Welke rijst is beter voor pilaf? Kies een verscheidenheid aan rijst voor heerlijk koken

Rijst is een van de meest gewilde granen ter wereld. Om er altijd succesvolle gerechten van te maken, moet je weten welk type product geschikt is voor een bepaalde traktatie. Zo kunnen niet-rottende broodjes om van te watertanden worden gemaakt van ronde granen, en voor een heerlijke risotto is het het beste om een ​​carnarol-variëteit te kopen. Welke rijst is beter voor pilaf? We regelen het samen.

Soorten en variëteiten van rijst

Tegenwoordig zijn er verschillende soorten en soorten rijst tegelijk bekend. In Russische winkels kun je ze bijna allemaal vinden.

Als we het specifiek over de soort hebben, verschillen ze allereerst in de vorm van de graankorrels.

De volgende afbeeldingen zijn gevonden:

• Normaal (gemiddeld). Hun lengte is 5-6 mm. Het graan bevat veel zetmeel, dus het is ondoorzichtig en wordt plakkerig tijdens de warmtebehandeling.
• Lang (langkorrelige rijst). Hun lengte bereikt 6-8 mm. Er zit weinig zetmeel in dergelijke korrels; ze kleven slechts zwak aan elkaar en zijn transparant.
• Rond (rondkorrelige rijst). De lengte van dergelijke korrels is 4-5 mm. Ze hebben veel zetmeel. Tijdens het koken is ronde rijst erg zacht.

De besproken granen zijn ook onderverdeeld in soorten volgens het type verwerking. Het gebeurt:

• Bruin ongepolijst. Het meest natuurlijke product dat een combinatie van smaak en voordeel combineert. Hij is de donkere zemelenhuls niet gespaard.
• Wit gepolijst. Het product ondergaat verschillende malen. De structuur is slechter in de samenstelling van voedingsstoffen.
• Gestoomd. Dankzij de speciale stoombehandeling kunt u ervoor zorgen dat het vertakte donkere gedeelte de meeste nuttige sporenelementen overbrengt naar de basis.

Wat rijstrassen betreft, hun specialisten wisten meer dan 150 te tellen.

De meest bekende en populaire culinaire specialisten zijn de volgende:

1. Basmati. Dure lange rijst met een nootachtige smaak.
2. Arborio. Product met korrels van gemiddelde crèmekleur.
3. Jasmine. De zachte rijst heeft een delicate melkachtige smaak.
4. Wild. De meest gezonde variëteit, die ideaal is voor dieetvoeding.
5. Nishiki. Een speciale variëteit speciaal ontworpen voor sushi.
6. Carnaroli. Een middelgroot product dat een unieke romige textuur creëert voor de afgewerkte traktatie.
7. Red. Aanbevolen voor gebruik met problemen met het hart en de bloedvaten.

Welke rijst is beter voor pilaf?

Als u begrijpt welke rijst beter voor pilaf te gebruiken is, kunt u kant-en-klare "tips" gebruiken. In de schappen van moderne supermarkten is het mogelijk om een ​​product te vinden met de vermelding "voor pilaf." Als het niet beschikbaar was, helpt het onderstaande advies de kok.

Voor pilaf gekookt in een ketel

Als de traktatie wordt bereid in een ketel op de brandstapel, moet de keuze van rijst met grote zorg worden benaderd. Het "verkeerde" product zal gemakkelijk opbranden of helemaal aan het einde van het proces blijft hard van binnen. Het is het beste om Thaise gestoomde grutten van het eerste leerjaar te kopen. Bijvoorbeeld Passim. Toegegeven, de prijs is vrij hoog, maar periodiek wordt het product aangeboden in themawinkels met indrukwekkende kortingen.

Rijst voor pilaf in een slowcooker

Een uitstekende oplossing om rijst te kiezen voor pilaf in een multicooker van het Basmati-ras. Hij zal het afgewerkte gerecht sappig maken, kruimelig met een delicate melkachtige nootachtige smaak. Deze variëteit wordt ideaal gecombineerd met allerlei smaakmakers die hun aroma snel absorberen. Daarom wordt Basmati actief gebruikt in de oosterse keuken.

Voor het recept in de pan

Als de gastvrouw verfrissingen in een pan wil koken, maar zo dicht mogelijk bij de smaak van deze oosterse pilaf, is het de moeite waard om Devzira-rijst te kopen. Er wordt aangenomen dat een traditioneel Oezbeekse gerecht alleen kan worden bereid uit deze variëteit van granen.

Wanneer u een product koopt, moet u ervoor zorgen dat het echt is. Om dit te doen morsen granen in de hand en wrijven licht. De korrels van deze Devzira moeten licht kraken. Bovendien zijn ze zwaar en hebben ze een bruinroze tint.

Voor pilaf gekookt in de oven

Als het gerecht in de oven wordt gekookt, acht de kok het nut waarschijnlijk van het grootste belang. In dergelijke gevallen worden de volgende rijstvariëteiten voor pilaf geselecteerd: rood, wild. Bij hen zal de traktatie een specifieke nasmaak hebben, maar tegelijkertijd veel nuttige stoffen bevatten. Geschikt voor pilaf in de oven, rijst Jasmine en Basmati.

Regels voor het verwerken van rijst voor het koken

Ongeacht het type rijst dat u hebt geselecteerd, moet u het goed verwerken voordat u verder kookt. Allereerst wordt het product altijd zorgvuldig geselecteerd. Het moet worden verwijderd uit insluitsels en tekeningen van lage kwaliteit. Anders zullen ze, wanneer ze in een afgewerkte schaal worden gevangen, het resultaat negatief beïnvloeden.

Vervolgens is het erg belangrijk om het graan in water te weken. Vloeistof uit de kraan werkt niet. Het moet worden gefilterd of zelfs gekookt water. Er zal enkele uren rijst in zitten. Het minimum is 2-2.5. Het is deze fase die veel meesteres verwaarlozen. En tevergeefs. Als u een handvol zetmeel in koud water gooit, kunt u zien hoe het bulkproduct coaguleert. Een soortgelijk resultaat is te verwachten, zelfs als u het stadium van het weken van granen overslaat. Na een lang verblijf in water wordt het graan hard en kun je de spijsvertering niet langer vrezen, zelfs niet als je langdurig boven een vuur wegkwijnt.

Experts zeggen dat water met een temperatuur van 60 graden ideaal is om te weken. In feite is deze voorwaarde helemaal niet nodig. Gebruik gewoon een koele vloeistof.

Door het graan in vet verder te blussen, kunt u de korrels bedekken met een schil die vocht vasthoudt. Als gevolg hiervan wordt rijst zacht van binnen, maar de film laat geen korrels aan elkaar plakken, terwijl de voedingswaarde van het product behouden blijft.

Rijst-water verhouding

Het geheim van een succesvolle heerlijke pilaf ligt ook in het observeren van de juiste verhoudingen van granen en vloeistoffen. In een echte Oezbeekse traktatie is de combinatie van water en rijst 1 op 1. Deze verhoudingen zijn alleen relevant voor die gevallen waarin het graan enkele uren in een koele vloeistof is geweekt.

Als er geen stadium van rijstbereiding was, moet de hoeveelheid water worden verhoogd. Neem 2 kopjes vloeistof per 1 kop korrels.