In moderne winkels vind je zelden paardenvleesworst. Vaker koken huisvrouwen het zelf. Er zijn verschillende succesvolle recepten voor zo'n gerecht.

Samenstelling, caloriegehalte en voedingswaarde van paardenworst

Het meest besproken gerecht bestaat uitsluitend uit paardenvlees, zout en verschillende kruiden. Specerijen kunnen naar uw smaak worden gekozen. Kleurstoffen, conserveermiddelen, smaakversterkers kunnen ook worden opgenomen in gekochte paardenworsten.

Als we het hebben over de voedingswaarde van een dergelijk product, dan zitten er praktisch geen koolhydraten in, vetten prevaleren. Eiwit per 100 g is slechts 12 g Calorieworst van paardenvlees is vrij hoog - 633 kcal per 100 g.

Soorten en namen van paardenvleesworst uit verschillende landen

Om paardenworst te koop te vinden, moet je naar Centraal-Azië gaan. Daar is dit product in elke markt te koop.

 

Probeert te achterhalen wat paardenvleesworst wordt genoemd, vindt de lezer onmiddellijk verschillende opties.

Elke natie heeft zijn eigen naam voor een vleesproduct:

  • Mahan. Deze optie is gebruikelijk bij Tataren en Turken. Dit is een drooggeharde worst, die niet alleen paardenvlees, maar ook vet bevat.
  • Kazylyk. Dit oude gerecht verscheen in de Bulgaarse keuken. Het wordt bereid volgens een speciaal recept, waarvan alle items strikt overeenkomen met de canons van de islam.
  • Kazi. Dus worst van paardenvlees wordt in Tadzjikistan en Oezbekistan genoemd.Ze wordt beschouwd als een "eregast" op de tafel voor de bruiloft.
  • Sudzhuk. Deze naam wordt gebruikt in Azerbeidzjan en Turkije. Voor deze mensen wordt paardenvleesworst vaak bereid met andere soorten vlees aan het recept toegevoegd. Bijvoorbeeld lamsvlees.

De namen in de bovenstaande lijst zijn de meest populaire, maar niet de enige. Soms zijn er andere opties. Vooral in kleine dorpen. Paardenworst is dus ook bekend als tutyrma of kase.

Waarom zijn dergelijke worsten nuttig en schadelijk?

Paardenworst is vanwege zijn rijke samenstelling met een groot aantal essentiële mineralen, vitamines en aminozuren zeer nuttig voor het lichaam.

Bij regelmatig gebruik kunt u bijvoorbeeld het immuunsysteem versterken, om hoge bloeddruk en hemoglobine in het bloed te normaliseren.

Een dergelijk product kan alleen schadelijk zijn vanwege het hoge caloriegehalte. Als je het in grote hoeveelheden gebruikt, zal de gourmet snel overgewicht hebben en verschillende problemen in verband met dergelijke veranderingen.

Kazi - Kazachse gekookte paardenvleesworst

Het is het gemakkelijkst om gekookte paardenworst te koken. In dit geval hoeft de gastvrouw geen speciale apparaten te gebruiken.

ingrediënten:

  • paardenvlees - kilo;
  • zout - 1-1,5 eetl. l .;
  • zira (geplet) - 2 theelepel;
  • gemalen peper (zwart) - 1 theelepel;
  • paardenvet - een halve kilo.

voorbereiding:

  1. Snijd zowel vlees als vet in dunne langwerpige reepjes. De breedte van elk moet ongeveer 4 cm zijn, de optimale lengte van de lagen is 12-14 cm.
  2. Doe gehakte ingrediënten in een diepe schaal. Voeg alle bulkcomponenten toe. Spoel de inhoud van de container rechtstreeks met uw handen. Zowel vlees als reuzel moeten goed worden gevoed met zout en kruiden.
  3. Laat het werkstuk 20 uur afkoelen.
  4. Bereid de darmen voor: rasp met zout (omgekeerde vorm), spoel met koud en warm water.
  5. Bind een uiteinde van de darm stevig vast. Vul de schaal met voorbereide vleesmassa. Bind het vrije uiteinde vast.
  6. Stuur het werkstuk naar een pan met koud water, kook het product 2-2,5 uur. Onmiddellijk na het koken van de vloeistof moet je de gevulde darm op verschillende plaatsen met een dunne naald doorboren, waardoor de schaal niet barst.

Het gepresenteerde recept zal het beste uitleggen hoe je Kazy thuis kunt koken. De bouillon die overblijft na het koken van de worst mag niet worden gegoten. Op basis daarvan kun je bijvoorbeeld een heerlijke rijke soep koken.

Koken in Tataars

Volgens een speciaal Tatar-recept wordt een grote hoeveelheid suiker noodzakelijkerwijs aan de worst toegevoegd. Maar tegelijkertijd blijkt het niet zoet te zijn.

ingrediënten:

  • paardenvlees met lagen vet - 5 kilo;
  • kristalsuiker - 5 el. l .;
  • grof zout - 5 el. l.

voorbereiding:

  1. Snijd vlees van vlees. Verdeel de resterende pulp in grote stukken. Hun optimale grootte is een half kippenei.
  2. Giet droge ingrediënten, meng goed.
  3. Haal de messen uit de vleesmolen. In de "keukenassistent" moet u alleen de interne draaiende spiraal, bevestigingsmiddelen en een ronde plaat met gaten laten.
  4. Darm - diameter ongeveer 8 cm - in stukjes gesneden. De lengte van elk moet 60-70 cm zijn.Probeer zoveel mogelijk lucht uit de delen van de schaal voor de worst te laten ontsnappen. Bevestig het begin van de darm aan de vleesmolen.
  5. Schuif het voorbereide vlees in de darm. Tijdens het proces moet u proberen voortdurend overtollige lucht af te voeren en het werkstuk te verdichten. Plaatsen waar dit niet mogelijk was, moeten met een naald worden doorboord.
  6. Vul elke darm, bind aan beide kanten vast. Laat blanco gedurende 40 uur en sluit opnieuw.
  7. Hang de toekomstige worst 2,5-3 maanden op het balkon uit. De temperatuur in de kamer moet 10-12 graden zijn.

In het recept voor Tataarse worst van paardenvlees is suiker nodig om overtollig vocht te verwijderen. Als het eenvoudig wordt afgetapt, zal het product vrij droog blijken te zijn.

Oezbeekse recept

Het Oezbeekse recept gebruikt ook paardenvlees en reuzel tegelijkertijd. Voor het gespecificeerde aantal producten is 40-50 cm darm voldoende.

ingrediënten:

  • paardenvlees - kilo;
  • reuzel - een pond;
  • versgemalen zwarte peper - 1,5-2 g;
  • karwijzaden - 20-25 g;
  • zout - 1-2 eetl. l. (naar smaak).

voorbereiding:

  1. Snijd het vlees en de reuzel in lange dunne reepjes, doe in een grote kom.
  2. Bestrooi met alle droge ingrediënten. Meng alles grondig. Maal met je handen.
  3. Bedek de geïnfuseerde vleescomponenten met schoon gaas. Laat 6-7 uur afkoelen.
  4. Vul de voorbereide darmen met de resulterende massa.
  5. Dompel de bijna afgewerkte worst in de ketel met koud water.
  6. Kook het product 1,5-2 uur op laag vuur. Om schuim te verwijderen tijdens de warmtebehandeling. Zorg ook voor lekke banden met een dunne naald over het gehele oppervlak van de werkstukken.

Koel de worst. Snijd het product voor het opdienen in dunne plakjes. Bedek het met uien gemarineerd in azijn en suiker.

Eenvoudig koken

Er is zelfs een vereenvoudigd recept voor gedroogde paardenworst. Herhaal het vrij gemakkelijk thuis.

ingrediënten:

  • paardenvlees - 1,5 kilo;
  • paardenvet - 200-250 g;
  • zout - 2/3 st;
  • zwarte peper - 1 theelepel;
  • knoflook is een hele kop.

voorbereiding:

  1. Snijd het vlees in dunne lange linten. Maal ook reuzel, maar de stukken moeten kleiner zijn.
  2. Hak de knoflook fijn. Meng het met peper en zout.
  3. Rasp het resulterende mengsel met vlees, stuur het naar de zak. Bind de verpakking vast en leg deze in de koelkast.
  4. Reinig de darmen van slijm, spoel grondig, vul met vleesmengsel.
  5. Bind de schaal van het toekomstige vleesproduct aan beide kanten vast. Hang de resulterende worstbroden 3-4 dagen op een zonnige, maar goed geblazen plaats.
  6. Verwijder vervolgens de lege plekken in een koele ruimte met goede ventilatie gedurende 8-9 dagen.

Zelfgemaakte vleesproducten kunnen tot 20 weken perfect worden bewaard.

Paardenvleesworst kan worden gekookt, gedroogd, gerookt. Om het gerecht bijzonder smakelijk te maken, wordt het aanbevolen om het te koken van het vlees van dieren van drie jaar oud.

Related Software:Meer van de auteur: