Lamsvlees is een zacht en smakelijk vlees, maar als het niet goed is bereid, kan het een onaangename specifieke geur hebben. Om dit resultaat te voorkomen, moet u een paar geheimen van productverwerking kennen. Je zult niet alleen moeten uitzoeken hoe je lamsvlees kunt pekelen, maar ook leren over de kenmerken van het kiezen van vlees, wassen, combineren met kruiden en vele andere belangrijke details.
Materiaal inhoud:
Geheimen van het beitsen van lamsvlees, zodat het vlees zacht is
De eerste stap is om het juiste vlees te kiezen. Het stuk moet rood zijn. Tinten zijn toegestaan - van de lichtste tot de donkerste. Maar de aankoop van grijs of bruin vlees is meteen de moeite waard om op te geven.
Wat betreft de geur, lamsvlees moet alleen een lichtspecifiek aroma hebben, en helemaal niet sterk en kloppend in de neus van ver. Hoewel sommige onervaren koks deze laatste associëren met goed vers vlees.
Voor het koken thuis en op de grill, worden de lamsbotten op de botten, ham en delicaat "zadel" - de lenden het meest gebruikt.
- Lamsvlees wordt beschouwd als het enige soort vlees dat niet met ijskoud stromend water mag worden gewassen. Het is beter om het geselecteerde stuk eenvoudig onder te dompelen en af te vegen met keukenpapier. En verdere verwerking van vlees zal bestaan uit het verwijderen van films, pezen en andere onnodige oneetbare delen.
- Om het vlees in elke versie van het gerecht zacht en sappig te maken, moet het worden ontdooid voordat het alleen op kamertemperatuur wordt gebeitst. Volgende - begin onmiddellijk met koken.
- Als je van plan bent om de stukken vlees te frituren, moet iedereen in een koekenpan worden gelegd met het vet naar beneden. Dit zal de traktatie bijzonder zacht maken.
Beslissend om lamsbrochettes te pekelen of vlees voor een ander gerecht te bereiden, moet u onthouden dat het dol is op een verscheidenheid aan marinades. Als het vers is, is het voldoende om een stuk in een geurige vloeistof met kruiden gedurende ongeveer 1 - 1,5 uur te laten. Als het lam ouder is, moet het minimaal 12 uur marineren.
Sterk geurig vlees kan een dag koel worden bewaard, eerder gevuld met plantaardige marinade. De laatste wordt bereid uit een mengsel van wortelchips, halve ringen van ui, gehakte knolselderij, teentjes knoflook en piment erwten.
Hoe zich te ontdoen van de geur
Meestal verschijnt een sterke onaangename geur in lamsvlees als gevolg van onjuiste slachting of vanwege de eerbiedwaardige leeftijd van het dier, dat op vlees werd gebracht. Maar het verwijderen is vrij eenvoudig.
Er zijn verschillende manieren om dit te doen:
- Rasp een stuk klaar mosterd, doe het in een zak, bind het stevig vast en laat het ongeveer 3 - 3,5 uur afkoelen.
- Als de gastvrouw niet nog een paar uur over heeft, kun je nog gemakkelijker handelen - stuur het voorbereide vlees naar kokend water. Na ongeveer een kwartier moet je het water verversen, waarna je het schapenvlees evenveel kookt.
- Week het vlees in melk. Het is heel belangrijk om een thuisproduct te kiezen. Het lam moet volledig bedekt zijn en een paar uur koel blijven. Na de aanbevolen tijd blijft het alleen over om de stukken af te spoelen en te raspen met verse knoflook.
- Naar analogie met melk kun je het lam in yoghurt of licht bier laten weken. Je moet precies hetzelfde handelen.
- Week het vlees en gewoon in zout water. Hiertoe wordt een groot handvol grof zout opgelost in 1 liter vloeistof. Na een uur kan het vlees worden verwijderd. Na een dergelijk weken moet het worden gewassen met schoon, ongezouten water.
Over het algemeen helpt elke marinade met veel kruiden en aromatische kruiden om de onaangename geur van lam kwijt te raken. Hoe langer het product eraan besteedt, hoe beter het resultaat.
Soms, zodat er geen geur is, is het voldoende om al het vet van een stuk vlees af te snijden.
Klassieke azijn Marinade
Azijnzuur verzacht perfect het soort vlees dat wordt besproken. Meestal wordt een dergelijk recept gebruikt voor de daaropvolgende bereiding van barbecue. De ingrediënten zijn ontworpen voor ongeveer 1,5 kg lamsvlees.
ingrediënten:
- middelgrote ui - 2 koppen;
- citroen - 1 stuk;
- azijn - 1 el. l .;
- plantaardige olie, kruiden, zout en peper.
voorbereiding:
- Snijd het voorbereide vlees in stukken die geschikt zijn voor het geselecteerde gerecht.
- Hak de ui met ringetjes of hun helften.
- Pers al het sap uit de citroen. Zorg ervoor dat je het van ingesloten botten vervormt.
- Stuur alle bereide gerechten in één grote kom. Stuur daar ook olie en azijn naar toe. De hoeveelheid plantaardig vet moet met het oog worden bepaald. 1,5 kg is meestal voldoende 1 - 2 el. l.
- Meng alles grondig. Giet je favoriete kruiden erin. De eenvoudigste manier om een kant-en-klaar mengsel van kruiden te nemen, specifiek voor lamsvlees.
- Laat het vlees in deze samenstelling ongeveer 6 tot 7 uur afkoelen.
Als u het beitsproces wilt versnellen, moet u het lam gewoon op tafel laten liggen, maar 3 - 3,5 uur.
Recept voor roken
Warm gerookt lamsvlees thuis blijkt ongelooflijk lekker. Maar om zo'n gerecht te bereiden, heeft u een speciaal apparaat nodig - een rokerij. De hoeveelheid producten die in het recept wordt aangegeven, wordt berekend voor ongeveer 1,5 kg vlees.
ingrediënten:
- hoogwaardige olijfolie - ½ el;
- grof zout - naar smaak;
- gedroogde uien en knoflook - een grote snuif;
- een mengsel van kruiden (van nootmuskaat, chili, paprika, gember, koriander, kaneel) - 2-3 grote snufjes.
voorbereiding:
- Meestal kiezen ervaren koks de lamsschouder voor heet roken. Het moet nat zijn en droog worden afgeveegd met keukenpapier.
- Giet alle olijfolie in een keer in een afzonderlijke kom. Voeg kruiden, zout toe. Meng alles grondig.
- Smeer de vleesschouder in met olie, bedek het met een zak / huishoudfolie en laat het een paar uur afkoelen.
Het blijft om elzenzaagsel in het rookhok te vullen, de onderkant van het apparaat met folie te bedekken en een blanco lam erop te leggen. Volgende - handel volgens het geselecteerde rookrecept.
Voor het bakken in de mouw
In een speciale culinaire hoes is elk vlees gemakkelijk zacht en zacht te maken. Deze bakmethode maakt het mogelijk om een heerlijk gerecht te bereiden, zelfs van een oud stuk lamsvlees.
Het belangrijkste is om strikt volgens het recept te handelen. De hoeveelheid producten is berekend op 2 kg vlees.
ingrediënten:
- grof zout (je kunt knoflook nemen) - 1 el. l .;
- Dijon-mosterd in granen - 2 theelepel;
- een mengsel van droge Provence-kruiden - ½ theelepel.
voorbereiding:
- Om vlees voor het bakken te beitsen, is het eerst noodzakelijk om al het overtollige vet ervan af te snijden en de films te verwijderen.
- Meng zout en kruiden in een aparte kom. Maal indien nodig tot een poeder.
- Verspreid het resulterende gezouten aromatische mengsel met bereid vlees en verwerk het onmiddellijk van alle kanten.
- Bedek het lam voorzichtig met mosterdzaad. Laat het vlees in deze vorm gedurende 3,5 - 4 uur koel.
Vervolgens kun je het ingelegde lam in een hoes verbergen en het eerst 40 minuten op 210 - 220 graden bakken en daarna nog een half uur op gemiddelde temperatuur. Helemaal aan het einde van het koken, indien gewenst, kunt u de mouw snijden en wachten tot de smakelijke korst op het vlees verschijnt.
Hoe vlees marineren om te frituren
De snelste manier om het vlees in kwestie te bereiden, is in een pan. In dit geval moet u de juiste heerlijke marinade kiezen.
Er moet aan worden herinnerd dat voor het frituren van lam de leeftijd bijzonder belangrijk is. Jong lam is het meest geschikt voor dergelijke verwerking.
Het aantal producten wordt aangegeven op een pond vlees.
ingrediënten:
- donkere wijnazijn - een halve liter;
- plantaardige olie - 70 - 80 ml;
- sojasaus - een half glas;
- knoflook - 2 tot 4 kruidnagel;
- suiker - 5 - 7 g;
- gemalen zwarte peper - 1 snuifje.
voorbereiding:
- Klop de vloeibare ingrediënten van het recept met een garde tot een glad mengsel.
- Voeg gemalen of fijn geraspte knoflook en droge ingrediënten toe.
- Herhaal het mengen en dompel de stukken vlees in de resulterende compositie. Maak ze niet groot.
- Je kunt zout naar smaak toevoegen aan de marinade, maar meestal is het voldoende in sojasaus.
Als het vlees jong is, is het voldoende om het 20 - 25 minuten te pekelen. Dan kun je het lam eenvoudig in een koekenpan bakken met heet vet tot het gaar is. Indien gewenst, tijdens het verwerken van vlees op deze manier, is het toegestaan om uienringen, platen van knoflook, blokjes paprika en eventuele groenten naar smaak toe te voegen. Als er veel van de laatste zal zijn, is het mogelijk om zonder bijgerecht voor vlees te doen.
Lamsbout marinade
Je zult de lamsbout voor een lange tijd moeten pekelen. Als het vlees oud is, dan minimaal 30 - 40 uur. Anders heeft het lam simpelweg geen tijd om in de marinade te weken. De eerste 2 tot 3 uur moet het been op kamertemperatuur staan, waarna het naar een koele plaats kan worden verplaatst.
ingrediënten:
- natuurlijke yoghurt - 1 l;
- azijn en limoen / citroensap - elk 4 el. l .;
- zout - 1 el. l .;
- curry - 1 theelepel;
- kurkuma en kardemom - een grote snuif.
voorbereiding:
- Om een lamsbout heerlijk te marineren, moet je eerst natuurlijke yoghurt in een diepe, ruime kom gieten waar al het vlees onmiddellijk past. Een zuivelproduct moet zonder toevoegingen zijn.
In plaats van yoghurt kunt u wei of yoghurt gebruiken. Maar kefir past absoluut niet bij dit recept. - Giet alle droge ingrediënten in het geselecteerde zuivelproduct. Voeg citroensap uit de zaden toe. Meng alles goed.
- Rasp de resulterende samenstelling met vlees. Als resultaat krijgt het een feloranje tint van curry, die een kant-en-klare traktatie een prachtige watertanden geeft.
- Laat het lam minimaal 14 uur gemarineerd. Deze periode is optimaal voor jong vlees.
Tijdens het proces moet u ervoor zorgen dat al het lam bedekt is met marinade.Je kunt de inhoud van de kom periodiek mengen en de stukken vlees die eruit gluren met een aromatisch mengsel gieten.
Koken in de Kaukasus
In de Kaukasus zijn koks dol op het toevoegen van granaatappelsap aan elke vleesmarinade. Fruitzuren daarvan verzachten snel de vleesvezels, waardoor lam zo zacht en sappig mogelijk wordt. Marinade met zo'n additief geeft het vlees een nobele smaak. Het belangrijkste is om natuurlijk sap te kiezen.
Het aantal producten wordt berekend op een pond vlees.
ingrediënten:
- natuurlijk granaatappelsap - een vol glas;
- knoflook - 3-5 plakjes;
- olijfolie - 60 - 70 ml;
- een mengsel van kruiden voor lamsvlees - een flinke snuif.
- gemalen zwarte peper en zout.
voorbereiding:
- Zout en kruiden worden naar vruchtensap gestuurd. Los daarin gezouten korrels op.
- Voeg op elke handige manier gehakte knoflook toe.
- Giet olijfolie.
- Meng alles grondig en plaats de stukken vlees in de resulterende samenstelling.
In zo'n lammarinade moet het vlees minstens 2,5 tot 3 uur liggen. Dan kun je het op de geselecteerde manier bereiden. Bak bijvoorbeeld op de grill.
Optie voor lendenen
Marinade voor lendenen moet zacht en delicaat worden gekozen. Hij mag de delicate smaak van vlees niet onderbreken. Om deze reden wordt het niet aanbevolen om azijn toe te voegen aan een dergelijke marinade.
Het aantal producten wordt berekend per 1 kg lende.
ingrediënten:
- olijfolie (kwaliteit) - een vol glas;
- ui - 1 kop;
- knoflook - 5-6 kruidnagel;
- Lavrushka - 2-3 bladeren;
- een mengsel van gekleurde gemalen paprika - 5 - 6 g;
- takje rozemarijn - 3 st.
voorbereiding:
- Voor het beitsen is het noodzakelijk om het vlees te ontdoen van vet, films en alles wat overbodig is. Hak het vervolgens in kleine porties.
- Meng de olie in een handige container met gemalen paprika.
- Voeg gehakte knoflook toe in dunne plakjes.
- Plaats laurierblaadjes en takjes rozemarijn. Lavrushka pletten is het niet waard, anders zal de smaak van dit ingrediënt in het mengsel te helder zijn.
Dompel het vlees minimaal 40 minuten in de resulterende marinade.
Om het gerecht niet te bederven, is het voor het beitsen altijd de moeite waard om gerechten van glas of staal te kiezen. Emaille kommen zijn ook geschikt. Maar containers van koper, plastic of aluminium moeten worden verlaten. Anders kan vlees na het beitsen een onaangename, bijvoorbeeld metaalachtige smaak krijgen.
Wanneer de marinade is voorbereid op de benen, schouderbladen, ribben, kan deze scherper worden gemaakt. Maar voor in stukken gesneden lamsvlees is een delicate, lichte compositie zonder veel kruiden beter.
