Welk vlees is het beste voor een barbecue met varkensvlees, welk deel moet je kiezen

Geurige shish kebab met rook is een onmisbaar onderdeel van een aangename openluchtrecreatie. De sleutel tot een zachte en sappige kebab met een knapperige korst is de juiste keuze van pulp. Vervolgens zullen we uitzoeken welk vlees het beste is voor varkensvleesbarbecues, hoe u de beste plakjes kunt kiezen en bereiden om te frituren, en met welke marinades kunt u genieten van een ongelooflijk lekker en sappig gerecht.

Welk deel van het varkensvlees is het beste voor barbecue

Om ervoor te zorgen dat de plakjes vlees met de gebruinde zijkanten zacht en matig vet zijn tijdens het frituren, is het noodzakelijk om uit te zoeken welk deel van het varkensvlees beter is voor de barbecue.

De lekkerste stukken voor barbecue:

• Filet mignon (ossenhaas) is het zachtste deel met bijna geen vetlagen. Bij het uitbenen wordt het aanbevolen om de film aan de onderkant van het stuk met een lendemes te snijden, omdat deze tijdens het frituren extreem ruw wordt.
• Nek - het volgende zachtste deel van het karkas, dat een klein percentage vet bevat. Het biedt kebab smakelijke korst. Om te proeven kan overtollig vet uit de stukjes worden verwijderd, evenals mogelijk elementen van kraakbeen.
• Loin - verwijst ook naar de zachte delen, maar de smaak is enigszins inferieur aan de twee vorige opties. De structuur van de plakjes is uniform en bevat praktisch geen vet. Het is noodzakelijk om het vlees van de aderen te verwijderen, omdat het na het koken problematisch zal zijn.
• Ribben - het vlees tussen de botten is extreem zacht. Voor de smaak is het de moeite waard om overtollig vet te trimmen en een deel van de films te strippen. Dergelijke delen worden vaak gekozen voor barbecue.
• De ham maakt deel uit van het achterbeen, is taaier en houdt niet van lang braden. Bij het kiezen van een ham, moet u speciale aandacht besteden, zodat er geen leven op de snee is.Een deel van de ham, de zogenaamde "appel", is erg pezig en mag niet voor barbecue worden gekocht.
• Het schouderblad, evenals de ham, bevatten peesachtige lagen en bij het kiezen van dit stuk voor de grill is het noodzakelijk om het vlees goed schoon te maken en de harde delen eruit te snijden.

De keuze van vlees voor barbecue hangt af van persoonlijke voorkeuren voor de mate van vetgehalte. Het is belangrijk om aandacht te besteden aan het juiste strippen van vlees: om aderen en films kwalitatief te verwijderen, waarbij alleen de lendenen overblijven.

Hoe een goed vlees te kiezen

Het is beter om vlees te kopen in gespecialiseerde boerenwinkels of van vertrouwde verkopers die legaal veehouderij zijn. Op boerderijen wordt speciale aandacht besteed aan het dier: een uitgebalanceerd dieet, vaccinatie tegen parasieten en veterinaire controle. Het is beter dat de stukjes kunnen worden gesnoven, dus u moet geen producten kopen die in een vacuümverpakking zijn verzegeld.

Criteria voor het kiezen van het "juiste" varkensvlees:

1. Wanneer de pulp met een vinger wordt ingedrukt, moet de deuk snel recht worden. In dit geval is het stuk vers.
2. De geur van de pulp moet subtiel zijn, zonder vreemde chemische onzuiverheden. De geur van zuur of rotheid geeft aan dat het stuk hopeloos is verwend.
3. Jong varkensvlees heeft een lichtroze kleur. In dit geval zijn de stukjes van de schouderblad en ham een ​​beetje donkerder.
4. Vet mag niet grijs of geelachtig zijn. Het is alleen puur wit.
5. Let bij het kopen van vlees in supermarkten niet op de datum die op de verpakking staat, maar op het uiterlijk, de geur en de textuur van het vlees. Je moet het stuk in normaal licht van dichterbij bekijken. Het feit is dat etalages worden gemarkeerd met speciale rode lampen om aantrekkelijk ogende producten te maken.

Het wordt niet aanbevolen kant-en-klare ingemaakte kebabs te kopen, omdat het onmogelijk is om de versheid en kwaliteit van de grondstof te verifiëren.

Gestoomd, gekoeld of bevroren varkensvlees

Gekoppeld varkensvlees is het vlees van een dier dat niet meer dan 3 uur geleden is gedood. Velen noemen dit een voordeel, omdat de stukken absoluut vers zijn. Gestoomd varkensvlees is echter niet geschikt voor het grillen van kebab, omdat het daarbij extreem stijf wordt. Zelfs de meest malse ossenhaas in de vorm van een stuk barbecue wordt praktisch niet gekauwd.

Alleen gekoelde grondstoffen kunnen lekker en zacht zijn in de afgewerkte schaal. Wanneer het vlees 6-8 uur stil ligt, zullen de spieren en pezen volledig ontspannen. Zo'n product wordt snel gepekeld, gemakkelijk gebakken en het blijkt ongelooflijk sappig te zijn. Het ideale vlees voor barbecue is vers, licht in de koelkast gelegd bij een temperatuur van +1 +3 graden.

Het is niet altijd mogelijk om gekoeld varkensvlees in te slaan, omdat de houdbaarheid in dergelijke temperatuurbereiken beperkt is, dus meestal wordt kebab bereid uit bevroren grondstoffen. Het kan alleen lekker zijn als varkensvlees eenmaal is ingevroren. Bij het ontdooien en opnieuw invriezen wordt de afgewerkte barbecue smaakloos, droog en hard. Het is eenvoudig om te begrijpen dat het vlees meerdere keren is ingevroren. Je moet met je vinger op de pulp drukken. Als het varkensvlees slechts één keer werd ingevroren, blijft er een vlek van donkere kleur achter en als de procedure werd herhaald, zou er geen spoor op het oppervlak zijn.

Correct snijden van vlees om op de grill te frituren

Om een ​​sappige en zachte barbecue op de grill te bereiden, moet je het vlees goed hakken.

De voorbereiding bestaat uit de volgende fasen:

1. We wassen het vlees, omdat het tijdens het uitbenen chips van het dek en ander vuil kan achterlaten.
2. We snijden de films, kraakbeen, kleine botten en aders af.
3. Varkensvlees wordt in langwerpige plakjes gesneden van 5 cm dik en 8 cm lang.
4. Het is belangrijk om het vlees niet te malen, omdat de kebab vrij droog zal blijken te zijn.

Het is belangrijk om te onthouden dat hoe kleiner het stuk, hoe groter de hitte van de vuurpot moet zijn, omdat bij onvoldoende temperaturen al het sap uit de plak komt en de vezels droog worden.

De beste barbecue-marinades van varkensvlees

Nadat is besloten welk vlees te kiezen, moet de juiste marinade worden gekozen voor het correct frituren van spiesjes. Geschoolde kebabs adviseren om de traditionele praktijk van het beitsen met azijn of mayonaise te verlaten.In dit geval moet de hoeveelheid azijn strikt worden gedoseerd om het vlees niet te verbranden. Mayonaisesaus maakt het gerecht te vet en doodt de echte smaak van vlees.

We raden aan om meer originele recepten te proberen:

1. Citrus. Het geheim is om azijn te vervangen door citroensap. Voor 2 kg varkensvlees nemen we 2-3 uien, snijd ze in grote ringen, 4 el. l. geurige olijfolie, een snufje versgemalen zwarte peper en een handvol pepers, eventueel 2-3 blaadjes peterselie en andere kruiden als je wilt. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met verschillende kruiden.We doen zout direct voor het frituren, of voegen zout toe na het leggen in de barbecue, om het vlees niet te drogen.
2. Koffiemarinade betrekt geen zuur bij de inkoop van vlees. Voor 2 kg varkensvlees voegen we onze favoriete kruiden toe (dit kunnen gemalen koriander, zira, Kaukasische kruiden) zijn, 3-4 eetlepels. l. plantaardige olie, 3 grof gehakte uien en 1 liter warme koffie (maar niet kokend). Het vlees in de marinade wordt 2 uur in de kamer afgekoeld en vervolgens gedurende ten minste 6 uur in de koelkast geplaatst. Shish kebab gegarandeerd delicate smaak en origineel aroma.
3. Kefir vullen. Voor elke 2 kg mager vlees nemen we 1 liter vetvrije kefir, om specerijen en kruiden te proeven, en 4 grote uien, verdeeld in brede ringen. Schud de varkensschotel goed en zet deze 5 uur in de kou. Deze vulling is ideaal voor het oogsten van kip, varkensvlees en rundvlees, alleen als het vlees niet te hard is. Hetzelfde mengsel kan worden bereid op basis van Griekse yoghurt zonder suiker en fruitadditieven.
4. Mineraal water Voor dezelfde hoeveelheid vlees nemen we 1,5 liter koolzuurhoudend mineraalwater, gehakte groente, gemalen koriander, zwarte peper en zonnebloem hop, evenals een snufje zout, en snijd 3-4 uien. Zulke gieten in 3-4 uur in de koelkast zal varkensvlees veranderen in een filet van ongelooflijke zachtheid. Het is belangrijk om het werkstuk niet met een tafel-en-mijn mineraalwater te vullen, omdat het een speciale geur en smaak heeft, die noodzakelijkerwijs op varkensvlees wordt overgedragen.
5. Vooral geliefd in het oosten granaatappel augurk: voor 1 kg vlees nemen we 2 kopjes vers geperst granaatappelsap, 2-3 bosjes kruiden: koriander, basilicum of munt, een handvol gemalen peper en gehakte grote ui. In deze vulling blijft varkensvlees 10 uur tot een dag in de koelkast. Naast varkensvlees is zo'n marinade goed voor lamsvlees.
6. Wijnmarinade zal de pulp veel malser maken en een aangenaam aroma geven. Voor 2 kg van het werkstuk nemen we 1 liter droge rode wijn, 3 grote uien, een bosje basilicum en gemalen pepermengsel. Witte wijn is niet geschikt voor varkensvlees, dus het wordt gebruikt voor kalkoenpluimvee.

Goed geselecteerd en ingemaakt varkensvlees verandert in een smaakvolle barbecue met geroosterde korst en sappige pulp erin. Een dergelijke traktatie zal een echte decoratie zijn voor buitenactiviteiten.