Makreel roken thuis in de oven - het juiste en snelle recept

Gerookte vis is een van de meest voorkomende biersnacks. Je kunt zelf zo'n lekkernij bereiden, zelfs als je geen rokerij hebt. Vandaag zal ik het hebben over het roken van makreel thuis in de oven.

Vis Tips

Om een ​​heerlijke, heet gerookte makreel te maken, moet u niet alleen vertrouwd raken met de kooktechnologie, maar ook weten hoe u deze correct moet kiezen. Het kopen van verse zeevis is vrij moeilijk; winkels en supermarkten bieden bevroren karkassen aan. Wanneer u van plan bent een product te kopen, laat u dan leiden door de volgende tips:

1. Selecteer personen van gemiddelde grootte, ten minste 30 cm lang, en vraag hen om te wegen. Het is beter om makreel met een gewicht van 350 g te nemen om te roken.
2. Beoordeel de staat van de ijskorst die het product bedekt. Het moet zonder doorzakken, chips en scheuren, uniform en transparant zijn.
3. Inspecteer de vis van alle kanten. Deuken, donkere vlekken en andere schade aan de huid, troebele ogen, opgeblazen buik - een gelegenheid om te weigeren om te kopen.
4. Ruik de makreel. Als er een lichte geur van vis, jodium en algen is, is het product van hoge kwaliteit en vers. Vreemde onzuiverheden of de volledige afwezigheid van aroma's duiden in het eerste geval op onjuiste opslag, en in het tweede geval - op de lange termijn.

Thuis, na het ontdooien van een makreel, evalueer de dichtheid - het vlees moet elastisch zijn. Als het product dat u hebt gekocht aan alle bovenstaande vereisten voldoet, is het zeer geschikt om te roken.

Vloeibare rook: samenstelling, voordelen en nadelen

Voor thuis roken wordt vloeibare rook gebruikt - een concentraat op waterbasis dat bestaat uit houtbederfproducten.Meestal worden hiervoor harde rassen gebruikt - els, appelboom, beuk, esp, vogelkers.

Condensaat gevormd tijdens het smeulen wordt verdeeld in fracties. Onoplosbaar, bijvoorbeeld as en teer, worden verwijderd en vervolgens wordt de samenstelling aan verdere zuivering onderworpen. Vervolgens wordt het gedistilleerd, smaakstoffen, een vloeibare basis toegevoegd en in vaten aangedrongen.

Na verwerking van het concentraat krijgen de producten de gewenste geur, smaak en kleur. Maar het debat over hoe nuttig en veilig ze zijn, is tot nu toe niet verdwenen, ondanks het feit dat vloeibare rook in ons land vrijelijk wordt verkocht en op industriële schaal wordt gebruikt.

Enerzijds kan elk product in meer of mindere mate als schadelijk worden beschouwd. Maar anderzijds - het feit dat het concentraat verschillende zuiveringsfasen doorloopt, waarbij schadelijke stoffen worden verwijderd. En met traditioneel roken verdwijnen as, teer en andere verbrandingsproducten nergens. Gezien dit feit kan worden aangenomen dat het gebruik van vloeibare rook minder gevaarlijk is dan natuurlijk.

Heet gerookte makreel thuis

• Bereidingstijd: 1 uur voorbereiding / 24 uur zouten / 5 minuten weken / 50 minuten bakken in de oven.
• Doseringen per verpakking: 6-8.

Het koken van gerookte vis thuis bestaat uit 4 fasen: voorbereiding, uitzouten, weken in een oplossing van vloeibare rook en warmtebehandeling in de oven. Vóór gerookte vis kan deze droog worden gezouten of in pekel worden geplaatst. Dit recept beschrijft de tweede optie.

Voorbereiding en zouten

Ingrediënten voor het zouten per 1 kg (3 stuks) makreel:

• water - 1,5 l;
• steenzout - 1 kop;
• suiker - 3 el. l .;
• laurier - 4-5 stks .;
• peperkorrels - 5-7 stks.

Raad. Als u wilt dat de vis een mooie gouden kleur krijgt, voeg dan 4-5 uien of 2-3 eetlepels toe. Schil de pekel. l. zwarte thee.

Werkorder:

1. Laat de makreel op een natuurlijke manier een beetje ontdooien, darm hem op, schraap hem voorzichtig in de buik met een mes - je moet de zwarte film en bloedstolsels verwijderen, anders zal het eindproduct bitter zijn. Als u vis met uw hoofd kookt, vergeet dan niet om de kieuwen te snijden.
2. Laat de karkassen bij kamertemperatuur volledig ontdooien en spoel ze vervolgens af in koud water.
3. Bereid de pekel: kook water, voeg suiker, peperkorrels, peterselie en zout toe. Maak je geen zorgen dat er zoveel van dat laatste is. Meer dan nodig zal de vis niet absorberen.
4. Houd de vloeistof 5 minuten op middelhoog vuur, zeef en koel af tot kamertemperatuur.
5. Plaats de karkassen in een geschikte container, vul met pekel en bewaar ze een dag in de koelkast.

De gezouten makreel moet in koud water worden gewassen en een beetje drogen.

Vloeibare rookbehandeling en roken in de oven

ingrediënten:

• water - 1 l;
• vloeibare rook - 2-3 el. l .;
• plantaardige olie - 2 el. l.

De volgorde van acties:

1. Giet water in een container waar de karkassen vrij passen. Voeg vloeibare rook toe.
2. Dompel de vis onder in de oplossing en laat 3-5 minuten staan.
3. Verspreid de makreel op een ingevet rooster (om te voorkomen dat het blijft plakken), leg het op een bakplaat en plaats in een koude oven.
4. Zet het vuur aan en droog de vis gedurende 15-20 minuten bij een temperatuur van 60 ° C.
5. Verhoog nu de indicator naar 100-110 ° C en wacht een kwartier.
6. Na de aangegeven tijd, open de oven, draai de karkassen naar een ander vat en kook nog 15-20 minuten.

Wanneer de makreel is afgekoeld, wordt het aanbevolen om deze te smeren met een kleine hoeveelheid plantaardige olie - voor glans en elasticiteit. Daarna kun je hakken en proberen.