Sappig, met knapperige korst en vloeiende boter, Kiev koteletten zijn geschikt voor dagelijks diner, en als een kroon warm gerecht op de feesttafel. Om ze thuis te maken, moet je de kooktechnologie begrijpen en een paar geheimen onthouden.
Materiaal inhoud:
Kip Kiev - klassiek recept
Deze kookmethode is de basis van andere recepten.
Vereiste producten:
- 4 kipfilets;
- 100 g pruimen. olie;
- 2 eieren van categorie C1;
- 200 ml melk;
- paneermeel voor paneren;
- 30 g gehakte dille, peterselie;
- zout en zwarte peper;
- niet-aromatische olie om te frituren.
Technologie stap voor stap.
- Boter wordt van tevoren uit de koelkast gehaald, gekneed met een vork, zout, peper en gemengd met kruiden.
- Uit de resulterende massa worden producten met een lepel gevormd en gedurende 5 minuten in de vriezer geplaatst. Dit zorgt ervoor dat de vulling tijdens het frituren in de pasteitjes blijft.
- Filets worden ontdaan van films en zaden, een scherp mes wordt aan één kant gesneden, zich ontvouwend in de vorm van een open boek. De kleine filet wordt afgesneden en opzij gezet, de grote - bedekt met huishoudfolie, afgeslagen en vervolgens gezouten.
- Bevroren olie met kruiden wordt in het midden van de losgeklopte kip geplaatst en bedekt met een kleine filet.
- De grote filet wordt zorgvuldig aan alle kanten gewikkeld zodat een langwerpige vorm wordt verkregen en gedurende 3 minuten naar de vriezer gestuurd. Deze techniek maakt het gemakkelijker om halffabrikaten te brouwen en laat de olie ook binnen.
- Terwijl de knuppels worden gekoeld, klop de eieren met melk met een garde.
- Bevroren pasteitjes worden ondergedompeld in een melk-ei-mengsel, besprenkeld met paneermeel. Het proces wordt twee keer herhaald. Dubbel paneren beschermt tegen olielekkage en zorgt voor een smakelijke knapperigheid.
- Olie wordt in de pan gegoten met een hoogte van minimaal 1,5 cm.
- Halffabrikaten worden in gekookte olie geplaatst en 3 minuten aan elke kant op hoog vuur gebakken.
- Vervolgens wordt het vuur verminderd en zijn de schnitzels nog 15 minuten frituren.
- Aan het einde van het koken wordt het fornuis uitgeschakeld en blijven de pasteitjes 5 minuten in de "rust" van de pan, zodat de olie uiteindelijk over de massa wordt verdeeld.
Hoe kook je van kipfilet?
De sappigheid en de smakelijke knoflooksmaak van deze schnitzels zullen niemand onverschillig laten, en zelfs de beginnende huisvrouw zal ze kunnen koken.
Je hebt nodig:
- 900 g kipfilet;
- 100 g pruimen. olie;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 ei
- 10 g basilicum, dille, peterselie;
- paneermeel;
- zout en peper;
- 80 ml plantaardige olie.
Manier van koken.
- De borst is verdeeld in 4 porties over de vezels. Elk deel is geslagen en licht gezouten.
- Groenen worden gehakt, knoflook wordt door een pers gehaald en gemengd met zoete roomboter, zout en peper, vervolgens 5 minuten gekoeld in de vriezer.
- Een koude vulling wordt in het midden van elk deel van de borst geplaatst.
- Het vlees is verpakt en dubbel gepaneerd, eerst tweemaal in het ei en vervolgens in de paneermeel gedoopt (als de borst niet goed vouwt, kunt u het gat afdekken met een ander stuk kip).
- De resulterende werkstukken worden gebakken in kokende olie, eerst op hoog vuur gedurende 2 minuten aan elke kant, vervolgens op laag vuur gedurende 15 minuten.
Tip: zodat de koteletten van kip Kiev nog pikanter zijn, voordat het vlees buiten wordt gebakken, kan het vlees worden bedekt met knoflook.
Met paddenstoelvulling
Koteletten bereid volgens dit recept moeten heet worden geserveerd direct uit de oven. Ze worden ideaal gecombineerd met gebakken of gekookte aardappelen en groentesalade.
Product lijst:
- 2 kipfilets;
- 50 g pruimen. olie;
- 200 g rauwe champignons;
- 1 ei
- 50 g bloem;
- 50 g paneermeel;
- 120 ml plantaardige olie;
- 20 g verse peterselie;
- zout, zwarte peper.
Bereidingsstappen.
- Champignons worden kleiner gesneden, gebakken in een lepel plantaardige olie, gekoeld.
- Peterselie wordt gehakt, gecombineerd met champignons en licht verzachte boter. De vulling wordt in de vriezer schoongemaakt.
- De filet wordt geslagen onder een huishoudfolie, gezouten en peper.
- Leg een lepel vulling in het midden van de filet en het vlees wordt strak ingepakt.
- Koteletten worden in de volgorde gepaneerd: meel, roerei, crackers, ei, crackers.
- Halffabrikaten worden in een grote hoeveelheid olie gebakken totdat een korst verschijnt.
- Champignonpasteitjes worden 12 minuten in Kiev in de oven op 190 ° C gekookt.
Smakelijk recept:vuurpasteitjes - klassiek recept
Gehakt in de oven
Voor vlees kunt u elk vlees gebruiken: kalfsvlees, varkensvlees, kip. echter zodat koteletten niet uit elkaar vallen, is het beter om vetarme variëteiten te nemen.
ingrediënten:
- 0,5 kg gehakt;
- 2 eieren
- 80 ml olieachtige pruim. olie;
- 80 g bloem;
- paneermeel;
- het zout.
Stap voor stap recept.
- Gehakt wordt gezouten en verdeeld in 4 delen. Uit elk wordt een enigszins afgeplatte bal gevormd.
- Plaats een stuk olie in het midden van het werkstuk en knijp het naar binnen.
- Halffabrikaten worden afwisselend in kommen ondergedompeld met bloem, eieren, paneermeel. Het proces wordt herhaald.
- Rauw kip Kiev-gehakt wordt op een snijplank uitgespreid en een half uur ingevroren.
- Ingevroren halffabrikaten worden bereid in 40 minuten voorverwarmd tot 180 ° C.
Met kruiden in een slowcooker
Kiev-schnitzels zijn bijzonder smakelijk en sappig in een slowcooker.
Product samenstelling:
- 300 g kipfilet;
- 100 g boter;
- 4 kleine teentjes knoflook;
- 10 g droge kruiden om uit te kiezen;
- 30 g verse dille;
- 1 ei
- 100 g paneermeel voor paneren;
- het zout.
Koken technologie.
- Filet is verdeeld in 2 helften, elke slag af.
- Knoflook en dille worden geplet, gemengd met 50 g olie, kruiden en zout worden hier toegevoegd.
- De helft van de vulling wordt op elk deel geplaatst en vervolgens wordt het vlees gedraaid met een rol.
- Elke kotelet wordt ondergedompeld in een losgeklopt ei en vervolgens 2 keer in paneermeel.
- Smelt de resterende olie in de kom van de multicooker en bereid er schnitzels op in het "Frituren" -programma, dat gedurende 15 minuten is ingesteld.
Met kaas
Het is veel gemakkelijker om dergelijke producten te bereiden dan volgens het klassieke recept, omdat de vulling dikker is en niet lekt, zelfs als het vlees niet erg strak is opgerold.
Vereiste componenten:
- 2 grotere kip;
- 50 g boter;
- 2 grote eieren;
- 110 g harde kaas;
- 160 g bloem en paneermeel;
- 250 ml melk;
- diep vet
- zout en peper.
Stap voor stap recept.
- Boter en kaas worden gemalen op een middelgrote rasp, gemengd, verpakt in huishoudfolie in de vorm van worst en een kwartier in de vriezer geplaatst.
- Filetklopper, zout, peper.
- In het midden van elke basis wordt een stuk boter-kaasvulling geplaatst. Filet gewikkeld in een envelop.
- Bereid een paneermeel: eieren en melk worden in één plaat gemengd, bloem wordt in de tweede gegoten, crackers in de derde.
- De spaties worden afwisselend in bloem, melk en eimengsel, crackers gedoopt. Het paneren wordt herhaald.
- Halffabrikaten mogen 20 minuten in de vriezer liggen.
- Koteletten worden een kwartier in grote hoeveelheden gebakken.
Dit is interessant:boekweitkoteletten - recept
Kip Kiev met bot
Gehaktballen bereiden in Kiev, net als in een restaurant, is vrij eenvoudig. Dit vereist echter het snijden van de hele kip.
Vereiste producten:
- 1 gekoelde kip;
- 100 g boter zoete room;
- 2 eieren van categorie CO;
- 30 g bladeren van verse peterselie;
- zout, paneermeel, frituurolie.
Het recept is stap voor stap.
- Bij het karkas wordt de borst samen met de vleugels afgesneden.
- Een deel van de vleugel is verwijderd en de humerus is achtergelaten.
- Het convexe gedeelte van de filet wordt afgesneden.
- De resterende filet met bot wordt geslagen en gezouten.
- De olie en gehakte peterselie worden gemengd. Uit deze massa worden kleine ballen gerold en ze zijn licht bevroren.
- De vulling wordt in het midden van de karbonade geplaatst. Bedek de eerder gesneden filet.
- Halffabrikaten worden 10 minuten in de vriezer geplaatst.
- Rauwe producten worden tweemaal in een eipuree ondergedompeld en vervolgens in crackers.
- Elke kip Kiev met een bot wordt ongeveer 15 minuten gefrituurd, waarna het gerecht 45 minuten in de oven zacht wordt gemaakt.
Bak de koteletten van Kiev niet in reserve: de smaak van de verwarmde maaltijd is veel minder dan vers bereide producten. Het is beter om de resterende halffabrikaten naar de vriezer te sturen.
