Gehaktballetjes zijn een onmisbare component in het dieet van elke Russische familie. Elke ervaren gastvrouw heeft haar eigen geheimen om dit gerecht in haar arsenaal te koken. Dit kan het gebruik van topgeheime sauzen zijn, bakken in de oven in plaats van traditioneel frituren, en nog veel, veel meer. Alle belangrijkste subtiliteiten van het koken van gehaktballetjes worden later in het artikel besproken.
Materiaal inhoud:
Klassieke varkensgehaktkoteletten
Volgens dit recept hebben onze grootmoeders ook het gerecht bereid. Tot op de dag van vandaag heeft het zijn relevantie niet verloren, omdat schnitzels bereid volgens de klassieke technologie zo geurig en voedzaam zijn dat ze niemand onverschillig kunnen laten.
Ingrediënten samenstelling:
- gehakt varkensvlees - 600 g;
- raapui - 2 koppen;
- bloem - 160 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- rauw ei - 1 stuk;
- pulp van tarwebrood - 100 g;
- zonnebloemolie - om te frituren;
- zout en kruiden - optioneel.
Als de gerechten een speciale coating hebben, is het veilig om koteletten erop te koken zonder vet te gebruiken.
Kookmethode:
- Bollen in vieren gesneden. Week het brood in kokend water. Hak de knoflook fijn met een mes en pers het sap uit.
- Installeer een mondstuk met een fijne maas op de vleesmolen en haal het vlees met uien en brood erdoor, dat voor gebruik uit de overtollige vloeistof moet worden geperst.
- Ei verdeeld in witte en gele delen. Dooier kan direct aan het gehakt worden toegevoegd. Klop wit in weelderig schuim met een snufje zout. Dit geeft de afgewerkte schnitzels extra pracht.
- Breng de eiwitten voorzichtig in de basismassa, eventueel gekruid met kruiden.
- Bevochtig je handen met water en vorm koteletten. Het is beter om ze niet te groot te maken, omdat dit het bakproces aanzienlijk zal verlengen.Bovendien moeten de werkstukken ongeveer dezelfde grootte hebben, anders kunnen de porties ongelijk bakken.
- Poeder koteletten met bloem en bak in een pan met hete zonnebloemolie. Ze moeten aan een kant goed bruin zijn, waarna ze moeten worden omgedraaid, afgedekt met een deksel en ongeveer 20 minuten op matig vuur gebakken.
De exacte kooktijd hangt voornamelijk af van de grootte van de producten. Hoe groter ze zijn, hoe langer ze in brand moeten worden gehouden.
Koken in de oven
Aanhangers van goede voeding hebben geen zin om jezelf koteletten te ontzeggen. Men hoeft alleen maar een andere bereidingswijze te kiezen en de pan in een hittebestendige vorm te veranderen.
Ingrediënten samenstelling:
- gehakt gevogelte of varkensvlees - 200 g;
- het vlees van een brood - 50 g;
- uien - 1 kop;
- zout en kruiden - volgens smaak;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- ei - 1 stuk.
Koteletten van gevogelte bevatten minder calorieën. Dit is het overwegen waard voor mensen die op gewicht letten.
Kookmethode:
- Maal indien nodig alle vaste componenten samen met gehakt door een vleesmolen.
- Roer het rauwe ei erdoor en vorm de platte cakes van dezelfde grootte. Maak ze niet te groot, want het zal moeilijk zijn om te bakken.
- Bedek de bakplaat met bakpapier en leg de voorbereide producten erin.
- Karbonades gehakt worden ongeveer een half uur in de oven op een temperatuur van 180 graden bereid. Als varkensvlees als basis werd gekozen, moet de kookperiode met nog eens 20 minuten worden verlengd.
De voedingsversie van het gerecht kan zelfs aan kleine kinderen worden gegeven, vooral als in plaats van varkensvlees gehakt uit kalkoen wordt genomen. Producten ervan worden niet alleen lekker, sappig, maar ook nuttig verkregen.
Gestoofd in een saus in een pan
Een andere manier om de bekende smaak van koteletten te diversifiëren is door ze in saus te doen. In principe kan het bijna alles zijn, maar meestal worden tomaten of tomatenpuree als basis genomen.
Ingrediënten samenstelling:
- varkenspulp - 250 g;
- rundvlees zonder botten en films - 250 g;
- rauwe eieren - 2 stks .;
- bloem - 5 el. l. (1 - voor saus);
- drinkwater - 0,5 l;
- ui - 1 kop;
- zout - 1,5 theelepel. (plus 1 theelepel. in saus);
- brood gedrenkt in water - 100 g;
- tomatenpuree - 2 el. l .;
- gemalen piment - 0,5 theelepel;
- zure room - 4 el. l .;
- suiker - 1 el. l.
Kookmethode:
- Draai in een vleesmolen varkensvlees, rundvlees, broodje en ui geperst uit overtollig water. Vergeet zout en kruiden niet.
- Breng in het gehakt de helft van de norm van zure room en eieren, kneed de koteletbodem tot een gladde massa.
- Van de resulterende batch tot ronde of langwerpige platte cakes van dezelfde grootte en rol ze in bloem (vergeet niet om een eetlepel. Lepel voor saus te laten).
- Leg de koteletten in een pan met hete olie en bak ze aan beide kanten. Als er veel zijn, is het beter om dit in fasen te doen.
- Om de saus te bereiden, combineert u water met tomatenpuree (het is toegestaan geraspte tomaten te vervangen) en de resterende zure room. Voeg bloem, suiker met zout en 5 g plantaardig vet toe.
- Doe alles in een grote pan, giet tomatensaus en laat sudderen op laag vuur. Nadat ze onder het deksel zijn begonnen te koken, moeten ze minimaal 25 minuten worden geblust.
Als gevolg hiervan zullen koteletten een deel van de saus absorberen en zelfs zachter en smakelijker worden, en dankzij de tomaat krijgen ze een smakelijke roodachtige tint.
Hoe rundvlees te koken in een slowcooker
Als u de standaardmethode voor het braden van koteletten vervangt door koken in een slowcooker, kunt u niet alleen tijd en moeite besparen, maar ook de hoeveelheid olie en vet verminderen. Bij de uitgang blijkt het gerecht niet minder lekker, maar nuttiger.
Ingrediënten samenstelling:
- rundergehakt - 700 g;
- paneren of bloem - 3 el. l .;
- knoflook - 4 gepelde partjes;
- wortelen - 1 stuk .;
- uien - 2 kleine koppen;
- rauw kippenei - 1 stuk;
- zout, specerijen, kruiden - optioneel.
Kookmethode:
- Vul het vlees opnieuw door een vleesmolen en voeg tegelijkertijd greens, knoflook en uien toe.
- Plaats de inhoud van de schaal in de gemengde componenten, voeg zout en uw favoriete smaakmakers toe.Kneed de samenstelling grondig zodat alle producten er gelijkmatig over verdeeld worden.
- Vorm en brouw koteletten.
- Gebruik een stoomkoker om in een slowcooker te koken. Doe er balletjes in.In de kom van het apparaat zelf kun je rijst met water en kruiden gieten en het stoomcompartiment er bovenop plaatsen. Dit maakt tegelijkertijd niet alleen het hoofdgerecht, maar ook een bijgerecht.
- Stel de kookmodus op het apparaat in en ga verder met uw bedrijf. Na ongeveer 25 minuten is het hoofdgerecht met een bijgerecht klaar.
Het is dus mogelijk om niet alleen koteletten van rundvlees te bereiden, maar ook van varkensvlees, vlees van pluimvee en zelfs vis.
Gebakken kalkoenkoteletten
In Russische gezinnen worden kalkoenkoteletten niet zo vaak gekookt als bijvoorbeeld van varkensvlees, rundvlees of kip. En het is helemaal tevergeefs, omdat de output zo'n onvergetelijk en gezond gerecht is dat het geen schande is om het zelfs op de feesttafel te serveren.
Ingrediënten samenstelling:
- kalkoenpulp - 400 g;
- knoflook - 2 gepelde plakjes;
- ei - 1 stuk;
- ui - 1 kleine kop;
- paneermeel of bloem - 50 g;
- zonnebloemolie - 50 ml;
- paprika - ½ theelepel;
- kruiden met zout - naar smaak.
Kookmethode:
- Snijd de kalkoen en ui in kleine stukjes en haal deze samen met de knoflook door de vleesmolen. Als filet werd gebruikt, kunnen zowel grote als kleine sproeiers worden gebruikt.
- Voeg het ei, zout, paprika en andere kruiden toe, roer.
- Vorm van het resulterende gehakt balletjes en brouw ze in paneermeel of bloem.
- Leg de werkstukken in een pan met hete olie en bak ze 3-4 minuten aan elke kant.
Een belangrijk punt: wanneer u het product frituurt, moet u het altijd alleen in goed verwarmde olie plaatsen, anders zal het paneren het volledig absorberen en beginnen te branden.
Heerlijk gemengd gehakt recept
Heel vaak blijven kleine stukjes ongebruikt vlees van verschillende soorten in de koelkast. Los daarvan zijn ze niet voldoende om lunch of diner te bereiden. De beste manier om ze te gebruiken is om koteletten te koken, omdat dit een van de weinige gerechten is waarbij een combinatie van verschillende soorten vlees de norm is.
Ingrediënten samenstelling:
- kip - 300 g;
- varkensvlees - 300 g;
- kalfsvlees of rundvlees - 300 g;
- ui - 2 koppen;
- ei - 1 stuk;
- brood - 200 g;
- zonnebloemolie - 4 el. l .;
- aardappelen - 2 stuks;
- bloem - 160 g;
- zout en kruiden - optioneel.
Kookmethode:
- Week het vlees van het brood in water, schil 2 aardappelknollen.
- Snijd vlees en groenten in middelgrote stukken, rij ze door een vleesmolen. Doe hetzelfde met het brood, alleen moet het eerst worden uitgeperst om overtollig water vrij te maken.
- Kruid het gehakt met zout en kruiden, breek het ei erin en meng.
- Blinde schnitzels, dompel ze in bloem of griesmeel en kook in kokende olie aan beide kanten.
Voor de betrouwbaarheid worden de producten na het bruinen bedekt met een deksel en nog 15 minuten op laag vuur gestoofd.
Met ervaring in het koken van koteletten, kunt u doorgaan naar een moeilijker niveau van koken - combineer gehakt met groenten, kaas en granen in zraza, schnitzels en andere culinaire meesterwerken.
