Kwas zelfgemaakt - 8 recepten

Het lijkt erop dat dit heel lang geleden was: met de komst van hete zomerdagen verschenen vaten met geurig schuimkas op straat, waarachter lange rijen mensen met banken in boodschappentassen stonden opgesteld. Nu kan dit drankje het hele jaar door in elke winkel worden gekocht. Het wordt in plastic flessen met mooie etiketten gegoten, maar alleen de smaak is niet zo aantrekkelijk als het uiterlijk. Home Brew zal meer plezier brengen. U kunt dit verifiëren door een drankje te proeven dat is bereid volgens een van de onderstaande recepten.

Kwas van roggebrood zonder gist

Kwas, geleverd zonder gist, is vrij van de specifieke geur die deze component meestal aan de drank geeft. Gekookte brooddesem kan tot vier keer worden hergebruikt.

Voor één portie kwas moet u nemen:

• 300 g roggebrood;
• 100-150 g suiker;
• 2 liter drinkwater;
• 25 g rozijnen.

Het recept voor de stappen:

1. Plet het brood in kleine plakjes, droog ze een beetje in de oven, totdat er een korst ontstaat en een karakteristiek aroma. Als je te veel crackers te gaar maakt, kan het drankje een onaangename bitterheid hebben.
2. Giet kokend water met kokend water, giet de norm voor suiker en roer. Wanneer het mengsel is afgekoeld tot 20-25 ° C, giet het in een pot, gooi rozijnen en laat het warm en donker worden voor gisting.
3. Houd na het verschijnen van een zure geur en schuim op het oppervlak van de vloeistof de drank nog twee tot drie dagen vast en filter, voeg indien nodig suiker toe. Giet in plastic flessen, niet 5-6 cm tot de nek bereikend.
4. Laat de flessen vier uur staan ​​om af te koelen en het drankje is klaar. De houdbaarheid van dergelijk kwas is niet langer dan 5 dagen, zelfs in de koelkast.

De smaak van het kwas hangt grotendeels af van de kwaliteit van het gebruikte brood. Het zou geurig moeten zijn en na één tot twee dagen oud.Als u Borodino-brood neemt, heeft de drank een lichte nasmaak en aroma van karwijzaden.

Met munt en bessenbladeren

Je kunt kwas thuis niet alleen op brood zetten, maar ook op bessen (krenten, frambozen, bosbessen, rode bosbessen of bramen). Een speciaal aroma van het bessenproduct voegt een paar takjes munt en bessenbladeren toe.

Verhoudingen van ingrediënten:

• 3 l water;
• 300 g bessen;
• 160 g suiker;
• 6 g droge gist;
• 9 hoogtepunten
• 3 bessenbladeren;
• 2 kleine takjes munt.

voortgang:

1. Gekookte munt en bessenbladeren 2-3 minuten in kokend water.
2. Haal de bouillon van het vuur en doe de gepureerde bessen erin, dek af met een deksel en laat volledig afkoelen.
3. Filter de gekoelde infusie, voeg suiker en gist toe.
4. Laat het kwas in een glazen pot bedekt met gaas, dwalen op een warme plaats.
5. Flessen vervolgens het drankje en rijpen voor een paar dagen in de koelkast.

Bessen van krenten en munt kunnen worden gebruikt om smaak en broodkwas toe te voegen, bereid volgens het vorige recept. In dit geval worden crackers niet met kokend water gegoten, maar met warme bessen-muntbouillon.

Zuurdesem en roggemeel recept

Met zuurdesem voor kwas, gekookt op roggemeel, kunt u een lekker drankje krijgen. Het wordt wit kwas genoemd.

Om thuis een drankje te maken, moet u het volgende nemen:

• 3-4 liter water;
• 10 g verse gist;
• 250 g gepeld roggemeel;
• 60-80 g suiker.

voorbereiding:

1. Los gist, 30 g suiker en dezelfde hoeveelheid roggemeel op in 200 ml water. Laat dit mengsel in warmte schuimen. Meng de resterende bloem met kokend water tot de consistentie van zure room.
2. Wanneer het roggeeg is afgekoeld, combineer met de gist, de resterende suiker en de voorgeschreven hoeveelheid water. Laat het kwas op een warme plaats gisten.
3. Na 1-2 dagen, zeef de drank, fles en houd 8-12 uur in de kou voordat je drinkt.

De kleur van dit kwas is niet te verzadigd, dus je kunt het kleuren met gedroogde roggebroodkorstjes als je wilt.

Koken met rozijnen en honing

Vroeger werd deze drank voorgeschreven voor medicinale doeleinden aan zwakke en uitgeputte scheurbuik van patiënten. Maar zelfs voor degenen die geen last hebben van kwaal, is het handig om op een warme zomerdag een glas verfrissende honingkwas te drinken.

Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 5 l gezuiverd drinkwater;
• 400 g honing;
• 310 g rozijnen;
• 7 g droge gist;
• 15 g roggemeel;
• 1 citroen.

Kookmethode:

1. Bereid uit roggemeel en gist een mengsel dat wordt verdund tot een staat van pap met een kleine hoeveelheid water. Hak de citroen in dunne plakjes.
2. Los honing op in vier liter water, voeg rozijnen, pap van gist en bloem, citroen toe. Meng alles goed en zet op een warme plaats.
3. Voeg op een dag nog een liter water toe en fermenteer de drank tot het moment waarop citroencirkels en rozijnen naar boven komen.
4. Vervolgens wordt de drank door verschillende lagen gaas gefilterd, gebotteld, elk een twist toegevoegd en nog twee dagen in de koelkast bewaard.

Een belangrijk punt. In elk recept voor kwas waar rozijnen worden gebruikt, wordt het aan de drank toegevoegd zonder eerst te worden gewassen, om de gistmicro-organismen niet van het oppervlak van droge druiven af ​​te wassen.

Zelfgemaakt kwas met haver

Het is heel eenvoudig om kwas met haver te bereiden uit de minimale hoeveelheid ingrediënten. Het graan dat nodig is om het recept te voltooien, kan worden gekocht bij een natuurvoedingswinkel of op de markt.

Om van deze optie een verfrissend drankje te maken, moet u het volgende bereiden:

• 500 g ruwe haverkorrels;
• 2,5 liter water;
• 200 g suiker.

Kooktechnologie:

1. Spoel haver grondig met fijn strooisel en stof. Breng het over in een fles van drie liter, voeg de helft van de suikernorm toe, voeg water toe en laat het warm om de aanzet gefermenteerde gerstkorrels te krijgen.
2. Na vier tot vijf dagen, wanneer actieve gisting zal plaatsvinden, verwijder oud water en giet de korrels met een nieuwe portie, voeg suiker toe en zet terug in hitte.
3. Over een dag zal het kwas klaar zijn. Het blijft alleen om te zeven, te bottelen en af ​​te koelen.

Om de smaak van de drank te verrijken, kunt u suiker vervangen door honing of een beetje rozijnen, een paar blaadjes munt of citroenmelisse, de schil van een sinaasappel of citroen toevoegen.

Oma's drankje

Veel huisvrouwen uit vroegere tijden maakten kwas van bruin brood. Ze deden dit, niet in het bijzonder met inachtneming van strikte verhoudingen, vooral gericht op hun eigen smaak.

Het recept voor deze drank is ongecompliceerd en de verhoudingen waarop u moet voortbouwen zijn:

• 150-200 g roggecrackers;
• 80-120 g suiker;
• 11 g droge gist;
• 2,5 liter water.

Kwas maken als een grootmoeder:

1. In een glazen pot, ontworpen voor 3 liter vloeistof, giet je crackers en suiker. Giet alles met kokend water en vul de tank met ongeveer 4/5 van het totale volume.
2. Wanneer het water afkoelt tot een voor de gist acceptabele temperatuur en de crackers zuur worden, giet en roer de gist. Bedek de pot met een deksel en wikkel het in een warme deken, laat het 12 uur staan.
3. Zeef de drank en laat afkoelen voor gebruik, en gebruik de resulterende zuurdesem voor de volgende portie kwas, voeg alleen suiker en warm water toe.

Het is vermeldenswaard dat de eerste portie van de drank vaak een niet erg aangenaam gistaroma heeft, maar al bij het tweede gebruik van zuurdesem verdwijnt het. Na de derde bereiding moeten er wat verse roggecrackers aan worden toegevoegd.

Kwas voor okroshka thuis

Koude soep zoals okroshka wordt vaak gekookt met kwas.

De drank is in dit geval niet te zoet, het recept met de mierikswortel is perfect:

• 400 g bruin brood;
• 2,4 liter water;
• 60 g mierikswortelwortel;
• 95-110 g suiker;
• 40 g honing;
• 16 g instant gist.

Kookalgoritme:

1. Snijd het brood in kleine plakjes, droog in een droge koekenpan of in de oven. Het resulterende product in een container geschikt voor verplaatsing (glas of geëmailleerd) giet kokend water en laat 5-6 uur staan.
2. Hierna pers de vloeistof door verschillende lagen gaas, voeg gist, een krachtige wortel en suiker door de vleesmolen. Meng alles en laat 4-5 uur opwarmen.
3. Zodra het schuim op het oppervlak van het kwas verschijnt, moet het opnieuw worden afgefiltreerd, honing toevoegen, in flessen worden gedaan, in de kou staan ​​en je kunt beginnen met het koken van okroshka op een heerlijk zelfgemaakt kwas.

Dit basiskwasrecept kan enigszins worden aangepast door een beetje rozijnen of gemberwortel toe te voegen. De laatste wordt samengevoegd met mierikswortel en rozijnen kunnen worden geïntroduceerd in de gistingsfase of doe een gedroogde druif in een fles met de afgewerkte drank.

Koken met kwaswort

Het is niet altijd mogelijk om de starter onafhankelijk voor te bereiden op een verfrissend zomers drankje. In dit geval helpt de gekochte basis - het kant-en-klare kwaswort.

De in dit geval vereiste lijst van ingrediënten is als volgt:

• 40 ml kwaswort;
• 160 g suiker;
• 3,5 g gist;
• 3 1 gekoeld gekookt water;
• rozijnen - optioneel.

Hoe Kvas op een must te maken:

1. Los de voorgeschreven hoeveelheid suiker en most op in 500 ml water. Plaats het resulterende mengsel in een drie-liter pot, vul bij met water.
2. Giet zonder te roeren, laat het een dag of twee staan. Periodiek moet je het drankje proberen, als de smaak je past, kun je naar de volgende fase gaan.
3. Filter het kwas en giet het in plastic flessen, voeg een paar schil aan elk. Laat het drankje rijpen in de koelkast. Wanneer de flessen hard worden en de drank koolzuurhoudend is, kan deze worden geconsumeerd.

Wanneer u een wort voor kwas koopt, moet u een bijna zwart concentraat kiezen met een dikke consistentie. Dit zijn indicatoren dat een product van hoge kwaliteit is.

Zelfgemaakt kwas is een drankje met een korte houdbaarheid, niet meer dan 3-5 dagen. Zelfs in de koelkast gaat het gistingsproces door, zodat het kan gisten en zijn verfrissende smaak verliest, waardoor het een alcoholarm product wordt.