Een heerlijke barbecue is een waardige decoratie van elk dag- of vakantiemenu. En om het sappig en aromatisch te maken, moet u niet alleen het beste vlees kiezen, maar ook correct koken. Leer hoe u spiesjes op een beproefde manier kunt marineren en krijg praktische tips voor het krijgen van het beste vlees voor uw maaltijd.

Hoe vlees te kiezen voor barbecue

Om een ​​smakelijk en sappig gerecht te krijgen, moet je niet alleen het vlees marineren, maar ook op een verantwoorde manier het probleem van de aankoop aanpakken.

Ga naar een winkel of naar de markt en let op 3 belangrijke kwaliteitsindicatoren:

  1. Geen geur Voel je vrij om je favoriete stuk varkensvlees te snuffelen en zorg ervoor dat het geen zure of vuile schaduw heeft. Weiger ook om te kopen als het varkensvlees een aroma van chloor of drugs heeft. Zelfs als dit vlees in een groot aantal kruiden wordt ingemaakt, zal een heerlijke barbecue niet werken.
  2. Elastische consistentie. Als u met uw vinger op de dikte van vers vlees drukt, zult u merken dat de resulterende holte snel zal herstellen. Als het varkensvlees niet vers genoeg is, zal dit niet gebeuren.
  3. Heldere en onderscheidende kleur. Als de vleesvezels er winderig uitzien en een grijsachtige of groenachtige coating hebben, is dit product verslechterd. Heerlijke barbecue ervan werkt gewoon niet.

Wil je de meest sappige varkenskebab krijgen? Kies delen van het karkas met de aanwezigheid van vet: nek, ham, schouderblad. Als u een magerder gerecht wilt bereiden - ossenhaas, carbonaat, lende.

Het meest geschikt om in brand te bakken is vers of gekoeld vlees.Eerder bevroren varkensvlees verliest na het ontdooien zijn sappigheid en smaak. Shish kebab van dergelijke grondstoffen zal vele malen slechter blijken te zijn dan van vers vlees.

Klassieke varkensbarbecue marinade met azijn

De optie om vlees te marineren met toevoeging van azijn is een vrij gebruikelijke manier om varkensvlees in brand te koken. De populariteit wordt niet alleen verklaard door de aangename en natuurlijke smaak van vlees met een lichte zuurgraad, maar ook door de mogelijkheid tot langdurige opslag van het product.

Azijn in dit recept fungeert als conserveermiddel en stelt u in staat gekoeld vlees 3-4 dagen te bewaren.

Ga op een lange reis en kook direct enkele dagen kebab, gebruik dit recept met de toevoeging van azijn.

Om 3 kg vers vlees te pekelen heb je nodig:

  • vijf laurierbladeren;
  • een glas azijn;
  • een eetlepel gemalen pepermix zonder een glijbaan;
  • een glas water;
  • een eetlepel zout met de berg;
  • een theelepel suiker.

Voor het beitsen is niet alleen gewone tafelazijn geschikt, maar ook appel of wijn. Dit geeft het gerecht een aangename fruitige smaak.

Voor snel koken:

  1. Spoel het vlees en dep het grondig met een keukenhanddoek.
  2. Snijd het varkensvlees in middelgrote geportioneerde plakjes. Houd er rekening mee dat kleine plakjes vlees na warmtebehandeling op een vuur minder sappig zijn dan grote plakjes.
  3. Hak het vlees met peper en zout. Meng grondig zodat het gelijkmatig met specerijen wordt bedekt. Laurierblad toevoegen.
  4. Verdun een glas azijn met dezelfde hoeveelheid zuiver water, voeg suiker toe en roer tot het volledig is opgelost.
  5. Giet het vlees met deze vloeistof.

De hoeveelheid vloeistof moet zo worden berekend dat de stukken vlees volledig bedekt zijn met marinade.

Hoe vlees met uien te marineren

De combinatie van varkensvlees en uien kan veilig een klassieker van het genre worden genoemd in de keuken. Houd u aan de volgende verhoudingen om de maximale uiensmaak en -aroma van vlees te bereiken.

Om 2 kg vlees te pekelen heb je nodig:

  • 800 g ui (ui);
  • dessertlepel gemalen peper;
  • een laurier;
  • dessertlepel zout;
  • een klein beetje suiker;
  • kruiden naar smaak.

Om je voor te bereiden, heb je nodig:

  1. Schil en spoel de ui.
  2. Haal een derde van de totale hoeveelheid door een vleesmolen of rooster en snijd de resterende ui in ringen. Pap geeft het vlees een rijk aroma en grote plakjes groente kunnen samen met het vlees worden gebakken en geserveerd.
  3. Spoel het varkensvlees, droog het zorgvuldig en snijd het in porties. Vergeet niet om alle films en botresten van het vlees te verwijderen.
  4. Combineer het vlees met twee soorten uien, gemalen peper, laurier, zout en suiker. Meng grondig en plaats op de plank van de koelkast.

Dit is een snelle barbecue-marinade. Zodat varkensvlees volledig verzadigd is met kruiden en uien, is 1 uur voldoende. Dan kun je het op de spiesjes of rooster op de voor jou gebruikelijke manier bakken.

Mayonaise Recept

Met varkensvlees marineren met mayonaise kun je zacht en sappig vlees krijgen. Dit komt door het feit dat azijn al aanwezig is in de afgewerkte saus.

Voor pittige marinade per 1 kg vlees heb je nodig:

  • 50 g vetsaus (dit is ongeveer de helft van het kleine pakket);
  • drie middelgrote uien;
  • een laurier;
  • gemalen paprika en een mengsel van gedroogde kruiden voor varkensvlees naar smaak.

Houd er rekening mee dat zout al in de saus zit, dus gebruik het alleen als je van sterk gezouten gerechten houdt.

Voor vleesbereiding:

  1. Spoel het varkensvlees onder stromend water of veeg het af met een vochtige handdoek.
  2. Snijd het vlees in geportioneerde porties.
  3. Schil de drie uien en hak met middeldikke ringen.
  4. Hak het vlees met kruiden, voeg de ui toe en bedek met mayonaise.
  5. Doe het laurierblad en kneed goed in een diepe kom.
  6. Dek goed af met huishoudfolie en stuur drie uur naar de koelkast.

Om het vlees gelijkmatig te laten weken, moet u het tijdens het beitsen regelmatig mengen.

Snelle marinade voor barbecue op Kefir

Door het gebruik van een zuivelproduct kunt u het vlees goed verzachten en het een lichte en aangename zuurheid geven.

Om 1,5 kg varkensvlees in kefir te bereiden, hebt u het volgende nodig:

  • 250 g vette yoghurt;
  • drie laurierbladeren;
  • 1/2 dessertlepel zout;
  • vijf bollen van gemiddelde grootte;
  • specerijen en droge kruiden naar eigen inzicht.

Om kebab in kefir heerlijk te marineren, kunt u een mengsel van Italiaanse of Provençaalse kruiden, gemalen paprika, zwarte peper, kurkuma, karwijzaad gebruiken.

Voor het koken:

  1. Spoel het vlees onder stromend water, snijd het in middelgrote plakjes.
  2. Rasp twee gepelde uien en snijd ze in drie ringen.
  3. Voeg zout, kruiden, specerijen, laurier toe aan het vlees, giet kefir. Gisting of yoghurt is ook geschikt voor beitsen.
  4. Laat de spies 2 uur koken.

Om plakjes met een heldere en gebakken korst te krijgen, voeg rode zoete paprika en een snufje kurkuma toe aan de marinade.

Koken op mineraalwater

Sprankelend water zal de vezels van het vlees snel zacht maken. Dankzij dit beitsen heeft koken een minimum aan tijd nodig, en de resulterende smaak van vlees zal al uw verwachtingen overtreffen.

De benodigde ingrediënten voor het koken van 1 kg varkensvlees:

  • een glas zeer koolzuurhoudend mineraalwater zonder smaakstoffen;
  • 5 uien;
  • een snufje karwij en koriander;
  • een theelepel zout;
  • een mengsel van pepers en laurier naar smaak.

Het mineraalwater zelf heeft een neutrale smaak, daarom moet bij deze kookmethode speciale aandacht worden besteed aan kruiden. Om het vlees een lichte zuurgraad te geven, voeg een eetlepel natuurlijk fruitazijn of 50 ml tafelwijn toe aan de marinade.

Voor het beitsen van vlees:

  1. Varkensvlees vrij van aderen en films, in porties gesneden.
  2. Pel en snipper de ui met dunne ringen. Als u niet van plan bent om het bij het vlees te serveren, sla dan het wortelgewas door een vleesmolen over. Dus varkensvlees is beter verzadigd met zijn aroma en smaak.
  3. Leg de stukken vlees op een diep bord, bestrooi met kruiden en giet mineraalwater.
  4. Laat de kebab minstens een uur op een koele plaats brouwen, maar vergeet niet om hem regelmatig te roeren.

Mineraalwater verzacht de vezels van vlees actief en varkensvlees zelf is niet hard. Daarom is het niet nodig om vlees in deze marinade langer dan 2-3 uur te weerstaan.

Groenten in het zuur in tomatensap

Tomaten maken het vlees niet alleen luchtig en sappig na warmtebehandeling, maar geven het ook een karakteristieke zure smaak.

Om 2 kg varkensnek te bereiden, hebt u het volgende nodig:

  • vijf sappige, rijpe tomaten (of 2 glazen natuurlijk sap);
  • 700 g ui;
  • 1/2 dessertlepel gemalen pepermengsel;
  • drie bloeiwijzen van kruidnagel;
  • een eetlepel zout (als tomatensap een neutrale smaak heeft);
  • laurier;
  • nootmuskaat of gemalen gember optioneel.

Als je het moeilijk vindt om een ​​mix van kruiden te kiezen, gebruik dan een kant-en-klare smaakmaker voor de barbecue. 30 g kruiden zijn voldoende voor deze hoeveelheid vlees.

Om varkenskebab te koken:

  1. Snijd het vleeshaasje in plakjes van niet meer dan 50-70 g. Dit is de optimale grootte van de plak, zodat deze goed gemarineerd is en niet droog wordt na warmtebehandeling.
  2. Snijd de gepelde uien in ringen en voeg ze toe aan het vlees.
  3. Schil verse tomaten en klop in een blender tot ze gepureerd zijn. Als u kant-en-klaar tomatensap met toegevoegd zout hebt gekocht, hoeft u geen vlees meer toe te voegen.
  4. Giet kruiden in tomatensap, meng grondig.
  5. Giet vlees en uien met de resulterende vloeistof en laat ze een nacht op een koele plaats staan.

Zorg ervoor dat het vlees geen zout bevat. Anders riskeert u een droog en gezouten gerecht te krijgen.

Sappig en zacht varkensvlees met olijfolie

Dit is een van de lekkerste manieren om kebab in hun eigen sap te marineren.

Om 1,5 kg vlees te pekelen, heb je nodig:

  • een eetlepel zout;
  • dessertlepel zwarte peper;
  • een stapel olijfolie;
  • een paar kleine uien.

Om vlees in uw eigen sap te koken:

  1. Snijd het vleeshaasje in grote steaks. Van deze hoeveelheid product moeten ze 4-5 stuks blijken te zijn.
  2. Klop licht af met een keukenhamer, eerder bedekt met huishoudfolie. Een dergelijke truc zal helpen om vlees zo nauwkeurig mogelijk te verslaan.
  3. Breng het varkensvlees op smaak met kruiden en fijngehakte uien.
  4. Giet olijfolie en laat minstens 4 uur marineren.

Met dit recept kunt u kebab eenvoudig en heerlijk marineren met een minimale hoeveelheid ingrediënten.

Met sojasaus en citroensap

De smaak van vlees in zo'n marinade krijgt een kruidige schaduw van oosterse gerechten en een aangename zure smaak.

Om 1 kg vlees te pekelen heb je nodig:

  • sap van een halve citroen of een limoen;
  • een glas sojasaus (75 g);
  • een vierde van gemberwortel (50 g);
  • zoete rode paprika (gemalen);
  • een kwart chili peper;
  • een derde van een dessertlepel kurkuma.

Naar uw smaak kunt u kruiden aan dit recept toevoegen.

Dit is interessant:barbecue varkensvlees

Om 1,5 kg varkensvlees te augurken:

  1. Snijd het vlees in geportioneerde plakjes niet groter dan 80 g.
  2. Maal gemberwortel en een kwart chili in een blender tot de consistentie van pap.
  3. Pers het sap van een halve citroen of een limoen uit. Zorg ervoor dat je het inspant.
  4. Bestrooi het vlees met gember en kruiden.
  5. Giet vloeistof en meng goed.
  6. Laat 2-3 uur onder het deksel op een koele plaats staan.

Als u natuurlijke en zeer zoute sojasaus hebt gebruikt, hoeft u geen gerecht toe te voegen om toe te voegen.

Originele Kiwi Marinade

Dit is een relatief nieuwe manier om varkensvlees te beitsen, waar al vele huisvrouwen en professionele koks van houden.

Om 500 g barbecue te bereiden, hebt u het volgende nodig:

  • twee rijpe kiwi's;
  • een glas droge witte wijn;
  • een ui;
  • 1/2 dessertlepel zout;
  • zwarte of witte peper zoals gewenst.

Zachte en sappige varkensspiesjes inmaken:

  1. Schil en hak de kiwi en ui in een blender tot de consistentie van pap.
  2. Giet een glas wijn, voeg zout en kruiden toe.
  3. Roer de marinade erdoor.
  4. Maal het vlees en de ui, stuur gemarineerd in de resulterende aardappelpuree.

Het wordt afgeraden om varkensvlees in deze marinade langdurig te weerstaan. Kiwi bevat veel jodium, wat na verloop van tijd een onaangename nasmaak geeft en de kleur van varkensvlees verandert. De optimale tijd voor het marineren en bewaren van vlees is niet meer dan 5 uur.

Granaatappelsap

Deze beitsmethode kan niet snel worden genoemd. Het vlees zal minstens 10 uur duren voordat het vlees volledig is verzadigd met de aroma's van kruiden en verzacht, maar het resultaat zal je zeker verrassen.

Om 1 kg varkensvlees te pekelen heeft u nodig:

  • 200 g natuurlijk granaatappelsap;
  • 50 ml geraffineerde olie;
  • twee uien;
  • 1/2 theelepel zout en zoveel gemalen peper.

Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de selectie van granaatappelsap. Dit is het hoofdbestanddeel van de marinade, dat niet alleen de smaak beïnvloedt, maar ook de sappigheid van het vlees na warmtebehandeling.

Voor het beitsen van varkensvlees:

  1. Bereid het vlees: spoelen, drogen en malen.
  2. Hak de uienplakken fijn en voeg toe aan het varkensvlees.
  3. Giet alle resterende ingrediënten van het recept.
  4. Kneed het vlees grondig, wikkel het in met een film en laat het minstens een nacht marineren.

Natuurlijk granaatappelsap geeft het gerecht een voortreffelijke smaak en maakt het ongelooflijk zacht.

Met behulp van de bovenstaande tips en aanbevelingen kunt u er zeker van zijn dat de kebab geurig, sappig en ongelooflijk lekker zal worden. Tenzij je hem natuurlijk overbelicht op de brandstapel.

Related Software:Meer van de auteur: