Hoe een eend in de hele oven te bakken, zodat het zacht, sappig, geurig en met een knapperige korst blijkt te zijn? Ik heb altijd gedacht dat mooie gevulde karkassen, vergelijkbaar met die we in Amerikaanse kerstfilms zien, moeilijk zijn om gerechten te bereiden met onvoorspelbare resultaten. Het bleek zelfs dat je maar een beetje geduld en een simpel maar smakelijk recept nodig had.
Materiaal inhoud:
Eend met appels in granaatappelsaus
- Bereidingstijd: 3 uur.
- Doseringen per verpakking: 6-8.
- Doel: lunch of diner.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Ondanks het feit dat de eend goed gaat met veel kruiden en vullingen, is het recept met appels en granaatappelsap een van de meest geliefde in onze familie.
ingrediënten:
- eendenkarkas - 1 stuk. (ongeveer 2,5 kg);
- granaatappelsap - 100 ml;
- gehakte gedroogde gember - 0,5 theelepel;
- zure appels - 3-4 stks .;
- droge rode wijn - 100 ml;
- bruine suiker - 2 el. l .;
- hete peper - 1 st .;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- zira - 0,5 theelepel;
- Groenen, granaatappelzaden - voor decoratie.
Tip! In plaats van granaatappelzaden kun je veenbessen, rode bessen of andere zure bessen nemen.
Stap voor stap recept:
- Spoel de eend onder stromend water en dep hem droog met keukenpapier. Prik de huid op verschillende plaatsen met een houten spies. Vooral vaak moet dit worden gedaan op plaatsen waar zich vet ophoopt: dit zal het mogelijk maken om het zoveel mogelijk te smelten en de huid dunner en krokant te maken.
- Wrijf het van binnen en van buiten met zout en zwarte peper.
- Was de appels grondig, verdeel in 4-5 delen, verwijder de kern. Vul de eend met hen.
- Bevestig het gat met tandenstokers, wind de vleugels met draad op het karkas zodat ze niet verbranden. Als alternatief kunnen ze worden omwikkeld met folie of de eerste vingerkootjes afsnijden.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, zet een hittebestendige bak met water op de bodem, plaats de vogel op een rooster op een gemiddeld niveau.Bak gedurende 2,5-3 uur. De kooktijd is afhankelijk van het gewicht van de eend. Ongeveer 1 kg vlees duurt ongeveer een uur.
- Bereid de saus terwijl het karkas wordt gebakken. Meng granaatappelsap, wijn, gember, zira, gehakte peper in een pan. Breng aan de kook en laat sudderen tot het dik is. Dit kan 30 tot 40 minuten duren.
- Haal 30 minuten voor het einde van de bereiding de eend uit de oven en vet de saus aan beide kanten royaal in. Verhoog het laatste half uur de temperatuur tot 220 graden.
- Controleer de paraatheid met een tandenstoker: het sap dat eruit sprong, had transparant moeten zijn.
- Strooi bij het serveren fijngehakte greens en bessen over de vogel.
Het afgewerkte gerecht is geurig, met een knapperige korst en een delicate fruitige afdronk.
Met sinaasappels, kruiden en honing
- Tijd: 8-10 uur beitsen + 3,5 uur koken.
- Doseringen per verpakking: 6-8.
- Doel: voor lunch / diner.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Eend gedrenkt in sinaasappelsap, kook iets langer dan het gerecht volgens het vorige recept. Het duurt lang om te marineren. De output is echter een sappig mager vlees met een kruidig aroma en een subtiele citrussmaak die doet denken aan Kerstmis. Ik kook het altijd aan de vooravond van de nieuwjaarsvakantie.
ingrediënten:
Voor marinade:
- droge gehakte gember - 2 theelepel;
- gedroogde knoflook - 2 theelepel;
- honing (linde of bloem) - 2 el. l .;
- mayonaise - 1 eetl. l .;
- kardemom - 1 el. l .;
- gemalen kaneelpoeder - 2 theelepel;
- appelazijn - 2 el. l .;
- sesamolie - 1 el. l .;
- Dijon-mosterd - 1 eetl. l.
Voor het bakken:
- hele eend - 1 st. (ongeveer 2,5 kg);
- wortelen - 300 g;
- knoflook - 1 kop;
- steranijs - 4-5 stks .;
- kardemom - 1 theelepel;
- ui - 1 kop;
- bleekselderij - 2 stuks;
- oranje - 5 stuks;
- kaneelstokjes - 2 stks .;
- honing - 2 el. l.
voorbereiding:
- Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Spoel de eend onder stromend water, verbrand hem indien nodig, smeer de resulterende saus royaal in en uit, wikkel hem met huishoudfolie en laat hem 8-10 uur in de koelkast liggen.
- Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd 1-2 sinaasappels in verschillende delen en vul de vogel ermee. Hak de knoflook, wortelen, uien en selderij in kleine stukjes, leg ze in een dikke laag in een hittebestendige vorm. Leg het ingelegde karkas erop. Bak 2 uur en keer om de 30 minuten om.
- Meng in een kopje 2 el. l. honing en kardemom. Haal de vogel uit de oven, draai de borst naar beneden en vet de achterkant in. Leg aan de zijkanten de resterende 3-4 sinaasappels, anijs en kaneel in stukjes gesneden. Verhoog de temperatuur tot 220 en kook nog 30-40 minuten.
Hele gebakken eend is een prachtig gerecht voor een feestelijke tafel.
Eend met appels in granaatappelsaus
Ondanks het feit dat de eend goed gaat met veel kruiden en vullingen, is het recept met appels en granaatappelsap een van de meest geliefde in onze familie.
opleiding5 mins
voorbereiding2 hrs 55 mins
Totale tijd3 hrs
persoon: 8
calorieën: 7240.21kcal
De ingrediënten
- 1 pcs. Eendenkarkas
- 100 ml Granaatappelsap
- 0,5 h. l. Geraspte gedroogde gember
- 3-4 pcs. Zure appels
- 100 ml Droge rode wijn
- 2 Art. l. Bruine suiker
- 1 pcs. Hete peper
- proeven Zout, zwarte peper
- 0,5 h. l. Zira
- voor decoratie Groenen, granaatappelzaden
Stap voor stap instructies
- Spoel de eend onder stromend water en dep hem droog met keukenpapier. Prik de huid op verschillende plaatsen met een houten spies. Vooral vaak moet dit worden gedaan op plaatsen waar zich vet ophoopt: dit zal het mogelijk maken om het zoveel mogelijk te smelten en de huid dunner en krokant te maken.
- Wrijf het van binnen en van buiten met zout en zwarte peper.
- Was de appels grondig, verdeel in 4-5 delen, verwijder de kern. Vul de eend met hen.
- Bevestig het gat met tandenstokers, wind de vleugels met draad op het karkas zodat ze niet verbranden. Als alternatief kunnen ze worden omwikkeld met folie of de eerste vingerkootjes afsnijden.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, zet een hittebestendige bak met water op de bodem, plaats de vogel op een rooster op een gemiddeld niveau. Bak gedurende 2,5-3 uur. De kooktijd is afhankelijk van het gewicht van de eend. Ongeveer 1 kg vlees duurt ongeveer een uur.
- terwijl het karkas is gebakken, maak de saus klaar. Meng granaatappelsap, wijn, gember, zira, gehakte peper in een pan. Breng aan de kook en laat sudderen tot het dik is. Dit kan 30 tot 40 minuten duren.
- Haal 30 minuten voor het einde van de bereiding de eend uit de oven en vet de saus aan beide kanten royaal in. Verhoog het laatste half uur de temperatuur tot 220 graden.
- Controleer de paraatheid met een tandenstoker: het opvallende sap moet transparant zijn.
- Strooi bij het serveren fijngehakte greens en bessen over de vogel.
Laatste woord
Het afgewerkte gerecht is geurig, met een knapperige korst en een delicate fruitige afdronk.
