Italiaanse pizza is altijd zo populair geweest dat het recept ervan veilig kan worden geclassificeerd als internationaal. Het belangrijkste geheim van het succes van hun uitvinding, Italianen beschouwen luchtdeeg en kwaliteitskaas. Daarom willen veel huisvrouwen zich de familie verwennen en stellen ze zichzelf de vraag - welke kaas het beste is voor pizza, omdat de smaak en het nut van het gerecht afhangen van de kwaliteit.
Materiaal inhoud:
Welke kaas is beter voor pizza
Het Italiaanse pizzarecept ondergaat veel veranderingen. Niet alleen de verscheidenheid aan vullingen voor het gerecht verandert, maar ook de soorten kaas die erin kunnen worden gebruikt.
De noodzakelijke kwaliteiten van een goede kaas voor pizza is het vermogen om goed te smelten, maar niet te verspreiden en een delicate smaak te hebben, zonder een conflict te creëren in combinatie met de vulling.
Daarom moet je stretch-kaas harde of halfharde variëteiten gebruiken. Zachte variëteiten worden aan de eerste laag toegevoegd en bedekken ze onmiddellijk na tomatensaus met cake. Een ideale optie is mozzarella.
Het kan worden vervangen:
- feta;
- suluguni;
- Adyghe-kaas;
- feta kaas.
Het is ongewenst om de klassieke kaas te vervangen door een gesmolten analoog, omdat het bij het bakken onvoorspelbaar kan zijn en een substantie kan vormen die op slijm lijkt. Bovendien kunnen kruiden in het verwerkte product de smaak van het gerecht negatief beïnvloeden.
Harde kazen gebruiken
Harde variëteiten worden gebruikt voor de laatste hand - een geurige tweede laag. Daarom is het beter om kaas met een lange blootstelling (van 6 tot 9 maanden) te gebruiken. Deze blootstelling vernietigt de eiwitten in de kaas, waarna het een rijk aroma verwerft met kruidige tonen. Hoe langer de blootstelling, hoe kruidiger de kaassmaak.
Een andere belangrijke kwaliteit van harde kaas is het vermogen om te smelten, waardoor een smakelijke, viskeuze korst op het oppervlak van het gerecht ontstaat.
Daarom kopen we moedig:
- parmezaanse kaas;
- Emmental;
- Maasdam,
- Cheddar.
De voorgestelde lijst kan met succes worden vervangen door Nederlandse of Russische kaas.
De laatste twee kaasnamen zijn goed voor een budget.
Wrijf de kaas op een grove rasp en strooi over de afgewerkte pizza om het gerecht af te maken. Een middelgrote rasp kan ook worden gebruikt.
Klassieke mozzarella
Mozzarella wordt meestal gebruikt in de eerste laag pizza. Deze kaas smelt immers goed, heeft uitstekende bindingseigenschappen en de melkachtige smaak zorgt voor de smaak van de vulling. Tijdens het koken vormt het een dunne korst die niet uithardt wanneer deze afkoelt. Een ander pluspunt van mozzarella is de afwezigheid van een onaangename geur bij het bakken in de oven. Bovendien wordt het gemakkelijk door het lichaam opgenomen, omdat het calcium en eiwitten bevat.
Eerste regel: het product moet vers zijn. Het is goed als je geluk hebt om buffelmozzarella te kopen. In dit geval wordt de smaak verhoogd en zullen de voordelen voor het lichaam groter zijn. Dergelijke mozzarella zal met succes de smaak van tomaat en basilicum benadrukken.
Bij de vervaardiging van pizza wordt mozzarella in dunne plakjes of plakjes gesneden en gelijkmatig op het deeg gelegd. Je kunt het ook raspen op een grove rasp en toevoegen aan de bovenste laag pizza. In dit geval onthult het voorzichtig alle tinten van andere kaas en wordt het gerecht aangevuld door zijn zachte en dichte korst.
Suluguni voor pizza
Suluguni wordt beschouwd als een goed alternatief voor mozzarella, omdat deze zure melkkaas ook goed smelt en zich uitrekt na het afkoelen van de pizza. Het belangrijkste verschil: het heeft een brakke smaak en een dichte gelaagde structuur dan mozzarella. Het behoort tot de groep pekelkaas, omdat het in pekel rijpt. Het heeft een specifieke smaak. Hij heeft geen korst.
Een leuke bonus - het uitrekken van kaas heeft een verlaagd caloriegehalte. De voedingswaarde is de helft van die van andere kazen, en hiermee kun je heerlijke pizza koken voor fans van goede voeding.
Voor gebruik wordt het fijngemalen en bedekt met een uniforme laag over de cake. Daarna zal het snel en gelijkmatig smelten en zullen alle componenten onderling worden verbonden. Suluguni kan aan de eerste laag worden toegevoegd, terwijl het beter is om een kleine hoeveelheid met een andere kaas te mengen, voor een pittige schaduw.
Pizzakaas om uit te rekken
Naast mozzarella en suluguni kun je andere soorten kaas gebruiken om in de oven te bakken. Dit is feta, feta-kaas, Adyghe-kaas. Ze smelten goed en bij het snijden van de afgewerkte pizza rekken ze uit. Zachte kazen hebben een neutrale of melkachtige smaak, wat betekent dat ze niet "ruzie" maken met het aroma van de resterende componenten.
Gebruik in zowel de eerste als de tweede laag. Bij de vervaardiging van pizza worden dergelijke kazen ook met de hand fijngehakt en bedekken ze het gerecht gelijkmatig.
De huisvrouwen experimenteren met het recept en voegen worstkaas toe, die een aangename scherpte en kruidige tonen aan het eindproduct geeft. Voor het bakken in de oven, snijd je het in dunne plakjes en bedek je het oppervlak van de pizza volledig.
