Leverkoteletten - 8 heerlijke kookrecepten

De culinaire geschiedenis van levergebruik is sterk gemengd. Het wordt beschouwd als de meest waardevolle delicatesse en het product is dan niet geschikt voor voedsel. Maar afgezien van alle vooroordelen, geven droge wetenschappelijke feiten aan dat dit een bijproduct in de voeding is (tot 3% van het totale vetgehalte), rijk aan vitamines. De duurste lever in gevogelte die zonder beweging wordt gevoerd (foie gras). Maar van de meer toegankelijke soorten, kun je veel heerlijke lekkernijen bereiden, bijvoorbeeld leverpasteitjes.

Rundvlees lever koteletten

Het is het beste om met dit elementaire recept uw ​​kennismaking met leverpasteitjes te beginnen. Het heeft geen lange lijst met ingrediënten, maar tegelijkertijd komen kant-en-klare koteletten verrassend delicaat tevoorschijn en door het gehakt met verschillende kruiden naar smaak te kruiden, kunt u het afgewerkte gerecht zijn unieke smaak en schil geven.

Neem naar een kleine steelpan:

• 500 g van de lever;
• 110 g uien;
• 1 kippenei;
• 50 g bloem;
• 5-10 g room of zure room;
• 50 ml drinkwater;
• plantaardige olie om te frituren;
• zout, specerijen en kruiden naar uw smaak.

Een soortgelijk recept:kippenlever koteletten

Stap voor stap algoritme van acties:

1. Verwijder de kaf van de uienkoppen en snijd ze in vieren, zodat het gemakkelijk is om door een vleesmolen te gaan. De gewassen lever wordt ook in middelgrote stukken gesneden. Draai beide producten in een vleesmolen of blender. De lever is een orgaan dat schadelijke stoffen uit het lichaam verwijdert, dus de voorbereiding ervan moet speciale aandacht krijgen. Het product moet zeer grondig worden gewassen onder koud stromend water uit de restanten van bloed, dat alle schadelijke stoffen bevat.
2. Een ei moet in de ui-ui-massa worden gedreven, giet een beetje room, zout, kruiden en bloem. Roer grondig tot een glad mengsel.Bereide vulling lijkt eerder op een deeg voor beignets.
3. De koekenpan met plantaardige olie moet eerst worden verwarmd tot een maximale vlam, daarna de intensiteit van het vuur verlagen tot medium en u kunt beginnen met frituren. Leg het gehakt met een lepel, vorm niet-dikke schnitzels en bak ze 3-5 minuten aan elke kant tot ze zacht zijn.
4. Nadat de laatste kotelet uit de pan in de pan is overgebracht, voeg je drinkwater aan deze container toe en laat je de koteletten ongeveer vijf minuten op een minimumvuur staan. Deze procedure zal de zachtheid en zachtheid van eindproducten aanzienlijk verhogen.

Met griesmeel in de oven

Gehakt lever heeft een bijzonderheid - het is vrij vloeibaar, daarom worden er extra producten aan toegevoegd die als verdikkingsmiddel werken. Het kan havermout, muffe kruimel of griesmeel zijn. Koteletten met griesmeel kunnen op de traditionele manier worden gekookt, gebakken in plantaardige olie, of u kunt koken in de oven, wat zal helpen om een ​​delicaat gerecht te krijgen dat op een soufflé lijkt.

Voor levergehakt met griesmeel zijn de verhoudingen van alle componenten als volgt:

• 500 g lever (rundvlees, varkensvlees, kip of andere);
• 100 g griesmeel;
• 2 kippeneieren;
• zout en kruiden naar smaak;
• plantaardige olie voor het invetten van schimmels.

Kook als volgt in de oven:

1. Maal de eerder bereide lever op elke mogelijke manier (met een blender of een vleesmolen). Breng roerei, zout, kruiden en griesmeel in de resulterende massa. Meng voorzichtig het gehakt en laat 40 minuten rusten bij normale kamertemperatuur.
2. Smeer de vormen voor het bakken van kleine cupcakes of muffins met plantaardige olie, vul met levergehakt en zet het bakken in de oven op 170 graden gedurende 30-40 minuten. Serveer de bereide gehaktballetjes uit de oven met groentesalade of een ander bijgerecht.

Met de toevoeging van champignons

Leverkoteletten met champignons - dit is een zeer verrukkelijke tweede gang met een delicate paddestoelaroma. Zelfs in de kou zijn dergelijke schnitzels heerlijk als snack of als onderdeel van een theesandwich.

Voor champignonkoteletten van kippenafval heb je nodig:

• 1000 g lever;
• 450 g champignons;
• 210 g ui;
• 2 eieren
• 70 g harde kaas;
• 30 g vetzure room;
• 90 g bloem;
• verse of gedroogde kruiden, specerijen en zout naar smaak;
• plantaardige olie.

Leverpasteitjes met champignons maken:

1. Schub de gewassen lever met kokend water, laat het water weglopen en laat het product afkoelen. Terwijl dit gebeurt, zorg je voor de paddenstoelen. Breng eerst de gehakte uien transparant in plantaardige olie, voeg vervolgens de geplette champignons toe en bak tot alle vloeistof is verdampt.
2. De gekoelde lever voor dit recept is niet nodig om in een vleesmolen te malen, je kunt het gewoon heel fijn hakken, stukken van niet meer dan een centimeter.
3. Combineer in een geschikte hoeveelheid levergehakt, gekoelde champignons, geraspte kaas, zure room, bloem, kruiden en specerijen. Roer alle producten en zout.
4. Bewaar het voorbereide vlees in de koelkast van een half uur tot veertig minuten. Verspreid vervolgens de massa in een pan met hete olie, bak de pasteitjes. Om de overtollige olie te absorberen, moeten ze worden overgebracht van de pan op een papieren handdoek.

Weelderige runderlever koteletten

Het is mogelijk om pracht aan leverpasteitjes toe te voegen waardoor ze er niet uitzien als pannenkoeken, maar aan traditionele pasteitjes, als je de dichtheid van gehakt toevoegt. Om dit te bereiken, zullen brood en havermout helpen, die overmatig vocht absorberen en pracht toevoegen.

Lees ook:foie gras - wat is het

Samenstelling van weelderige schnitzels uit de lever:

• 400 g runderlever;
• 250 g oud brood zonder vel;
• 70-90 g ui;
• 1 ei
• 200 ml melk;
• 35 g klein havermout;
• zout, kruiden naar smaak en bakolie.

Bereidingswijze:

1. Snijd oud brood in middelgrote plakjes, giet melk en zorg, zonder tijd te verspillen, voor andere ingrediënten.
2. Vulling voor deze schnitzels is erg handig om in een blender te koken.In zijn kom moet je eerst de lever bereiden en in middelgrote plakjes snijden, gesneden ui en ei. Maal alles tot een homogeen mengsel.
3. Breng het gehakt over in een bak waarin het gemakkelijk kan worden gekneed. Voeg geperst broodkruimel, havermout, zout en kruiden toe. Roer de massa en geef het een kwartier zodat de schilfers opzwellen. Als je grotere vlokken gebruikt, kun je de vulling en de hele nacht in de koelkast bewaren.
4. Vorm koteletten van het voorbereide gehakt en bak ze tot ze gekookt zijn in plantaardige olie. Kant-en-klaarmaaltijden kunnen worden geserveerd met zure room.

Met rijst

Wat kan worden gekookt uit lever en rijst voor de lunch? Gebakken lever en rijstepap? Ja, maar je kunt deze twee producten combineren en leverpasteitjes maken met rijst. Als aanvulling op een bijgerecht van aardappelen of een groentesalade, krijgen we een licht maar stevig diner.

Voor heerlijke lever- en rijstkoteletten moet u nemen:

• 500 g van de lever;
• 90 g rijst;
• 70 g ui;
• 90 g wortelen;
• 1 ei
• 80-100 g bloem;
• plantaardige (beter geraffineerde) olie;
• gemalen zwarte peper, kruiden en zout naar smaak.

De volgorde van processen:

1. Rijstgraan moet worden gewassen onder een stromende stroom water, gekookt tot het volledig gaar is, opnieuw gespoeld en uitgelekt met overtollig water, en het in een vergiet gooien.
2. Van uien en wortels om te bakken, houd deze gehakte groenten in een pan met plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
3. Verander een schone lever in gehakt met een blender of vleesmolen, voeg een ei, gekoelde geroosterde groenten, rijst, bloem en andere ingrediënten toe. Roer het gehakt goed door.
4. Verspreid het resulterende mengsel op een hete pan met een eetlepel en bak de pasteitjes ongeveer vijf minuten aan elke kant.

Lees ook:boekweit koteletten

Koken uit kippenlever

Kippenlever is veel malser en vrijwel reukloos, dus het kookt sneller en gerechten ervan vliegen direct van het bord. Kippenleverkoteletten met courgette en kipfilet volgens dit recept kunnen worden opgenomen in het dieet van jonge kinderen in de kleuterschoolleeftijd.

Lijst met benodigde ingrediënten:

• 300 g kippenlever;
• 300 g fijngehakte kipfilet;
• 1 ei
• 90 g ui;
• 100 g jonge verse pompoen of pompoen;
• 50 g paneermeel;
• plantaardige olie, kruiden en zout.

Operatie Algoritme:

1. Sla groenten en voorbereide lever over door een vleesmolen of klop in een blender. Voeg paneermeel toe, voeg fijngehakte kipfilet toe, klop in een ei.
2. Roer en zout het gehakt, breng op smaak met kruiden. Laat daarna de massa gedurende 10 minuten staan, zodat de crackers tijd hebben om het overtollige vocht te absorberen.
3. Bak de schnitzels lichtjes in plantaardige olie tot de dunne korst en laat ze daarna sudderen met een beetje water.

Met boekweit

Veel huisvrouwen beschouwen leverkoteletten met boekweit als het meest succesvolle recept. De afgewerkte schotel blijkt erg mals te zijn en boekweit noch qua smaak noch qua uiterlijk verraadt zijn aanwezigheid in gehakt niet.

Producten die moeten worden voorbereid voordat met de werkzaamheden wordt begonnen:

• 500 g van de lever;
• 100 g droog boekweit;
• 120 g ui;
• 2 eieren
• 50 g bloem;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Kookmethode:

1. Om granen te koken, moet de verhouding van het volume water en boekweit 2 op 1 zijn.
2. Haal de lever gewassen en gedroogd met een papieren handdoek door een vleesmolen samen met gepelde uien. Combineer deze massa met pap en andere ingrediënten.
3. Meng alles goed, voeg zout toe en je kunt beginnen met de warmtebehandeling. Er zijn drie manieren om dit leverschotel gereed te maken: bak in een pan, bak in de oven of kook voor een paar.

Koteletten van varkenslever

In elk van de bovenstaande recepten voor leverkoteletten is het mogelijk om varkenslever met een lichte correctie te gebruiken voor voorlopige bereiding. Het is raadzaam om dit product in melk te weken voordat u het in gehakt maalt. Maar er is nog een interessant recept uit dit slachtafval met de toevoeging van aardappelen.

Varkensleverkoteletten met aardappelen worden bereid uit:

• 500 g rauwe lever;
• 1000 g rauwe aardappelknollen;
• 200 g uien;
• 2 kippeneieren;
• 160 g bloem;
• 100 g gesmolten boter;
• zout, kruiden, crackers voor het paneren en een bepaalde hoeveelheid olie om te frituren.

Werkstappen:

1. Maal slachtafval en ui in een vleesmolen, rasp rauwe aardappelen op een fijne rasp en pers het toegewezen sap eruit.
2. Meng in een geschikt verplaatsingsvat het uiengehakt, de geraspte aardappelknollen, de eieren, de bloem en de ghee, kruiden met zout. Roer grondig en kneed de resulterende vulling.
3. Vorm vervolgens op dezelfde manier als gewone vleespasteitjes, brood in paneermeel en bak tot het klaar is in plantaardige olie. Het vuur is middelmatig.