Het feestelijke feest thuis gaat gepaard met heerlijke gerechten die de gastvrouw gasten wil verwennen. Zoute rode vis kan een speciale delicatesse zijn. Als zouten in verschillende variaties wordt gedaan, verschijnen er veel nieuwe en interessante gerechten op tafel. Hoe zalm wordt gezouten, wordt in dit artikel besproken.
Materiaal inhoud:
Klassieke droge zalmzalm thuis
Voor dit type zouten zijn de volgende ingrediënten vereist:
- gesneden karkas van roze zalm - 1 kg;
- fijne suiker - 20 g;
- grof zout - 40 g.
Het proces zelf is vrij eenvoudig en trouwens, mannen zijn vaak bezig met zoute vis.
- Roze zalm moet in 2 filets worden gesneden.
- Zout en kristalsuiker worden in een afzonderlijke kom gemengd. Een mengsel van droge ingrediënten wreef visvlees.
- Beide helften van de vis stapelen zich op elkaar. Verder wordt de huid overvloedig besprenkeld met een droog mengsel.
- De vis moet in plasticfolie worden gewikkeld, vervolgens in een pan onder druk worden geplaatst en een dag in de koelkast worden geplaatst.
Waarschuwing! De bocht moet gelijkmatig op de hele vis liggen.
Het is handig om als volgt te doen:
- leg een snijplank op de vis;
- wikkel een pak zout 1 kg met een film en leg er bovenop.
Gezouten vis met verse dille
Liefhebbers van groen kunnen verse dille toevoegen aan het droge mengsel bij het zouten van vis. Het karkas wordt gezouten volgens het bovenstaande recept, maar voordat de twee helften worden samengevouwen, wordt de roze zalmfilet overvloedig bestrooid met fijngehakte dille. Voor 1 kg vis heb je 150 g kruiden nodig.
Het is belangrijk om te onthouden dat het voor een grotere smaak beter is om groene bladeren te gebruiken dan stelen.
Opgeklopte zalmfilet
Om de vis heel snel te zouten, is het de moeite waard om een karkas te kopen dat al in de winkel is gesneden.
- Thuis moet de pulp 15 minuten worden geweekt in water met citroensap voor desinfectie. Voor 1 liter water, neem 2 eetlepels citroensap. Dit geeft het afgewerkte gerecht een lichte citroensmaak.
- Verder wordt het zouten uitgevoerd volgens de bovenstaande recepten.
Hoe je vis in een marinade heerlijk in het zuur zet
Als je tijd hebt om de marinade te koken, dan heeft dit de gastronomische lijn van visgerechten op tafel enorm uitgebreid. Roze zalm in pekel wordt verkregen met een heerlijke delicate smaak.
In pekel met suiker
- rode visfilet - 1 kg;
- grof zout - 40 g;
- kristalsuiker - 20 g;
- gefilterd water - 500 ml;
- laurierblad - 3 stks .;
- jeneverbes en zwarte peper - 3 tot 4 stks .;
- olijfolie of druivenpitten - 30 ml.
Volg na het voorbereiden van de producten een eenvoudig algoritme van acties:
- Zet water op het vuur en los zout en suiker erin op. Voeg kruiden toe en kook gedurende 2 minuten.
- Haal van het vuur en wacht tot de marinade warm wordt.
- Leg de filet in een rechthoekige kom met zijkanten. Ze moet de hele vis vrij kunnen vasthouden.
- Giet het karkas met warme marinade zodat het volledig verdronk.
- Sluit de container met een deksel of wikkel het in folie en plaats het in de koelkast.
Na een dag kan de vis worden overgebracht naar een voedselcontainer, na het met olie te hebben gegoten.
Koken in mosterdsaus
Dergelijke vis kan het beste in een pot worden gemarineerd.
- roze zalm - 1 kg;
- mosterd - 30 g;
- grof zout - 60 g voor het zouten van vis + 10 g voor mosterdsaus;
- kristalsuiker - 20 g;
- uien - 200 g;
- mosterdzaad - 20 g;
- witte peper - een snuifje;
- verse citroen - 20 ml;
- druivenpitolie - 150 ml.
Naar het leuke gedeelte gaan:
- De vis moet in plakjes worden verdeeld, nadat de botten ervan zijn verwijderd.
- Meng suiker met zout om te zouten.
- Doe de plakjes vis in een bak en bestrooi royaal met een mengsel van zout en suiker. Leg de lading erop en verberg de hele structuur een paar uur in de koelkast.
- Schil de ui van de bovenste schil en hak de halve ringen fijn.
- Mosterdzaad moet 5 minuten met kokend water worden gegoten en vervolgens worden uitgelekt. Meng mosterd met plantaardige olie tot een glad mengsel, voeg zout, witte peper en gestoomde zaden, evenals uien toe.
- Haal de roze zalm uit de container, doe in een vergiet en wacht tot de overtollige vloeistof wegloopt. De vis moet een beetje worden geschud om overtollig zout en suiker te pletten.
- Doe het karkas in een schone container en giet de saus. Meng de vis voorzichtig handmatig in de marinade.
- Scalp de voorbereide pot met kokend water en breng de roze zalm met een schone lepel erop over.
De vis moet twee dagen in de koelkast staan, waarna je hem aan tafel kunt opdienen.
Wist je dat vis vooral lekker is als je ook zelf mosterd kookt.
- mosterdpoeder - 80 g;
- gefilterd water - 200 ml;
- kristalsuiker - 10 g;
- klein zout - 20 g;
- plantaardige olie - 40 ml.
Nou, dan is alles vrij eenvoudig:
- Roer het water met mosterd tot het glad is en laat het 10 uur op een warme plaats staan.
- Verwijder daarna het overtollige vocht dat zich op het oppervlak moet vormen.
- De resterende ingrediënten worden aan het voorbereide mengsel toegevoegd en alles wordt gemengd.
Snel zouten van roze zalm in één uur
Als je in korte tijd iets lekkers voor een tafel moet koken, dan is de optie om vis binnen een uur te zouten de zekerste manier.
- roze zalmfilet - 1 kg;
- bruisend water - 100 ml;
- gefilterd water - 150 ml;
- klein zout - 50 g;
- kristalsuiker - 20 g;
- whisky - 30 ml;
- pepermengsel (erwten) - 20 g;
- dillebladeren - 100 g.
We trekken een schort aan en gaan verder:
- Vis moet in dunne plakjes worden gesneden. Voor deze procedure moet het mes erg scherp zijn.
- Los zout en suiker op in water. Hak de blaadjes dille fijn.
- Hak erwten met een mes of crush ze in een vijzel. Meng het zoutmengsel, whisky, peper en dille in een aparte container.
- Doe de vis in een bak en verdeel het mengsel er voorzichtig over.
- Giet de voorbereide ingrediënten snel met bruiswater, dek af en zet in de koelkast.
Na een uur kan de vis aan tafel worden geserveerd.
Een uitstekende smaakstofsamenstelling voor een dergelijk gerecht zijn lichtgezouten komkommers, ook bereid in een uur. Bovendien hoeft u het resterende bruiswater niet uit te gieten.
- verse komkommers - 200 g;
- zout - 80 g;
- kristalsuiker - 10 g;
- dillestengels - een kleine bos;
- bruisend water - 100 ml;
- knoflook - 5 teentjes.
Komkommers moeten in de lengte in helften en geraspte knoflook worden gesneden. Doe komkommers, knoflook, zout, suiker en hele dillestengels in een sterke plastic zak. Vul frisdrank bij en schud het pakket actief gedurende twee minuten. Leg het in een knoop en leg het in de koelkast.
Pikante vis in een honingmarinade
Honingmarinade kan in drie variaties worden bereid:
- Honing en soja. Meng hiervoor twee eetlepels honing en 100 ml sojasaus.
- Honing Mosterd. Een eetlepel mosterd wordt gemengd met twee eetlepels lichte honing en een snufje rode peper.
- Honing en citroen. Roer vers citroensap en twee eetlepels honing tot een glad mengsel.
Alle gezouten vis wordt gezouten volgens de klassieke methode en gedurende een dag in een afgesloten bakje geplaatst.
Hoe zalm onder zalm te pekelen
Als roze zalm toch een beetje droog lijkt, dan kan het zo worden gezouten dat het niet van zalm te onderscheiden is.
- roze zalmfilet - 1 kg;
- plantaardige olie - 100 ml;
- gekoeld kokend water - 1 l;
- grof zout - 100 g.
Slechts drie stappen scheiden ons van heerlijke roze zalm a la zalm:
- Los zout op in water. Snijd de vis in plakjes en leg deze gedurende 15 minuten in de oplossing.
- Vouw het karkas in een vergiet en droog.
- Plaats roze zalm in een bak en voeg olie toe.
Op een dag is de meest zachte pulp van rode vis die zalm imiteert klaar.
Waarschuwing! Als je dergelijke vis met hete olie giet, kun je deze ongeveer een maand in de koelkast bewaren.
Met limoen
Kalk heeft een rijk smaakpalet, dus de vis is uitstekend. De technologie van zouten is als volgt.
- gezouten roze zalm - 1 kg;
- limoen - 3 stks .;
- witte peper - een snuifje;
- zout - 20 g.
En ook hier wachten u geen problemen:
- Vis wordt gezouten volgens het klassieke recept.
- De limoenschil wordt op een rasp gewreven en de citruspulp wordt in stukjes gesneden en in een blender geklopt.
- Pulp, schil, zout en peper moeten worden gemengd.
- Snijd de vis in dunne plakjes en plaats in een container. Verdeel het citrusmengsel er gelijkmatig over.
Bewaar het werkstuk een dag in de koelkast.
Als we hele roze zalm toevoegen, wordt de vis van binnen en buiten gewreven en vervolgens verpakt in een huishoudfolie.
Licht gezouten vis op één dag
- roze zalmkarkas - 1,5 kg;
- grof zout - 50 g;
- kristalsuiker - 20 g;
- plantaardige olie - 80 g;
- witte en citroenpepers - een snuifje.
koken:
- Spoel het karkas goed.
- Roer de droge ingrediënten in de olie en rasp de vis van binnen en van buiten.
- Wikkel het karkas in huishoudfolie en een doek.
- Zet de vis in een bak onder het juk.
Over vijf tot zes uur is de snack klaar.
Het is belangrijk om te onthouden dat dergelijk zouten alleen geschikt is voor vissen die in een winkel of op een boerderij zijn gekocht. Als de vis wild is, is het beter om hem goed te zout.
Het is gemakkelijk om zalm correct te zout, maar je moet je strikt aan het recept houden.
De sleutel tot een succesvolle bereiding is een correct geselecteerd beginproduct, dat wil zeggen de vis zelf:
- de huid moet elastisch zijn;
- de pulp wanneer ingedrukt met een vinger om onmiddellijk terug te keren naar zijn oorspronkelijke staat;
- het vlees moet een mooie komkommersmaak hebben.
