Paardenvlees wordt niet vaak gegeten in de moderne metropool, en er is veel controverse ontstaan ​​over dit onderwerp. Onder liefhebbers van gezond eten en moslims is paardenvlees echt een aantrekkelijke grondstof voor worsten. Ondertussen is er veel vraag naar paardenworst, je kunt het in geen enkele winkel kopen. Omdat niet elke producent 100% vlees in worst stopt, koken sommigen het thuis.

Samenstelling, caloriegehalte en voedingswaarde van paardenworst

Paardenvlees bevat, net als elk ander vlees, 25-28% eiwit. Vanwege het lage vetgehalte van 5-6% wordt dit product als dieet beschouwd. De opname van paardenvlees door het lichaam gebeurt veel sneller dan lamsvlees of rundvlees. Paardenvlees heeft een unieke eigenschap, in tegenstelling tot varkensvlees, het neemt niet toe, maar verlaagt soms de cholesterol in het bloed.

De nuttige eigenschappen zijn in de volgende aspecten:

  • vlees heeft een lager vetgehalte;
  • bevat vitamines van groepen A, E en B;
  • samengesteld uit veel ijzer, fosfor en magnesium;
  • het product is absoluut hypoallergeen;
  • caloriegehalte: per 100 g paardenvlees, gemiddeld 175 kcal.

Het belangrijkste nadeel van paardenvlees is dat het vlees slecht wordt opgeslagen. Het is toegestaan ​​om het in de koelkast maximaal 72 uur vochtig te houden. Om deze reden wordt paardenvlees niet op de markt verkocht, wordt vlees charmant gecontroleerd op de aanwezigheid van salmonella. Anders zijn er meer voordelen die het menselijk lichaam ten goede kunnen komen.

Vanwege het hoge caloriegehalte moet u zich beperken tot overmatige consumptie van paardenworst.

Soorten en namen van paardenvleesworst uit verschillende landen

Paardenvlees wordt gebruikt voor het maken van worsten. Dankzij dit vlees krijgt het product een kruidige smaak en elastische structuur. Het is moeilijk om worst in winkels te vinden; in Centraal-Azië wordt het op de markt verkocht. U kunt worsten kopen in gespecialiseerde winkels. Velen zullen geïnteresseerd zijn om te weten hoe paardenworst door verschillende mensen wordt genoemd.

  • Kazy heeft distributie in Oezbekistan en Tadzjikistan. Het wordt beschouwd als een traditioneel feestelijk gerecht. Tataren en Turken bereiden het voor op een bruiloft en voor een speciale gelegenheid.
  • Mahan - geroosterde worst van paardenvlees en rauw vet. Het is verspreid onder de multi-etnische bevolking, onder de Turken en Tataren.
  • Kazylyk - Een oud gerecht, heeft zijn wortels in de Bulgaarse keuken. Worst wordt gekookt in strikte overeenstemming met de canons van de islam.
  • Sudzhuk gekookt in Azerbeidzjan, Turkije, onder Arabieren en Tataren. Het heeft een andere naam tutyrma. Het wordt bereid volgens een speciaal recept van paardenvlees, soms met toevoeging van lamsvlees en rundvlees.

Afhankelijk van het recept en de gewoonten, kan de worst worden gerookt, gedroogd of gekookt. De samenstelling bevat uitsluitend natuurlijke producten (paardenvlees, vet of reuzel, darmen). Om het worstproduct smakelijk te maken, wordt het traditioneel bereid uit het vlees van gematteerde paarden die 3 jaar oud zijn geworden.

Waarom zijn dergelijke worsten nuttig en schadelijk?

Dankzij de gunstige eigenschappen wordt paardenvlees gegeten met een dieet - met dit vlees kunt u uw gezondheid verbeteren en extra kilo's verliezen. Organische zuren in worst dragen bij aan de verbetering van het spijsverteringsstelsel. Terwijl andere worsten moeilijk te verteren zijn, worden paardenrassen daarentegen beschouwd als licht voedsel.

Tegen de achtergrond van voordelen moeten ook nadelen worden opgemerkt - hoog caloriegehalte en naleving van de regels voor de strikte opslag van vlees. Als ze worden geschonden, kunnen er problemen zijn met de kwaliteit van het product, dus u moet het niet op dubieuze plaatsen kopen.

Paardenvleesworsten (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) trekken aan met een gastronomische smaak, die met niets anders kan worden vergeleken.

Kazi - Kazachse gekookte paardenvleesworst

Sceptici hebben geen reden om te beweren dat paardenvlees van slechte kwaliteit is. De chemische samenstelling is vergelijkbaar met rundvlees, gemakkelijker te verteren en smaakt goed. Het vlees van het paard is rood, in de afgewerkte vorm krijgt de worst een mooie bruine kleur met een amberkleurige tint. Opgemerkt moet worden dat paardenworst van 100% paardenvlees in de USSR erg populair en betaalbaar was op de voedselmarkt.

 

Je kunt thuis paardenworst maken, als je geluk hebt om paardenvlees te kopen, moet je gewoon het volgende recept volgen.

Essentiële ingrediënten:

  • paardenvlees van 1-3 categorieën - 10 kg;
  • vet - 2 kg;
  • worstkruiden:
  • gemalen peper naar smaak;
  • knoflook - 100 g;
  • darmen voor het membraan;
  • zout - 250 g.

Kookmethode:

  1. Sla vlees 1-2 categorieën over door een vleesmolen op een groot rooster. Vermaal aderachtige stukjes vlees door een fijn gaas. Traditioneel werd vlees in reepjes gesneden.
  2. Snijd 4x4 mm vet in blokjes.
  3. Het vlees wordt gemengd met zout en voedselsalpeter, 2-3 dagen naar de kou gezonden.
  4. Nadat de tijd die nodig is voor het marineren is verstreken, worden kruiden en knoflook toegevoegd.
  5. De resulterende massa vult de darmen.
  6. Het resulterende halffabrikaat wordt 2-3 uur gekookt.
  7. Ze worden gekookt of 2-3 maanden in suspensie gedroogd of op langzame rook gerookt.

Koken in Tataars

Essentiële ingrediënten:

  • ribben paardenvlees - 1 kg;
  • paardenvet - 0,5 kg;
  • koriander;
  • karwijzaad;
  • zwarte peper;
  • zweren;
  • appelazijn - 2 el. l .;
  • zout - 35 g.

Kookmethode:

  1. Terwijl de Bashkirs gekookte worst gebruiken, koken de Tataren liever een gedroogd product.
  2. Snijd het vlees in reepjes van ongeveer 2 cm lang. Snijd ook stukken paardenvet.
  3. Het vlees wordt ingewreven met zout en kruiden, vervolgens wordt het onderdrukt en op een koude plaats bewaard. Sta vlees gedurende 12 uur of meer toe.Al die tijd wordt het product periodiek gemengd en opnieuw onderdrukt.
  4. Als er geen natuurlijke darmen zijn, neem dan een huishoudfolie voor worst of koop een speciale omhulling.
  5. Het ingemaakte product wordt gewassen in appelazijn met toevoeging van water (1 liter water, neem 2 el. L. Azijn).
  6. Daarna vullen ze de schaal met vlees, maken de uiteinden vast met een draad. Kook de worst en laat afkoelen. Gedroogd of gerookt.

Vanwege het complexe en langdurige proces van het koken van een gedroogd product van paardenvlees, wordt Tataarse worst lang bewaard en het blijkt erg lekker te zijn.

Oezbeekse recept

Exclusief zelfgemaakte paardenworst, kazy volgens dit recept wordt niet commercieel vervaardigd. Het bevat geen chemische additieven, kleurstoffen of conserveermiddelen.

Essentiële ingrediënten:

  • paardenvlees - 3 kg;
  • paardenvlees vet - 900 g;
  • zwarte peper;
  • komijn;
  • koriander;
  • knoflook;
  • 0,5 kopjes zout;
  • darm of schaal voor worst.

Kookmethode:

  1. Snijd of hak vlees door een groot mondstuk in een vleesmolen.
  2. Maal het vet met een mes, voeg het toe aan het vlees. Breng op smaak met kruiden, zout, voeg knoflook toe.
  3. Blijf 10-12 uur in de kou staan.
  4. Vul de voorbereide darmen met gehakt, bevestig de uiteinden met een draad.
  5. Kook in water, verwijder constant schuim. Maak lekke banden met een naald op de schaal zodat het vet wegloopt en lucht ontsnapt.
  6. Het eindproduct wordt 2-3 maanden in de zon gekoeld, gegeten of gedroogd.

Eenvoudig koken

Essentiële ingrediënten:

  • paardenvlees - 900 g;
  • vet - 300 g;
  • gemalen peper;
  • koriander;
  • karwijzaad;
  • knoflook - 4 teentjes;
  • azijn - 1 el. l .;
  • zout - 2 el. l.

Kookmethode:

  1. Haal het vlees door een vleesmolen. Giet het met azijn en zout.
  2. Hak het vet fijn. Leg het bij het vlees.
  3. Meng alles, laat de resulterende vloeistof weglopen. Voeg kruiden en kleine knoflook toe.
  4. Doe gehakt in huishoudfolie. Vorm in de vorm van worsten.
  5. Kook paardenworst minstens 2 uur in water. Koel en droog vervolgens op de grill.

Hoe kant-en-klare paardenworst op tafel te serveren

De vleesdelicatesse wordt op een groot bord geserveerd. Snijd de worst met een zeer scherp mes, de plakjes moeten dun zijn. Goed op het gerecht ziet er verschillende soorten delicatessen uit. De smaak van Tataarse worst wordt niet onderbroken door andere producten, dus ze worden niet op een gemeenschappelijk bord geplaatst.

Related Software:Meer van de auteur: