Gerookt spek is een echte delicatesse. Hoe spek te weken zodat het zacht en zacht is, met een verfijnd aroma en een watertandend uiterlijk thuis? Er zijn veel recepten om in korte tijd te koken, zonder speciale apparatuur en apparatuur.

Hoe vet te roken in een huisrokerij

Er wordt aangenomen dat de beste smaak van vet in een door rook genezen rookhok zich manifesteert bij het gebruik van vers zaagsel. Meestal gebeurt dit op verschillende manieren: op straat of binnenshuis in speciaal uitgeruste apparaten voor fabrieksproductie, gemaakt met eigen handen, met geïmproviseerde middelen. Er zijn twee manieren - nat en droog.

Natte weg

Het eerste proces begint met de bereiding van vet, het moet worden gedrenkt in pekel:

  • 100-150 g zout;
  • zout, peperkorrels;
  • water;
  • laurier.

De pekel moet een stuk spek bedekken. Voeg indien gewenst kruidnagelknoppen, knoflook en andere kruiden toe. Zouttijd - minimaal 24 uur. Vervolgens wordt het product gedroogd en gedurende ongeveer 2 uur gerookt. Aan het begin van het proces moet het vuur zo sterk mogelijk zijn. Na 15-20 minuten wordt de verwarming verminderd en blijft het roken ongeveer 3-4 uur duren.

Om koud gerookt spek te krijgen, wordt het ook op elke handige manier voorgezouten. Vervolgens 2-3 dagen in een rokerij geplaatst bij een temperatuur van maximaal 20 graden. Afhankelijk van het gewenste resultaat gaat het proces nog 1-2 dagen door.

Droge manier

Er wordt aangenomen dat met droog zouten, van tevoren vet moet worden bereid. Overvloedig ingewreven met zoutstukjes die 1-2 weken zijn achtergelaten om te zouten.

Voeg kruiden toe om het aroma en de smaak te verbeteren:

  • laurier;
  • knoflook;
  • paprika;
  • koriander;
  • karwijzaad;
  • piment of hete peper - naar smaak.

Voordat het vet in de rokerij wordt bepaald, moet het grondig worden gewassen en gedroogd. Roken wordt op dezelfde manier uitgevoerd als bij de natte methode. Plaats voor gezouten snel gezouten reuzel minstens 4-6 uur in de koelkast. Hoe beter het is gezouten, hoe beter het product zal zijn.

Liefhebbers van hartige snacks bereiden gekookte gerookte reuzel. Om dit te doen, wordt het voorgekookt in een marinade met zout, peper en kruiden en pas daarna worden ze op de gebruikelijke manier gerookt.

Algemeen wordt aangenomen dat smaak en aroma rechtstreeks afhangen van de kwaliteit van het zaagsel dat bij het roken wordt gebruikt. De meest geschikte worden verkregen uit fruitsoorten van bomen: kersen, abrikozen, appelbomen, kersen.

In de oven, heet

Een van de gemakkelijkste en goedkoopste manieren om thuis vet te roken is om een ​​oven te gebruiken. Het is vermeldenswaard dat de geur van rook in de kamer onvermijdelijk is. Je hebt een bakplaat met hoge zijkanten en een rooster nodig.

Het kookproces is verdeeld in verschillende fasen.

  1. 2-3 lagen folie worden op een bakplaat gevoerd, gegoten met een dunne laag houtsnippers.
  2. Leg 2 lagen folie met omwikkelde kanten bovenop zodat het vet niet op de onderste laag met zaagsel afvloeit.
  3. Voorgekookte reuzel wordt op de grill gelegd.
  4. Het wordt 30-40 minuten in een oven op een temperatuur van 100 graden gekookt.
  5. Na het koken gaan de ovendeuren niet open, het product wordt nog 2-2,5 uur geïncubeerd en op straat genomen.

Om rook te voorkomen, is het wenselijk om een ​​kwaliteitskap te hebben.

Een eenvoudig recept in een ketel op een fornuis

Om de geur van rook te voorkomen en het proces zoveel mogelijk te vereenvoudigen, wordt de beschikbare kookmethode gebruikt - met behulp van een ketel. Dit kan op elk fornuis: gas, elektrisch, hout. Als het mogelijk is om een ​​delicatesse op straat te koken, is elke open vuurbron geschikt: barbecue of alleen een vreugdevuur.

Gerookt spek maken in een ketel is eenvoudig:

  • verdeel aan de onderkant van het zaagsel met een laag van 1-2 cm (afhankelijk van het volume);
  • leg de folie neer en vorm "zijkanten";
  • leg er een rond rooster op;
  • leg het vet op de grill;
  • sluit het deksel, sluit het extra;
  • 15-20 minuten op hoog vuur houden;
  • breng op laag vuur tot 30-40 minuten gaar.

Om het deksel af te sluiten, wikkelt u het met folie of bedekt u de scheuren met vers deeg van bloem en water.

Vet roken met vloeibare rook

Het gebruik van vloeibare rook vergemakkelijkt de bereiding van gerookt spek aanzienlijk, het product heeft een mooie gouden kleur met een karakteristieke aangename geur in korte tijd. Om vet goed te roken met vloeibare rook, worden verschillende methoden toegepast.

Een eenvoudig recept voor gerookt spek met vloeibare rook

Voor het koken moet je de marinade bereiden:

  • 100-150 g zout;
  • 50-60 ml vloeibare rook;
  • water;
  • schil van 2-3 grote bollen gele tinten.

Het proces is verdeeld in verschillende fasen.

  1. De schil wordt 6-10 minuten gekookt, zout en vloeibare rook worden toegevoegd.
  2. Salo wordt een dag met marinade gegoten.
  3. De stukjes worden gedroogd, ingewreven met hete peper, knoflook en paprika, op een rooster in de rokerij gelegd.
  4. Na het koken wordt elk stuk omwikkeld met huishoudfolie en in de koelkast geplaatst.

Andere kruiden worden toegevoegd indien gewenst: koriander, zira, kruiden.

Gerookte gekookte reuzel met vloeibare rook

Om gerookt spek met een zachte aangename smaak en textuur te maken, moet je het eerst in de marinade koken:

  • water;
  • 100-150 g zout;
  • knoflook;
  • schil van 1 grote ui goudgeel;
  • 15-20 ml vloeibare rook;
  • laurier;
  • piment en erwten.

Het kookproces wordt in fasen uitgevoerd.

  1. Peper, knoflook worden aan het water toegevoegd en met water gegoten.
  2. Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende maximaal 3 minuten.
  3. Reuzel druppels (het product moet volledig gecoat zijn).
  4. Een half uur gekookt.
  5. Salo wordt ten minste 6-8 uur in de marinade toegediend.
  6. Het eindproduct wordt uitgetrokken, gedroogd.
  7. Gewreven met een mengsel van gemalen peper, gehakte knoflook en kruiden.
  8. Elk stuk is verpakt in folie, opgeslagen in de vriezer.

Om de kooktijd te verkorten en de meest verzadigde kleur en smaak te krijgen, moet je stukken snijden die niet dikker zijn dan 5 cm.

In een slowcooker

Moderne huisvrouwen gebruiken multicookers om het kookproces te vereenvoudigen.

Voor de eenvoudigste en meest voorkomende methode heb je nodig:

  • 1 kg vet;
  • 100-150 g zout;
  • piment erwten;
  • 1/2 theelepel rode peper;
  • 2 theelepel paprika;
  • schil van 2 grote bollen gele tinten;
  • 1 middelgrote kop knoflook;
  • laurier;
  • 50 ml vloeibare rook;
  • 1,5 liter water.

Hoe vet goed te roken in een slowcooker:

  1. De schil wordt grondig gewassen en verdeeld in 2 delen.
  2. Een deel is aan de onderkant van de multicooker geplaatst, reuzel stukken worden bovenop geplaatst.
  3. Bestrooid met peper, laurier en paprika.
  4. Gegarneerd met teentjes knoflook.
  5. Het is bedekt met een laag van de resterende schil.
  6. Stukken worden gevuld met water, vloeibare rook wordt toegevoegd.
  7. De blusmodus is ingesteld op 1,5 uur.

Na afkoeling wordt elk stuk ingepakt met huishoudfolie, bewaard in de koelkast.

Related Software:Meer van de auteur: