Bewoners van de middelste strook hebben veel problemen met de keuze en het gebruik bij het koken van dit gezonde mediterrane product. Vaker dan anderen is de vraag hoe je olijfolie kiest en welke functies je moet overwegen bij het kopen. De antwoordopties zijn afhankelijk van de specifieke situaties en financiële mogelijkheden van de liquide goudconsumenten.
Materiaal inhoud:
Classificatie van olijfolie
Europese olijf - de oudste gecultiveerde plant, een symbool van de warme Middellandse Zee met zijn keuken, verlenging van de jeugd en het leven zelf. Olie uit deze vruchten werd in de oudheid "vloeibaar goud" genoemd. De categorieën van een dergelijk voedingsproduct verschillen in de productiemethode, kwaliteit en gebruiksdoel.
- Categorie Virgin (vertaald uit het Latijn - 'maagd'). Dit is de klasse van de beste en hoogste kwaliteit olijfolie verkregen als gevolg van de eerste koudgeperste vruchten. "Maagdelijkheid" wordt geleverd door de methoden voor het verzamelen en verwerken van olijven volgens oude technologieën, zonder chemie.
Alleen door mechanische extractie kunt u natuurlijke olijfolie van Virgin verkrijgen.
- Variety Extra Virgin. Een product waarvan de zuurgraad niet hoger is dan 1%. Voor 1 liter "extravagante" olijfolie moet u meer dan 900 roebel betalen. Deze kost is ongeveer 20 flessen zonnebloemolie geproduceerd in Rusland.
- Er zijn andere variëteiten: Fine Virgin en Semi-Fine Virgin. "Beautiful virgin" en "semi-perfect virgin" olijfolie onderscheiden zich van elkaar door het belangrijkste kenmerk van het product - zuurgraad. De waarde van de indicator wordt beïnvloed door de kwaliteit van de olijven of de verhouding van verschillende variëteiten in het mengsel, de oogsttijd, de temperatuur van de extractie.
- Gewoon maagd.Het is ook een hoogwaardige ongeraffineerde olijfolie, verkregen zonder het gebruik van chemicaliën. Het verschil is dat de zuurgraad van het product hoger is - tot 2%. Olijven kunnen van de beste variëteiten zijn, maar overrijp of onrijp, op tijd verzameld.
- Olijfolie (Pure, Rafined, Light) is een olijfolie van lagere kwaliteit dan Virgin. Dit wordt meestal aangeduid als een mengsel van een natuurlijk en geraffineerd product. Geraffineerd geeft aan dat de olie is geraffineerd. Reiniging leidt tot de bijna volledige verdwijning van het aroma en de smaak van Virgin.
- Pomace. Olijfolie verkregen van wat overblijft na de eerste persing van het fruit (perskoek, persing). De residuen worden onderworpen aan verwarming, gemengd met chemische oplosmiddelen om de olie volledig te extraheren. De kosten van een dergelijk product zijn 4 keer lager in vergelijking met Extra virgin. Pruimolie kan worden gebruikt om bakvormen in te vetten. In de mediterrane landen is dit geen bijzonder gewild product. Fabrikanten zijn sluw: ze voegen een klein volume natuurlijke Virgin toe aan de geraffineerde olie van de lagere klasse om de smaak te verbeteren.
Naast de woorden Extra Virgin, drukken fabrikanten van vintage olijfolie de afkortingen BOB of BGA af tegen een blauwe cirkel. Dit is een onderscheidend symbool van "vloeibaar goud", uitgegeven in de Europese Unie. Deze markering wordt gebruikt voor olie die is geproduceerd volgens een oud recept van speciale soorten olijven die in een bepaalde regio worden geteeld.
In Spanje wordt tweederangs olijfolie Orujo genoemd, wat "pulp" betekent en overeenkomt met Pomace. Deze olie wordt niet aanbevolen voor salade en frituren. Pomace en Orujo komen in grote hoeveelheden naar de Russische loketten.
Lampante - olijflamp olie. Het is geen voedingsproduct dat wordt gebruikt voor verwerking of voor industriële behoeften.
Hoe een kwaliteitsproduct te kiezen
Het is noodzakelijk om van tevoren te beslissen: om olie te kopen voor salades of om te frituren. In zowel het eerste als het tweede geval moet u kijken naar de markering, de productiedatum. Als u een dieetproduct nodig heeft voor een kind, een zieke, is het beter om een ongeraffineerde Virgin-klasse te kopen.
Alleen olijfolie geproduceerd door koud persen helpt atherosclerose te voorkomen, wordt gebruikt voor lever- en galblaasaandoeningen, voor babyvoeding. Het is nuttig op oudere leeftijd.
Om te frituren
Een goede olijfolie voor dit doel is olijfolie (puur, rafined, licht). Gewoonlijk is dit geraffineerde olie van Virgin-kwaliteit waarvan de zuurgraad niet voldoet aan de hoge eisen van de EU. Zuivering leidt tot een verlies van "olijf" smaak, dus fabrikanten voegen koudgeperste olie toe en krijgen een mengsel. Geraffineerde olijfolie is transparanter dan Virgin, heeft een gelige kleur en niet groenachtig.
Een dergelijk product wordt als minder gunstig voor het lichaam beschouwd. Na raffinage blijven er echter minder stoffen over die bij hoge temperaturen oxideren en kankerverwekkende verbindingen geven.
Velen vergissen zich bij het beschouwen van Extra Virgin Oil als een product met alleen slasaus. Geraffineerd is natuurlijk goedkoper en de aanschaf van dergelijke olie kan aanzienlijk besparen, maar ondertussen is ongeraffineerde olijfolie van hoge kwaliteit ook geschikt voor het bereiden van warme gerechten. Het is raadzaam om het te gebruiken bij temperaturen tot 180 ° C. Een oven en magnetron kunnen deze voorwaarden ondersteunen.
Voor salade
Extra vergine olijfolie wordt toegevoegd aan de bereide gerechten. De scherpe smaak en lichte bitterheid lijken in eerste instantie ongebruikelijk, maar vinden uiteindelijk hun fans. Je kunt Griekse salade toevoegen met dergelijke olie, toevoegen aan de gebruikelijke salades van komkommers, tomaten en uien, in olivier.
Mediterrane keuken wordt gekenmerkt door een dergelijke techniek als aromatisering van olie met knoflook, kruiden. Zo'n product is zowel lekker als gezond.
Olijf wordt vervangen door boter in groentepuree, zonnebloem - in deeg. Voeg bij het koken van pasta 1 theelepel toe. olie in kokend water.Olijf wordt gecombineerd met gepekelde champignons, vis, geschikt voor sauzen, zelfgemaakte mayonaise.
De beste landen die natuurlijke olie produceren
De oude Russische naam voor olijfolie is de Provence. Nu is dit Franse product in Russische winkels niet alleen zeldzaam, maar wordt het ook verkocht tegen "torenhoge" prijzen. Vaker vind je natuurlijke olijfolie uit Italië, maar het is ook niet goedkoop. Russische experts onderzochten olijfolie van verschillende merken.
Experts hebben vastgesteld dat de producten van de bedrijven aan alle vereisten voldoen:
- Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Spanje);
- Terra di Bari, Monini (Italië);
- Hellada (Griekenland).
De kwaliteit van Terra Delicca-olie uit Tunesië is iets lager.
Extra vierge olijfolie is lekker en gezond, ongeacht de fabrikant. Hoewel elke regio zijn eigen variëteiten olijven heeft, zijn er specifieke kenmerken van de productie. Bijvoorbeeld, in Tunesië produceren een meer scherp product, vergeleken met Spanje. Italiaanse producenten van hoogwaardige olie proberen een lage zuurgraad te handhaven (minder dan 0,8%). Dit product heeft een licht fruitig aroma, kruidige, licht bittere smaak.
Betaalbare prijzen voor Pomace, ook afkomstig uit EU-landen. Helaas bedriegen Russische leveranciers in de productbeschrijving klanten: "Pomace hoogwaardige olijfolie in plastic flessen." "Oilcake" -olie wordt uitgegeven als "virgin", een product van lage kwaliteit wordt hoogwaardige genoemd.
Waar moet u op letten bij het kopen
De juiste keuze van olie zal de kennis van bepaalde criteria helpen.
- Allereerst is Extra Virgin of alleen Virgin de beste olijfolie. Als het product uit EU-landen komt, heeft het label een ronde blauwe badge en een EU-symbool. De fabrikant, exporteur moet ook worden vermeld.
- De zuurgraad van hoogwaardige olijfolie is minder dan 1%.
- Kleur - verzadigd geel, zonder schilfers en sediment. Olijfolie wordt meestal verkocht in flessen van donker glas, zodat je de kleur niet in de winkel kunt zien.
- Plastic of metalen verpakkingen worden gebruikt voor de goedkoopste en laagste kwaliteitsvarianten.
- Zorg ervoor dat u de fabricagedatum ziet. Hoe 'jonger' de olie, hoe nuttiger stoffen erin worden opgeslagen en hoe minder oxidatieproducten zich hebben opgestapeld. De houdbaarheid van dit product is 18 maanden. De meest bruikbare stoffen in de eerste zes maanden na de releasedatum.
Dit is interessant:perzikolie instructies
Je moet op de compositie letten. Producenten kunnen specerijen, kruiden toevoegen, zoals gebruikelijk is in de landen van het Middellandse Zeegebied. Er zijn goedkope variëteiten die worden gemengd met andere plantaardige oliën. Voeg vervolgens op het etiket kleine lettertjes gemengde olie toe of meng. Het gehalte aan natuurlijke olijfolie in dergelijke mengsels is te verwaarlozen.
