3 liter

Zuurkool is een origineel Russisch gerecht. Je zult haar niet in het buitenland ontmoeten, ongeacht naar hoeveel je niet op zoek bent in supermarkten. Maar in Rusland wordt het al vele eeuwen gegeten, en het was kool die in de winter de belangrijkste bron van vitamines bleef: tijdens het koken en stoven worden "kool" -voedingsstoffen vernietigd en vermenigvuldigen ze zich snel. Ja, en het is perfect opgeslagen.

Ter informatie: vitamine P (het wordt namelijk beschouwd als de belangrijkste verdediger van het menselijke immuunsysteem) is in zuurkool 20 keer meer dan in rauwe kool.

Laten we van woorden naar daden gaan. We zullen leren hoe kool te fermenteren zodat het niet bitter wordt en lang knapperig blijft.

Losse poreuze koolkoppen voor vergisting zijn niet geschikt; het hoofd moet strak zijn; late variëteiten hebben de voorkeur om te kiezen: ze hebben meer suiker, wat het gistingsproces versnelt; kool moet dichte glanzende bladeren hebben zonder dikke nerven.

Voor de startercultuur (op basis van 2 liter) bereiden we:

  • vorken van kool van het Slava-ras met een gewicht van 2-3 kg;
  • middelgrote wortelen - 2 stks .;
  • zout - 3 el. l;
  • een theelepel dille (komijn) zaden;
  • zwarte peper;
  • Lavrushka (optioneel).

Hak eerst de kool.Onze taak is om het zo dun mogelijk te maken: dikke stukken zullen veel langer uitsteken en de smaak zal slechter worden. U kunt uw werk verlichten als u het hoofd in vier delen verdeelt met een scherp mes en elk kwartaal afzonderlijk snijdt. Wrijf de wortels op een rasp. Voeg zout toe aan de kool. De berekening is eenvoudig: voor 1 kg kool is het belangrijk om een ​​eetlepel te zetten. Ik zout zonder een heuvel.

Zout voor startercultuur moet je een eenvoudige kopen; het is belangrijk dat het groot is: extra is niet geschikt.

Nu is het belangrijk om de kool met zout te spoelen zodat er een beetje sap vrijkomt. Voeg wortel toe aan de kool. Veel wortels leggen is gevaarlijk. Ze geeft niet alleen onnodige zoetheid, maar geeft de kool ook een slechte 'zeepachtige' structuur. Bestrooi groenten met karwijzaad, voeg peper en lavrushka toe als je ze lekker vindt.

Was de glazen pot grondig, reinig hem met soda en verbrand hem met kokend water. We vullen de glazen pot met kool en rammen deze met geweld. De pot moet op de schouders worden gevuld, maar er moet ruimte zijn voor koolsap. Nu bedekken we de pot met een deksel (bij voorkeur kapron met gaten) en staan ​​we drie dagen in de kamer. De lichte bubbels die op het oppervlak verschijnen en het lichte schuim vertellen ons dat het proces is begonnen.

Als de variëteit vetarm bleek te zijn, kun je altijd een beetje gekookt zout water in de pot doen; het is belangrijk dat de kool volledig in pekel wordt ondergedompeld.

Elke dag doorboren we het met een lange stok (het kan van het land zijn): dit laat de bellen van waterstofsulfide en koolstofdioxide achter. Vergeet te doorboren: de kool zal bitter zijn. Twee tot drie dagen en het moet worden schoongemaakt in de koelkast of op het balkon. Het voorgerecht is klaar!

Zo'n eenvoudig recept wordt als een klassieker beschouwd. Van oudsher bereiden moeders en grootmoeders het voor. Hij zal je nooit teleurstellen; kool blijkt altijd heerlijk. Serveer het beter met uien, geurige zonnebloemolie en gekookte aardappelen. Dit is zo'n heerlijk gerecht dat er geen supplement nodig is. En ja - vergeet niet om de koolzure kool te koken. Voor de winter is het gerecht fantastisch!

Winterpekel recept

Kool in een pot van 3 liter kan worden gekookt in pekel: het recept helpt wanneer er geen tijd is om te wachten en je echt kool wilt. In dit geval hoeft u niet handmatig te oogsten, omdat de vochtigheid het gerecht een marinade geeft.

De ideale temperatuur voor het gistingsproces is 20-21 graden; als de temperatuur in de kamer lager is, kookt deze langer en in een te warme kamer kan kool slijmerig worden.

We gaan in fasen:

  1. We snijden witte kool en wrijven de wortels.
  2. Voeg voor een halve liter water een paar eetlepels zout, een beetje suiker of honing toe.
  3. Tamp de groenten, vul ze met marinade.
  4. Indien gewenst plaatsen we tussen de lagen kool laurierblaadjes, piment of zwarte erwten.
  5. We bedekken de pot met een deksel.
  6. Laat de pot 2 dagen warm en een paar keer per dag is het belangrijk om hem te prikken met een houten stok, waarbij koolstofdioxide vrijkomt.

De laatste fase is om alles op het balkon te herschikken en te eten, water geven met geurige zonnebloemolie.

Knapperige kool in een pot van 3 liter

Gistingskool voor de winter met een knapperige, lichte smaak van mierikswortel is eenvoudig!

We versnipperen de groente op dezelfde manier als in het klassieke recept, maar met het verschil dat we de kool en wortelen tegelijkertijd met onze handen malen totdat het sap overvloedig is toegewezen. Nu vullen we een schone drie-liter pot, rammen de groenten stevig met onze vuist. De pot moet tot de schouders worden gevuld. We leggen bovenop groenten een koolblad van een grootte die het hele oppervlak bedekt.

Bestrooi royaal met groot steenzout. Giet gekookt water zodat water het oppervlak van groenten iets meer dan een vingerdikte bedekt. We zetten de pot op een bord: als het sap tijdens de gisting begint weg te lopen, wordt de tafel niet vies. Laat twee dagen op tafel liggen. Na 48 uur begint er schuim te verschijnen en het is belangrijk om het te verwijderen.

We zullen ook kool meerdere keren doorboren met een stok aan de onderkant van het blik, waardoor het vrij komt van overtollige koolstofdioxide.Kant-en-klare kool heeft een aangename zuurgraad en kraakt! We genieten van het gerecht als salade of bijgerecht voor vlees - het past gewoon perfect bij elk vleesgerecht met varkensvlees, terwijl het een gastronomische klassieker blijft.

Scherpe optie

Pittige kool is een favoriete snack voor mannen. En weinig mensen weten: in het Oosten is het enorm populair. Egyptische supermarkten verkopen specifieke kool gemarineerd in plakjes of heel (het hangt allemaal af van de grootte) in gezelschap van andere groenten: bieten, sperziebonen, wortelen, chilipepers.

We zullen de optie snel voorbereiden. Voeg hiervoor een rode peper toe, in plakjes gesneden, in een mengsel van gehakte kool en wortelen. Het is beter om de zaden te reinigen, anders zal de scherpte letterlijk "omrollen" en de kool veranderen in een "uitscheuroog".

Giet een liter gekookt water in de pot, voeg een flinke snuf steenzout toe en laat het warm tot het gistingsproces begint. Daarna wachten we nog een paar dagen en verwijderen we de container in de kou.

Georgisch met rode biet

De Georgische keuken is niet alleen beroemd vanwege Khachapuri en Kharcho. De Georgiërs hebben een nationale snack, die over de hele wereld bekend is, maar het is gemakkelijk te herhalen. Dit is kool ingemaakt met bieten, specerijen en kruiden.

We bereiden een middelgrote vork van kool, drie bieten, twee wortelen, hete chili, knoflook (je kunt veel hebben!), Een bosje koriander of selderij (of je kunt beide hebben), zout, suiker, azijn en drinkwater. Van de kruiden, laurierblaadjes, zwarte en piment erwten, zout en suiker naar smaak zijn nuttig.

Een voorgerecht zoals dit koken:

  1. We snijden de kool willekeurig in stukjes en ontmantelen deze in geen geval in bladeren. Hiervoor verdelen we de vorken in kwarten, en elk van hen in nog drie delen.
  2. We hakken de bieten in plakjes (of drie op een grove rasp), snijden de wortels in dunne rondjes en veranderen de teentjes knoflook in plakjes.
  3. In een kom, verspreid kool, bieten, wortelen en knoflook, kun je alles in willekeurige volgorde plaatsen.
  4. Hete peper in plakjes gesneden en toevoegen aan groenten.
  5. We hakken de groenten grof of doen de hele bos - hij zal zijn aroma nog steeds aan kool geven.
  6. Giet alles met een hete marinade van water, kruiden, suiker, zout en azijn en laat het precies één dag onderdrukking.

Na een dag brengen we het voorgerecht over in de pot en zetten we het in de koelkast. Je krijgt een smakelijk, kruidig ​​gerecht, geschikt voor alle feesten, vooral als je het serveert met hete aardappelen.

Ingemaakte Kool Met Azijn

Ingelegde kool met azijn komt pittig en kruidig, deels doet denken aan de Koreaanse versie (lees het recept hieronder). Tegelijkertijd is het echt mogelijk om het proces aanzienlijk te vereenvoudigen door een beetje azijnessence verdund in water aan de pot toe te voegen.

Voor de bereiding van zuurkool met azijn, vul je de pot goed en giet je er een halve liter water in met een theelepel azijnzuur. Laat een dag marineren en neem een ​​monster. Het is beter om een ​​beetje suiker aan zo'n kool toe te voegen, dan is de smaak harmonieus en pikant.

Koreaanse stijl in een pot van 3 liter

Koreaanse salades zijn een echte hit op elke tafel. Ze worden eerst gegeten, en vooral prima als ze alleen worden gekookt. Kool in Koreaanse stijl is gemakkelijk te maken van elke soort - wit, gekleurd, Beijing en zelfs roodharig: elke keer zal de smaak heerlijk zijn. Kool snijden is toegestaan, zoals je hartje begeert, tenminste plakjes, zelfs reepjes, er is één geheim - in een speciale marinade.

Voor het koken hebben we ook een peul rode peper, knoflook en, idealiter, een speciale set kruiden nodig (deze wordt in supermarkten en winkels verkocht met goederen uit Azië).

Wij volgen de stappen:

  1. Snijd de kool in kleine stukjes.
  2. Op een lange rasp, drie gestoomde wortelen.
  3. Hete peper in ringen gesneden.
  4. Verhit de plantaardige olie (100 ml) in een pan.
  5. Zodra de rook verscheen, haal je de olie uit het vuur en doe je er kruiden in.
  6. In een kom doen we kool en geraspte wortelen in lagen.
  7. Voeg de teentjes knoflook en ringen van rode peper toe.
  8. Giet hete plantaardige olie.
  9. Voeg een eetlepel azijn 9% toe (meer als je van zuur houdt).
  10. We bedekken alles met een klein bordje, leggen de lading erop.
  11. Houd 10 uur warm.
  12. We verplaatsen het naar elke glazen container en verwijderen het in de kou.

Koreaans voorgerecht bederft, dankzij azijn, niet lang. Als je het eind januari kookt, is het gerecht geschikt voor verfrissingen op 8 maart.

Hoe kool voor de winter in je eigen sap te fermenteren?

Het vergisten van kool in uw eigen sap is eenvoudig als u geen gekookt water toevoegt aan het mengsel van wortelen en kool, en laat het infuseren en wachten tot het component zelf veel sap afgeeft. Het recept is heel eenvoudig en herhaalt de klassieke versie volledig, hoewel het in dit geval nodig is om het ijveriger met je handen te kreuken. We stampen en herhalen de volgorde van het eerste recept.

Koolsap uit zuurkool in zijn eigen sap is een uitstekend hulpmiddel om de huid witter te maken; en het geneest ook het maagslijmvlies en kan veilig op een lege maag worden gedronken.

Wees voorzichtig: het is belangrijk om de kool in zijn eigen sap zorgvuldig te controleren, zodat het niet kan gisten. Het gistingsproces is net begonnen, je moet een dag wachten en het in de kou schoonmaken, anders zal het peroxide.

Hete manier

Warm gezouten kool is een bijzondere variant van wintersalade. Het grote voordeel is de snelheid van koken. Ze deden het 's avonds en serveerden het de volgende dag als diner, bijvoorbeeld als toevoeging aan erwtensoep of kippensoep. Het voorgerecht zorgt perfect voor frisse, dikke soepen. En ze kan een uitstekende bondgenoot van gestoofde aardappelen worden: voor zo'n feest heb je soms geen vlees nodig.

Er zijn geen moeilijkheden. We koken alles, zoals in het klassieke recept. Doe alleen tussen de lagen kool een paar teentjes knoflook. Het blijft om hete pekel te gieten.

Let op de verhoudingen voor de juiste marinade:

  • zout en suiker - 2 theelepels elk zonder een heuvel;
  • azijn 9% - 3 el. l. (een beetje meer als je van een scherpe smaak houdt);
  • 50 ml plantaardige olie;
  • liter water;
  • Je kunt naar smaak kruiden toevoegen.

Kook water op het fornuis, breng op smaak met zout, suiker, voeg azijn en plantaardige olie toe. Giet de hete augurk in de pot met kool. Dek losjes af met een nylon dop. Laat op de keukentafel. Na een paar uur nemen we het monster - je zou pittige en pittige kool willen.

Kwasim Met Veenbessen

Knapperige kool met veenbessen werd altijd geserveerd. Dit is een echte vitaminebom: zowel veenbessen als kool zijn gewoon kampioenen voor het gehalte aan vitamine C. We hebben niet meer dan 150 g veenbessen nodig per pot van 3 liter. Het is trouwens heel goed mogelijk om geen verse, maar bevroren bessen te nemen - kool zal hier niet van verliezen.

Een belangrijk ingrediënt in het recept is natuurlijke honing; het moet 3 el worden gezet. l; Er worden bijna geen snoepjes gevoeld, maar de smaak van zuurkool wordt veel rijker.

Voor de gisting van bessenkool volgen we de aanbevelingen (we laten de verhoudingen hetzelfde als in de klassieke versie):

  1. Hak de kool fijn, drie wortels.
  2. We stampen kool en wortels op een snijplank (bij voorkeur houten).
  3. We stoppen kool en veenbessen in een pot in de volgende volgorde: een laag kool en wortelen, een laag bessen, een laag kool, een laag bessen enzovoort tot het einde van de pot.
  4. De laatste laag is noodzakelijkerwijs kool.
  5. In dit geval is het onmogelijk om kool met moeite te nemen: de bessen moeten intact blijven.

Laurierblaadjes, erwten en erwten zijn niet nodig om te zetten: kool en zonder dat zal het ongelooflijk lekker zijn. Het wordt apart gegeten, omdat het voorgerecht zelfvoorzienend is en niet hoeft te worden aangevuld. Kool is een ideaal bijgerecht voor gebakken gans, eend en kip.

Zuurkool is een budgetgerecht en je kunt het het hele jaar door koken. Sommige huisvrouwen zijn actief aan het experimenteren. Er zijn fans van kool die zijn ingemaakt met zure appels (de Antonovka-variëteit is ideaal), er zijn mensen die kool met zwarte en rode bessen fermenteren.We zijn er zeker van dat elke huisvrouw een bedrijfsrecept heeft dat ze van haar grootmoeder heeft gekregen. Experimenteer en jij, verwen geliefden met een heerlijk en gezond winters gerecht.

Related Software:Meer van de auteur: