Maïszetmeel wordt vaak gebruikt om verschillende gerechten te bereiden, maar velen weten niet wat het is en waarvoor het dient. Laten we dit probleem nader bekijken.
Materiaal inhoud:
Maïszetmeel - wat is het?
Maïszetmeel is een voedingssupplement dat wordt gebruikt om de massa te verdikken. Als gevolg hiervan komen gerechten zachter en malser uit.
Krijg dit additief onder invloed van licht tijdens fotosynthese. Maïskorrels worden in een oplossing van zwavelzuur geplaatst, waarna ze worden fijngemaakt, de kern wordt verwijderd en fijngemaakt. In de laatste fase komt zetmeel vrij, dat van het eiwit wordt gescheiden en gedroogd.
Het smaakt naar maïs in smaak, het heeft ook een gele kleur en een bijbehorende geur.
Chemische samenstelling en caloriegehalte
Algemeen wordt aangenomen dat zetmeel een uiterst schadelijk supplement is, maar dit is helemaal niet waar, tenzij ze natuurlijk worden misbruikt. Maïszetmeel bevat vitamine PP, natrium, calcium, fosfor en enkele andere sporenelementen.
Wat het caloriegehalte betreft, het product is vrij voedzaam - 343 calorieën per 100 gram. In dit geval is de energiewaarde voornamelijk koolhydraten, die goed zijn voor 83 gram van het totale gewicht. Eiwit in zetmeel is slechts één gram en vetten zijn vrijwel afwezig - 0,6 gram per honderd gram van het product.
In zetmeel zijn er bijna geen voedingsvezels die ons lichaam zo nodig heeft, maar er zijn veel calorieën. Daarom kan het onbedwingbare gebruik leiden tot overgewicht, wat betekent dat u het met voorzichtigheid en in kleine hoeveelheden moet gebruiken.
Maïszetmeel kan van verschillende variëteiten zijn: hoger, eerste en amyl-pectine. Identificatie is heel eenvoudig - kijk alleen naar de kleur en de zuiverheid.
Hoe maïszetmeel bij het bakken te vervangen
Vaak kun je recepten vinden waarin huisvrouwen aanbieden om iets te koken met behulp van dit soort zetmeel. Ren niet halsoverkop naar de winkel voor het ontbrekende ingrediënt, omdat je misschien denkt hoe je het moet vervangen. Misschien is een product met vergelijkbare eigenschappen bij u thuis.
- Als je gebak kookt, kun je zetmeel volledig opgeven - zoals sommige ervaren koks zeggen. Maar dan moet je de bloem zeker zeven (zelfs meerdere keren) om het te verzadigen met zuurstof, en het resultaat zal niet slechter zijn.
- Als u cottage cheese casserole maakt, kunt u ook het product in kwestie verlaten en het vervangen door griesmeel in dezelfde hoeveelheid.
- In elke crème kan maïszetmeel veilig worden vervangen door bloem. Er zal helemaal geen verschil zijn. Meel kan ook worden gebruikt bij de bereiding van zelfgemaakt ijs.
Ook gelatine, kokosschilfers of agar-agar zijn zeer geschikt als verdikkingsmiddel.
En een andere optie is eieren. Ze fungeren als een bindende component en maken het bakken tegelijkertijd nog mooier en kruimeliger. In plaats van twee eetlepels zetmeel, kunt u slechts één kippenei nemen.
In sommige gevallen kan maïszetmeel worden vervangen door aardappel, maar het heeft de helft zoveel nodig als de eerste. Als er geen van beide is, maak dan zelf het zetmeel: de aardappelen worden ingewreven en door kaasdoek geperst. Het resulterende neerslag is de component die u nodig heeft.
Wat zijn de verschillen met aardappelzetmeel
Een andere vraag die mensen betreft die voor het eerst maïszetmeel tegenkomen, zijn de verschillen met aardappel? Het lijkt erop dat beide zetmeel zijn, twee bijna identieke voedingssupplementen. Maar in feite is het verschil tussen hen tamelijk voelbaar.
Dus door bijvoorbeeld gelei op aardappelzetmeel te bereiden, krijgt u een dik en transparant mengsel en met maïs krijgt u vrij vloeibaar, gemakkelijk gieten en ondoorzichtig. Dit komt door de verhoogde viscositeit van het aardappelproduct.
Daarom wordt voor desserts en sauzen alleen maïszetmeel gebruikt - het maakt het bakken malser en niet droog. Maar voor de zandkoekjes en jam is de aardappelversie perfect.
Hoe maïszetmeelgelei te maken
Voor velen is gelei een lang vergeten drankje. En tevergeefs, want het is erg handig voor mensen met maagaandoeningen. Maar natuurlijk moet je een gekocht product niet drinken, het is beter om het zelf te koken.
Vereiste producten:
- twee liter melk;
- vanillesuiker naar smaak;
- zes grote lepels suiker;
- acht eetlepels maïszetmeel.
Kookproces:
- Als je melk uit de koelkast hebt, giet dan een liter in een diepe container en laat het een tijdje staan zodat het op kamertemperatuur komt.
- Giet daarna de aangegeven hoeveelheid zetmeel in melk en kneed het mengsel goed zodat het volledig oplost.
- We doen nog een liter melk in een pan, zetten het op het fornuis en brengen aan de kook op middelhoog vuur. Wanneer hij gaat, giet hier melk gemengd met zetmeel, voeg suiker, vanilline toe en meng tegelijkertijd de samenstelling constant zodat de inhoud uniform is, zonder klontjes. Kissel met klontjes is niet erg lekker.
- Houd de massa ongeveer zeven minuten op het fornuis. Deze tijd is voldoende om goed te verdikken. Koel voor het serveren een beetje gelei of drink onmiddellijk.
Is maïszetmeel en maïsmeel hetzelfde?
Ondanks de vergelijkbare namen, zijn dit totaal verschillende producten en ze worden op verre van identieke manieren verkregen.
De samenstelling van maïsmeel bevat al dezelfde naam zetmeel, terwijl het daarin ontbreekt.Beide worden natuurlijk verkregen uit maïs, maar in het eerste geval wordt het graan tot bloem gemalen en in het andere geval kunnen verschillende verwerkingsopties worden gebruikt. Week de korrels bijvoorbeeld in water, maal ze door een zeef. In het proces wordt zetmeel gewassen en vervolgens gedecanteerd.
Zoals u kunt zien, is maïszetmeel een vrij veel voorkomend voedingssupplement. Gewoon omdat niemand het eet, maar het is altijd aanwezig in ketchup, mayonaise, sommige zoetwaren, worstjes, zuivelproducten en andere producten, die in het assortiment op de schappen van de supermarkt worden gepresenteerd.
