Als je weet hoe je kool moet gisten, kan elke huisvrouw de tafel versieren met een heerlijk knapperig gerecht. Sauer groente zal een geweldige aanvulling zijn op sterke alcoholische dranken, een zelfstarter of een component van salade. De volgende zijn de beste recepten voor zo'n gerecht.
Materiaal inhoud:
Hoe lekker kool voor de winter in pekel te fermenteren?
Ingrediënten: iets meer dan 2 pond verse kool, 1,6 liter gefilterd water, verschillende erwten piment, 3-5 laurierblaadjes, 2 el. eetlepels steenzout (u kunt de gejodeerde component niet gebruiken) en dezelfde hoeveelheid kristalsuiker, 2 wortelen. Hoe lekker kool voor de winter wordt gefermenteerd, wordt hieronder beschreven.
- Om een oplossing te bereiden, worden de losse componenten aangegeven in het recept opgelost in gefilterd water.
- Kool wordt van de bovenste bladeren geschild en fijngehakt met een mes. U kunt hierbij ook de hulp van een keukenmachine inschakelen. Wrijft wortelen grof.
- Groenten worden gemengd en in een schone pot geramd. Tussen hun lagen worden erwten van peper en laurierbladeren gelegd.
- Ingrediënten worden met pekel gegoten. Het zou de groenten volledig moeten bedekken.
- Het blik is bedekt met meerdere lagen gaas en geïnstalleerd in een bassin.
- In de keuken blijft de capaciteit 3 dagen staan. Het is belangrijk dat de bovenste laag groenten niet zonder pekel in het proces blijft. Soms moet een pot met een houten spies naar de bodem worden doorboord om kooldioxide vrij te maken.
De afgewerkte snack wordt herschikt voor opslag in de kou.
In eigen sap
Ingrediënten: 2,5 kilogram witte kool, 2 el. eetlepels zout, 3-4 wortelen.
- Ruwe bladeren worden van het hoofd verwijderd, waarna het fijngehakt wordt. De stronk wordt gegooid.
- Wortelen wrijven op een rasp met grote afdelingen.
- Groenten worden gecombineerd, gezouten en kneedende handen tot het eerste sap.
- De ingrediënten worden in een pan geramd, bedekt met een plaat waarop de lading wordt geplaatst.
- Op de tafel blijft de capaciteit 3-4 dagen staan. Elke dag moet u koolstofdioxide uit het mengsel afgeven.
Vervolgens wordt zuurkool herschikt in de koelkast.
In een emmer
Ingrediënten: 8 kilo verse kool, 7,5 grote lepels steenzout, 4 grote wortels, optioneel een miniatuur mierikswortelwortel. Hoe kool in een emmer te gisten, wordt hieronder beschreven.
- De emmer moet zorgvuldig worden voorbereid - gewassen en gespoeld met koud kokend water. Gehakte mierikswortelwortel en verschillende hele koolbladeren worden op de bodem van de container gelegd.
- Koppen worden verwijderd stompen en de resterende delen worden op elke handige manier gehakt. U hoeft ze niet te dun te snijden.
- Geraspte wortel wordt toegevoegd aan de kool. De ingrediënten zijn gezouten en gecombineerd in een breed bassin. Je moet ze een beetje kneden met je handen.
- Vervolgens worden de groenten in porties in een emmer gelegd. Elke nieuwe laag wordt met de hand verdicht.
- Van bovenaf is het leggen bedekt met hele koolbladeren en naar beneden gedrukt door onderdrukking. Hiervoor kunt u bijvoorbeeld een grote pot water gebruiken.
- 10 dagen staat de emmer op een temperatuur van 17-18 graden.
Koolstofdioxide wordt dagelijks uit de tank verwijderd.
Hoe kool knapperig maken?
Ervaren chef-koks kennen onmiddellijk verschillende geheimen die u vertellen hoe u knapperige kool maakt:
- Allereerst kun je de groente niet te groot of te klein snijden. In het ideale geval wordt kool versnipperd met middelgrote "strepen".
- Het is heel belangrijk om geen gejodeerd zout te gebruiken bij het rijzen. Het gebruik ervan leidt ertoe dat de pekel slijmerig is en de groentebladeren zacht aanvoelen.
- Overmaat suiker kan ook leiden tot de gevolgen die in de vorige stap zijn aangegeven.
- Het is noodzakelijk en om de juiste soorten kool te kiezen. In het ideale geval zijn dit opties voor middellange looptijd en laat met dichte bladeren. Gebruik in geen geval berijpte koolkoppen.
In een pot van 3 liter
Ingrediënten: 2 pond verse kool, 1 el. een eetlepel kristalsuiker, 2 grote wortels, 2 el. eetlepels zout, een snufje karwijzaad en droge dille.
- Kool, gehakt door een groentesnijder, samen met geraspte wortelen, gezouten, suiker, bestrooid met karwijzaad en dille, ingewreven met je handen en geramd in een schone pot van 3 liter.
- De container wordt afgesloten met een siliconen deksel en 3 dagen op temperatuur gebracht. 2-3 keer per dag wordt kool doorprikt met een spies van een boom naar de bodem.
Kant-en-klare kool in een pot van 3 liter wordt bewaard in de koelkast of kelder.
Koreaanse versie voor de winter
Ingrediënten: een kilo verse kool, 280 g daikon, dezelfde hoeveelheid selderij en gemberwortel, 3 teentjes knoflook, ui, 2 peulen hete peper, 1 el. lepel kristalsuiker en 2 eetlepels zout.
- Kool wordt in 4 delen gesneden, de steel wordt verwijderd. Elk van de delen wordt in tweeën gedeeld, waarna de groente wordt overgebracht naar een glazen container, bestrooid met zout en suiker, bedekt met een film en een nacht wordt bewaard.
- In de ochtend veranderen alle resterende ingrediënten in een pasta met een blender. De laatste is gecoat met elk koolgedeelte en in een pot of andere container geramd om te beitsen. Het groentesap dat 's nachts vrijkomt, wordt van bovenaf gegoten, er wordt een bord geplaatst en er wordt een lading op geplaatst.
In warme kool zal ongeveer 4 dagen worden toegediend.
Met bieten en zonder zout
Ingrediënten: grote koppen kool, wortelen, bieten, uien, een snufje karwijzaad en peperkorrels.
- Wortelen wrijft grof, bieten en kool worden in middelgrote stukken gehakt. Uien worden gesneden met ringen.
- Groenten worden afwisselend in een pot gestapeld. Eerst wordt de kool geramd. Dan - uien, wortelen, bieten. Specerijen en zout strooi er bovenop. Voedsel moet voor ongeveer 2/3 van de blikken met water worden gevuld.
Om kool met bieten zonder zout te fermenteren, duurt het 2-3 dagen in de hitte. De ingrediënten worden verpletterd bovenop de lading.
Koken voor de winter met de toevoeging van appels
Ingrediënten: een kilo kool, 25 g fijn zout, 5-7 g kristalsuiker, zure appel, kleine wortel.
- Kool is dun gesneden. Dit is handig om te doen met een keukenmachine.
- Appels met schil worden in kleine plakjes gesneden.
- Wortelen wrijft grof.
- Groenten worden overgebracht naar een glazen kom, gezouten, suiker en kneedende handen. Zodra het sap begint op te vallen, worden appels aan de kool en wortels toegevoegd.
- Onderdrukking zal de snack 3 dagen warm zijn.
- Periodiek wordt de massa met een houten spies naar de bodem doorboord en wordt ook schuim verwijderd.
Kant-en-klare kool wordt in potten gelegd, afgesloten met siliconen deksels en op een koude plaats schoongemaakt voor langdurige opslag.
