Elke huisvrouw heeft een lijst met verplichte gerechten. Borsch, pannenkoeken, schnitzels, olivier ... Ik heb geleerd - je kunt trouwen, je zult niet verdwalen. Maar niet iedereen loopt het risico om verder te gaan dan de must-have lijst. En er is geen tijd en verlangen. En in het algemeen bezoekt iemand zelden het idee van koken, bijvoorbeeld zelfgemaakte worst, kaas of yoghurt. Makkelijker om te kopen. Maar dezelfde worst in ham is gemakkelijk te bereiden en bevat, in tegenstelling tot de winkel, alleen die ingrediënten die de gastvrouw zelf nuttig achtte.

Vleesdelicatessen werden altijd gekookt en er waren veel worstrecepten voor elke vrouw. Tegenwoordig is dit product onterecht de aandacht ontnomen. In naam van gezondheid en tevredenheid van de meest verfijnde smaakvoorkeuren, is het tijd om gerechtigheid te herstellen!

Wat is ham?

Aan het begin van het artikel werd ham toevallig genoemd. Maar wat is dit "apparaat"? Het is geenszins een noviteit onder keukengerei - ham wordt al lang gebruikt om vleesdelicatessen te produceren. Voor thuisgebruik worden ze compact en zo eenvoudig mogelijk gemaakt.

Ham is een lang roestvrijstalen glas. De verwijderbare bodem is stevig bevestigd in zijn groeven op de geselecteerde hoogte en het deksel wordt aangetrokken door middel van externe veren. De ham met de inhoud wordt ondergedompeld in heet water, waar hij afhankelijk van de ingrediënten van 30 minuten tot enkele uren wegkwijnt.

Meer materialen: ham recepten

Aldus worden producten die door de bodem en het deksel zijn geklemd tijdens het koken constant ingedrukt. En daarom laat de worst sappig, "sterk", strooit niet en heeft een uitstekende natuurlijke smaak.

Verschillende modellen ham van verschillende fabrikanten worden op de Russische markt gepresenteerd.Ze verschillen enigszins in uiterlijk en prijs, maar, zoals de praktijk laat zien, is er geen fundamenteel verschil tussen hen. Sommige modellen zijn uitgerust met extra opties die het werk van de gastvrouw vergemakkelijken, maar hun aanwezigheid wordt niet beïnvloed door het resultaat. Meestal is dit een thermometer waarmee je kunt bepalen hoe warm het vlees vanbinnen is. Vergrendelmechanismen en metaalkwaliteit kunnen ook variëren.

Ham werkingsprincipe

De hamblikken lijken eenvoudig, maar zijn gemaakt van duurzaam materiaal dat bijna niet te buigen of te beschadigen is. Sommige huisvrouwen merken op dat de bovenrand vrij scherp kan zijn en de veren erg strak zijn, dus wees voor het eerst voorzichtig dat u niet knelt of uw vingers snijdt.

Het kookproces zelf is eenvoudig.

  1. De geselecteerde ingrediënten worden bereid en indien nodig enkele uren gemarineerd.
  2. De ham is gevoerd met folie, hoes of een bakzak. Volgens de beoordelingen van ervaren gastvrouwen is het het handigst om een ​​pakket of zelfs een paar te gebruiken, voor het geval er een breekt.
  3. In de zak wordt de vleesmassa met kruiden en extra ingrediënten zo dicht mogelijk neergelegd, geklemd met een deksel en zo strak mogelijk met veren vastgezet. Als je het vlees losser vouwt, dan zal het eindproduct, hoewel het smakelijk is, zeker niet zijn vorm en afbrokkelen.
  4. Kook de worst in ham en dompel hem onder in een gewone pan, hete grill of snelkookpan. U kunt zelfs de oven gebruiken ... Maar de multicooker is bij uitstek geschikt voor dit doel - het heeft de mogelijkheid om een ​​vaste temperatuur te handhaven. Ham wordt met koud vlees in koud water neergelaten en tot 80 ºС verwarmd. Volgens alle normen, alleen bij een dergelijke kooktemperatuur, blijkt de worst correct te zijn - zowel gezond als smakelijk.
  5. Na het koken wordt de ham uit heet water verwijderd en onmiddellijk onder stromend gekoeld. Daarna wordt de gekoelde structuur gedurende ten minste 5-6 uur naar de koelkast gestuurd.
  6. De afgewerkte worst wordt uit de ham genomen, uit de zak gehaald en met een scherp mes in porties gesneden. Afhankelijk van de ingrediënten, hun grootte en stampdichtheid, wordt het product in dunne sandwichplakken of dikke maar smakelijke plakjes gesneden.

In ham kun je één soort vlees of meerdere soorten eten - kies combinaties naar jouw smaak. Net als in een winkelworst, kunt u erwten, olijven, stukjes groenten, reuzel en slachtafval toevoegen aan uw zelfgemaakte worst. De afgewerkte schotel zal zeker in smaak verschillen van de gekochte worst. Onze receptoren zijn gewend aan voedingssupplementen, dus natuurlijk vlees bij de eerste test lijkt misschien een beetje fris.

Hamworstrecepten

Je kunt experimenteren met verschillende ingrediënten en het resultaat zal je toch niet teleurstellen. Bovendien is er altijd een receptenboek aan de ham bevestigd, die elk meer dan eens is gecontroleerd. En we raden aan verschillende soorten klassieke worsten te bereiden, die handig kunnen zijn bij het ontbijt of als lunchsnack. Zo'n gerecht kan veilig aan de feesttafel worden geserveerd - gasten zullen aangenaam verrast zijn.

Doctor's worst in ham

Een stukje worst van de dokter, geliefd uit de kindertijd, met een snee vers brood en een glas melk - wat is er lekkerder? Laten we daarom beginnen.

Neem de volgende ingrediënten:

  • 1.1-1.3 kg varkensvlees en rundvlees (varkensvlees drie delen, rundvlees - een);
  • een ei;
  • twee theelepels met een plakje nootmuskaat;
  • een eetlepel suiker en zout;
  • 3 eetlepels melkpoeder en vetroom.
  1. Snijd het vlees in kleine stukjes en haal het meerdere keren door een vleesmolen. Je kunt het malen in de rooier. Hoe malser en uniformer de vleesmassa, hoe beter.
  2. Voeg het ei, nootmuskaat, suiker en zout toe aan het voorbereide vlees. Voeg melkpoeder toe voor een romige, delicate smaak. Kneed het gehakt en voeg geleidelijk vet toe (als dat nodig is).
  3. Verpak de afgewerkte massa stevig in een zak en bind deze zo strak mogelijk vast. De worst van de dokter in ham is binnen anderhalf tot twee uur klaar.

Je kunt al gekoelde worst rollen in je favoriete kruiden en serveren met greens, vers brood en groenten.

Amateurworst in ham

Mannen houden meer van worst. Amateur - dit is een feit. Gelieve hen met een natuurlijk product.

Voor het koken heb je nodig:

  • ongeveer 600 gram rundvlees en 800 varkensvlees;
  • varkensvet;
  • zout, peper en suiker, zoals in het vorige recept.

Bereid het varkensvet van tevoren: snijd het in de hoeveelheid die u voldoende acht. Maak geen stukken groot. Met vlees, doe hetzelfde als in het vorige recept.

  1. Roer zout en peper, voeg suiker en nootmuskaat toe. Je kunt een beetje water of room gieten. Roer het mengsel grondig tot een glad mengsel.
  2. Het is tijd om vet toe te voegen. Doe het geleidelijk - het belangrijkste is dat het gelijkmatig wordt verdeeld. Anders zal de worst op plaatsen niet Amateur blijken te zijn, maar zeer Doctor's.
  3. Het vlees in de verzamelde ham moet minstens twee uur in heet water wegkwijnen.

Ready Amateur zal je eerst en vooral verrassen met kleur. Waar is de mooie roze tint? Maak dus kennis - zo ziet een echte vleesworst eruit. En wat er aan is toegevoegd voor een presentabel uiterlijk, is het waarschijnlijk beter om het niet te weten.

Trouwens, je kunt thuis een roze tint bereiken, maar je hebt behoorlijk veel tijd doorgebracht. Zout het vlees hiervoor in nitrietzout en laat het twee tot drie dagen rijpen. Kook vervolgens zoals beschreven, maar voeg geen zout meer toe.

Oekraïense zelfgemaakte worst

We hebben het niet over die blozende ringen die in de darm worden gekookt en gebakken. Hieronder staat een recept voor Oekraïense hamworst met spek.

Dus de ingrediënten:

  • 800 gram runderfilet;
  • 150-200 gram reuzel, afhankelijk van voorkeur;
  • 15 gram droge gelatine;
  • een lepel sojasaus;
  • zout en kruiden.

Stukken van dergelijke worst kunnen een beetje worden gebakken voordat ze worden geserveerd.

  1. Haal het vlees door een vleesmolen. Het is niet nodig om het te malen, zoals in de vorige twee recepten, het is voldoende om het gebruikelijke gehakt te krijgen.
  2. Hak de reuzel in kleine stukjes, wat handig is om op te kauwen.
  3. Roer de reuzel door het gehakt zodat het gelijkmatig is verdeeld en voeg droge gelatine, sojasaus, zout en uw favoriete kruiden toe.
  4. Oekraïense hamworst wordt twee uur gekookt.

Serveer het goed met knoflook, verse tomaat en bruin brood.

Estlandse gekookte worst

Traditioneel bereiden Esten voor de vakantie een druppel bloed met de toevoeging van gerst of boekweit, evenals slachtafval. Maar Sovjet-GOST heet Estlandse gekookte worst gemaakt van vleeswaren met de toevoeging van spek, knoflook en kruiden. Hier zullen we het in ham koken.

Je hebt nodig:

  • rundvlees, varkensvlees - 300 gram elk;
  • spek - een pond;
  • nitrietzout en gewoon - elk 30 gram;
  • witte en zwarte gemalen paprika;
  • gedroogde en verse knoflook;
  • zetmeel - 125 gram.

In de originele versie worden vlees en spek in vrijwel gelijke hoeveelheden genomen, dus je kunt een beetje spek toevoegen als je wilt.

  1. Bereid het gehakt met de helft van het vet en voer de ingrediënten tweemaal door een fijne zeef van de vleesmolen.
  2. Vries de tweede helft van het spek in zodat het goed snijdt en snijd het in "kleine stukjes".
  3. Combineer zout, peper en gedroogde knoflook. Doe het droge mengsel in het gehakt, voeg het vet toe, meng goed tot een glad mengsel.
  4. Los zetmeel op in een halve liter koud water. Haal een paar teentjes knoflook door een pers. Voeg de ingrediënten toe aan het gehakt en zet het een dag in de koelkast.
  5. De volgende dag, vul de ham en laat de worst 2-2,5 uur sudderen.

Worst in kippenham

Gekookte worst in ham gemaakt van kipfilet is een uitstekende keuze voor degenen die hun gewicht in de gaten houden.

Voor het koken heb je nodig:

  • een kilogram of iets meer kipfilets of filets;
  • 2 eieren
  • wortelen;
  • dikke room;
  • zout en kruiden.

Voor een helderdere smaak kun je een beetje knoflook toevoegen.

  1. Maak gehakt van kip, snij wortels in hele kleine blokjes.
  2. Meng alle ingrediënten.Voeg zoveel mogelijk room toe zodat de vulling niet te vloeibaar wordt.
  3. Doe het gehakt in ham en stuur het om te koken. Kippenworst in ham is veel sneller gekookt dan varkensvlees of rundvlees - je kunt het in een uur krijgen.

Gevoelige plakjes gaan goed samen met geurige mosterd of knoflooksaus.

Kalkoenhamworst

Liefhebbers van kalkoenvlees zullen natuurlijk blij zijn om iets nieuws van hun favoriete product te kunnen koken.

Voor de basis heb je nodig:

  • kilogram vlees (in ongeveer gelijke verhoudingen kalkoen- en kipfilet, evenals kalkoendij);
  • een half glas melk;
  • een ei;
  • gemalen paprika;
  • peper, koriander, zout.

In het eenvoudige recept hieronder kunt u optioneel olijven, groene erwten of maïs, groen, enz. Toevoegen. Over het algemeen, beperk uw verbeeldingskracht niet!

  1. Maal al deze ingrediënten tot een homogene pasta in een blender. Als u enkele van uw componenten toevoegt, is het beter om ze in het resulterende massa-geheel te mengen.
  2. Vul de ham en kook de kalkoenworst ongeveer een uur.

Zo'n zelfgemaakte worst wordt perfect in dunne plakjes gesneden - niet slechter dan de winkel! Perfect voor het ontbijt met roerei of roerei.

Het koken van gekookte worst in ham kan gemakkelijk worden beheerst, zelfs door een zeer jonge en onervaren gastvrouw. Het belangrijkste voordeel van een dergelijk product is de natuurlijkheid ervan. Een ander onmiskenbaar pluspunt is variabiliteit. Voeg ingrediënten toe aan de compositie en krijg elke keer een nieuwe, unieke smaak!

Related Software:Meer van de auteur: