Let bij het kopen van rode vis op zijn buik, als deze verdikt is, bevat deze waarschijnlijk kaviaar. Dit product wordt als een echte delicatesse beschouwd. Elke huisvrouw moet weten hoe hij zalmkaviaar moet zouten. We zullen dit in het artikel bespreken.
Materiaal inhoud:
Hoe de film van de kaviaar te scheiden
Als kaviaar wordt gevangen in roze zalm, mag u deze in geen geval weggooien. Als je het product correct hebt gezouten, krijg je een heerlijke snack die op sandwiches kan worden gesmeerd, in salades kan worden gebruikt en met verschillende gerechten kan worden gedecoreerd.
Voordat u doorgaat met het zouten van kaviaar, moet u de film ervan verwijderen (emmers). Dit moet voorzichtig worden gedaan om de eieren niet te beschadigen.
Chefs stellen voor om de volgende methoden te gebruiken:
- Broeien met kokend water. Giet kokend water in een diepe bak, plaats kaviaar daar een paar seconden. Neem een zeef met grote gaten, veeg de eieren erdoorheen. De film zou goed moeten opstijgen, in uw handen blijven. Als er geen zeef in huis is, kunt u deze vervangen door een grove rasp of zelfs een badmintonracket gebruiken.
- Leg de haviken in gaas, opgerold in verschillende lagen. Houd enkele minuten lang een stroom heet water onder voortdurend roeren van de eieren.
- Doe kaviaar in een diepe glazen kom. Plaats de deegsproeiers in de mixer (zonder garde). Schakel het apparaat in op minimale snelheid en breng het naar de lipjes. In een paar seconden wordt de film op een garde gewikkeld. Om deze methode toe te passen, moet je bepaalde vaardigheden hebben.
- Je kunt de haviken lichtjes insnijden en de eieren voorzichtig verwijderen met een lepel of vork. Probeer dit voorzichtig te doen om de eieren niet te beschadigen.
Zoals u kunt zien, is het scheiden van de film van de kaviaar vrij eenvoudig. Het proces duurt niet langer dan 15-20 minuten.Als de emmers niet volledig worden verwijderd, zal de kaviaar bitter zijn, de smaak van het product zal verslechteren.
Klassiek recept
Volgens de klassieke methode wordt kaviaar op een "natte" manier gezouten. De kooktijd is 3 uur.
Voor het recept heeft u eenvoudige ingrediënten nodig:
- kaviaar - 250 g;
- gefilterd water - 300 ml;
- zout - een eetlepel;
- suiker - 5 g.
Het kookproces omvat de volgende stappen:
- Scheid de kaviaar van de film, spoel hem af met stromend water, vouw hem op een zeef, laat hem een beetje drogen.
- Kook water, voeg suiker en zout toe. Zorg ervoor dat de ingrediënten volledig zijn opgelost, er zijn geen kristallen.
- Koel het water tot 30-40 graden. Als dit niet wordt gedaan, wordt de kaviaar eenvoudig gekookt, het gerecht zal niet smakelijk blijken te zijn.
- Giet de eieren met de verkregen pekel, laat het minstens 2 uur brouwen.
- Gooi eieren op kaasdoek, de vloeistof moet volledig weglopen.
- Doe kaviaar in potten en zet in de koelkast.
Kaviaar bereid volgens dit recept kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Voeg zonnebloemolie toe als u de houdbaarheid van het product wilt verlengen. Het moet worden verfijnd, geurloos, om de smaak van kaviaar niet te bederven.
Een eenvoudige optie met plantaardige olie
Het recept voor het zouten van kaviaar van rode vis met plantaardige olie is erg populair. In dit geval wordt de houdbaarheid van het product verlengd tot 2 weken.
De juiste ingrediënten:
- kaviaar - 100 g;
- zout - 3 g;
- suiker - 3 g;
- plantaardige olie - 5 g.
Kookproces:
- Scheid de eieren van de film, spoel af met koud water, droog.
- Breng kaviaar over in een glazen container.
- Voeg zout, suiker, plantaardige olie toe. Probeer de ingrediënten overal in de container te bewaren, maar meng geen kaviaar. In dit geval is de kans op schade aan de integriteit van de eieren groot.
- Sluit de container met een strak deksel en plaats deze in de koelkast.
Na 9 uur kun je kaviaar eten. Volgens dit recept blijkt het gezouten te zijn. Als je van een rijkere smaak houdt, voeg dan een beetje meer zout toe.
Hoe snel zalmkaviaar zout te maken
Gebruik het volgende recept als u snel zalmkaviaar wilt zout:
- kaviaar - 500 g;
- grof zout - 10 g;
- suiker - 3 g.
voorbereiding:
- Maak eieren van eieren schoon, spoel met water.
- Plaats het product op een diepe plaat.
- Voeg de overige ingrediënten toe.
- Meng de eieren voorzichtig en probeer de integriteit ervan niet te schenden.
- Bedek de kom met een bord en plaats er een lading op zodat er geen lucht kan binnendringen. Een halve liter pot water is ideaal.
- Zet de container in de koelkast.
Kaviaar wordt 5 uur op dezelfde manier gezouten. Als het product gedurende 2 dagen geen tijd heeft om te eten, kan het in de vriezer worden geplaatst. Kaviaar kan slechts 1 keer worden ingevroren. Door het temperatuurverschil kunnen eieren barsten.
Droge ambassadeur
U kunt kaviaar op een "droge" manier zout maken. In dit geval is het gebruik van pekel uitgesloten. De voordelen van deze methode zijn duidelijk: de houdbaarheid van het product is langer.
De volgende ingrediënten zijn nodig:
- kaviaar - 250 g;
- zout - 30 g;
- water - 1 liter.
Het kookproces bestaat uit verschillende fasen:
- Kook water.
- Plaats de kaviaar (samen met de haviken) in een zeef.
- Voeg 20 g zout toe aan kokend water, laat het volledig oplossen.
- Laat de zeef met kaviaar in de resulterende pekel zakken (gedurende 20-25 seconden).
- Verwijder de film zodat de kaviaar niet bitter wordt.
- Doe de eieren in een glazen of plastic schaaltje en dek af met zout.
- Ben zeker om te mengen.
- Zet het product in de koelkast.
De op deze manier bereide kaviaar is over een paar uur klaar.
Royal met slagroom en uien
Als u van culinaire experimenten houdt, bieden wij het volgende kaviaarrecept.
We hebben de ingrediënten nodig:
- kaviaar - 250 g;
- uien - 1 middelgrote kop;
- room - 25 ml. Een product met een gemiddeld vetgehalte (15-20%) is beter;
- zout - een theelepel;
- rode en zwarte gemalen peper - 2 g.
Kookproces:
- Verwijder de film van de kaviaar, spoel grondig en droog.
- Breng roze zalmkaviaar over in een glazen container.
- Hak de ui fijn. Het is beter om een methode van dobbelstenen te kiezen.Voeg het eindproduct toe aan de kaviaar.
- Bestrooi met zout (een halve portie), voeg peper toe, meng voorzichtig.
- Giet de room over de room, probeer ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig worden verdeeld.
- Voeg het resterende zout toe. Kaviaar mengen is niet meer nodig.
Een dergelijke kaviaar wordt ongeveer 2 uur bereid. Daarna kun je het eten.
De op deze manier bereide roze zalmkaviaar is erg mals (door room). Het kan in salades worden gebruikt of als voorgerecht eten.
Zouten van bevroren roze zalmkaviaar
Heerlijke roze zalmkaviaar kan worden verkregen uit een bevroren product. Om te voorkomen dat eieren breken, moeten ze correct worden ontdooid. In dit geval is het belangrijkste om niet te haasten.
Zet kaviaar met een film in de koelkast, laat het minstens 8 uur staan. Het product ontdooit op een natuurlijke manier.
Voor het recept heeft u de ingrediënten nodig:
- kaviaar - 0,5 kg;
- gekookt water - 2 l;
- grof zout - 100 g;
- suiker - 5 g;
- olijfolie - 40 ml.
voorbereiding:
- Verwijder de film van het ontdooide product, plaats de kaviaar in een zeef, spoel met water.
- Verhit 1 liter water (temperatuur 40 graden), los hierin de helft van het zout en suiker op.
- Dompel de kaviaar een paar minuten in de pekel.
- Laat de pekel weglopen en begin met het koken van een nieuwe.
- Breng het water aan de kook, voeg de resterende suiker en zout toe, koel de pekel tot 30 graden.
- Plaats de eieren opnieuw in de pekel. Deze keer gedurende 20-30 minuten.
- Giet ze af, leg ze op een handdoek en laat ze een beetje drogen.
- Doe de kaviaar in een pot, vul met olie.
Als alles correct wordt gedaan, zal de kaviaar aromatisch en smakelijk blijken te zijn.
Met citroensap en kruiden
Dit recept wordt gewaardeerd door echte gastronomische kaviaar. Stem onmiddellijk af op het feit dat het kookproces minstens 3 uur duurt. Maar als resultaat krijg je kaviaar, vol met heldere smaken.
Lijst met ingrediënten:
- kaviaar - 0,5 kg;
- zout - 15 g;
- olijfolie - 100 g;
- gemalen peper - 3 g;
- citroen - 1 stuk;
- dille, peterselie, basilicum - naar smaak.
voorbereiding:
- Reinig de kaviaar van de film, spoel deze met stromend water.
- Plaats in een glazen container, voeg zout, suiker en peper toe.
- Pers het sap uit de citroen, meng met olie, giet de eieren.
- Meng alle ingrediënten goed.
- Snijd greens, strooi kaviaar.
- Zet het product 2-3 uur in de koelkast.
Koks gebruiken bij voorkeur witte peper. Het geeft het gerecht een ongewoon aroma en een heldere smaak.
Roze zalmkaviaar is een gezond product. Goed gekookte kaviaar is niet anders dan die verkocht in potten. Gebruik onze recepten en u krijgt het perfecte gerecht.
