Wat Luwak-koffie onderscheidt van een gewoon drankje, weten alleen fijnproevers en echte kenners. Ondertussen zijn de kosten hoog vanwege de ongebruikelijke productiemethode. Interessante details over deze verscheidenheid aan koffie en recepten voor het maken van een geurig drankje lees je in dit artikel.
Materiaal inhoud:
Luwak-koffie - wat is het?
Dit type koffie heeft minder cafeïne. Alle andere eigenschappen van koffie zijn hetzelfde als bij een gewoon drankje.
Het gebruik ervan kan nuttig zijn in de volgende gevallen:
- met de ziekte van Parkinson;
- als preventie van borstkanker;
- om nerveuze activiteit te stimuleren.
Bovendien heeft de drank een vochtafdrijvend effect.
Experts zeggen dat vier koppen koffie per dag het leven verlengen.
Luwak-koffie wordt verkocht in houten kisten en verpakt in 100 g per verpakking, omdat dit product zeldzaam en exclusief is.
- De originele verpakking moet in het Engels en Indonesisch zijn. Het is raadzaam om bij het kopen naar de frituurdatum te kijken - hoe dichter het bij het tijdstip van aankoop is, hoe beter.
- In de juiste verpakking zit een klep waarmee de koffie kan "ademen". Als u op de zak drukt, hoort u een aangename koffiegeur. Bewaar koffie in een afgesloten zak.
Het is ongewenst om suiker, melk en room toe te voegen tijdens de bereiding van Luwak-koffie, om het unieke karakter van smaaksensaties niet te verliezen. De smaak verschilt van de gebruikelijke, het voelt "fruitig" en een aangename chocoladeafwerking. Als je suiker toevoegt, krijg je een karamel-chocolade-honing-smaak.
De duurste uitwerpselenkoffie - mythe of waarheid
Indonesië is de enige plek op aarde waar civet-dieren (of musangs) in de natuur leven, van de ontlasting waarvan ze Luwak-koffie maken.Koffie - dit zijn bessen die dieren met plezier eten, gedeeltelijk verteren en op een natuurlijke manier terugkeren naar de natuur. Zo gefermenteerde granen worden verzonden voor verdere verwerking.
Het verhaal van het uiterlijk van deze koffie is als volgt. De slaven die op koffieplantages in Indonesië werkten, konden het zich niet veroorloven om koffie te drinken omdat het erg duur was. Maar eenmaal zagen ze korrels op de grond in de uitwerpselen van civet. Deze vruchten werden gewassen, geroosterd en daarvan aromatische koffie gemaakt.
In de maag van civet ondergaan koffiebonen een speciale behandeling. Onder invloed van maagsap worden eiwitten afgebroken, die koffie bitter maken, en ook de spijsverteringsbacteriën en de uitscheiding van speciale klieren van het dier beïnvloeden granen.
Hoe Luwak koffie vandaag
Ze maken Luwak-koffie (of Luwak-mijn) op speciale boerderijen op industriële schaal. De productie vindt plaats in Vietnam, Indonesië, Zuid-India en de Filippijnen.
Waar civet in het wild leeft, verzamelen ze grondstoffen voor koffie rechtstreeks in het struikgewas van koffiebomen.
Dit primitieve proces bestaat uit het feit dat musanga's, die de vruchten van een rijpe koffieboom hebben gegeten, het vlees rondom de koffiebonen verteren en alles uit de darmen evacueren dat overbodig is voor hun lichaam. De uitwerpselen van het beest worden verzameld door mensen, gewassen en gedroogd in de zon.
Gedetailleerd productieproces van de boerderij
Op de boerderijen krijgt musanga rijpe Arabica koffiebonen. Ze bijten het vlees met hun tanden, slikken de botten in en spuwen de huid uit. Na zes uur verandert het mengsel van granen en fruit dat door het spijsverteringskanaal van het dier gaat, in waardevolle uitwerpselen.
Er zijn twee belangrijke veranderingen in de maag van het dier met koffie:
- suiker van gedroogd fruit gaat in de korrels en maakt ze zoeter;
- slechts 1% van de cafeïne van de oorspronkelijke 3% blijft in koffie, omdat verslaafde dieren het meeste ervan absorberen, waardoor bewerkte granen "zachter" worden, geschikt voor gebruik zelfs door mensen met een ziek hart.
Van alle soorten koffie is Luwak de veiligste voor het hart en de lever.
- De verzamelde dierlijke ontlasting wordt gedurende zes maanden gedroogd op een droge en koele plaats.
- Vervolgens wordt de koffie uit de ontlasting gewassen met heet water en worden droge koffiebonen verkregen in kaf.
- Elk graan wordt handmatig vrijgesteld van de droge huid, waarin het door de maag van het beest reisde en chemische veranderingen onderging.
- Na het reinigen van het membraan wordt het graan gestuurd voor polijsten met water dat op een temperatuur van 40 ° C en een druk van 2 atmosfeer komt. Koffie wordt soepel, schoon en geroosterd.
- Bij 180 ° C groeit de koffieboon in grootte, krijgt een prachtige donkere chocoladekleur, etherische olie komt uit de pit, smaak en aroma verschijnen.
Rode plaque op afgewerkte granen is een stof genaamd civet, die de pancreas van het dier produceert. Doordringend in de koffie neutraliseerde het het zuur en nu, ongeacht hoe hard het brouwsel wordt gebrouwen, zal het de jukbeenderen niet verminderen.
Gemeenschappelijke Drankenvariëteiten
De beroemde kwaliteit Kopi Luwak Wild is 100% elite arabica. Grondstoffen voor de bereiding ervan worden in vivo verzameld.
Soorten Luwak-koffie onderscheiden zich per land van herkomst. Er zijn geen merken en melanges van deze drank, alleen monosoorten die in een bepaald land worden geproduceerd - Vietnam, Indonesië, de Filippijnen, enz. Koffie kan worden verkocht in bonen of gemalen.
Geschatte prijzen voor Luwak-koffie
Dit soort koffie wordt beschouwd als de duurste ter wereld. De kosten van 1 kg beginnen bij 250 en reiken tot 1200 dollar. De goedkoopste drank wordt verkocht op boerderijen waar civet wordt bewaard en ze houden zich bezig met de productie van koffie op industriële schaal.
Er wordt weinig kwaliteitskoffie verkocht in Europa en de GOS-landen, en de prijs van een pakje met een gewicht van 100 g bereikt $ 100.
Hoe Vietnamese koffie te brouwen
Aanbevolen manieren om een drankje te bereiden zijn een Franse pers en koken in een Turk. De Luwak Vietnamese koffie verdient de meeste lof.
Om koffie op de Vietnamese manier te zetten, heb je nodig:
- helder glas;
- druk filter;
- waterkoker met kokend water;
- gemalen koffie.
Beschrijving van het proces:
- Het persfilter bestaat uit een deksel, een ijzeren zeef, een glas en een pers.
- Voor het koken wordt het filter bovenop het glas geïnstalleerd en verwarmd met kokend water, dat vervolgens wordt afgevoerd.
- Giet in het filterglas 2 theel. gemalen koffie, waterpas, schud het glas en verdicht met een pers, waarbij de laatste met de klok mee wordt geschoven.
- Giet op de bodem van het filterglas een beetje kokend water zodat de koffie wordt gestoomd en opgewarmd.
- Na 15 seconden vul het filterglas en sluit het deksel.
- Wanneer koffie in een straaltje stroomt, betekent dit dat het slecht is samengedrukt. Als het niet druppelt, worden ze te veel gecomprimeerd.
- Je moet een beetje wachten tot koffie druppels een glazen beker vullen.
- Suiker kan aan het einde of begin van het proces worden geplaatst, het speelt geen speciale rol.
De koffie is sterk, "boterachtig" en aromatisch en het bereidingsproces kost niet veel tijd.
Thuis wordt Vietnamese koffie ook bereid in Turk. Suiker toevoegen of niet hangt af van persoonlijke voorkeur.
Klassieke manier van koken:
- Turku wordt in brand gestookt.
- Giet er 2 theelepel in. gemalen koffie. Suiker wordt naar smaak toegevoegd.
- De inhoud van de kalkoen wordt enkele seconden verwarmd en 150 ml water op kamertemperatuur wordt toegevoegd.
- Kook op laag vuur, en wanneer het schuim verschijnt, wordt de drank van het fornuis verwijderd en iets afgekoeld.
- Herhaal de procedure verschillende keren, vermijd sterk koken zodat het aroma niet verdwijnt.
- Giet koffie in kopjes.
Op het oppervlak van een goed bereide drank moet schuim zitten.
Veel mensen proberen Luwak-koffie met voorzichtigheid en leren hoe het te maken. En vooral beïnvloedbare koffieliefhebbers grijnzen grijnzend. Volgens beoordelingen is het drankje echter gewoon uniek en met een uitstekende smaak.
