Maple siroop is een verrassend gezond product dat naar Europa is gekomen dankzij de ontdekking van Amerika; lokale Indiase stammen haalden het in grote hoeveelheden. In tegenstelling tot aardappelen, pompoenen en maïs is ahornsiroop niet zo populair in Europa en Azië als in Canada. De reden hiervoor is de complexiteit van het verzamelen en bereiden van siroop, maar de voordelen van dit product hebben wereldwijd aandacht getrokken.
Materiaal inhoud:
- 1 Geschiedenis van Maple Syrup
- 2 Waar wordt ahornsiroop van gemaakt?
- 3 Smaak en uiterlijk
- 4 Samenstelling, voedingswaarde en caloriegehalte van ahornsiroop
- 5 Ahornsiroop: voordelen en nadelen
- 6 Hoe maak je siroop thuis?
- 7 Het gebruik van siroop bij het koken
- 8 Hoe ahornsiroop te kiezen?
- 9 Hoe te vervangen bij het koken van gerechten?
Geschiedenis van Maple Syrup
De eerste schriftelijke vermelding van ahornsiroop dateert uit de jaren 60 van de 18e eeuw. Het thuisland van het product is Canada. In dit land groeien veel suiker, rode en zwarte esdoorns waaruit ze zoete siroop maken.
Europeanen leenden de technologie voor het maken van siroop van boomsap van lokale indianen, die het lang voordat Columbus Amerika ontdekte, maakte. De productie van suiker uit suikerriet was goedkoper en eenvoudiger, maar het kon de traditie van het verzamelen van ahornsap en het maken van siroop niet volledig vervangen.
Momenteel is het grootste deel van de wereldproductie van ahornsiroop geconcentreerd in Canada. Dit is een nationaal Amerikaans product dat erg populair is in zijn thuisland. Siroop wordt toegevoegd aan gebak, bewaterde pannenkoeken en wafels, bereid drankjes en verschillende gerechten. Maple Leaf is afgebeeld op de vlag van het land.
Waar wordt ahornsiroop van gemaakt?
Maple siroop is gemaakt van boomsap. Niet alle esdoornvariëteiten zijn geschikt voor de productie ervan.Alleen rode, suiker, zwarte en hulst esdoorns bevatten een voldoende hoeveelheid suiker in het sap.
In de schappen van Russische winkels kun je vaak nep vinden - gewone suikerstroop, op een speciale manier gekleurd en op smaak gebracht. Het heeft niet de gunstige eigenschappen die inherent zijn aan een natuurlijk product.
In de regio Leningrad begon enkele jaren geleden met de productie van ahornsiroop uit het sap van acutifolia, die hier in overvloed groeit. De moeilijkheid is dat alleen volwassen bomen geschikt zijn om sap te verzamelen. Om de vereiste stammaat te bereiken, moet esdoorn 30 jaar groeien.
Om de productie te openen, heb je een echt esdoornbos nodig, gezien de kleine opbrengst aan siroop uit sap. Het sapverzamelseizoen is beperkt tot twee lentemaanden, ze kunnen niet worden gemist, het is onmogelijk om op andere momenten van het jaar natuurlijke ahornsiroop te maken.
Smaak en uiterlijk
Maple siroop verschilt in dichtheid, transparantie, kleurintensiteit. In Amerika is het voorwaardelijk verdeeld in twee soorten - Canadees en Vermont. De kwaliteit van het Canadese product, zijn zuiverheid en natuurlijkheid wordt gecontroleerd door een speciaal gecreëerde commissie.
Ahornsiroop is transparant van ambergeel tot donkerbruin, soms met een roodachtige tint. Het heeft een houtachtige smaak en een speciaal aroma.
Door consistentie en uiterlijk lijkt ahornsiroop op vloeibare acaciahoning of lichte jamsiroop. Dit wordt gebruikt door sommige ondernemende fabrikanten, die gewone suiker met verschillende additieven produceren onder het mom van ahornsiroop.
Samenstelling, voedingswaarde en caloriegehalte van ahornsiroop
De chemische samenstelling van ahornsiroop bepaalt de zoete smaak en gezondheidsvoordelen. 100 g product bevat 260 kcal. De siroop bevat geen eiwitten en voedingsvezels; deze bevat: 0, 1 g vet, 67 g koolhydraten en bijna 33 g water.
Het bevat veel mineralen en vitamines:
- calcium;
- magnesium;
- mangaan;
- ijzer;
- koper;
- selenium;
- zink;
- B-vitamines
De siroop bevat ook antioxidanten die vergelijkbaar zijn met die in lijnzaad, rode wijn en verse bessen.
Regelmatige consumptie van verschillende theelepels ahornsiroop helpt verkoudheid, beroertes, hartaanvallen, depressie en chronische vermoeidheid te voorkomen. Het gebruik van pancreas siroop helpt bij het voorkomen van diabetes.
Ahornsiroop: voordelen en nadelen
Deze gezonde traktatie kan worden vergeleken met natuurlijke honing. Siroop heeft een gunstig effect op het functioneren van het hart en de staat van bloedvaten, heeft een antibacterieel en antitumor effect.
De voordelen voor de gezondheid zijn onderzocht door artsen en voedingsdeskundigen en siroop helpt:
- het immuunsysteem versterken;
- het risico op kanker verminderen;
- potentie verhogen;
- stop de ontwikkeling van atherosclerose en diabetes;
- verbetering van de hartfunctie.
De siroop bevat weinig purines en oxalaten, dus veroorzaakt geen allergieën. Dit maakt het nuttig voor mensen met metabole stoornissen, die in milieu-ongunstige omstandigheden leven en in gevaarlijke industrieën werken.
Alleen overmatige consumptie van siroop kan schadelijk zijn, omdat het veel glucose bevat. Het is raadzaam om niet meer dan 50 gram van dit zoete product per dag te eten, toe te voegen aan thee of aan een hap met gebak.
Hoe maak je siroop thuis?
Om natuurlijke ahornsiroop te bereiden, hebt u sap van acutifolia nodig. Het wordt geoogst in het vroege voorjaar, wanneer de nachten nog koud zijn, en het is al warm in de middag. Bomen op dit moment "huilen", het oogstseizoen begint in januari en eindigt in april, maart wordt beschouwd als de beste maand.
Om het sap te verzamelen, wordt een gat in de boom geboord met een diameter van maximaal 1,5 cm en een diepte van 5 cm, er wordt een buis in geplaatst. Plaats een container voor sap onder de buis.
Het verzamelde sap bevat meer dan 95% water. Het wordt enkele uren ingedampt om een dikke siroop te verkrijgen. Uit 40 liter grondstof wordt slechts 1 liter gezond zoet verkregen. Suiker wordt nooit toegevoegd aan natuurlijke siroop.
Het gebruik van siroop bij het koken
Maple-sap siroop wordt veel gebruikt in de keuken op het Amerikaanse continent. In Rusland is deze traditie minder ontwikkeld, omdat het niet eenvoudig is om natuurlijke siroop te koop te vinden.
Tijdens warmtebehandeling verkrijgt ahornsiroop geen kankerverwekkende eigenschappen, zoals bij honing, daarom is het nuttiger om het toe te voegen aan verschillende gebakjes en warme desserts.
Siroop wordt gebruikt in plaats van jam, honing, jam, geserveerd met pannenkoeken, pannenkoeken, wafels, ijs. Vaak toegevoegd aan gerechten van groenten en vlees, gebruikt voor het koken van verschillende sauzen en het bakken van brood.
Hoe ahornsiroop te kiezen?
Om een echte ahornsiroop te kiezen, moet u zorgvuldig kijken naar het etiket, dat informatie bevat over de samenstelling van het product.
In natuurlijke siroop mogen geen conserveermiddelen, kleurstoffen, smaakstoffen en andere hulpstoffen aanwezig zijn. Als er normale suiker in de samenstelling zit, is dit niet langer een natuurlijk product, maar gewoon zoet water, dat wordt verkocht onder het mom van ahornsap siroop.
Om te proeven, kunt u de kwaliteit van de siroop bepalen door zijn zachte houtachtige smaak, transparante en viskeuze consistentie, die doet denken aan vloeibare honing.
Hoe te vervangen bij het koken van gerechten?
Maple siroop kan worden vervangen tijdens de bereiding van verschillende culinaire gerechten met vloeibare, transparante honing, peer of kruisbessensiroop. Dit zal de smaak van de gerechten beïnvloeden, en een echte kenner van de Amerikaanse keuken zal de vervanging onmiddellijk voelen.
Natuurlijke ahornsiroop kan tegenwoordig in elk land worden gekocht. De zakenlieden hebben de voordelen van het product geschat en importeren het uit Canada of produceren het zelf uit ahornsap, dat een groot percentage suiker bevat.
