Kipzout in de oven kan als een uniek gerecht worden beschouwd. Tijdens het koken lijkt het hele karkas van de vogel verzadigd te zijn met zoutdamp en verlaat het vlees letterlijk de botten en verbergt het in de mond. De korst is knapperig en het vlees is helemaal niet vet. Maar het meest interessante is dat de zoutschotel de perfecte hoeveelheid absorbeert. Het is onmogelijk om te zout of zout te maken. Waarom? Recepten leren!
Materiaal inhoud:
Hoe kip op zout te bakken - een klassiek recept
Als je naar de hoeveelheid ingrediënten kijkt, kan kip gebakken in zout misschien worden beschouwd als een ascetisch gerecht. Voor het recept is basis vereist - kip en zout. Alleen zout is geschikt, niet eenvoudig, maar grof. In veel winkels vind je groot zout uit de stad Sol-Iletsk, waar het wordt gedolven. Soms plakt het aan elkaar en lijkt het op een harde steen. Zo'n exemplaar gevonden? Neem het onmiddellijk!
Dus we hebben nodig:
- vogel met een gewicht van 1,5 kg;
- een pakje grof zout (kan steen zijn).
Dat is alles. Het blijft om de vogel te bakken en het heel eenvoudig te maken. Het lijkt erop dat zelfs een kind het recept aankan, het belangrijkste is om van tevoren een groot en sappig karkas van lichtroze kleur (vers) te kopen. We wassen de ketel onder stromend water, veeg hem droog met een papieren handdoek: overtollig vocht is helemaal niet nodig voor dit recept. We nemen de vorm aan - het is beter niet groot en rond, giet er zout in.
Het is niet de moeite waard om de hele diameter van de bakplaat met zout te bedekken: het belangrijkste is om een plek te creëren die even groot is als het karkas. Het blijft om de kip op de rug te leggen en het baksel in een voorverwarmde oven te plaatsen. Kook het gerecht ongeveer 60-80 minuten op een temperatuur van 200 graden.
En nu zullen we je een klein geheim vertellen: zodat het karkas gelijkmatig wordt gebakken en de dunne vleugels geen tijd hebben om te branden, doen we het gewoon: we maken kleine gleuven op de borst en verbergen de ketelvleugels daar.
Accent! Nu is het in de mode om gejodeerd zout te kopen of verrijkt met andere nuttige stoffen. Maar hier moet je niet op mode jagen: een klassieke versie van een goedkoop, maar grof zout met transparante kristallen is genoeg.
Recept Bakken
Je kunt ook een zoutkussen op een grote bakplaat maken als je geen ronde vorm bij de hand hebt. Strooi het zout gelijkmatig en vorm een kleine cirkel. We verspreiden de vogel erop. Sommige huisvrouwen kleden de benen met een speciale culinaire draad - probeer dit ook en u - de kip op zout in de oven wordt gelijkmatiger gebakken en de huid barst niet tijdens het bakken.
Serveer een gerecht met kruiden, sauzen. Het is erg lekker om een klassieke tomatensaus met koriander (zoals voor een barbecue) te koken, aanbieden met ingelegde uien, schijfjes citroen, kruiden en verse groenten.
Wat is de ideale dikte voor een zoutkussen? Het is beter als het niet meer dan een centimeter is.
Sappige hele gebakken kip
Kip in de oven volledig op zout - een gerecht waardig koninklijke portie. Als je het versiert met plakjes citroenen, kruiden, geserveerd met cherrytomaten of augurken, zal het de beste plaats op de feestelijke tafel innemen en de gasten zeker verrukken.
Bereid het karkas voor het bakken door het grondig onder stromend water te spoelen. Dan moet je het drogen met een papieren handdoek, de benen binden, een zoutkussen opleggen. Sommige huisvrouwen plaatsen een klein (250 ml) glazen bakje met water op een bakplaat: daarbij verdampt het en verzadigt de vogel met extra vocht, zodat het vlees nog sappiger wordt. Zorg ervoor dat de kip niet verbrandt - handhaaf een temperatuur van 150-180 graden. Kant-en-klare kip is rooskleurig, volledig bedekt met een heerlijke korst.
Ons advies! Dergelijke kip is geschikt voor yoghurtsaus, met munt en verse komkommer. Maar het belangrijkste: een ketel vinden met uniforme verhoudingen: een karkas met een enorme borst, maar de poten zijn relatief klein - gereserveerd voor een ander gerecht.
Met citroen, knoflook en tijm
De variant van kip op zout in de oven met geurige kruiden adviseert zijn volgelingen, een fan van kookexperimenten, kookgoeroe Julia Vysotskaya, graag. Het verschil met het traditionele recept zit in een speciale kipdressing, waarmee het kant-en-klare kippenkarkassen smeert.
Het eerste wat je moet doen, is de kippen in stappen koken volgens een basisrecept. Maar het verschil is hier in de grootte van de "vogels": voor dit recept zijn kleine kippen, die eerder enigszins zijn geslagen, beter geschikt.
Terwijl de kippen gereed worden gemaakt op een zoutkussen, maken we dressing van olie. Om dit te doen, wordt citroenschil toegevoegd aan de zachte boter, wordt een beetje knoflook uitgeperst en worden tijmtwijgen, eerder gemalen in een mortel voor kruiden, geplaatst. Zout tanken is niet nodig! De kip zal matig zout blijken te zijn. Het blijft om onze kant-en-klare kippenkarkassen met onze dressing te raspen en met vers brood te eten.
Zo'n kip zal heel goed zijn in de vorm van warmte, maar vooral lekker in de kou. Je kunt het zelfstandig eten of gebruiken voor zelfgemaakte broodjes of salades.
Op het zout en peper in de oven
En je kunt direct een zoutkussen maken. Om dit te doen, meng je de kruiden met zout, breng op smaak met zwarte peper en leg onze vogel erop om te bakken.
Welke kruiden smaken vlees?
- Oregano.
- Tijm.
- Provençaalse kruiden.
Het is belangrijk om kruiden droog te nemen en ze vervolgens te mengen met zout. En dan verspreiden we de vogel, in zijn geheel of in plakjes, bakken tot ze zacht zijn en serveren met een salade van verse asperges.
Recept met citroen
Kip en citroen - alsof ze voor elkaar zijn gemaakt. Vooral als je het karkas ermee propt en de hele kip in de oven op zout kookt. Er is hier een truc: het is belangrijk om citroen met kokend water over te gieten en licht te wrijven met een ijzeren borstel. De essentiële oliën van het fruit openen zich en geven zichzelf sneller aan vlees over.
En tegelijkertijd kun je een klein karkas in een schil, geraspt op een fijne rasp, inleggen.Het vlees zal zeer geurig, zacht zijn en zijn kenmerkende zuurgraad van de citrus "erven".
Zoutgebakken kip is een veelzijdig, handig, snel gerecht dat altijd anders zal zijn, afhankelijk van de verandering van kruiden. Maar het belangrijkste is dat het de gasten altijd verrast met zijn sappigheid, de hoeveelheid zout en de ongewone structuur van het vlees, dat zelfs lijkt te zijn gebakken op een open vuur. Probeer, experimenteer, geniet van lekker en gezond eten.
