Een van de meest bekende en heerlijke traktaties uit de kindertijd zijn snoepjes van “Bird's milk”. Ze begonnen in de USSR te worden geproduceerd in de jaren 60 van de vorige eeuw, hoewel het oorspronkelijke recept eigendom is van het Poolse zoetwarenbedrijf E. Wedel. De smaak van snoep lijkt op een zeer delicate romige marshmallow en de naam van het dessert moet worden opgevat als een idioom, wat iets onvoorstelbaars, zeldzaams, goddelijks betekent.
Materiaal inhoud:
Hoe Bird Milk Candy thuis te maken
Er was eens een recept voor snoep en de cake met dezelfde naam, inclusief het gebruik van griesmeel. De technologie werd tenslotte geheim gehouden en het was erg moeilijk om de juiste ingrediënten voor een eenvoudige Sovjetburger te krijgen. Nu kunnen alle componenten van het dessert gemakkelijk in elke winkel worden gekocht, en recepten zijn aantrekkelijk met hun verscheidenheid.
Het juiste dessert
De samenstelling van snoepjes moet de volgende ingrediënten bevatten:
- kristalsuiker;
- boter;
- donkere chocolade;
- eieren (alleen eiwitten);
- agar-agar (kan worden vervangen door gelatine of pectine).
Afhankelijk van het recept of persoonlijke voorkeuren, kunt u melk, gecondenseerde melk, melasse, citroensap, cacao, vanilline, enz. Toevoegen.
De grootte van de melk van de snoepvogel
Deze indicator hangt in de meeste gevallen af van de vorm waarin de soufflé wordt gegoten. Theoretisch kan het dessert rond en ovaal worden gemaakt. De traditionele vorm van snoep "Bird's milk" is echter een vierkant met een zijde van 3 - 3,5 cm en een dikte van 1 cm of een rechthoek met parameters 4,5x2 cm en een dikte van 1 cm.
Caloriedessert in chocolade
Als u een delicatesse bereidt met donkere chocolade, waarbij het cacaogehalte hoger is dan 70%, dan is het caloriegehalte van snoepjes 412 - 420 kcal (of 1724 - 1757 kJ) per 100 g van het eindproduct. In dit geval krijgt het lichaam voedingsstoffen in de vorm van 2,33 - 2,35 g eiwit, 16,5 g vet en 65 - 66 g snelle koolhydraten.
Gegeven dat het snoepje gemiddeld 15 g weegt, zal één stuk 62,5 kcal “trekken”, wat 3% is van de dagelijkse energienorm van een gemiddelde persoon die dagelijks ongeveer 2000 calorieën verbruikt.
Daarom is het dessert, hoewel smakelijk, maar zeer calorierijk.
Candy "Bird's milk" - een klassiek recept
ingrediënten:
- gecondenseerde melk - 150 g;
- suiker - ¾ kopje;
- boter - 50 - 60 g;
- eiwit - 3 stks .;
- water - 100 ml;
- gelatine - 15 g;
- donkere chocolade - 300 g.
voorbereiding:
- Giet gelatine met water en voeg suiker toe, roer. Verhit op laag vuur tot de korrels volledig verdwijnen en haal het dan uit de kachel.
- Klop boter en voeg er geleidelijk gecondenseerde melk aan toe.
- Klop het eiwit tot een stevig schuim. Blijf kloppen, giet een dunne stroom gelatine en voeg vervolgens olie toe.
- Giet de resulterende massa in een vlakke vorm en leg deze een paar uur in de koelkast.
- Breek de chocolade in stukjes. Smelt 3/4, voeg dan de rest toe en meng.
- Snijd de soufflé in stukjes, dompel ze in chocolade en leg ze op een bord om te stollen. Na 10 - 30 minuten zijn de soufflésnoepjes klaar.
Met agar in overeenstemming met GOST
Componenten voor soufflé:
- boter - 150 g;
- gecondenseerde melk - 100 g;
- water - 150 ml;
- kristalsuiker - 300 g;
- eiwit - 3 stks .;
- zetmeelsiroop - 150 g;
- agar-agar - 4 g;
- citroensap - 2 theelepel;
- vanille-extract - 1-2 g.
Voor glazuur:
- olie - 70 g;
- chocolade (80 - 85% cacaogehalte) - 250 - 300 g.
voorbereiding:
- Giet agar-agar met koud water en laat 45 minuten staan.
- Klop nu boter met gecondenseerde melk.
- Zet de gezwollen agar op een klein vuur, voeg suiker, melasse toe en meng. Kook het resulterende mengsel ongeveer 12 - 16 minuten, totdat de temperatuur 115 - 117 ° C bereikt. De vloeistof moet altijd worden geroerd.
- Als de siroop klaar is, haal hem dan van het fornuis en laat hem 3-5 minuten afkoelen.
- Gedurende deze tijd moet je de eiwitten kloppen, vanille en citroensap toevoegen, mixen. Blijf kloppen, giet de siroop en voeg de olie portiegewijs toe. Klop opnieuw tot een glad mengsel.
- Doe de resulterende massa in een vorm en koel eerst 20 minuten bij kamertemperatuur en vervolgens 30 minuten in de koelkast.
- Snijd de bevroren soufflé in kleine rechthoeken met behulp van een dunne draad.
- Smelt de chocolade met boter. Week de snoepjes in het resulterende glazuur en leg ze op de folie. Leg de blanco's 15 tot 20 minuten in de vriezer.
Wanneer het glazuur hard wordt, is de traktatie klaar.
Delicaat dessert met griesmeel
Ingrediënten voor de basis:
- tarwebloem - 350 g;
- boter - 260 g;
- kristalsuiker - 300 g;
- ei - 6 stks.
Voor het vullen van soufflé:
- melk - 450 ml;
- olie - 300 g;
- suiker - 200 g;
- griesmeel - 60 g;
- citroen (zonder schil) - 2 stks.
Dekken:
- cacaopoeder - 60 g;
- olie - 50 g;
- suiker - 60 g;
- zure room - 2 el. l.
voorbereiding:
- Klop alle ingrediënten voor het deeg. Meng het mengsel in de helft en bak 2 rechthoekige cakes op een temperatuur van 180 - 200 ° C (ongeveer 10 - 15 minuten).
- Zet melk op het vuur, giet griesmeel en suiker. Roer, breng de samenstelling aan de kook, zet dan het vuur tot een minimum en kook nog 2-3 minuten. Voeg aan het einde een plakje boter toe en meng.
- Nadat de griesmeel enigszins is afgekoeld, voeg je de in plakjes gesneden citroenen toe en sla je alles met een blender.
- Leg de vulling op de eerste cake en dek af met de tweede bovenop.
- Bereid het glazuur voor: smelt de zure room, boter, suiker en cacao in een waterbad. Bedek het dessert met het mengsel boven en aan de zijkanten.
- Na 15 - 30 minuten, wanneer de chocolade glazuur hard wordt, snijd het dessert in porties.
Candy Bird's Milk van Andy Chef
ingrediënten:
- suiker - 330 g;
- boter - 120 g;
- eiwit - 2 stuks;
- gecondenseerde melk - 100 g;
- warm water - 140 ml;
- agar-agar - 5 g;
- donkere chocolade - 300 g.
voorbereiding:
- Agar-agar giet 15 minuten water. Verwarm het dan op middelhoog vuur, terwijl je iets roert, zodat er geen klontjes meer zijn.
- Voeg de kristalsuiker toe als de vloeistof kookt. Blijf de hitte verminderen, blijf roeren tot de massa begint te schuimen. Wanneer de siroop begint af te tappen met een dunne draad, betekent dit dat deze is voorbereid en van de kachel kan worden verwijderd.
- Zet de eekhoorns om te verslaan tot weelderig schuim.Zonder de mixer uit te zetten, giet je er voorzichtig suikerstroop in met een dunne stroom. Wanneer het mengsel een homogene structuur krijgt, voeg dan boter, gecondenseerde melk toe en sla het opnieuw.
- Giet de voorbereide soufflé in een vorm en zet minstens 2,5 uur in de koelkast. Na het stollen in stukken snijden.
- Smelt 240 g chocolade in een metalen kom en leg deze onmiddellijk opzij van het fornuis. Voeg de resterende 60 g toe en meng. Dompel snoepjes in ijsvorming, leg op een film of folie, zet in de koelkast gedurende 20-30 minuten. Daarna zijn de snoepjes klaar.
DIY chocoladesoufflé
ingrediënten:
- zure room - 450 g;
- vetrijke room - 450 ml;
- melk - 1 kop (250 ml);
- cacaopoeder - 1 theelepel;
- donkere chocolade - 90 - 110 g.
voorbereiding:
- Giet cacao in melk en roer. Giet de gelatine met de resulterende vloeistof en verwarm in een waterbad, onder licht roeren om alle korrels op te lossen.
- Klop zure room met suiker en room in een aparte container. Voeg de resulterende massa toe aan het mengsel van melk en gelei en meng.
- Schik in vormen of giet de soufflé in een diepe kom met hoge zijkanten.
- Zet 5 - 6 uur in de koelkast om uit te harden ('s nachts mogelijk).
- Giet de afgekoelde massa eroverheen met licht overstroomde chocolade en laat stollen.
- Hierna kan de soufflé uit de vorm (en) worden verwijderd en indien nodig in geportioneerde stukken worden gesneden.
Hierop kan het dessert als voltooid worden beschouwd. Candy tijd om te serveren. Er is niets ingewikkelds in het proces van hun creatie, wat betekent dat je veilig kunt proberen om thuis je favoriete traktatie te koken vanaf je kindertijd.
