Het dessert, dat een prachtig einde van het feestelijke diner zal zijn, zal door de gasten worden onthouden als u het mooi versiert. Sommige soorten sieraden vereisen meer dan vaardigheid. Met een goed voorbereide crème voor het gladmaken van de cake kunt u een goede vorm creëren, waarop zelfs mastiek, het meest kieskeurig om te gebruiken, gelijkmatig op zal liggen.
Boterroom om de cake glad te maken
Dit soort wordt vaak niet alleen gebruikt om de gewenste vorm te creëren. Het is ook perfect voor decoratie: bloemen, randen en inscripties maken.
Het belangrijkste is om de ingrediënten correct te gebruiken.
Neem bijvoorbeeld:
- 180 g boter met hoog vetgehalte;
- 1 blikje gecondenseerde melk.
Breng de olie op kamertemperatuur, snijd in stukken en begin met kloppen met een mixer. De massa moet een prachtige vorm krijgen en lichter worden. Meestal genoeg voor 5 minuten. Giet de gecondenseerde melk en roer een paar minuten.
Lijn uit met het stompe uiteinde van een lang mes of met een plastic spatel.
Je kunt gemalen zandkoekkoekjes aan de crème toevoegen, die nog meer viscositeit geeft. Voor de smaak worden veel over een eetlepel cognac of sterke drank gegoten, besprenkeld met kokosvlokken of een druppel vanille-essence. Gecondenseerde melk kan worden vervangen door andere componenten: alleen suiker, een reep chocola, die in een waterbad moet worden gesmolten.
Na het aanbrengen op een koele plaats bewaren zodat de massa een beetje stolt.
Wrongel met room
De smaak van de room zal een draai geven. Om te koken zal het niet moeilijk zijn, zelfs voor een beginnende kok.
Wij kopen:
- room - 120 g;
- kwark - 540 g;
- poedersuiker - 70 g.
Houd bij het kiezen van een zuivelproduct rekening met het vetgehalte en de oorsprong ervan. Room moet echt zijn of snoepgoed. Anders zul je falen.
De room moet van tevoren worden afgekoeld, in de mengkom worden gegoten en een paar minuten op lage snelheid worden geslagen en geleidelijk worden verhoogd. Als het volume begint te stijgen, voeg dan eerst de kwark toe, zonder het apparaat uit te schakelen. Giet vervolgens het poeder in delen.
Houd de consistentie in de gaten, want onderbroken krijg je een houten wrongelcrème. Beter in delen aan te brengen, laten afkoelen in de koelkast.
Aan het einde kan het mes van het mes worden verwarmd, houd ze aan de bovenkant en zijkanten. Hierdoor wordt het oppervlak perfect vlak.
Ganache van melkchocolade
Hier moeten alle benodigde producten van hoge kwaliteit zijn met een hoog vetgehalte.
Bereid:
- 75 ml room;
- 2 repen pure chocolade (180 g);
- 100 g boter.
Het belangrijkste om te overwegen is de hoeveelheid cacaoboter in de chocolade. Hoe kleiner het is, hoe meer gram er nodig zal zijn. Als witte chocolade wordt genomen, neemt de verhouding toe tot 3: 1.
We plaatsen een steelpan in een waterbad, waarin room wordt gegoten en chocoladetegels worden gebroken. Wees niet gealarmeerd als u tijdens het roeren een lichte zwelling opmerkt. Binnenkort gaat alles voorbij. Als u uniformiteit bereikt, haal het dan van de kachel en laat het een beetje afkoelen. Zachte (anders zal de room exfoliëren) boter wordt aan de massa toegevoegd en grondig geroerd met een garde.
Een dergelijke crème wordt niet onmiddellijk gebruikt, maar wordt op een koude plaats bewaard totdat deze verdikt is. De tijd hangt af van de kwaliteit van de ingrediënten. Door de afgewerkte massa te verslaan, kun je een truffelversie krijgen.
Roomkaas voor het uitlijnen van cake
Zoetwaren zijn er zeker van dat alleen met Almette-kaas de juiste room wordt verkregen. Maar het kan niet altijd in winkels worden gevonden. We raden aan het te vervangen door goede roomkaas.
Opgesteld door:
- 70 g poedersuiker;
- 100 ml dikke room;
- 500 g roomkaas.
We beginnen koude room te kloppen met poedersuiker. Stel eerst de snelheid op de mixer laag in om niet te spuiten, en naarmate het dikker wordt, kunt u het verhogen. Aangezien er een mogelijkheid van gelaagdheid bestaat, moet u de massa controleren en, zodra pieken verschijnen, de kaas leggen. Homogeniteit toont de bereidheid van de roomkaas voor het egaliseren van de cake. Het moet worden afgekoeld voordat het wordt aangebracht.
Lees ook:roomkaas
Glazuur vla
Er zijn verschillende soorten koken. De onderstaande optie is consistenter in consistentie als de uiteindelijke decoratie wordt geselecteerd in de vorm van glazuur.
We krijgen:
- 0,5 l melk;
- 4 dooiers;
- 1 el. l. zetmeel;
- 3 el. l. meel;
- 7 el. l. kristalsuiker;
- wat zout;
- 100 g boter.
In een diepe steelpan met een kleine diameter beginnen we de dooiers te malen met suiker. Voeg vervolgens aardappelzetmeel samen met bloem toe. Giet in kleine porties melk. Roer beter met een garde om klontjes te voorkomen.
We brengen in een waterbad en brengen aan de kook, geleidelijk roerend, tot een verdikking. Haal van het fornuis, zet een tijdje opzij totdat de temperatuur daalt tot kamertemperatuur. Laat dan alleen de olie hier zakken en sla de massa met een mixer.
Om de gele kleur te verbergen, kunt u een beetje oploskoffie, cacao of kleurstof toevoegen.
Zwitsers recept
Bereid:
- 90 g suiker;
- 3 eekhoorns;
- 250 g boter;
- 1 theelepel cognac.
Heel voorzichtig, zodat zelfs een druppel dooier niet wordt gevangen, scheiden we de eekhoorns in een schone en droge schaal. We vallen in slaap met suiker en doen het in een waterbad. Roer, wacht tot de suiker volledig is opgelost en begin gedurende 10 minuten te kloppen met een mixer, zodat de massa in vorm begint te blijven.
Vertraag en voeg zachte boter in kleine stukjes toe. De consistentie zal constant veranderen: eerst zal het een beetje vloeibaar worden, dan zullen korrels verschijnen en uiteindelijk zal het glanzend worden, dat is wat we zochten. Giet cognac erbij, mix een beetje, koel en je kunt beginnen met het verzamelen van de cake.
Koken in het Italiaans
Deze crème wordt niet alleen gebruikt voor het nivelleren van cakes, maar diende ook als een apart dessert.
We hebben nodig:
- 7 g gelatine;
- 3 eekhoorns;
- 250 g kristalsuiker;
- 500 ml room;
- een druppel vanilline.
Week eerst de gelatine in een glas.
We doen een kopje om siroop van suiker te koken en voegen 80 ml water toe. Terwijl het kookt, zullen we de eiwitten beginnen te kloppen met een mixer.
Zodra ze klaar zijn, zonder de mixer met een dunne stroom te stoppen, giet je de siroop en vervolgens de gelatine in (als deze niet volledig is opgelost, doe dit dan met een waterbad).
Zodra de massa warm, elastisch en dicht wordt, is de meringue klaar.
Los daarvan beginnen we de room te kloppen, vanilline toe te voegen.Magnificentie betekent dat het tijd is om meringue toe te voegen. Kom snel tussenbeide en u bent klaar.
Crème-egaliserende cake smoothing
De geweldige smaak van ijs complementeert de smaak van het bakken.
We verspreiden de volgende producten op tafel:
- 100 g suiker;
- 350 ml vetzure room;
- 3 el. l. meel;
- 70 g boter;
- een ei;
- ½ theelepel vanilline.
Alle ingrediënten behalve de olie worden gemengd in een geëmailleerde kom en overgebracht in een pan met kokend water, waardoor een waterbad ontstaat.
Zonder te stoppen om een garde te verstoren, wachten we op het brouwen (verdikking). Terwijl de massa met een mixer afkoelt, is de olie op kamertemperatuur. Zonder het apparaat uit te schakelen, voegen we in delen vla toe, waardoor uniformiteit ontstaat.
Stuur naar een koude plaats om te stabiliseren. Roomijs kan worden aangevuld met gecondenseerde melk.
