Chinese knoedels - 8 recepten

Al meer dan een millennium bereiden de inwoners van het Middenrijk verschillende soorten knoedels voor. In termen van keuken, de Chinezen zijn grote dromers hier, dus Chinese knoedels kunnen verschillende vormen en kleuren hebben, ze zijn gekookt, gebakken en gestoomd, vlees, groenten, zee delicatessen en zelfs zoete mixen worden aan de vulling toegevoegd. Zo'n gerecht kan worden genoten in Chinese restaurants, of je kunt het zelf koken.

Chinese knoedels - wat voor soort gerecht is het en hoe heet het?

Veel historici beweren dat het Marco Polo was in de 14e eeuw die vanuit China een ronde bol deeg met een vulling naar Europa bracht. In ons land worden ze knoedels genoemd, in Oezbekistan - manti, in Georgië - khinkali, in Italië - ravioli. Er zijn verschillende soorten Chinese knoedels, deze kunnen worden gevuld met vlees, vis, groenten en zeevruchten. In elke regio van het Middenrijk worden ze op verschillende manieren voorbereid en worden ze ook anders genoemd. Wat zijn de namen van verschillende Chinese knoedels, zullen we verder vertellen.

1. De eerste variëteit aan Chinese knoedels is wontons. Ze zijn driehoekig of rond. Ze zijn gekookt, gebakken of gestoomd. Gebruik voor het vullen varkensvlees, kip, garnalen, champignons of Chinese kool. In sommige provincies kun je zoete wontons met fruitvulling proeven.
2. Jiaozi wordt gekookt met groenten en varkensvlees. In vorm zijn ze vergelijkbaar in wontons, maar ze zijn meestal alleen gekookt en af ​​en toe gebakken. Zaozi smaakt niet zout of kruidig, dus deze knoedels worden geserveerd met augurken en sojasaus.
3. Van gistdeeg gevuld met groenten, vlees, kip of champignons maak Bao Tzu. Ze worden alleen gestoomd en geserveerd in China voor het ontbijt. Er zijn ook zoete Bao Tzu gevuld met rode bonen en suiker.
4. Dimsams zijn een ander Chinees gerecht.Ze worden gestoomd van zetmeel of gewoon deeg. Gebruik zeevruchten, groenten, kip of vlees voor het vullen.

Het traditionele recept voor Chinese wontons

Wonton is de meest populaire variëteit aan gerechten, niet alleen in China, maar over de hele wereld.

Hun belangrijkste kenmerk is een vulling van sappig varkensvlees, bamboe en garnalen. Deze combinatie maakt het gerecht heerlijk lekker en smelt letterlijk in je mond.

Ingrediënten voor het deeg:

• drie glazen bloem;
• twee glazen water;
• zout, olie.

Voor het vullen:

• 300 g gehakt varkensvlees;
• 300 g garnalen;
• 100 g bamboescheuten;
• twee eetlepels rijstmeel;
• eiwit;
• twee eetlepels rijstwijn;
• twee eetlepels sojasaus;
• drie eetlepels sesamolie;
• suiker, peper naar smaak.

Bamboespruiten kunnen worden vervangen door ingemaakte champignons, rijstwijn met droog wit, sesamolie met zonnebloem en rijstmeel met zetmeel.

Kookmethode:

1. We zeven de bloem in een kom, doen er een depressie in en gieten de helft van het hete water erin. Vervolgens introduceren we het resterende water, olie en zout. Kneed het deeg en laat 15 minuten staan.
2. Garnalen moeten worden fijngestampt met een vork, gehakte bamboescheuten. Voeg deze ingrediënten toe aan het gehakt varkensvlees, samen met de resterende componenten voor de vulling en meng goed.
3. Rol het deeg uit tot een laag met een dikte van niet meer dan 2 mm en snijd cirkels met een diameter van 5 cm.Plaats voor elk deegstuk een lepel van de vulling en wikkel het zodat je een zak krijgt met een open “nek”.

Dumplings kunnen worden gekookt, gestoomd of gebakken tot ze knapperig zijn.

Gebakken gothic knoedels

Traditionele traktaties voor het nieuwe jaar in het Middenrijk zijn gefrituurde goth-knoedels. Dit zijn knoedels gevuld met vlees (varkensgehakt) en groenten (Chinese kool). In China serveert Gotti met dipsaus, waarin knoedels worden ondergedompeld.

ingrediënten:

• een glas bloem;
• ½ kopje water;
• 400 g varkensgehakt;
• 250 g Beijing-kool;
• teentje knoflook;
• twee eetlepels rijst (droge witte) wijn;
• drie eetlepels sojasaus;
• een cirkel van verse gember;
• twee eetlepels rijstazijn;
• zout, peper, sesam (plantaardige) olie.

Kookmethode:

1. Meng de gezeefde bloem met water tot het deeg uniform is. Wikkel in een zak en laat 20 minuten staan.
2. Voeg in gehakt varkensvlees, gehakte knoflook en gember, 2 theelepels sesamolie, Art. een lepel sojasaus, wijn, zout en peper. Meng alles en leg het gehakt in de koelkast.
3. Peking-koolbladeren worden in dunne reepjes gesneden en een paar minuten in kokend water neergelaten. Droog, maal en voeg toe aan de vulling.
4. We verdelen het deeg in handige delen, elk uitrollen in "worstjes" en in gelijke stukken gesneden. Van elk werkstuk vormen we een dunne cirkel, in het midden waarvan we de vulling plaatsen en de randen knijpen zodat de naad zich aan de bovenkant bevindt.
5. Breng de knoedels in een voorverwarmde koekenpan met olie en bak op middelhoog vuur. Zodra ze bruin zijn, giet je een beetje water, dek af en kook verder. Verwijder na 5 minuten het deksel en wacht tot het water is verdampt. Voeg vervolgens sesamolie toe en bak nog een paar minuten onder het deksel.

Gestoomde garnalen in een langzaam kooktoestel

Chinese knoedels met garnalen Xiajiao - een ongewoon gerecht voor de Russen, maar erg lekker en origineel. In China worden dergelijke dumplings ook wel "crystal dumplings" genoemd vanwege een interessante manier om deeg te bereiden.

Tarwe- en maiszetmeel worden gebrouwen met kokend water, waardoor de verpakking voor ravioli doorschijnend is, oftewel 'kristal'.

Gebruik voor het vullen varkensgehakt met de toevoeging van garnalen. Gestoomde knoedels worden bereid en geserveerd met een speciale saus.

Ingrediënten voor het deeg:

• 180 g tarwezetmeel;
• twee eetlepels maïszetmeel;
• een glas water;
• theelepel gesmolten reuzel
• een snufje zout.

Voor het vullen:

• 150 g gehakt (varkensvlees);
• 350 g garnalen;
• 2 plakjes verse gember;
• drie eetlepels sesamolie;
• twee eetlepels rijst (witte droge) wijn;
• groene uien, paprika, zout.

Kookmethode:

1. Giet tarwe en maïszetmeel, zout in de container, meng en voeg voorzichtig kokend water toe.Kneed het deeg tot het glad is, voeg gesmolten reuzel toe en meng alles opnieuw goed. Het deeg moet elastisch, zacht, onnatuurlijk wit zijn. We leggen de basis in het pakket en laten 20 minuten rusten.
2. Neem de garnalen en maak het van de schaal schoon. Maal het ene deel in de staat gehakt en snijd het andere in plakjes van 1 cm.
3. Voeg garnalen, wijn, gehakte groene uien, peper, zout, suiker en sesamolie toe aan gehakt varkensvlees. Kneed het gehakt. Als het te droog blijkt, kunt u er gemberinfusie aan toevoegen. Snijd hiervoor verse gember in dunne reepjes en giet kokend water. Bedek het gehakt met huishoudfolie en zet 20 minuten in de koelkast.
4. Verdeel het deeg in gelijke delen en rol het op rollen. We snijden ze in stukjes en elke rol tot een cake met een diameter van 8 cm en een dikte van 1-2 mm. We verspreiden de vulling, vormen knoedels en verspreiden de steamers op het substraat. Kook op een krachtige stoom gedurende 5 minuten.

Omdat het deeg erg dun is, kunnen de knoedels aan de bodem van de dubbele boiler plakken. Om het gerecht niet te bederven, kunt u een schone doek of slabladeren op de bodem van het apparaat leggen.

Chinese knoedelsjiaozi

De Chinezen vieren de nieuwjaarsvakantie voor twee hele weken. Ze gaan elkaar bezoeken en trakteren ze op een traditioneel gerecht - jiaozi. Dit zijn Chinese knoedels, die verschillen van ons deeg, vorm en vulling. Het deeg is hier het eenvoudigst en de vulling moet vlees, kool en een verscheidenheid aan kruiden zijn.

ingrediënten:

• ½ kg bloem;
• 300 ml water;
• 450 g gehakt (varkensvlees);
• 60 g verse gember;
• 250 g Chinese kool;
• drie eetlepels sojasaus;
• zout, peper, bieslook.

Kookmethode:

1. Giet water in de gezeefde bloem, voeg een snufje zout toe en kneed het deeg, zoals bij gewone knoedels. Bedek met een servet en geef hem tijd om te ontspannen.
2. Voeg fijngehakte gember, groene ui en kool toe aan gehakt varkensvlees. Hier sturen we ook kruiden, sojasaus en een beetje plantaardige olie. Mix en begin met het maken van knoedels.
3. We verdelen het deeg in verschillende delen, elke rol in een "worst" en in stukjes gesneden. We maken ballen en van hen maken we al cakes met een deegroller. In het midden van elk leggen we de vulling neer, heffen de randen van het deeg en vouwen ze als een bloem. We koken jiaozi voor een paar of koken alleen in gezouten water.

Lees ook:hoe knoedels koken

Chinese kool

Chinese knoedels worden gekookt met verschillende vullingen, maar hun hoofdbestanddeel is groenten. Meestal voegen ze Chinese kool, knoflook, selderij, groene uien en gewone uien toe. Toegegeven, de uien die in China worden geteeld, verschillen van de onze, het is niet zo scherp.

Ingrediënten voor het deeg:

• 450 g tarwebloem;
• 70 g rijst (maïs) zetmeel;
• een ei;
• twee eetlepels sesamolie;
• water.

Voor het vullen:

• 300 g gehakt;
• 300 g kool (Beijing of wit);
• uien en bieslook;
• sojasaus, kruiden.

Kookmethode:

1. Kneed het deeg uit bloem, zetmeel, boter en eieren. Voer voorzichtig water in - het deeg mag niet te steil zijn, maar waterig.
2. Voeg gehakte kool, kruiden, specerijen, uien en sojasaus toe aan het gehakt. Van kruiden, kunt u gember, peper en koriander gebruiken.
3. We rollen het deeg in een laag, maken een glas van het werkstuk en leggen het midden van elke vulling uit. We knijpen zachtjes de randen van het deeg - je moet knoedels krijgen in de vorm van een open bloem.
4. Kook knoedels 5 minuten met kool of kook op een krachtige stoom.

Varkensvlees dim sum

Dimsam is een populair Caton-gerecht. Dergelijke knoedels worden bereid uit dun rijstdeeg met een grote verscheidenheid aan vullingen. Het behandelen van vage bedragen in China is een ritueel. In restaurants worden ze geserveerd van 's morgens vroeg tot' s middags, en vervolgens vervangen door een lunchmenu. Dimsam wordt gebakken in olie, gekookt, maar meestal gestoomd in bamboedozen. Ze kunnen verschillend van vorm en kleur zijn. Kant-en-klare bedragen zijn versierd met groenten, kaviaar of krabschijfjes.

Ingrediënten voor het deeg:

• twee glazen rijst (tarwe) bloem;
• een glas water;
• een snufje zout.

Voor het vullen:

• ½ kg gehakt varkensvlees;
• twee teentjes knoflook;
• een lepel verse gember;
• twee eetlepels sesamolie;
• ui;
• twee eetlepels rijstazijn.

Kookmethode:

1. Meng de bloem, water en zout in een kom. Kneed het deeg tot het glad wordt. Bedek met een vochtige doek en laat het rusten.
2. Meng nu alle ingrediënten voor de vulling.
3. We rollen het deeg uit, maken er vierkante lege plekken van. Plaats de vulling in het midden en verzamel de randen zodat de vulling bovenaan open blijft.
4. We zullen de knoedels voor een paar koken, maar eerst moet je perkament met gaten of een eenvoudige schone doek op de bodem van de dubbele boiler leggen, zodat de producten niet kleven. Kook op een krachtige stoom gedurende 8 - 10 minuten.
5. Serveer dim sum met saus. Om het te bereiden, moet je vier eetlepels sojasaus en twee eetlepels rijstazijn mengen, een beetje gehakte gember en twee eetlepels bruine suiker toevoegen.

Chinese schapenbollen

In China worden schapenvleesbollen op alle momenten van het jaar bereid. U kunt thuis genieten van een heerlijk gerecht.

Het belangrijkste is om enkele van de subtiliteiten van het koken te kennen, namelijk ervoor te zorgen dat het deeg niet wordt verteerd en dat het vlees niet door een vleesmolen moet worden gedraaid.

Gehakte stukjes lamsvlees behouden hun smaak beter, wat betekent dat het gerecht smakelijk en aromatisch zal blijken te zijn.

ingrediënten:

• ½ kg bloem;
• een glas koud water;
• 200 g schapenvlees;
• 200 g daikon;
• drie eetlepels sesamolie;
• een lepel verse gember;
• drie eetlepels sojasaus;
• het zout.

Kookmethode:

1. Kneed het deeg uit water, bloem en zout, zoals bij gewone knoedels.
2. We hakken het lam in kleine stukjes, voegen gember, sojasaus, boter en een op een rasp gehakte daikon toe.
3. Van het deeg maken we cakes van 3 mm dik, plaatsen we de vulling in het midden en zetten de randen vast. Kook de knoedels 7 - 8 minuten op middelhoog vuur.

Met komkommers, garnalen en zeekomkommers

Als je de gelegenheid hebt om trepangs te kopen, zorg er dan voor dat je Chinese knoedels ermee kookt. Een gerecht met zeevruchten heeft altijd een delicate en originele smaak.

Ingrediënten voor het deeg:

• twee glazen bloem;
• een glas water.

Voor het vullen:

• 50 g trepangs;
• 350 g garnalen;
• twee komkommers;
• twee eetlepels sesamolie;
• een lepel verse gember;
• zout, zwarte peper.

Kookmethode:

1. Giet water in de gezeefde bloem en kneed het deeg. We rollen het in een lange bundel, die we in kleine stukjes verdelen en elk met een deegroller uitrollen en cirkels vormen.
2. Voor het vullen van zeekomkommers en garnalen, maal tot puree. Komkommers moeten worden verpletterd en uit overtollig vocht worden geperst. Voeg komkommers, gember, olie, zout en peper toe aan het gehakte zeevruchten.
3. We verspreiden het gehakt in kleine porties op stukken deeg en vormen de knoedels in de vorm van knopen. Kook ze 5 - 7 minuten in kokend gezouten water.

Traditioneel worden Chinese knoedels geserveerd met een dressing van sojasaus en donkere rijstazijn. Maar in Rusland is het moeilijk om dergelijke azijn te vinden, dus we raden aan om een ​​beetje gehakte knoflook aan sojasaus toe te voegen. Bijt de knoedel en giet de gekookte saus erin. Geloof me, dit is erg lekker!