Hoe je thuis je oor heerlijk kookt

De populariteit van het oudste gerecht heeft de grenzen van de Russische staat al lang overwonnen en neemt een prominente plaats in op het menu van toprestaurants ter wereld. Aanbevelingen over het koken van je oor zijn te vinden in vele culinaire bronnen. Alleen echte meesters van 'viszaken' kennen echter unieke technieken die de verbeelding van liefhebbers van oude gerechten verbazen,

Klassiek oor - een recept voor een rijke soep

De traditionele methode voor het bereiden van vissoep vereist de aanwezigheid van bepaalde vissoorten met plakkerigheid en een enigszins zoete smaak.

Product samenstelling:

• wortel;
• raapui - 2 stuks;
• vis (witvis, asp, kemphaan of rudd) - 500 g;
• aardappelen - 3 stks .;
• peterselie en knolselderij;
• peperkorrels (5 st.),
• zout, laurier, citroensap, dille;
• wodka - 25 ml.

Kookmethode:

1. Ontvangen klassieke vissoep thuis vereist uitzonderlijk verse vis van dezelfde variëteit. Was het product, met ingewanden, doe het in een handige container, vul het met 2 liter water. We verwijderen de weegschalen niet. Het lost op in de bouillon en geeft het gerecht een rijke bouillon en een speciale smaak. Voeg een alcoholische drank, een laurierblad, peperkorrels, een ui met een schil toe.
2. Verwarm het voedsel op laag vuur, verwijder het schuim, kook voedsel gedurende 15 minuten. in een open container.
3. We halen de vis uit de pan, filteren en zout de bouillon. We verspreiden gepelde groenten, gehakt met ringen of blokjes, en wortelgewassen. Schil de aardappels, zoals in de Russische keuken, en leg ze heel.
4. Giet ½ el in de kokende bouillon. l.citroensap, op smaak gebracht met piment, kook voedsel tot het gaar is.

Stukken vis worden op borden gegoten, bestrooid met gehakte kruiden.

Zalm Oor

Schotel ingrediënten:

• nok, vinnen, zalmkop - 500 g;
• Uien;
• een halve citroen;
• ontpitte olijven - 10 stks .;
• aardappelknollen - 3 stuks;
• dille, zout, peperkorrels, laurier, peterselie.

Kooktechnologie:

1. Door de dikste delen van de vis (kop, vinnen, nok) te scheiden, krijgen we een rijke bouillon. We plaatsen de producten in een pan met water, verspreiden de ui, laurier, peperkorrels.
2. Wij bieden verwarmings- en kookproducten gedurende 30 minuten. zonder dekking. Een open kookmethode maakt de bouillon, zoals de koks zeggen, transparant, als een traan.
3. Na een half uur verwijderen we de uien en visdelen uit de container, plaatsen de in blokjes gesneden wortelgroenten, gehakte olijven in ringen. Voeg zout toe aan uw voorkeuren.
4. We demonteren het hoofd en de rug, we brengen de afzonderlijke vleescomponenten terug naar het oor met klaargemaakte aardappelen. Voeg het sap van een halve citroen, gehakte kruiden, na 3 minuten toe. doe het vuur uit.

We staan ​​15 minuten op het oor van de kop en rug van zalm, serveren het eerste gerecht op de traditionele manier.

Stevig foreloor

Vereiste producten:

• wortelen, paprika, raapuien - 1 stuk .;
• teentjes knoflook - 2 stuks;
• forel - 400 g;
• citroen, lavrushka, dille, zout.

Het oor koken:

1. We stoppen de viskoppen in de pan en vullen deze met gefilterd water. Voeg de dillesteel, het laurierblad en een mengsel van paprika's toe en kook de producten 2 uur op laag vuur.
2. We filteren de bouillon, gaan terug naar het fornuis, plaatsen de in blokjes gesneden groenten, gehakte knoflook en gescheiden stukken vis. We blijven verwarmen totdat het product klaar is, aan het einde van het proces strooien we het met gehakte greens.

Een stevig foreloor is niet alleen een smakelijk, maar ook een gezond dieetgerecht.

Hoe vissoep van snoekbaars te koken

ingrediënten:

• wortel;
• verse vis - 500 g;
• een kwart citroen;
• natuurlijke boter - 30 g.

voorbereiding:

1. Scheid de nok en de kop van de vis van het vlees, plaats het in een pot met water, kook de bouillon gedurende twee uur.
2. We frituren grof geraspte wortelen in olie, filteren, de resulterende saus wordt naar een container gestuurd.
3. We verdelen de vis in porties, koken gedurende 15 minuten in een kleine hoeveelheid bouillon (1,5 l).

We verspreiden forelstukken op borden, vullen met bouillon. Scheid afzonderlijk groenen en schijfjes citroen.

Finse vissoep met room

Lijst met ingrediënten:

• visfilet (roze zalm, zalm, chum) - 400 g;
• wortelen, uikop;
• room (20% vet) - 200 g;
• aardappelen - 3 stks .;
• boter - 30 g;
• zout, dille.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Hak de ui, passé in olie gedurende 5 minuten, verspreid de gehakte wortels, roer de groenten constant, laat enkele minuten sudderen.
2. Kook tot half klaar blokjes gehakte aardappelen. Voeg de in porties verdeelde visfilet toe, breng de bouillon op smaak met zout en kruiden, kook nog 10 minuten.
3. We bevestigen groentendressing aan de producten, schenken verse room in, mengen alles goed. Doe het vuur uit na een nieuwe kook.

We staan ​​het oor in het Fins tot een kwartier, serveren met gehakte dille.

Snoek oor

Met dit toothy roofdier zullen we uiterst voorzichtig zijn. Eén zorgeloze beweging en een zeer pijnlijke verwonding aan de handen!

Product samenstelling:

• raapui (2 kleine koppen);
• wortel (2 stuks);
• laurierblad;
• verse snoek;
• een mengsel van paprika's, waaronder erwten, dille, peterselie;
• aardappel - 4 stuks;
• flessenwater (bron) - 2 l.

Kokende snoek vissoep:

1. Scheid de kop, staart en nok, doe in een pan met gepelde wortelen en uien.
2. Giet in water, kook gedurende een uur.
3. Voeg aan het begin van de kook zout naar smaak toe.
4. We filteren de bouillon, doen er de helften geschilde aardappels, geraspte wortels, gehakte uien in, zetten de warmtebehandeling van de producten voort. Laat na 15 minuten de plakjes filet, laurier en kruiden zakken. Nog een kwartier koken.

Op snoekcommando, op ons verzoek - verscheen een fabelachtig smakelijk oor in al zijn geurige pracht!

Zilveren karper - oor van vissenkop

Een set ingrediënten:

• zilveren karper kop, staart en vinnen;
• uien, wortelen en aardappelen (elk 3);
• laurierblaadjes, zout, specerijen, kruiden;
• wodka - 30 ml.

Stadia van koken:

1. We hakken de viskop in de helft en stoppen hem in een pan van 3 liter met kruiden, specerijen en ui in de schil. We vullen de container met water en trekken ons 3 cm vanaf de bovenrand terug.
2. We koken de bouillon anderhalf uur op de manier van wegkwijnen, niet vergeet het schuim te verwijderen.
3. Filtreer vervolgens de vloeibare samenstelling, verdeel de gehakte aardappelen en wortelen. Voeg aan de afgewerkte groenten vlees toe dat gescheiden is van de kop, giet wodka.

Het gebruik van een alcoholische drank elimineert de lichte geur van modder in de vis, waardoor een pikante smaak van voedsel wordt verkregen.

Het rijke oor van de kop van een zilveren karper is niet alleen goed, maar ook na "de nacht doorbrengen" in de koelkast, waar de soep verhard tot een gelei-achtige staat, verkrijgt het prachtige tonen.

King's huiselijke oor

De hofkoks maakten dit originele gerecht van gastronomische producten en dienden het plechtig op aan de Majesteiten. Koningen zijn verleden tijd en het gerecht leeft nog steeds voort.

Vereiste producten:

• binnenlandse haan;
• aardappelknollen (3 st.), wortelen (3 st.);
• zalm (zalm) - 700 g;
• Uien;
• champignons (gedroogde champignons) - 150 g;
• plantaardige olie - 30 g;
• laurierblaadjes, zout, peperkorrels.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Giet droge champignons met water, laat een tijdje staan.
2. We bereiden de vis voor, scheiden de kop, snijden de filet van de botten.
3. We verwerken de zelfgemaakte haan, plaatsen deze in een grote container en schenken 2 liter water. Voeg de vissenkop, nok toe, zout de samenstelling, kook de producten tot ze zacht zijn (uren 3).
4. We halen de vogel- en visdelen uit de pan, filteren de bouillon, plaatsen de blokjes gehakte aardappelen, gehakte wortelen.
5. Pers de champignons, bak ze in olie samen met gehakte uien, stuur ze naar een pan met wortelgroenten.
6. We verdelen de vis in porties, hechten aan de rest van de producten, koken tot gekookt, het toevoegen van peterselie, peperkorrels, kruiden en specerijen.

We verspreiden porties vis in soepborden, vullen met geurige bouillon, serveren met pannenkoeken gevuld met kippenvlees, taarten of kulebyaka. Alles is koninklijk!

Roze Zalm

Lijst met ingrediënten:

• aardappelen - 4 stuks;
• wortelen, knolselderij, raap;
• roze zalm (vers of bevroren) - 500 g;
• tomatensaus - 30 g;
• peper (wit en roze), laurier, kruidnagel, zout, spinazie, kruiden.

Kooktechnologie:

1. Wij verwerken verse vis op de gebruikelijke manier. We nemen het ingevroren product van tevoren weg zodat het ontdooit.
2. Gescheiden kop, vinnen, nok, huid gesneden uit filet. We plaatsen de componenten in een pan, gieten 2 liter water, koken ongeveer een uur.
3. Bak de ui (samen met de schil) in een droge koekenpan, doe deze in gespannen bouillon, voeg zout, een mengsel van paprika's, een laurierblad, kruidnagel bloeiwijze toe.
4. Kook de producten gedurende 30 minuten, verwijder het schuim. We filteren de samenstelling, plaatsen de grof gehakte aardappelen, wortelen en selderij, in reepjes gesneden, blijven verwarmen.
5. Leg als de groenten klaar zijn de plakjes roze zalm, gehakte uien. Kook 7 minuten. vanaf het begin van een nieuwe kook. Om een ​​speciale smaak te geven, giet u tomatensaus, na 2 minuten zetten we de pan opzij van het vuur.

Noble bleek het oor van roze zalm te zijn!

Klassieke rode vis voorgerechten met gierst

Vereiste producten:

• uien en wortelen - 2 stks .;
• verse rode vis - 500 g;
• gierst - 150 g;
• plantaardige olie - 60 ml;
• aardappelen - 3 stks .;
• paprika;
• peperkorrels, een blad van laurier, zout, groen.

Kokende vissoep:

1. Vul de vis met 2,5 liter gefilterd water. Nadat de kook is begonnen, verwijder het schuim, zout, doe kruiden en specerijen, kook gedurende 30 minuten.
2. We nemen een gastronomisch product met een pollepel, filteren de bouillon, verspreiden gehakte wortelgroenten, goed gewassen gierst, koken tot ze zacht zijn.
3. Gehakte uien, paprika's en wortelen in olie.
4. Dompel de gescheiden stukjes zonder vel vis in de bouillon, voeg rooskleurige groenten, gehakte greens toe.

We houden altijd rekening met de kooktijd van het visproduct. Voor mariene soorten is het niet meer dan 15 minuten, rivier - tot 20 minuten.

Laat het oor een kwartier staan ​​om erop te staan, warm te serveren.

Traditioneel oor

Een oud gerecht, ook wel "Rostov" genoemd, werd traditioneel bereid in een pot op de brandstapel. Leer hoe je thuis een heerlijk oor krijgt.

Schotelcomponenten:

• zee kleinigheid - 1 kg;
• uien - 2 stks .;
• verse snoekbaars - ½ kg;
• aardappelknollen, tomaten - 3 stks .;
• boter - 30 g;
• zout, kruiden, specerijen.

Kookmethode:

1. Kook verzadigde bouillon van vismateriaal door ui met schil, laurierblaadjes, zout, peperkorrels aan het water toe te voegen.
2. We filteren de samenstelling, voegen de in kwarten verdeelde knollen toe, grof gehakte wortelen. We hechten geportioneerde stukjes snoekbaars, tomatenhelften aan bijna kant-en-klare groenten, vullen de maaltijd met olie en doven het vuur na 15 minuten.

We plaatsen stukjes vis in soepborden, voegen de bouillon toe, kruiden het gerecht met verse kruiden.

Oor van riviervissen thuis

ingrediënten:

• kleine vis - 1 kg;
• wortelen;
• raapui - 2 stuks;
• aardappelen - 4 stuks;
• grote vis (witvis, kemphaan, snoekbaars of baars) - 500 g;
• zout, peper, specerijen en kruiden voor vis.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. We sturen kleine rivierbewoners naar een pot met flessenwater. Elk oor verdraagt ​​geen gechloreerd kraanwater! Voeg de ui toe in de schil, kruiden, zout en kruiden. Kook de bouillon gedurende 1,5 uur.
2. We filteren de vloeibare samenstelling, sturen er de wortels in, een kwart van de aardappelen, gehakte ui. We voegen specerijen en specerijen toe, stukjes voorbereide vis, sturen voedsel om weg te smachten in de oven gedurende 30 minuten (180 ° C).

Borden met een kant-en-klaar oor zijn zeker besprenkeld met gehakte greens.

Vis hoofd oor

Product samenstelling:

• uien, wortelen, aardappelen;
• vissenkop;
• rijst - 50 g;
• plantaardige olie;
• gemalen paprika, peper, specerijen, kruiden.

Kookmethode:

1. We stoppen de kop van de zilveren karper in een pan met twee liter water, koken de bouillon gedurende 1,5 uur en voegen een blad van laurier, peperkorrels, zout toe.
2. We halen de delen van de vis eruit, filteren de bouillon, verspreiden de gehakte aardappelen, goed gewassen rijst, koken de producten tot ze gaar zijn.
3. Vervolgens demonteren we de kop, scheiden de stukjes vlees, dompelen we het in een pan met wortels, gehakte rietjes en passages in plantaardige olie. Bestrooi het voedsel na 5 minuten met gehakte kruiden, voeg kruiden en specerijen toe.

Oor van de vissenkop is de eenvoudigste, meest voedzame en ongelooflijk geurige soep, die doet denken aan de natuur, een aangename rust in het gezelschap van vrienden.

Karper vissoep in een slowcooker

Essentiële ingrediënten:

• wortelen en aardappelen (3 st.);
• ui;
• verse karper - 500 g;
• laurierblad, zout, kruiden, kruiden, kruiden.

Vissoep in een slowcooker koken:

1. We schillen en snijden aardappelen met blokjes, wortelen - met rietjes. We verdelen de voorbereide vis in geportioneerde porties.
2. We verspreiden alle groenten, stukjes karper, laurier, peperkorrels, 20 g verse boter, gehakte greens in de kom van de woning.
3. Giet de producten met gezuiverd water, peper en zout. We schakelen de modus "Koken" op het apparaat in en stellen de tijd in op 1,5 uur.

Aan het einde van de voorbereiding dragen we het programma over naar “Verwarming” zodat de vissoepcomponenten tijd hebben om het laatste boeket van geurige smaken te creëren.

Genezen saury oor

Producten voor soep:

• aardappelknollen - 2 stuks;
• kan saury;
• raap, wortel;
• bulgur (graan uit tarwe) - 40 g;
• boter - 50 g;
• peper, zout, kruiden.

Kookproces:

1. We vullen de pan met 2 liter water. We verspreiden de in blokjes gesneden knollen, zout het voedsel, kook de aardappels tot ze gaar zijn.
2. In een koekenpan met olie passeren we grof gehakte wortelen, gehakte uien in halve ringen.
3. Wanneer de groenten zacht worden, verplaatsen we ze naar de zijkant van de gerechten, gieten bulgur uit, bak de gries gedurende 3 minuten, doe ze in een pot met klaargemaakte aardappelen.
4. We mengen goed, verwarmen het oor gedurende een half uur en zetten dan saury in blik.Kook de bouillon gedurende 2 minuten, voeg kruiden en specerijen, gehakte kruiden toe, haal de gerechten van het vuur.

De smaak van vissoep uit ingeblikte saury is zeer aangenaam, delicaat, prachtig pikant.

Oor aan de ring in het oude Russisch

ingrediënten:

• visvangst van verse vis (kragen, zitstokken, andere rivierbewoners) - tot 2 kg;
• wortelen, uien;
• tomaten - 5 stks .;
• favoriete wortels, laurier, zout, peperkorrels, dillezaad.

voorbereiding:

1. We reinigen en darmen de vis, scheiden de koppen (we verwijderen de kieuwen), botten, staarten en vinnen.
2. Giet flessenwater in de pot, zet op het vuur van het vuur. We verspreiden visgraten, dillezaden, zout, laurier, koken producten voor een half uur.
3. Wortelen, uien (in kaf), tomaten worden individueel in folie gewikkeld, gebakken op een vuur (thuis in de oven).
4. We verwijderen de botten met een sleuflepel, filteren de bouillon en brengen de container terug naar het vuur. Leg nu de gehakte aardappelen, kook een kwartier en dompel de stukken vis in de bouillon.
5. Terwijl onze vangst wegkwijnt in een pan, halen we de gebakken groenten uit het vuur, ontvouwen, verwijderen we de schil van de ui, snijden de wortels in ringen, sturen de aromatische ingrediënten naar een container met vis.

We bevrijden de tomaten van de schil, serveren aan het oor gemorst op borden op de oude Russische manier.

Zalm oor

Vereiste producten:

• aardappel (3 stuks);
• wortelen;
• ui;
• zalm - 700 g;
• peperkorrels, een blad van laurier, zout, groen.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. We stoppen de voorbereide vis in een handige schaal, vullen deze met water, koken 20 minuten en verwijderen het schuim.
2. We krijgen zalm, we scheiden vlees van botten. Filter de bouillon, in brand gestoken. We plaatsen de gehakte aardappelen, zout de samenstelling, koken tot ze zacht zijn.
3. 15 minuten later voeg gehakte wortelen, een laurier, peperkorrels, stukken vis, gehakte greens toe. We verwarmen het oor nog 2 minuten, apart zetten.

Een heerlijk gerecht wacht op zijn fans.

Thuis koken van baars

Product samenstelling:

• aardappelen en wortelen;
• zitstokken (zee of rivier);
• zout, specerijen, kruiden, kruiden.

voorbereiding:

1. Maak schoon, was de vis, zoals gewoonlijk. We doen kleine zitstokken in kaasdoek, binden, doen in een pan met water. Zout de samenstelling, kook een half uur.
2. We verwijderen de stof met het gebruikte product, vervangen het met gehakte aardappelen, gehakte wortelen, voorbereide stukken grote zitstokken. Kook tot ze gaar zijn. Voeg aan het einde een blad van laurier, gehakte kruiden, specerijen en specerijen toe.

Dat is hoe het een luxe dubbele baarsoor bleek te zijn.

Pollock vissoep

Eerste cursus componenten:

• aardappelen (3 stuks);
• raap uien;
• pollock - 700 g;
• rijst - 50 g;
• tomaten - 3 stks .;
• magere olie;
• blad van laurier, peperkorrels, kruiden.

Kookmethode:

1. Giet 2 liter water in een container, verhit tot het kookt, plaats gehakte aardappelen, grondig gewassen rijst.
2. Kook de ingrediënten tot ze zacht zijn.
3. We zeven de ui en de geraspte wortelen in olie, verspreiden de tomaten zonder schil, stoven de groenten totdat de vloeistof volledig is verdampt.
4. Voeg plakjes koolvis toe aan aardappelen en rijst, zout, peper, voeg kruiden, laurierblaadjes, gestoofde kruiden, gehakte greens toe.

Genietend van de gekookte koolvis-vissoep, zijn we opnieuw overtuigd van de verbazingwekkende kwaliteiten van zo'n eenvoudige en smakelijke vis.

Vette Makreel Oor

Essentiële ingrediënten:

• grote wortelen;
• aardappelknollen - 5 stuks;
• uien - 2 stks .;
• makreel - 3 stks .;
• laurierblad, zout, kruiden.

Hoe een oor koken:

1. We verwerken de vis, snijden de koppen af, verwijderen de kieuwen. We verspreiden het product in een pan met water, plaatsen het laurierblad, zout en kruiden. Om het oor geconcentreerd en rijk te maken, moet er een beetje vloeistof zijn die het hoofdbestanddeel voor twee vingers bedekt.
2. Kook de vis een kwartier op laag vuur en haal hem uit de bak. We filteren de bouillon, koken gehakte wortelgewassen, retourneren dan de stukken makreel, doven het vuur na 2 minuten.

We staan ​​erop in een verzegelde container, we zijn blij om warm eten te serveren, kruiden met gehakte kruiden.

Hoe karper karper oor koken

Product samenstelling:

• teentjes knoflook - 3 stuks;
• aardappelen (4 stuks);
• wortelen;
• verse karper;
• dille, zout, laurier, peper, specerijen en kruiden;
• plantaardige olie - 30 g;
• raapui.

voorbereiding:

1. We scheiden de kop, vinnen en staart van het karkas, vullen 2,5 liter water in, na een uur krijgen we een uitstekende soep voor soep.
2. Snijd uien en wortels, bak ze in olie tot ze goudbruin zijn.
3. We filteren de vloeibare samenstelling, brengen het aan de kook, plaatsen de aardappelen in vieren, zout het voedsel, kook de wortelgewassen tot ze gaar zijn.
4. Doe vervolgens de gehakte stukjes karper, een laurier, peper en kruiden in de bouillon. Blijf nog 15 minuten verwarmen.

We maken ons culinaire akkoord compleet door karpersoep op soepborden te gieten, royaal bestrooid met gehakte dille en peterselie.

Brasem Oor

Welke producten zijn nodig:

• aardappelen - 300 g;
• gevangen (gekocht) brasem;
• raap uien;
• wortelen;
• wodka - 100 g;
• laurierblaadjes, zout, peper, koriander.

Het eerste gerecht koken:

1. We verspreiden de gehakte wortelgroenten in de pot (pan), vullen deze met gefilterd water, zetten de container op het vuur, koken tot halfgekookte producten.
2. Dompel de gepelde, ingewanden, gesneden brasem in een geurige bouillon. Na een kwartier plaatsen we laurierblaadjes, zout, peper, gehakte greens.
3. We vervolledigen de culinaire samenstelling met een glas wodka en vormen een effectieve aanvulling op de pikante smaak van gekookte brasemsoep.

We slaan elk van de gepresenteerde recepten in, gaan vissen, leren in de praktijk hoe we vissoep koken in zijn eigen, originele, meest heerlijke uitvoering.