Er zijn veel goede manieren om thuis forel in te zouten. In dit geval is de vis veel smakelijker en goedkoper dan de gekochte. Zelfgemaakt zout product is perfect voor het maken van koude hapjes.
Materiaal inhoud:
Klassiek recept
ingrediënten:
- forel - 1 kilo;
- kristalsuiker - 1,5 dessertlepels;
- grof zout - 3,5 dessertlepels;
- erwten van zwarte peper - 10 stks .;
- Lavrushka - 3 bladeren.
voorbereiding:
- Snijd het viskarkas door de staart en kop, vinnen te verwijderen. Snijd de vis in 2 gelijke delen. Trek de botten en nok voorzichtig naar buiten.
- Plet droge lavrushka. Meng met de resterende droge ingrediënten. Peper malen in een vijzel.
- Bestrooi de bodem van de zouttank met een deel van het resulterende mengsel.
- Leg het eerste deel van de forel neer met de schil. Bestrooi met een mengsel van kruiden, dek af met de tweede helft van de vis en bedek met het resterende mengsel.
- Sluit de container met een deksel en zet hem een dag in het donker en koel.
Vis bereid volgens het klassieke recept moet na het drogen worden bewaard met papier van pekel. Bestrooi met vers geperst citroensap voor het opdienen.
De snelste manier om te augurken
ingrediënten:
- netto forelfilet - een halve kilo;
- drinkwater - een halve liter;
- grof zout - 2,5 dessertlepels;
- kristalsuiker - 2,5 dessertlepels.
voorbereiding:
- Snijd de vispulp in middelgrote plakjes.
- Kook water. Voeg alle bulkcomponenten toe. Roer het mengsel tot suiker en zout volledig zijn opgelost.
- Giet visplakken met een hete oplossing en laat 2 uur op tafel liggen.
Na de opgegeven periode kunt u het zoute voorgerecht al proberen.
Hele gezouten vis
ingrediënten:
- karkas met verse forellen - 2 st. (middelgrote);
- grof zout - 5 dessertlepels;
- suiker - 3 dessertlepels;
- peperkorrels - 15 stks .;
- droge laurierblaadjes - 4 stks.
voorbereiding:
- Reinig de karkassen grondig en verwijder de vinnen, staart en kop. Spoel goed en let vooral op de binnenkant.
- Meng alle droge ingrediënten in een kleine container. Peperbollen laten heel achter. Verkruimel de peterselie (2 vellen).
- Rasp forelkarkassen aan alle kanten met de resulterende droge samenstelling en leg de resterende bladeren van de peterselie in de buik van de vis.
- Wikkel de karkassen helemaal aan het einde in dik papier en leg deze op een koude plaats.
- Verlof voor 2 dagen. Snijd de afgewerkte forel in stukjes en verwijder de zaden in het proces.
Volgens dit recept wordt een licht gezouten zachte vis verkregen. Het is perfect voor het maken van sandwiches of toppings voor dunne pannenkoeken.
Om de houdbaarheid van de afgewerkte vis te verlengen, kunt u deze in de koelkast plaatsen. Dit heeft geen invloed op de smaak van het product.
Regenboogforel zouten
ingrediënten:
- vlees van forel zonder vel en botten - 1/2 kilo;
- zout - 1 vol glas;
- zwarte peper - 9 tot 11 erwten;
- kristalsuiker - 150 - 170 g;
- Verse dille - 1/2 bosje.
voorbereiding:
- Giet lagen van gezuiverde filet met koud water. Droog met keukenpapier.
- Maak van droge componenten (inclusief versgemalen erwten) een mengsel voor marinade. Voeg fijngehakte dille toe.
- Giet de helft van de resulterende massa in een container die geschikt is voor zouten. Plaats de visfilet van boven naar beneden met de huid.
- Giet forel met het resterende mengsel.
- Bedek de vis met huishoudfolie en verpletter iets zwaars.
- Afkoelen.
Een dag later kun je een monster nemen van de afgewerkte vis, nadat je deze in dunne stukjes hebt gesneden.
Koken in pekel
Dit recept vertelt je hoe je forel kunt zout maken tot een licht gezouten of zoute staat. Het hangt allemaal af van de blootstellingstijd van het product in pekel.
ingrediënten:
- pure filet van rode vis - 1 kilo;
- drinkwater - 1 l;
- grof zeezout - 350 - 370 g;
- kristalsuiker - 1 theelepel;
- favoriete kruiden, lavrushka - naar smaak.
voorbereiding:
- Om de pekel in een handige pan te bereiden, moet je al het water in een keer gieten.
- Breng de vloeistof aan de kook. Giet geleidelijk het zout eruit en roer de samenstelling totdat de gezouten korrels volledig in water zijn opgelost.
- Voeg suiker, geselecteerde kruiden, lavrushka toe. Haal na een minuut de pekel van het vuur en laat afkoelen.
- De bodem van een grote glazen schaal is ook licht besprenkeld met zout. Leg alle vissen bovenop met de huid.
- Giet de forel met gekoelde pekel, dek af met een bord en een lading. Zorg ervoor dat de vis volledig is ondergedompeld in zoute vloeistof.
- Zet de container in de kou. Na 25 uur zal een gezouten vis blijken en na 70 een gezouten vis.
Bewaar de afgewerkte forel precies in de pekel. Als het te zout is geworden, kunnen de stukken voor gebruik 1,5 - 2 uur in gekoeld gekookt water worden geweekt en droog worden geveegd.
Met honing
ingrediënten:
- forelvlees - kilo;
- zout (groot) - 3,5 dessertlepels;
- natuurlijke bijenhoning - 1,5 dessertlepels.
voorbereiding:
- Om vis thuis in te zamelen met de toevoeging van honing, moet u eerst de filet van de huid en zelfs de kleinste zaden voorzichtig verwijderen.
- Spoel het werkstuk vervolgens af met een zachte waterstraal zodat het vlees intact blijft. Drogen.
- Combineer vloeibare honing en zout. Breng het resulterende mengsel aan op de vis, masseer het zachtjes.
- Draai de pulp in een rol en laat het een dag koel in een gesloten kom.
- Wikkel vervolgens de stukken aan de achterkant en laat ze tegelijkertijd koel afkoelen.
Herhaal uitbreiden / samenvouwen nog twee keer. In totaal moet de vis 4 dagen in de kou doorbrengen.
Bierforel buik
ingrediënten:
- buik van rode vis - een pond;
- zeezout zonder toevoegingen - 2,5 dessertlepels;
- kristalsuiker - 1 theelepel;
- versgemalen peper - ½ theelepel;
- piment - 6 tot 7 erwten;
- droge lavrushka - 1 blad.
voorbereiding:
- Het is niet nodig om de visbuik te wassen met een scherp mes om het vlees van de huid te scheiden. Dit is een optionele stap, maar daarna is het eten van een snack veel handiger.
- De gescheiden pulp moet naar een glazen kom worden gestuurd, bestrooid met alle droge ingrediënten en verkruimelde peterselie. Mix rechtstreeks met je handen.
- Bedek de buik met een plaat en druk met een lading naar beneden. U kunt hier bijvoorbeeld een blik water voor gebruiken.
- Bedek blootgestelde delen met folie.
- Laat de toekomstige biersnack 14 uur koel af.
Giet het eindproduct met koud water, dep het droog met servetten en snij diagonaal in kleine stukjes.
De gezouten buik past goed bij roggebroodcroutons en gerookte kaas.
Ongewone Wodka-optie
ingrediënten:
- netto vlees van forel - 1 kilo;
- grof zout - 2,5 dessertlepels;
- kristalsuiker - 2 dessertlepels;
- kwaliteit wodka - 30 ml.
voorbereiding:
- Als een hele vis bij de hand is, moet je deze goed snijden. Verwijder eerst de kop, staart. Snijd vervolgens de vinnen af. Verwijder alle binnenkant. Spoel de forel zeer grondig.
- Snijd de resterende schone pulp in twee gelijke delen. Trek daarna de nok eruit, botten.
- Meng droge ingrediënten. Rol ze erin.
- Breng het verwerkte product over in een container die geschikt is voor diepte en breedte. Giet een alcoholische drank in.
- Bedek de schalen met een zak of deksel en laat 14 uur in de koelkast staan. Je kunt het niet alleen in de koelkast bewaren, maar ook op het balkon in het koude seizoen. Het belangrijkste is om het product niet te bevriezen.
Na 14 uur is het gerecht volledig klaar voor de eerste proeverij. Het blijft om het in nette kleine stukjes te snijden en aan de feesttafel te serveren.
Hoe forelkaviaar thuis te zout
ingrediënten:
- verse forelkaviaar - van 1 groot karkas;
- zeezout - 50 - 65 g;
- kristalsuiker - 30 g;
- drinkwater - 1 l.
voorbereiding:
- Om de forelkaviaar zelfstandig te zout te maken, is het eerste wat je moet doen om hem grondig met warm water te wassen. Het is raadzaam om hiervoor een zeef te gebruiken - dit zal het proces enorm vergemakkelijken. Als dergelijke arsenaal niet aanwezig is, moet u met uw handen handelen. Inclusief, en verwijder het maagdenvlies.
- Spoel de voorbereide kaviaar met ijswater.
- Los de droge componenten volledig op voor het gieten in schoon water. Warm de samenstelling enigszins op en dompel de eieren in de resulterende vloeistof.
- Laat ze 15 - 25 minuten (afhankelijk van de gewenste zoutgraad).
Droog en koel de voorbereide kaviaar.
Zelfgemaakte rode vis en forelkaviaar zijn niet alleen smakelijker, maar ook veiliger dan die in de winkel. Ze zullen zeker niet nep zijn. Bovendien heeft het thuisproduct geen chemische additieven die de houdbaarheid, kleurstoffen, smaakstoffen of andere schadelijke stoffen verhogen.
