Dit gerecht is bij iedereen bekend en iedereen kookt het op zijn eigen manier. Maar niet altijd blijkt het lekker en kruimelig. Het ding is dat je moet weten welke rijst nodig is voor pilaf, afhankelijk van de bereidingsmethode.

Soorten en variëteiten van rijst

Er zijn veel soorten rijst, het wordt overal ter wereld verbouwd en gegeten. Bovendien zijn ze onderverdeeld in enkele subgroepen.

Er zijn veel soorten en soorten rijstgrutten.

Soorten rijst per soort graan

  1. Langkorrelige rijst - langwerpige vorm, tot 8 millimeter lang. De kleur kan transparant, bruin of wit zijn. Het plakt meestal niet aan elkaar tijdens de warmtebehandeling en het blijkt behoorlijk brokkelig als de kooktechnologie wordt gevolgd. De korrels van de hoogste kwaliteit zijn lang en transparant.
  2. Medium korrel rijst - dit type graan heeft een kruising tussen een ronde en een langwerpige vorm. Ze zijn meestal niet erg transparant, eerder wit, tot 6 millimeter lang. Ze hebben veel water nodig, dus de resulterende massa is behoorlijk plakkerig. Zodat ze niet aan elkaar plakken, hoeft u de rijst niet tot het einde af te werken.
  3. Rondkorrelige rijst - ondoorzichtig, bijna rond van vorm, kort - tot 5 millimeter lang. Ideaal voor sushi en ontbijtgranen, omdat het tijdens het koken aan elkaar plakt.

Soorten rijst voor verwerking

  1. bruin - rijst wordt praktisch niet verwerkt, het behoudt zijn zemelenschil. Het wordt ook ongepolijst genoemd. Hierdoor blijven bijna alle nuttige en smaakvolle eigenschappen erin. Het wordt beschouwd als het beste graan.
  2. wit - De meest bekende soort en het meest gebruikt. Het kookt snel, is geschikt voor veel gerechten, maar bevat veel zetmeel en verliest zijn eigenschappen na verwerking.
  3. gestoomde - rijst, die eerst wordt gewassen, geweekt, met stoom wordt gegoten en vervolgens wordt gedroogd.Dit is een speciale technologie waardoor nuttige stoffen worden overgebracht van de schaal naar het graan zelf. In kwaliteit is het niet veel minder dan bruine rijst. Het is vrij stevig, ongeveer 25 minuten gekookt, maar erg lekker.
De meest populaire rijstvariëteiten.

De meest populaire variëteiten

  • Basmati of Thai - de duurste en meest hoogwaardige variëteit. Zijn, en zo lange korrels tijdens het koken nemen zelfs nog meer toe. Het heeft veel vitamines en een uitgesproken nootachtige smaak.
  • jasmijn - rijst kookt niet, heeft een melkachtige smaak, wordt zacht en kruimelig.
  • Wilde rijst - nootachtige geur, zoete smaak. Een redelijk duur ras dat alleen in Noord-Amerika wordt geteeld. De korrels zijn lang, glanzend, lang gekookt - ongeveer 40 minuten.

Welke rijst is nodig voor pilaf?

Natuurlijk zijn er veel soorten granen en onder deze variëteit moet je uitzoeken welke rijst beter is om pilaf van te koken. Niet iedereen is immers geschikt voor een gerecht.

 

Speciaal voor pilaf is er één variëteit, deze wordt "Devzira" genoemd. Vanwege zijn eigenschappen behoudt het het aroma zoveel mogelijk, kan het veel water absorberen en geeft het gerecht een speciale smaak.

Het is echter niet zo eenvoudig om het in een winkel te vinden. Daarom kunt u elk ander product nemen waarop een markering staat: voor pilaf. Als dit niet kon worden gevonden, is het de moeite waard aandacht te schenken aan enkele nuances die helpen bij het maken van de juiste keuze.

  1. Als je brokkelige massa wilt, koop dan gestoomde rijst, bijvoorbeeld Basmati.
  2. Probeer het graan te kraken, als het heel gemakkelijk bleek, dan krijg je hoogstwaarschijnlijk pap, geen pilaf. Het graan moet hard zijn.
  3. Kijk niet rond, het is absoluut niet geschikt voor dit gerecht.
  4. Let op het gedrag van het graan tijdens het koken. Als rijst verbrandt en niet groter wordt, neem hem dan de volgende keer niet.
  5. De productverpakking mag geen gebroken korrels of ander vuil bevatten.

Voor pilaf gekookt in een ketel

Perfect voor een heerlijke en rijke pilaf.

Granen moeten vocht goed opnemen, toenemen, maar niet verteren en kruimelig blijven. Het best voorbereid voor het koken in een ketel is Devzira, Basmati of Jasmine.

Rijst voor pilaf in een slowcooker

 

Net als in de kookvariant in een ketel zijn dezelfde rijstvariëteiten geschikt voor een slowcooker. Maar als je niet kieskeurig bent, kun je anderen nemen, het belangrijkste is dat de vorm niet rond is, alleen lange korrels worden gebruikt voor pilaf.

Voor het recept in de pan

U hoeft alleen de rijst te kiezen die geschikt is voor het koken van de benodigde gerechten.

Geschikte of speciaal geteelde "Devzira" of een andere harde variëteit. Bijvoorbeeld bruin of gestoomd. Een zachte en ronde versie verandert de schaal in pap. Begin met de nuances waar u op moet letten bij het kiezen van rijst.

Smakelijk recept:hoe kip pilaf te koken

Pilaf uit de oven

 

Alle soorten die bros blijven na warmtebehandeling. Bijvoorbeeld Super Basmati, gestoomde rijst of jasmijn.

Regels voor het verwerken van rijst voor het koken

Spoel rijst grondig voor het koken.

Om een ​​echt smakelijke en echte pilaf te krijgen, is het niet genoeg om alleen de juiste variëteit te kiezen, het is ook erg belangrijk om het te verwerken.

  • Spoel de korrels goed, indien nodig, vul ze met warm water, maar alleen gezuiverd, en niet uit de kraan, en laat enkele uren staan.
  • Voordat u het in een bak verspreidt, moet u het aftappen zodat er bijna geen vloeistof meer is.
  • Maak de verwarmingstemperatuur niet hoger dan 80 graden, dan zal het zeker bros worden, omdat zetmeel wordt omgezet in glucose.

Rijst-water verhouding voor pilaf

De sleutel tot goede en juiste pilaf is de verhouding van water tot product. Zodat hij als gevolg daarvan niet begint te plakken, aan de bodem blijft plakken, of vice versa, het te zacht is zoals pap, vanwege een grote hoeveelheid vloeistof.

Het exacte aandeel bestaat natuurlijk niet, omdat er in de wereld veel recepten voor dit gerecht zijn en het in elk land op zijn eigen manier wordt bereid en zoveel producten bevat als u in dit geval nodig heeft.

Pilaf blijkt lekker en bevredigend.

Als we het hebben over de Oezbeekse pilaf, dan is de verhouding precies 1: 1. Hoeveel neem je droog product, hetzelfde moet water zijn. Maar dit is alleen als de rijst eerder is gewassen en een tijdje in warm water is geweekt. Als u dat niet hebt gedaan, moet de hoeveelheid vloeistof worden verdubbeld. Als er bijvoorbeeld een glas granen wordt genomen, verlaten twee glazen al het water.

Bij het koken van een ander type pilaf kan er een volledig andere verhouding zijn, daarnaast speelt de aanwezigheid van vlees, wortelen, uien en andere groenten een belangrijke rol, evenals in welke gerechten het wordt gemaakt en bij welke temperatuur.

Related Software:Meer van de auteur: