Hallo allemaal! Vandaag zal ik je vertellen hoe je gerookte makreel thuis op een koude en warme manier kunt bereiden. Als zo'n voorgerecht een frequente gast aan uw tafel is, is het handig om te leren hoe u het zelf kunt maken. Hiermee kunt u aanzienlijk besparen, omdat de delicatesse in de winkel duurder is dan verse vis en extra ingrediënten.
Eerst zal ik me concentreren op belangrijke nuances die moeten worden overwogen voordat ik met het werk begin:
- Gerookte makreel is alleen erg lekker als het originele product van hoge kwaliteit en vers is. Inspecteer vóór het kopen de karkassen - de huid moet glad en onbeschadigd zijn, de ogen moeten glanzend en dof zijn, de buik moet stevig zijn maar niet gezwollen.
- Kies vlezige vis. Dit kan worden bepaald door de zwarte strook die langs de rug loopt, van kop tot staart. Bij geschikte personen is het breed en beweegt het gedeeltelijk naar de zijkanten.
- Vraag verschillende exemplaren en vraag ze om ze te wegen. Je hebt karkassen nodig met een gewicht van minimaal 300 - 350 g. Kleinere zullen niet werken, ze zullen droog worden als ze worden gerookt.
Koud Gerookte Makreel
- Bereidingstijd: 2 uur voorbereiding / 2 dagen roken / 1 dag drogen.
- Doseringen per verpakking: 7-8.
Zeevis wordt zelden vers verkocht, supermarkten en winkels verkopen het bevroren. In dit geval is de eerste en belangrijke fase van het werk het juiste ontdooien. Laat de makreel een nacht op de middelste plank van de koelkast of enkele uren op kamertemperatuur. Vul het niet met water om het ontdooien te versnellen, het zou van nature moeten gebeuren. Een magnetron is ook gecontra-indiceerd - bij verhitting zal het karkas zacht worden en elasticiteit verliezen.
Ingrediënten voor roken:
- makreel - 1 kg (3 stuks van gemiddelde grootte);
- water - 1,5 l;
- grof zout - 4 el. l .;
- suiker - 2 el. l .;
- uienschil - 1 glas;
- zwarte thee - 2 el. l. of 4 zakjes;
- vloeibare rook - 3-4 eetl. l .;
- plantaardige olie - 3 el. l.
Raad. Wanneer gerookt in uienkaf met thee en vloeibare rook, zijn de gerechten waarin de vis zich bevond erg gekleurd en krijgen ze een karakteristieke geur. Het is gemakkelijker om een waterfles van 2 liter te gebruiken en na het koken gewoon weg te gooien.
Werkorder:
- Giet water in de pan, leg de gewassen uienkaf en zet op middelhoog vuur. Wanneer de vloeistof kookt, zet het vuur lager en kook gedurende een half uur, roer af en toe met een spatel. Het water zal verdampen, maar je hoeft het niet toe te voegen - je hebt ongeveer een liter van de afgewerkte bouillon nodig.
- Haal na 30 minuten de kom van het vuur, giet zwarte thee en laat staan en afkoelen. Het duurt minimaal een uur.
- Nu is er tijd om te gaan vissen. Het is niet eng als het nog niet volledig is ontdooid; het is handiger om te werken. Darm de karkassen, schraap de zwarte film en bloedstolsels die in de buik achterblijven met de stompe kant van het mes. De kop kan niet worden afgesneden als de makreel langs de lengte van de fles wordt geplaatst, enzovoort. Maar de kieuwen moeten noodzakelijkerwijs worden verwijderd.
- Spoel de makreel onder koud stromend water en laat hem, als hij nog niet volledig is ontdooid, op kamertemperatuur totdat hij volledig is ontdooid.
- Zeef de afgekoelde bouillon, voeg suiker en zout toe, meng tot de korrels oplossen. Giet vervolgens vloeibare rook in.
- Snijd de hals van de fles en leg de karkassen met hun kop (indien aanwezig) naar beneden.
- Giet de voorbereide pekel erbij. Paardenstaarten kunnen half uit de vloeistof gluren.
- Zet de container 48 uur in de koelkast. Haal vervolgens de makreel eruit, droog hem, plaats hem in een vergiet of op het rooster, draai de kom omlaag waar de vloeistof zal weglopen.
- Houd het "ontwerp" nog een dag in de koelkast.
- Smeer de gedroogde lekkernij met plantaardige olie.
Gerookte makreel is klaar. Je kunt het in porties snijden, decoreren met uien of gehakte veren van groene uien en serveren.
Snel Heet Gerookt Visrecept
- Bereidingstijd: 1 uur.
- Doseringen per verpakking: 4-5.
Een delicatesse koken op een klassieke manier duurt enkele dagen, en dit is niet altijd handig. Ik bied een uitdrukkelijk recept voor gerookte makreel in luchtgrill.
ingrediënten:
- vis - 2 karkassen;
- zout - 2 theelepel;
- vloeibare rook - 3 el. l .;
- els schaafsel - een handvol.
Werkorder:
- Ontdooi en darm de karkassen, snijd de kieuwen af, spoel grondig onder een kraan, laat drogen.
- Wrijf de binnenkant en de buitenkant in met zout. Pas op dat u de huid niet beschadigt - dit is belangrijk omdat wanneer het rookt, het een deel van het vocht vasthoudt, wat helpt om overmatige droogheid van het eindproduct te voorkomen.
- Smeer de vis met vloeibare rook. Voor 2 stuks moet ongeveer 2 el duren. l. te concentreren.
- Week de elzenkrullen met de rest van de smaak, leg het op de bodem van de luchtgrill en plaats de karkassen op de grill (steamer).
- Rook makreel gedurende 30-40 minuten op 180 graden en gemiddelde ventilatorsnelheid.
Dat is alles! Nadat de vis is afgekoeld, kunt u het proberen. Misschien zal het niet helemaal hetzelfde zijn als een snack in de winkel, maar ook erg lekker.
Koud Gerookte Makreel
De ingrediënten
- 1 kg. makreel
- 1,5 l. water
- 4 eetlepel Grof zout
- 2 eetlepel suiker
- 1 een glas Uienschil
- 2 eetlepel Zwarte thee
- 3-4 eetlepel Vloeibare rook
- 3 eetlepel Plantaardige olie
Stap voor stap instructies
- Giet water in de pan, leg de gewassen uienkaf en zet op middelhoog vuur. Wanneer de vloeistof kookt, zet het vuur lager en kook gedurende een half uur, roer af en toe met een spatel. Het water zal verdampen, maar je hoeft het niet toe te voegen - je hebt ongeveer een liter van de afgewerkte bouillon nodig.
- Haal na 30 minuten de kom van het vuur, giet zwarte thee en laat staan en afkoelen. Het duurt minimaal een uur.
- Nu is er tijd om te gaan vissen. Het is niet eng als het nog niet volledig is ontdooid; het is handiger om te werken. Darm de karkassen, schraap de zwarte film en bloedstolsels die in de buik achterblijven met de stompe kant van het mes. De kop kan niet worden afgesneden als de makreel langs de lengte van de fles wordt geplaatst, enzovoort. Maar de kieuwen moeten noodzakelijkerwijs worden verwijderd.
- Spoel de makreel onder koud stromend water en laat hem, als hij nog niet volledig is ontdooid, op kamertemperatuur totdat hij volledig is ontdooid.
- Zeef de afgekoelde bouillon, voeg suiker en zout toe, meng tot de korrels oplossen. Giet vervolgens vloeibare rook in.
- Snijd de hals van de fles en leg de karkassen met hun kop (indien aanwezig) naar beneden.
- Giet de voorbereide pekel erbij. Paardenstaarten kunnen half uit de vloeistof gluren.
- Zet de container 48 uur in de koelkast. Haal vervolgens de makreel eruit, droog hem, plaats hem in een vergiet of op het rooster, draai de kom omlaag waar de vloeistof zal weglopen.
- Houd het "ontwerp" nog een dag in de koelkast.
- Smeer de gedroogde lekkernij met plantaardige olie.
