Traditionele Russische gerechten zijn altijd eregasten aan onze tafels. Het is begrijpelijk: al eeuwen getest, lekker en gezond. Eén zo'n gerecht is Kulebyaka - een gesloten cake, waarbij de vulling de belangrijkste rol speelt. Het kan absoluut alles zijn, maar noodzakelijkerwijs uit meerdere componenten. Kulebyaka met vis is een uitstekende versie van dit stevige en smakelijke gerecht.
Materiaal inhoud:
5 recepten coulibiacs met vis
Kulebyak is precies het geval wanneer niet de Russen een recept voor de buitenlandse keuken aannemen, maar zij, de buitenlanders, proberen alle ingewikkelde dingen te ontdekken van het maken van deze grote taart. Wat zijn de kenmerken van coulibiacs?
Gistdeeg wordt traditioneel voor haar bereid, maar onlangs hebben innovatieve culinaire specialisten zowel bladerdeeg als verse en zelfs boter op kulebyaki geprobeerd. Tegelijkertijd is het deeg in de taart het kleinste onderdeel, gewoon een schaal voor een chique vulling.
We zullen het afzonderlijk over de vulling hebben. Het moet uit minstens 2 componenten bestaan die in lagen zijn gelegd, maar "koninklijke" coulibiacs kunnen meer dan een dozijn van zijn lagen bevatten. Lagen leggen is een hele kunst. Ze worden in een kulebyak geplaatst, ofwel eenvoudig in parallelle lagen op elkaar, of door “hoeken” zodat bij het snijden van de taart de vulling in elk stuk zich in een driehoek bevindt. En zodat de vullingen niet mengen, worden ze van elkaar gescheiden door dunne voorgebakken pannenkoeken. In quick-fix kulebyaki wordt deze rage echter vaak weggelaten.
We bieden 5 recepten kulebyaki, waarbij de vulling is gebaseerd op vis. Zo'n taart blijkt stevig, aromatisch te zijn en kan op de visdagen van de vastentijd op tafel worden gelegd. Trouwens, sommige culinaire historici suggereren dat de naam Kulebyaka zijn naam alleen vanwege de vis kreeg: van de Finse "Kala" (vis).
Lees ook:recept kulebyaki met vlees
Klassiek recept coulibiacs met vis
Hoe kook je een klassieke vis-kulebyaka? In het kookboek van de beroemde Elena Molokhovets staat een dergelijk recept, we nemen het als basis en passen het aan op moderne producten. Traditioneel wordt rode vis gebruikt voor gehakt vlees en Molokhovets - snoekbaars, steur en zalm. Een beetje duur Maar klassiek is een klassieker.
Bovendien gaat de vulling:
- uien;
- Smolensk-grutten;
- Chukhon olie.
Smolensk-grutten, vermalen boekweit. Een gewone kernel doet het of een geschatte versie ervan - klaar. Chukhon-olie werd vandaag boter genoemd.
We bereiden dus een klassieke coulebyak met vis voor. We beginnen met de test.
Wij nemen:
- melk - 0,5 liter;
- zak droge gist;
- bloem - ongeveer een kilogram (de exacte hoeveelheid is moeilijk te berekenen);
- kristalsuiker - 4 eetlepels;
- zout naar smaak;
- 2 kippendooiers (rauw);
- boter - 210 gram.
Kook het deeg op een deeg. Kneed het deeg, verdunnende suiker (2 eetlepels) en gist in warme melk. Zodra de gist is verspreid, voeg je bloem toe, terwijl je roert tot de consistentie van het deeg dicht bij zure room is. Vervolgens - zet de container met het deeg in een waterbad, zodat het deegvolume verdubbeld.
Maal de dooiers met de resterende suiker. We hebben de olie op laag vuur verdronken. In het geschikte deeg introduceren we het dooier-suikermengsel, bloem (ongeveer 600 gram), zout, giet warme olie en kneed het deeg grondig. Poeder erover met bloem en laat het deeg een paar uur op een warme plaats liggen, gedurende 1-3 keer uithardend.
Voor gehakt:
- 1,3 kopjes boekweit (gemaakt of kernel);
- snoekbaars - 700 gram;
- steur - 450 gram;
- zalm - 220 gram;
- grote ui;
- 100 gram boter;
- bosje dille.
Snoekbaarzen moeten worden schoongemaakt, botten kiezen en in stukken snijden. Bak in een eetlepel olie met gehakte uien en dille. Hak alles fijn met een mes.
Kook de granen in een brokkelige staat, maal ze dan door een zeef en meng ze met gehakte vis. Snijd zalm met steur in borden.
We verdelen het deeg in 2 ongelijke delen. We rollen ongeveer 2/3 van het deeg met een centimeter dikke laag en brengen het onmiddellijk over op de bakplaat - daar verzamelen we de cake en verzamelen deze. We verspreiden op het deeg een laag half boekweitgehakt, gelijkmatig gehakt. Maak vervolgens een laag steur met zalm. We melden pap met vis van bovenaf. Kulebyaku bedekken de rest van het deeg, dun gerold, en knijp de randen.
We laten de cake een half uur los zodat deze wordt doordrenkt en smeren hem vervolgens in met een ei en sturen hem een uur naar de oven, verwarmd tot 160 graden.
Dit is een echt klassiek recept voor couleby met vis, beschreven in een boek uit 1901.
Kulebyaka met zalm
Een meer vereenvoudigde en goedkopere versie van de klassieke couleby is een zalmtaart. Van de goede rode vis is zalm misschien wel de meest betaalbare. We nemen het gistdeeg, volgens het vorige klassieke recept. De vullagen van de vulling zijn verweven met pannenkoeken. We bereiden ze van tevoren voor.
Het pannenkoekdeeg moet worden bereid uit:
- 1 eieren
- 1/3 kopje melk;
- zetmeel - 2 eetlepels;
- fijngehakte bos greens (peterselie of dille).
We mengen alle ingrediënten, kloppen met een garde en bakken pannenkoeken. Ze moeten 5 stuks gaan.
En in de vulling hebben we nodig:
- eieren - 3 stuks;
- rijst - een half glas;
- ui - 2 uien;
- knoflook - 2-3 tanden;
- kippenbouillon - 200 milliliter;
- zalm - een halve kilo filet;
- gemalen zwarte peper en zout naar smaak;
- een bosje groen (dille of peterselie).
Kook eieren en rijst. We koken rijst zodat de grutten kruimelig zijn.
Dan moet het worden gebakken met gehakte ui en knoflook in een pan in plantaardige olie. Giet de bouillon bij de rijst, breng aan de kook en laat 20 minuten rusten.
Terwijl de rijst zwelt, bak je de tweede ui in olie, gehakt in halve ringen.
Snijd de zalm in blokjes. Zout en bestrooi met peper. We maken de eieren schoon en snijden ze in blokjes.
We verzamelen kulebyaku. Leg een centimeter laag deeg op een bakplaat bedekt met perkament (ongeveer 2/3 van het totale volume). Leg twee pannenkoeken op het deeg. Boven is de helft van de rijst. Dan een laag zalm. Daarop - ui in halve ringen. Dan opnieuw rijst (de rest). De bovenste laag is eieren en gehakte greens. Bedek de vulling met pannenkoeken bovenop.We bedekken het resterende deeg met een laag en knijpen de randen.
Een koekje wordt ongeveer een uur gebakken bij een temperatuur van 160-165 graden.
Vis kulebyaka met aardappelen
Dit gerecht kan voordelig worden gemaakt als u goedkope vis neemt. Er zijn 2 soorten nodig - rood, bijvoorbeeld roze zalm, maar beter - zalm en wit, bijvoorbeeld kabeljauw.
ingrediënten:
- gistdeeg - 600 gram:
- witte en rode vis - 200 gram elk;
- gekookte aardappelen - 400 gram;
- een ui en een wortel;
- zout naar smaak en gemalen zwarte peper.
Kook de vis, verwijder de botten en hak het vlees met een vork, zout en peper. Rasp aardappels op een grove rasp.
Geraspte wortelen en gehakte uien moeten worden gebakken tot ze in plantaardige olie in een pan worden gekookt.
Rol het deeg uit in een dunne laag. Leg het in lagen op: aardappelen, vis, ui en wortelpassivering. Rol het deeg voorzichtig op met de vulrol en leg het op de bakplaat neer "naad".
Bak 50-60 minuten in de oven op 170 graden.
Kulebyaka met bladerdeegvis
Bladerdeeg kan in de winkel worden gekocht - dit is een geweldige manier om uit de situatie te raken wanneer je een snelle vistaart wilt.
Dus we hebben nodig:
- bladerdeeg - 500 gram;
- filet van elke vis - 500 gram;
- dikke mayonaise - 5 theelepels;
- ui - 1 grote;
- kippenei - 1 stuk;
- een citroen;
- gehakte greens, zout en zwarte peper - naar smaak.
Als het deeg bevroren was, moet het van tevoren worden ontdooid.
Snijd de ui in halve ringen en bak tot ze verguld zijn. Voeg de in een kubus gesneden filet toe. Zout, peper en bestrooi met citroensap. Bak tot ze gaar zijn. Tap overtollige vloeistof af en koel de vulling.
We verdelen het deeg in tweeën, rollen beide lagen ongeveer 5-6 millimeter dik. Doe greens op één laag, bedek met vis, vet in met mayonaise en bestrooi met de rest van de greens. Bedek met een tweede laag deeg en knijp de randen samen. Kulebyaka is binnen een half uur klaar als het wordt gebakken in een voorverwarmde oven op 220 graden.
Kulebyaka met zalm, champignons en spinazie
Dit recept kan worden toegeschreven aan de eenvoudigste, ondanks de indrukwekkende hoeveelheid ingrediënten. En als u kant-en-klaar bladerdeeg neemt - dan zal het recept voor vis kulebyaki uit de serie "Gasten op de deur" blijken.
Voor het koken hebben we dus nodig:
- bladerdeeg - 600 gram;
- champignons (champignons of honingzwammen) - 200 gram;
- rauwe zalm - 250 gram;
- een bosje spinazie;
- een middelgrote ui;
- plantaardige olie indien nodig;
- rauw ei.
Het deeg wordt onderworpen aan natuurlijk ontdooien.
Spoel en droog de spinazie met een papieren handdoek.
Bak de uien in halve ringen in een koekenpan. Hieraan voegen we in blokjes gesneden champignons toe, tot een half klaar brengen. Gooi gehakte spinazie in de pan. Bak een paar minuten. Haal van het fornuis.
We snijden de zalm recht in de rauwe kubus. Voeg toe aan het paddestoel-spinazie-mengsel en meng.
Na het bestrooien van de bakplaat met plantaardige olie, leggen we het in een dunne laag uitgerold deeg zodat de randen hangen. Verspreid de vulling. We knijpen de randen samen met een duurzame naad. Klop het ei en vet hiermee de toekomstige coulibian in.
De oven moet goed worden opgewarmd. We doen er een bakplaat in en bakken een half uur op 220 graden. De beste hint van bereidheid is een gouden uniforme tint gebakken deeg en aroma door het hele huis.
Kulebyaka met vis is goed, zowel in warme als in koude vorm. Tegelijkertijd kan het bakken worden toegeschreven aan vrij caloriearme gerechten, zowel heerlijk als bevredigend.
