Witte knapperige kool, gefermenteerd volgens uw favoriete recept, is goed als snack. Het wordt gegeten met aardappelen, toegevoegd aan salades, knoedels en taarten. Het belangrijkste is om te weten hoe je kool moet gisten zodat het knapperig en sappig is.
Materiaal inhoud:
Klassiek recept
De bereiding van koolkoppen in alle recepten doorloopt de volgende stappen:
1. Beschadigde bladeren worden uit de kool verwijderd.
2. Snijd de stronken door de koppen in vier delen te snijden.
3. Snijden gebeurt over de groei van de bladeren en legt een kwart van de kop op zijn kant.
Een standaard kookrecept omvat het gebruik van de volgende producten:
• 5 kg kool;
• 100 g zout;
• 2 middelgrote wortels.
voortgang:
1. Schil de wortels, wrijf over een grove rasp.
2. Leg op een brede tafel afwisselend gehakte kool en wortelen.
3. Bestrooi groenten met zout direct op de tafel. Dit is nodig om alle producten gelijkmatig met korrels te coaten.
4. Producten worden met de hand gerimpeld en gemengd.
5. Kool met wortels wordt in lagen in een emmer of pot gelegd, waarbij ze elk worden geramd. Tijdens de gisting kan sap uitgieten, dus voor 5 kg groente is een grotere capaciteit nodig. Leg er een lading bovenop.
6. Laat 5 dagen op een warme plaats staan.
7. Op dag 3 wordt het groentesap troebel en wordt de container op een koele plaats uitgevoerd. De lading wordt verwijderd, de lagen worden voorzichtig doorboord met een stok zodat de snack "ademt" en de gisting in de onderste lagen begint.
Het volume van ingrediënten kan proportioneel worden verminderd of verhoogd. Sommige klassieke recepten voegen 1 eetlepel suiker toe.
Eenvoudig en snel recept bij de bank
Knapperige kool kan in 2-3 dagen worden gefermenteerd. Neem hiervoor de volgende ingrediënten:
• 3 kg kool;
• 300 g wortelen;
• 1 liter water;
• 2 kleine eetlepels zout;
• laurier;
• piment;
• kruidnagel.
Bereidingswijze:
1. Wortelgeleider op een middelgrote rasp.
2.Snijd de kool en meng met wortels. U hoeft niet hard te drukken met uw handen, het snijden moet zo scherp mogelijk worden.
3. Stapel groenten in een pot tot de helft en stamp een beetje.
4. Leg bovenop laurier, kruidnagel en peper.
5. Vul de resterende groenten bij en herhaal de set kruiden.
6. Het zout wordt in water geroerd totdat het volledig is opgelost en de groenten worden met marinade gegoten. Het moet de hele snede bedekken.
7. Neem een vork en prik de groenten diep in de pekel om de onderste lagen te bereiken.
8. Zet de pot in een kom zodat het sap daar kan weglopen.
9. Prik de snede periodiek met een vork om luchtbellen vrij te laten.
De pot wordt 2 tot 3 dagen in de kamer bewaard. Vervolgens wordt de gisting gestopt door de container in de koelkast te verwijderen.
Met knoflook
Knapperig en aromatisch wordt zuurkool met knoflook. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
• 2 middelgrote koppen kool;
• 3 middelgrote wortels;
• 6 tenen knoflook;
• 3 grote eetlepels zout;
• 2 eetlepels suiker;
• 2 theelepels peperkorrels;
• vellen laurier;
• 250 ml gezuiverd water.
recept:
1. Elk teentje knoflook wordt op een bord geplaatst en met een mes verpletterd om te kraken.
2. Schil en wrijf de wortels op een grove rasp.
3. Hak de kool op tafel en bestrooi met zout (2 eetlepels) en suiker.
4. Snijd de rimpels met uw handen en stapel ze in een container, stampend met uw vuisten.
5. Top met een laag wortels en halve knoflook.
6. De volgende laag is zwarte peper en laurier.
7. Leg vervolgens een laag kool en opnieuw wortelen.
8. Leg er een vlakke plaat bovenop.
9. Water wordt verwarmd in een pan, voeg 1 grote lepel zout toe.
10. Warme vloeistof wordt in groenten gegoten.
11. Plaats de lading erboven.
De pot blijft 3 dagen in de kamer staan. Gedurende deze tijd worden met een vork periodiek gaten in de plantaardige massa gemaakt. Dergelijke kool kan langer dan 6 maanden op een koele plaats worden bewaard.
Met bieten voor de winter
Zuurkool met bieten is een prachtig voorgerecht voor vlees, aardappelen. Het is gemakkelijk om te koken. In de winter kunt u genieten van de kruidige smaak met zuurheid. Voor het koken heb je nodig:
• 2 wortelen;
• 25 g suiker;
• 2 kg kool;
• 30 g zout;
• 2 l water;
• 2 rode bieten;
• 2 koppen knoflook;
• laurier.
Stap voor stap koken:
1. Kool wordt in kleine stokjes van 4-5 cm breed gesneden.
2. Wortelen en bieten worden geschild en gehakt met rietjes.
3. Geplette knoflookteentjes worden naar de bodem van de container gegooid.
4. Wortelen, bieten en kool worden vervolgens gelegd.
5. Leg de vellen laurier.
6. Water wordt in een pan gegoten en suiker en zout worden daar gegoten.
7. Breng de vloeistof aan de kook en zet het vuur uit.
8. Wanneer het water is afgekoeld, vult u het met potten en sluit u ze met deksels.
9. De volgende dag opent u de container en drukt u de inhoud lichtjes met een vork naar beneden.
10. Vervolgens worden de deksels geschroefd en wordt de snack op een donkere plaats bewaard.
Rode biet geeft het werkstuk een roze tint. Frisse kool voor de winter is geweldig als gerecht op de feesttafel.
In honing pekel
Om kool met honing te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
• 1 grote wortel;
• 3,5 eetlepels zout;
• 1,5 l water;
• 1,5 grote eetlepels honing.
voortgang:
1. Fijngehakte kool en geraspte wortelen worden in lagen in een glazen pot gelegd. Ram de snede stevig vast.
2. Los zout en honing op in kokend water.
3. Giet groenten met een warme marinade zodat ze volledig bedekt zijn.
4. De pot is bedekt met een deksel en bewaard bij kamertemperatuur. Een mes wordt periodiek doorboord met een mes.
Zuurkool met honing is binnen 2-3 dagen klaar. Bewaar het in de koelkast.
Met hete peper
Neem de volgende voedingsmiddelen om pittige kool te koken:
• 2,5 kg kool;
• 2 eetlepels zout;
• 2 wortelen;
• 1 theelepel rode peper;
• laurierblad (3-4 stuks).
Stap voor stap recept:
1. Hak de kool en leg deze in een pan.
2. Top met zout.
3. Kneed goed tot er sap wordt gevormd.
4. Wrijf de wortels en voeg toe aan de kool.
5. Producten mengen goed.
6.Voeg rode peper toe en meng opnieuw.
7. De snede wordt in een container gevouwen en verdicht.
8. Leg er een laurierblad bovenop.
9. Dek af met een plat deksel of plaat. Druk omlaag met onderdrukking.
Na 5-7 dagen is de kool klaar. Voeg voor het serveren een beetje zonnebloemolie, ui en suiker toe. Het blijkt een pittig en gezond gerecht te zijn.
Met appels en peper
Om deze snack te bereiden, moet u de volgende voedingsmiddelen inslaan:
• 2 wortelen;
• 1 grote kop kool;
• 2 paprika's;
• 4 appels;
• 70 g zout;
• 60 g suiker;
• 10-12 erwten zwarte peper;
• laurier.
voorbereiding:
1. Wortelen worden op een rasp gewreven en kool wordt fijngehakt.
2. Verbind de groenten in een geschikte bak.
3. Giet suiker en zout erin, wrijf de groenten lichtjes met je handen.
4. Voeg peper en laurier toe aan de kom. Meng de producten.
5. De appels worden gewassen en in 4 delen gesneden. Zaden worden eruit gehaald en in kleine stukjes gehakt.
6. Smeer in een pot een laag kool met wortels, stamp goed aan.
7. Het volgende is een laag appels. Dus vul de hele pot, een reeks groenten en fruit. Er moet ongeveer 5 cm aan de bovenkant blijven.
8. De pot wordt in een kom geplaatst en 3 dagen in de kamer achtergelaten. Meerdere keren per dag doorboren ze het snijden met een stok of mes.
9. Na de opgegeven tijd wordt de container in de kou verwijderd. Het gerecht is binnen 7 dagen klaar.
Pers voor het serveren het sap uit de snack, breng het op smaak met plantaardige olie.
Secrets of Crunch
De volgende tips helpen u om knapperige zuurkool te krijgen:
1. Voor startercultuur is het beter om late variëteiten witte kool te kiezen.
2. Een uitstekende smaak van de groente wordt verkregen als je ongeveer 60 g zout op een pot van 3 liter doet. Het is het beste om een mengsel van suiker (20 g) en zout (40 g) te nemen.
3. Groente moet zonder azijn worden gefermenteerd.
4. Als specerijen wordt aanbevolen om karwij, anijs, koriander te gebruiken.
5. Het meest succesvolle type snijden zijn lange noedels. Gebruik hiervoor een speciale shredder.
6. Het is onmogelijk om een groente in te vriezen, anders verliest het zijn gunstige eigenschappen en wordt het zacht. Gedurende twee dagen wordt het bewaard bij een temperatuur van 18-20 graden en vervolgens overgebracht naar een koelere ruimte. De opslagtemperatuur van de afgewerkte kool is van 0 tot min 2 graden.
7. Het is belangrijk om het schuim regelmatig te verwijderen en de snack met een mes te doorboren.
Volgens oude wijsheid wordt de meest knapperige kool verkregen door gisting op de nieuwe maan. Deze tip is voor degenen die in magie van de maan geloven.
