Smelt is een vis met een specifieke smaak, sappig vlees en zachte botten. Wie zal zo'n gefrituurde vis met een knapperige korst weigeren? Tegelijkertijd kan rook ook worden gebakken, gebeitst of gerookt.
Materiaal inhoud:
Smelt - wat voor soort vis is het?
Smelt is een kleine straalvormige vis van de familie Koryushkov. Zo'n vis wordt komkommer genoemd, omdat de geur niet kan worden onderscheiden van het aroma van een groene groente. Iedereen kent rook in ons land, en in St. Petersburg houden ze zelfs een vakantie gewijd aan deze kleine vis.
Wat voor soort vis rook? Qua uiterlijk doet het enigszins denken aan dace, het heeft kleine doorzichtige schubben, maar een grote mond met kleine scherpe tanden. Zelfs met een kleine lengte (van 10 tot 14 cm) en een laag gewicht (tot 350 gram), is deze watervogel een echt roofdier dat op kleine vissen jaagt, kaviaar en schaaldieren eet. Smelt is niet kieskeurig in voedsel, dus het kan met succes op industriële schaal worden gefokt.
Het is nogal moeilijk om de vraag te beantwoorden waar rook wordt gevonden, omdat het wijdverspreid is in het hele land. Maar ze voelt zich vooral zorgeloos in de reservoirs in het centrale deel van Rusland.
Wat is gunstig voor het menselijk lichaam
Smelt is een nuttig product voor de gezondheid van elke persoon. Het heeft veel eiwitten en mineralen die nodig zijn voor de vorming en sterkte van botten. Ook zijn er nikkel en kalium in aanwezig, evenals andere nuttige elementen die bijdragen aan de normale activiteit van het hele organisme. Het vlees van deze vis bevat B-vitamines die nodig zijn voor een normaal metabolisme en het functioneren van het zenuwstelsel, plus vitamine A, wat belangrijk is voor de gezondheid van de visuele organen en de productie van collageen.
Bij het koken kookt een breed scala aan visgerechten.Het kan worden gerookt, gekookt gedroogd, gedroogd. Maar gezien het vetgehalte, smaakt het het best gebakken en gefrituurd. Jellied van rook en voorgerechten komen even lekker.
Hoe je heerlijk in een pan kunt bakken
Veel huisvrouwen werden verliefd op rook omdat er praktisch geen problemen zijn met dergelijke vissen op het gebied van schoonmaken en strippen. Haar schubben zijn klein, er hoeft niets te worden afgesneden, omdat dergelijke vissen in hun geheel moeten worden gegeten samen met botten en kop.
Het enige dat nodig is, is om de ingewanden te verwijderen, zodat de gefrituurde smeltvis niet bitter wordt.
Kookmethode:
- We wassen de rook en stoppen het in een vergiet zodat al het water uit het glas eruit komt.
- Doe de vis vervolgens in een strakke zak, voeg zout, peper, een beetje paprika, tijmblaadjes en bloem toe.
- Bind het pakket en schud. Met deze methode blijft het hele paneren tijdens het braden op de vis.
- Bak de karkassen in hete olie tot een gouden smakelijke korst.
Recept voor het bakken in de oven
Smeltvlees bevat een grote hoeveelheid gezonde vetten en om alle voordelen van vis te behouden en om de smaak en het aroma te verhogen, moet het in de oven worden gebakken. Als u niet weet hoe u smeltvis in de oven moet koken, bieden we een eenvoudig recept.
ingrediënten:
- ½ kg smelt;
- citroen - half;
- laurierblaadjes;
- piment erwten;
- gedroogde peterselie;
- zout, olie.
Kookmethode:
- Voeg in een kom rook, zout toe, bestrooi met gedroogde peterselie en giet citroensap.
- Verdeel verschillende laurierblaadjes op de folie en giet ze met citroensap. Doe de rook, wikkel en bak gedurende 25 minuten op een temperatuur van 200 graden.
- 10 minuten vóór de gereedheid kan de folie enigszins worden geopend zodat de vis wordt bedekt met een heerlijke korst.
Smelt vissoep
Veel vissoep wordt vissoep genoemd, maar dat is het helemaal niet. Een echt oor is een rijke bouillon van verse vis, een minimum aan groenten en een zeer belangrijk ingrediënt, zonder welk het oor niet het oor is. Maar wat is dit geheim, zul je leren in het volgende recept.
ingrediënten:
- smelt - 12 stks .;
- ui;
- wortel;
- twee aardappelknollen;
- peterselie en knolselderij;
- prei;
- zout, peper.
- greens.
Twee belangrijke ingrediënten worden gebruikt bij het maken van echte vissoep - wodka met kruiden en een brandende berktoorts.
Kookmethode:
- Maal verse dille, lente-ui en peterselie. Roer de greens in een kom en vul deze met 40 ml wodka. We staan erop dat de compositie tijdens het hele kookproces van soep wordt gebruikt.
- Vervolgens bereiden we de groenten: we snijden de aardappelen in blokjes, wortelen in plakjes en hakken de uien fijn.
- We verspreiden alle groenten en wortels in de pan, zetten het op het fornuis en zodra het water kookt, laten we het laurierblad vallen. We sturen hem meteen zout, zwarte peper en een beetje nootmuskaat. Koken tot zachte groenten.
- Zet nu de voorbereide rook zonder schubben en ingewanden. Hoofden kunnen worden overgelaten. Kook soep vijf minuten, niet meer.
- Giet nu wodka met kruiden, steek een splinter in brand en laat in het oor sudderen. We bedekken het afgewerkte gerecht en laten het goed brouwen.
Ingelegde Vis
Smelt is een zeer smakelijke vis. En vooral gefrituurd. Maar als een persoon groter is, kan deze worden ingelegd.
ingrediënten:
- een kilo verse rook;
- mosterdzaadjes;
- een lepel suiker;
- piment, kruidnagel;
- laurier;
- zout, olie;
- dille.
Hoe smeltvis in een marinade te koken:
- Giet een liter water in de pan, giet suiker, zout en alle kruiden, met uitzondering van dille. We zetten de container in brand, koken de inhoud gedurende 10 minuten en voegen gehakte dille toe aan het einde van het proces.
- Koel de pekel en meng met twee eetlepels plantaardige olie.
- Uitgehakte smeltkarkassen worden in een schaal geplaatst, giet ze met pekel en leg ze 12 uur in de koelkast.
Gevulde Smelt
Als je grote smeltkarkassen tegenkomt, haast je dan niet om ze in een gewone pan te bakken, maar gebruik ons recept.
De gefrituurde gevulde smelt is zeer aromatisch en smakelijk.
ingrediënten:
- grote smelt - 12 stks .;
- vijf glazen verpletterde crackers;
- drie eetlepels bloem;
- drie citroenen;
- 70 ml tomatenpuree;
- peterselie greens;
- drie eieren;
- paddestoelen.
Kookmethode:
- De eerste stap is om de rook te reinigen, een nette incisie in het midden van de rug te maken en het ruggenmerg eruit te trekken.
- Zout vervolgens de karkassen, bestrooi met citroensap en stuur naar een koele plaats.
- Meng de tomatensaus met gehakte kruiden, een eetlepel zonnebloemolie en gehakte champignons in een kleine kom. Verwijder deze samenstelling ook 20 minuten in de koelkast.
- Na deze tijd, met de voorbereide vulling, vullen we de vis en naaien we deze vast met draden. Dompel de karkassen eerst in losgeklopte eieren, rol ze in paneermeel en laat 15 minuten in diep vet zakken.
- Doe de afgewerkte rook op een servet en zodra het overtollige vet de vis verlaat, haal je de draden eraf en leg je het op een mooie schaal. Garneer met takjes peterselie en schijfjes citroen.
Gedroogde vis thuis
Misschien weet elke visser hoe hij de vis moet drogen. Maar hoe het goed te drogen is een vraag. Bovendien zijn er verschillende goede methoden om gedroogde smelt te maken.
De eerste manier om te koken. In pekel:
- Giet water in de container en gooi de geschilde aardappelknol. Giet zout (300 g per kilo vis) en roer tot de aardappels aan de oppervlakte zijn.
- Voor piquancy in pekel kunt u sojasaus gebruiken (voor 1 liter water, ongeveer 25 ml kruiden).
- Dompel de vis onder in de marinade, leg er onderdrukking op (gewicht van 3 tot 5 kg).
- De zouttijd hangt af van de grootte van de vis. In de regel duurt het 6 tot 8 uur en 30 minuten voor het einde van het proces moet u een lepel azijn aan de vis toevoegen.
- We halen de karkassen eruit en wassen ons twee keer. Eenmaal in gewoon water en de tweede in water met toegevoegde suiker. Rijg de rook aan een sterke draad en hang hem op.
De tweede manier van koken. Droog zouten:
- We doen de rook in lagen in de container, met elke besprenkeling met grof zout (een lepel per kilo vis).
- Bedek het werkstuk en laat het een dag rusten.
- Daarna wassen we de vis, rijgen ze en hangen ze op dezelfde manier op.
De derde manier om te koken. Snel zouten:
- We stoppen de vis in een bak en bestrooien met zout zodat het een zoute "vacht" produceert. Laat de spatie 8 uur leeg.
- Vervolgens leggen we het op papier, waarna het sap samen met overtollig zout wordt afgevoerd en nog vijf uur laat staan.
- We wassen de vis niet, maar hangen hem meteen aan het hoofd. Als je de vissers gelooft, helpt deze methode om het vet niet te verliezen.
Inwoners van St. Petersburg zijn dol op gerookte rook, maar de noorderlingen bereiden het uit een kudde. Om dit te doen, doen ze de vis in een pan, bestrooien met uienringen, voegen zout, olie, water en stoofpot gedurende vijf minuten.
