Zoals elke andere nationale keuken, onthult Koreaans de eeuwenoude tradities van zijn land. Gerechten onderscheiden zich door hun originaliteit, heldere smaak en aroma, evenals een aangename variëteit. Laten we de wereld induiken: een wereld die voor ons de sluier van geheimen over de geschiedenis, tradities en kenmerken van de Koreaanse keuken zal openen.

Koreaanse keuken: hoofdkenmerken en verschillen

Het is niet de moeite waard om te ontkennen dat er gemeenschappelijke kenmerken zijn tussen Chinees, Japans en de betreffende keuken. Tegelijkertijd hebben Koreaanse gerechten verschillende individuele specifieke kenmerken.

Onderzoekers zijn onder meer:

  • De traditionele Koreaanse keuken schrijft het gebruik van producten voornamelijk in ruwe vorm toe. Als dit onaanvaardbaar is, is een korte warmtebehandeling toegestaan. Spijsvertering of gaar zijn niet toegestaan: dit "doodt" de frisse en evenwichtige smaak van de ingrediënten. Groenten worden bijvoorbeeld gebakken bij verhoogde temperaturen totdat ze gaar zijn.
  • Koreaans eten is pittig. Het wordt verklaard door de verscheidenheid aan kruiden. Knoflook en chili zijn enkele van de meest geliefde, ze maken Koreaanse gerechten zo heet.
  • Een van de meest gebruikte componenten zijn sojasaus, sesamolie en bamboescheuten die ook exotisch zijn voor onze waarneming.
  • Wat vlees betreft ... Met de verzwakkende invloed van het boeddhisme op de voeding van Koreanen, begon vlees geleidelijk het dieet binnen te komen. Voorheen waren de meeste bewoners vegetariërs, maar nu zijn ze bereid varkensvlees, rundvlees en kip te consumeren.
  • Bij het bereiden van salades worden de ingrediënten die een warmtebehandeling hebben ondergaan gekoeld: koud en warm combineren niet.

Geschiedenis en tradities van de Koreaanse keuken

De Koreaanse keuken is een combinatie van producten met een hoge voedingswaarde. Naast de belangrijkste producten zijn er verschillende kruiden en specerijen, die vaak worden geïntroduceerd voor verrijking. Warmtebehandeling Koreanen besteden speciale aandacht. Snelheid, krachtig vuur in combinatie met in kleine stukjes gesneden ingrediënten - dit is de sleutel tot de smaak van de Koreaanse keuken.

 

Koreaanse koks gebruiken al eeuwenlang veel tradities. Strafheid, die een belangrijk onderdeel is van Koreaanse lekkernijen, was bijvoorbeeld aanvankelijk niet kenmerkend voor hen. De liefde voor kruidigheid begon in de 16e eeuw: Europese zeilers fungeerden als cupido's en ze introduceerden Koreaanse culinaire specialisten om kruiden te verbranden.

Korea is de geboorteplaats van instant noedels. Met één uitzondering: in Korea wordt het gemaakt van rijst.

Lijst van nationale producten

Het identificeren van een specifieke lijst van nationale producten is moeilijk. Velen van hen worden actief in andere landen gebruikt.

Maar laten we proberen een lijst te maken:

  1. Sobachatiny. Koreanen zijn fervente liefhebbers van de opname van hondenvlees in het dieet. Sobachatina wordt als een delicatesse beschouwd.
  2. Specerijen en kruiden. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van Koreaanse gerechten zijn kruiden. Ze maken elk gerecht uniek.
  3. Fig. Hoewel het een belangrijk product is: het wordt gemalen tot bloem en er worden cakes, bijgerechten en snacks van gemaakt - maar er bestaat geen rijstcultus in het land. Gimbap, vaders, chhapssal, chhaltok en andere gerechten worden hieruit bereid, waar rijst veilig de basis kan worden genoemd.
  4. Varkensvlees, rundvlees en gevogelte. Het is opmerkelijk dat de veeteelt in Korea niet is ontwikkeld, dus vlees wordt uit Europa gehaald. Daarom hebben vleesgerechten in Korea een indrukwekkende prijs. Tip! Als u vleesgerechten uit het assortiment van de Koreaanse keuken wilt proberen, zullen restaurants en cafés in uw stad met minder kosten helpen om uw plan te realiseren.
  5. Groenten. Meestal gemarineerd en half gebakken.
  6. Seafood. De kwestie van consumptie in rauwe of ingemaakte vorm had ook invloed op verschillende zeevruchten. De vissen worden dus vaak volledig rauw of lichtjes ingemaakt gegeten.

Recepten van gerechten uit de nationale Koreaanse keuken

 

De Koreaanse nationale keuken is niet alleen evenwichtig qua smaak, maar ook qua voordelen. Bijvoorbeeld, vlees, dat een zwaar product is voor de maag, in gerechten wordt vaak gecombineerd met scherpe groenten in het zuur. Een dergelijk voer vereenvoudigt het spijsverteringsstelsel en vergemakkelijkt de vertering van vet voedsel.

Koreaanse salades

Chapchee, een traditionele Koreaanse snack, bestaat uit meerdere componenten:

  • 250 g rundvlees;
  • 150 g noedels;
  • 4 teentjes knoflook;
  • 50 ml + theel. sojasaus;
  • 25 g + 2 theel suiker;
  • 50 ml sesamolie;
  • eetlepel sesamzaadjes;
  • 2 dooiers;
  • 1/2 bosje groene uien;
  • 1 uikop;
  • 300 g champignons;
  • wortelen;
  • 2 niet-scherpsmakende pepers;
  • specerijen.

Chapche is als volgt voorbereid:

  1. Bak in een koekenpan, zonder olie toe te voegen, sesamzaadjes tot een nootachtige smaak en een rozige schaduw.
  2. Gemarineerd rundvlees in dunne reepjes in een mengsel van gepureerde knoflook, 25 g suiker (je kunt bruin nemen), 50 ml sojasaus en olie. Gebruik geselecteerde kruiden.
  3. Het vlees is ingemaakt, we zullen omgaan met andere ingrediënten. Bijvoorbeeld eierpannenkoeken. We maken ze op basis van opgeklopte dooiers. Nog steeds warm, in een buis wikkelen en rust geven. Vervolgens moeten ze worden gesneden: je krijgt een mooie decoratie in de vorm van spiralen.
  4. Snijd groenten: wortelen in reepjes, uien en paprika in halve ringen, champignons in dunne plakjes.
  5. Kook noedels, bij voorkeur van aardappelzetmeel, volgens de aanbevelingen van de fabrikant.
  6. Voeg een teentje knoflook, een beetje sesamolie, theelepel. sojasaus, suikerresten.
  7. Ui en wortel en veren - bak in olie tot het doorzichtig is. We sturen naar de noedels.
  8. De gebakken champignons worden naar de noedels gestuurd.
  9. Voor champignons - peper en wortelen. Bak ook tot het op hoog vuur gaar is.
  10. Laatste gefrituurd vlees.
  11. Bijna alle salade-ingrediënten vonden hun plaats in het gerecht. Alleen tankstation over. We maken het op basis van 2 teentjes knoflook, 25 g sojasaus, 25 g suiker, 1/2 theelepel. gemalen peper, 2 theelepel. sesamolie.

Serveer de salade met eierpannenkoekspiralen en sesamzaadjes.

Chapche is klaar.

Traditionele soepen

Traditionele Koreaanse soepen zijn yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan of kyadyan, posinthan. De laatste twee gerechten uit de lijst zijn bereid uit hondenvlees.

Natuurlijk zullen we dit niet koken, maar overwegen een meer traditionele optie: yukkejan - soep met rundvlees en groenten.

ingrediënten:

  • rundvlees;
  • uien;
  • knoflook;
  • gekiemde bonen;
  • varen;
  • uienveren;
  • sojasaus;
  • zout;
  • rode peper;
  • sesam en plantaardige olie.

voorbereiding:

  1. Kook het vlees voor het koken in water met uien en knoflook. Als het klaar is: koel het vlees, haal de ui en knoflook uit de bouillon.
  2. Meng 2 el. l. peper, volgens Art. l. oliën voor het tanken.
  3. Combineer de bonen, uienveren, gehakte knoflook, varen, dressing, zout, sojasaus en stuur het naar een kokende bouillon. Voeg na 20-30 minuten suiker toe.
  4. Voeg 10 minuten voor het uitschakelen gehakt toe.

Koreaanse Visgerechten

Vis in het Koreaanse dieet verschijnt vaak. Het wordt echter een beetje geserveerd in de vorm waarin we gewend zijn. Het gebruik van rauw of gebeitst, dat wil zeggen, zonder enige warmtebehandeling, ingrediënt is het belangrijkste kenmerk van visgerechten.

Recept koryo-saram of hwe (heh):

  • 500 g rode visfilet;
  • 6 uikoppen;
  • 8 teentjes knoflook;
  • 100 g suiker;
  • 80 ml azijn;
  • 2 el. l. gemalen rode peper;
  • olie, sojasaus, koriander, zout, kruiden naar smaak.

Laten we beginnen:

  1. Snijd de ingrediënten: vis - in repen; ui - halve ringen; knoflook - in de pulp; greens - versnipperen.
  2. Verhit de olie en meng hierin peper, suiker, zout, koriander en knoflook.
  3. Schakel uit en voeg azijn en sojasaus toe.
  4. Giet het resulterende mengsel van vis en uien.

We staan ​​de vissen enkele uren in de koelkast.

Mix voor het opdienen.

Hot Korean Cuisine: Recepten

Introductie van een andere traditionele pittige salade - kimchi of chimchi.

Take:

  • hoofd van Beijing kool;
  • 4 teentjes knoflook;
  • 2 cm gemberwortel;
  • 2 peulen hete peper;
  • 20 g suiker;
  • 55 g zout;
  • 25 ml sojasaus;
  • 25 ml ansjovisvisbouillon.

voorbereiding:

  1. Gehakte koolbladeren zijn overvloedig gezouten en blijven een tijdje staan ​​om het sap te scheiden.
  2. Maal de gemberwortel, maal de knoflook, rasp de peper (bij voorkeur droog).
  3. Meng deze ingrediënten met sojasaus en bouillon.
  4. We verspreiden de salade: kool gewassen van overtollig zout, gehakte uien, pittige kruiden.

We zetten in de koelkast: geniet van een pittige salade in 2-3 dagen.

Belangrijk! Bij het koken van kimchi zijn er verschillende hoofdingrediënten en dit is niet alleen kool. In plaats daarvan kunt u komkommers of radijs gebruiken.

Een ander interessant gerecht uit de Koreaanse keuken: rijstbrood, traditioneel cilindrisch. Tokpokki worden gebakken in pittige Kochujang-saus.

Opgesteld door:

  • 450 g rijststokken voor toppokki;
  • derde van art. kochudyan;
  • 25 g suiker;
  • algenplaat;
  • liter water;
  • Art. l. kochukaru;
  • 7 ansjovis;
  • veren van uien.

acties:

  1. Kook ansjovis en algen gedurende 15 minuten in water na het koken. We halen alles uit de bouillon.
  2. We bereiden de saus op deze manier: meng kochukaru, suiker en kochudyan.
  3. Garetok zet anders rijststokken in de bouillon samen met de saus en gehakte veren van uien. Kook, vergeet niet in te grijpen.
  4. We koken tot de stokjes zacht zijn en de saus dik is.

Tip! Als 12 minuten mislukken, voeg dan meer water of bouillon toe aan de saus.

Geniet van pittige tokpokki.

Nationale drankjes

 

De traditionele drank van Koreanen is soju. Dit is wodka doordrenkt met zoete aardappelen of granen.

McCauley is een minder alcoholische drank dan soju. Het is een Koreaans analoog van Russisch kwas: op één uitzondering na is het sterker met een lichte hoppige schaduw.

Tweede gangen

Pulcogi is een vurig vlees dat boven een open vuur wordt gebakken. Voorgeweekt in sesamolie, sojasaus, knoflook en hete peper. Geserveerd Met Groenten. De lijst met te gebruiken groenten is breed, zodat het gerecht volledig volgens persoonlijke gastronomische verslavingen kan worden bereid.

Vandaag zullen we varkensvleesworst koken: ijscoupe.

Om zelfgemaakte worst te bereiden, bereiden we:

  • 750 ml varkensbloed;
  • 250 g varkenslong;
  • 250 g varkenshart;
  • 500 g varkensvleesvet;
  • 3,5 meter varkensdarmen;
  • 250 g rijst;
  • 35 g syringa;
  • 3 teentjes knoflook;
  • 1/2 theelepel. gemalen zwarte peper, koriander;
  • 1 + 1/4 Art. l. zout.

voorbereiding:

  1. Spoelen en weken.
  2. Kook de spuiten een half uur en hak.
  3. We zuiveren het hart en de longen van onnodige componenten: kanalen, aders, buizen, films. We hakken en scrollen door een vleesmolen samen met vet en knoflook.
  4. We mengen rijst, siropen, bloed, kruiden in het gehakt.
  5. We vullen de gewassen varkensdarmen, waarbij we eerder een rand van de darm hebben gebonden.
  6. Spoel de buitenste schil voordat je de worst kookt. Wanneer het water kookt, prikt u de worst meerdere keren door met een tandenstoker: dit beschermt het tegen vervorming.

Serveer sojasaus met sojasaus.

Fancy desserts

Koreaanse desserts zijn niet alleen goodies, maar ook mooie en meestal gezonde gerechten. Meestal worden ze bereid op basis van rijstmeel en granen.

Laten we de favoriete Koreaanse gerechten aankondigen die het grondgebied van Korea al lang hebben veroverd en de harten van zoetekauw over de hele wereld hebben veroverd:

Kanchzhon.

In een eenvoudige kreupelhout wordt gemaakt van rijstmeel. De kooktechnologie omvat het traditionele kneden, vormgeven en aandacht van het deeg. In de laatste fase doorloopt het dessert het proces van frituren en smeren in honing.

Kanjong geserveerd met besprenkelde sesamzaadjes.

Dit is interessant! Dessert heeft verschillende variëteiten en namen die variëren, afhankelijk van de ingrediënten en sprenkelmethoden.

TTOK.

Nogmaals, een dessert met rijstmeel dat een aangename "trekkende" smaak heeft.

Yugva.

 

Koekjes gemaakt van deeg met rijstmeel en een kleine hoeveelheid alcohol worden in olie gebakken en vervolgens met honing gegoten. Laatste aanraking: loomheid in de jocheonsiroop.

Chzhongva.

Plakjes fruit en wortels (lotus, radijs, wortelen, gember, ginseng) gemarineerd in honing.

De lijst met desserts met betrekking tot Koreaanse gerechten is uitgebreider en bestrijkt niet slechts één dag. En geloof me, je zult verrast zijn dat het dessert niet altijd zoet is. Soms zijn dit koekjes met rode bonenpasta en inktvispoeder: dit is het geval met Chumunjin-broodjes.

Koreaanse keuken is rijk en divers. Het is een duidelijke weerspiegeling van de identiteit van de mensen.

Related Software:Meer van de auteur: