Tegenwoordig bieden winkelschappen producten van over de hele wereld. Het is geen probleem om Franse kaas of Georgische wijn, tropisch fruit of exotische vis te kopen. De consument verbazen wordt steeds moeilijker. Maar je hoeft niet ver te gaan. Zelfs in de uitgestrektheid van Rusland kunt u producten vinden die ongebruikelijk zijn voor de meeste inwoners van het land. Wat bijvoorbeeld koumiss is, weet niet iedereen. En er is helemaal niemand om over zijn eigenschappen en toepassing te praten. Deze drank heeft een lange geschiedenis en zijn kwaliteiten vormden zelfs de basis van koumiss-therapie, die vrij wijd en vrij officieel werd beoefend in de dagen van de Sovjetunie.
Materiaal inhoud:
Wat is koumiss?
Koumiss kan een familielid van kefir worden genoemd. Hun smaak en uiterlijk lijken een beetje op elkaar. Dit is de naam van een gefermenteerd melkproduct dat wordt verkregen door fermentatie van voornamelijk merriemelk. Maar een soortgelijke drank, met slechts iets andere eigenschappen, wordt bereid uit zowel koeien- als kamelenmelk.
Meestal is de koper geïnteresseerd in de vraag - is het een alcoholische drank of niet? En hier is het vermeldenswaard dat het anders is.
Afhankelijk van de duur van de veroudering wordt koumiss onderscheiden:
- zwak (tot 1% vol.) - licht zuur, meer zoals kefir;
- gemiddeld (tot 2% vol.) - "knijpt" de tong en schuim al goed;
- sterk (3-4% vol.) - meer vloeibaar, niet zo schuimend, maar veel zuurder.
En er is ook een drankje dat Kazachs op een speciale manier bereiden. Ze noemen het ongebreideld of gewelddadig, wat helemaal waar is, gezien zijn sterkte van 40%.
Hoe koumiss maken? Traditioneel bestaat het proces uit 4 fasen:
- Melkopbrengst Merries worden meerdere keren per dag gemolken vanwege hun lage "productiviteit".
- Zure deeg koken. Melk wordt in een houten vat gegoten, waar zuurdesem wordt toegevoegd uit een al gerijpte drank.
- Fermentatie. De afgewerkte cocktail wordt tot 25-29ºС verwarmd en enkele uren gekneed. Op dit moment vindt complexe gisting plaats - gefermenteerde melk en alcohol. Dit is het stadium van geboorte van koumiss.
- Rijping. Jonge koumiss wordt gebotteld en mag naar adem happen. Op een dag zal het nog steeds zwak worden, maar na drie dagen zal er een sterke, volle drank in de container zijn.
De productie van koumiss op industriële schaal is vrij duur en betaalt zichzelf niet terug. Dit wordt verklaard door de fysiologie van paarden, die minder dan 10 keer een koe melk geven. Daarom wordt deze drank voornamelijk geproduceerd door kleine boerderijen of minifabrieken.
Dit is interessant:geneeskrachtige eigenschappen en contra-indicaties van artisjok van Jeruzalem
Drink geschiedenis
Volgens deskundigen werd koumiss nog 5000 jaar geleden voorbereid. Dit product is populair bij de nomadische volkeren van Azië en Mongolië. Hier is geen schriftelijk bewijs voor, maar in Kirgizië zijn lederen wijnzakken aangetroffen met sporen van gefermenteerde merriesmelk, waarvan de leeftijd het begin van de geschiedenis van koumiss bepaalt.
Maar het eerste documentaire bewijs van het gebruik van de drank is te vinden in de geschriften van Herodotus (V eeuw voor Christus). Hij beschrijft het leven van de Scythen en vermeldt dat ze de melk van paarden in houten mortieren neerhalen en vervolgens drinken. Bovendien waren ze zo bang voor het vrijgeven van informatie dat een vreemdeling die het ongeluk had om dit proces te zien, het risico liep om zonder oog te worden gelaten.
Er zijn verwijzingen naar deze drank zowel in de documenten van Russische chroniqueurs als in de werken van Franse en Duitse historici. De mensen zelf die deze drank maakten, spraken over de helende, verjongende en verkwikkende eigenschappen. Na verloop van tijd leerden Kazachs en Turkmens camelis koumiss te koken, maar veel mensen herkennen nog steeds alleen paarden.
Tegen het einde van de veertiende eeuw was de methode voor het bereiden van gefermenteerde merriemelk niet langer een geheim, en geruchten verspreidden zich er steeds sneller over. Geleidelijk aan werden de eigenschappen van koumiss gebruikt om verschillende ziekten van het spijsverteringskanaal te behandelen, tegen tyfus en tuberculose. Ze gebruikten deze drank gewoon als ondersteuningsmiddel voor ernstige ziekten.
In Sovjet-tijden werd koumiss-therapie populair. Bovendien leverde het zulke verbluffende resultaten op dat sanatoria met een beperkte oriëntatie in de hele Unie werden geopend. Nu is dit type therapie niet zo populair, maar koumiss (meestal koe) wordt nog steeds voorgeschreven in sommige apotheken, zoals bijvoorbeeld op andere plaatsen - mineraalwater. Nu zijn er slechts een paar echte sanatoria met kumysoterapiya in Bashkiria. En de Bashkir koumiss is een van de honderd merken die toeristen trekken uit het hele land.
Een interessant feit. Islam verbiedt het gebruik van alcohol, maar er is geen woord over koumiss in de koran. Daarom drinken moslims zonder gewetensdrank het en gelukkig dronken.
Nuttige eigenschappen van koumiss
In termen van voedings- en genezende eigenschappen ligt de drank dicht bij moedermelk. Het heeft hetzelfde lactosegehalte, wat het gunstigste effect op het spijsverteringsstelsel heeft. Waar zijn koumiss van gemaakt? Van melk, zure melkbacteriën en gist, zonder toevoeging van chemie en conserveermiddelen. Het gistingsproces creëert essentiële aminozuren en licht verteerbare stikstofverbindingen - lysine, tryptofaan, methionine. Ze worden niet door het lichaam geproduceerd en zijn bijna niet toegankelijk in voedsel.
Vanwege zijn kwaliteiten heeft de drank bekendheid verworven als regulator van metabole processen:
- het verbetert het koolhydraatmetabolisme;
- normaliseert de opname van eiwitten en vetten;
- versnelt diurese;
- verhoogt de eetlust en zuurgraad van maagsap;
- verwijdert gifstoffen;
- normaliseert slaap;
- heeft een gunstig effect op de bloedvorming.
Bovendien heeft koumiss actieve antibacteriële eigenschappen, waardoor ontstekingsprocessen worden gestopt. En niet alleen in de darmen, maar door het hele lichaam. En koumiss is bang voor rottende bacteriën, evenals stafylokokken en Escherichia coli. Daarom wordt het drankje traditioneel gebruikt om te behandelen:
- zweren in de maag en twaalfvingerige darm;
- gastritis;
- tuberculose;
- anorexia;
- colitis;
- cholecystitis;
- vitaminegebrek;
- om de algemene toestand van kanker te verbeteren.
Hoe dan ook, de mensen vergisten paardenmelk wordt de 'drank van de helden' genoemd. Toegegeven, de smaak van de vloeistof is bijzonder en sommigen moeten zelfs hun neus knijpen om minstens een paar slokjes te slikken.
vitaminen
De melk van Mare is rijk aan vitamines B. Er zit vooral veel vitamine B5 in, die een rol speelt bij het metabolisme van vetten, eiwitten en koolhydraten. Aan hem is koumiss zijn eigendom verschuldigd om de stofwisseling te reguleren.
Bovendien bevat de drank veel vitamine B1, waarvan het gebrek leidt tot storingen in de afscheiding van speekselklieren en maag, evenals spierzwakte, snelle vermoeidheid en hoge prikkelbaarheid. Vitamine B2 is verantwoordelijk voor de gezondheid van haar en huid en is ook overvloedig aanwezig in de melk van merries.
Maar foliumzuur (B9) in koumiss is een stof die nodig is voor de vorming van sterke immuniteit. Het ontbreken ervan wordt zelfs geassocieerd met kanker. Vitamine C helpt ook de afweer van het lichaam te versterken en nicotinezuur vermindert het risico op jicht.
Minerale stoffen
Naast vitamines bevat koumiss in één liter tot 600 mg fosfor en tot 1000 mg calcium. Ook is de drank rijk aan kalium, natrium, magnesium, zwavel. En gefermenteerde merriemelk bevat ook de essentiële omega-3 en 6 zuren.
Daarom beveelt koumiss het drinken aan:
- tijdens de herstelperiode na operaties;
- atleten om spiervermoeidheid te voorkomen;
- om cholesterol te normaliseren;
- in de winter om ziekteresistentie te verhogen;
- om het tekort aan vitamines en mineralen te compenseren;
- om metabolisme en toxines te normaliseren;
- vitaliteit verhogen;
- als hulpmiddel bij het herstel van stress.
Vergelijking van merrie en koe koumiss
Vooral nieuwsgierige mensen vragen zich terecht af waarom, als paardenmelk zo lekker en gezond is, kaas en kwark er niet van worden gemaakt. Het antwoord ligt in de kwaliteitssamenstelling van het product. In melk van verschillende dieren, een uitstekende verhouding eiwitten: caseïne, albumine, globuline. Boryonki geeft een product dat rijk is aan caseïne, merries verzadigd met albumine. Wanneer gist aan melk wordt toegevoegd, scheiden zure melkbacteriën zuur af dat deze eiwitten vernietigt. Als gevolg hiervan worden wrongelstolsels gevormd in koemelk, maar dit gebeurt niet met paardenmelk, maar de suiker die erin zit, wordt omgezet in gas. Daarom schuimt koumiss zo goed.
Koemelk wordt ook gebruikt om zo'n drankje te maken. Het wordt veel minder opgeslagen dan paarden en bevat minder vitamine C. Koemelk is veel gemakkelijker te verteren dan volle melk.
Beide soorten dranken hebben antibiotische eigenschappen en zijn bijna identiek in calorische waarde. Maar merriemelk kan veilig worden gedronken met caseïne-allergie.
Contra
Ondanks de vele positieve eigenschappen, kan koumiss (tenminste van merrie, zelfs van koemelk) niet door iedereen worden geconsumeerd.
- Ten eerste, omdat de basis van de drank nog steeds melk is, mag deze niet worden geconsumeerd door mensen met lactose-intolerantie.
- Ten tweede, vanwege het feit dat koumiss alcohol bevat, raden de sterke variëteiten categorisch niet aan om zwangere vrouwen en kinderen te drinken.
- U moet deze drank ook verlaten voor ziekten van het maagdarmkanaal in de acute fase.
Bijzondere gevallen van overgevoeligheid voor productcomponenten en allergische reacties zijn niet uitgesloten.
Nuttige eigenschappen van koumiss en contra-indicaties vereisen overleg met een arts vóór gebruik, in aanwezigheid van dergelijke ziekten:
- diabetes;
- jicht;
- ontstekingsprocessen in de nieren en lever;
- obesitas.
Koumiss voor gewichtsverlies
Maar koumiss gebruiken voor gewichtsverlies is een gok. Het bevat slechts 50 kcal per 100 ml, maximaal 2 gram vet en maximaal 5 gram koolhydraten. Het lijkt een volledig dieetproduct te zijn. Ja, daar was het. Deze drank is van oudsher gebruikt om de toestand van patiënten met ernstige, slopende ziekten te verbeteren. Door zijn eetlust te verbeteren, hielp hij patiënten snel met uitputting om te gaan. Voor dergelijke doeleinden werd gefermenteerde paardenmelk niet later dan één uur vóór een maaltijd ingenomen.
Maar als je het drinkt vlak voordat je aan tafel gaat zitten of zelfs tijdens het eten, zullen de gistingsprocessen een gevoel van volheid van de maag en een enigszins doffe honger creëren. De drank blijft niet lang in het bovenste deel van het spijsverteringskanaal en komt snel in de darmen terecht, waar hij dankzij melkzuurbacteriën de peristaltiek activeert en een mild laxerend effect heeft.
Daarom kunt u met een competente aanpak, met behulp van gefermenteerde paardenmelk, het hongergevoel corrigeren. Maar het is niet nodig om te wachten op een verbluffend gewichtsverlies. Integendeel, nadat je koumis uit de tijd hebt gedronken, kun je je lange tijd verbazen over de eetlust die op hol is geslagen.
Gebruik in cosmetica
Het is niet genoeg voor moderne schoonheden om binnen gezonde producten te gebruiken, omdat het veel interessanter is om er maskers en tonics van te maken. Toepassing van producten op het haar, gezicht en lichaam draagt bij aan de snelle levering van voedingsstoffen en vitamines op de werklocatie. Koumiss is in dit geval ook geen uitzondering. Bovendien zijn sommige cosmetische bedrijven al begonnen met het produceren van haarmaskers met dit product.
Restauratief haarmasker
Deze tool geeft het haar glans en een gezonde uitstraling, activeert de haarzakjes. Het kan zelfs worden gebruikt door mannen die de eerste tekenen van kaalheid opmerken. Dit masker zal ook aantrekkelijk zijn voor haar dat is beschadigd door permanent of drogers. Het gunstige effect van het medicijn zal merkbaar zijn met roos, seborroe, droge hoofdhuid.
Om te bereiden, neem:
- een glas koumiss;
- een ei;
- een lepel honing.
Leg de afgewerkte cocktail op de volledige lengte van het haar, doe een douchemuts en een handdoek op om het effect van een bad te creëren. Het masker vasthouden is voldoende voor een kwartier, maar er zitten geen agressieve componenten in, dus als u het na een half uur afspoelt, zal het niet erger zijn.
Was het product met dezelfde koumiss verdund met water in een verhouding van 1 op 1. Om uw specifieke aroma te verwijderen, wast u uw haar met shampoo.
Whitening masker
Om huidgebieden te verlichten met post-acne, leeftijdgerelateerde ouderdomsvlekken, sproeten, kunt u koumiss gebruiken als basis voor een masker. Om dit te doen, klop het in een blender met peterselie of komkommer en breng 15-20 minuten verse massa op het gezicht aan. Afspoelen met water. Voltooi het proces door een crème aan te brengen. Dit masker is niet agressief, omdat het in de ochtend voor het werk kan worden gedaan.
Anti-aging masker voor gezicht en nek
Vanwege zijn antioxiderende, kalmerende en ontstekingsremmende eigenschappen kan koumiss worden gebruikt om de conditie van de huid te verbeteren, vooral na een hete zomer. Het complex van vitamines geeft de huid een gezonde uitstraling en frisheid.
Maak een masker van gaas of katoenen doek en dompel het in koumiss. Doe je gezicht aan en houd een kwartier vast. U kunt het product met slechts een borstel in meerdere lagen aanbrengen. De procedure kan eenmaal per week worden herhaald.
Je kunt ook koumiss thuis maken van koeien- of geitenmelk, maar de samenstelling van deze producten zal veel minder zijn dan een echte drank gemaakt van paardenmelk. Vandaag de dag wordt dit product gemaakt in Wit-Rusland, Duitsland, Bulgarije, Italië, Spanje, Frankrijk, Oostenrijk, Nederland. In Rusland wordt het geproduceerd in de regio Rostov, evenals in Yaroslavl en Tver. Maar meer dan 60% van alle Russische koumiss wordt gemaakt in Bashkiria.
