Fans van hartige gerechten weten op verschillende manieren lam te koken. Daarom zullen we de beste recepten delen en u vertellen hoe u de ongebruikelijke structuur en geur ervan correct kunt presenteren.
Materiaal inhoud:
Klassieke lamssurpa in een ketel
Over lam gesproken, het is onmogelijk om zo'n gerecht als shurpa te negeren. Met oosterse wortels combineert het de rijke aroma's van kruiden, sappig vlees en plantaardige basis. In tegenstelling tot veel voorgerechten, is het niet gebruikelijk om shurpa te versieren voor het serveren met zure room of room, om de smaak van de ingrediënten in de bouillon niet te onderbreken.
ingrediënten:
- lamsbout - 1 kg;
- uien - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk .;
- groene paprika - 1 stuk .;
- tomaat - 1 stuk;
- tomatenpuree - 30 g;
- aardappel - 4 stuks;
- knoflook - 3 teentjes;
- Lavrushka - 4 bladeren;
- bakolie om te frituren;
- gemalen peper, zout, karwijzaad.
Kookmethode:
- Om lamsvlees, zelfs na het koken, alle sappen erin te behouden, moet je eerst het vlees braden. Giet hiervoor de olie en bak de plakjes in een ketel tot een licht gouden korst.
- Nu bereiden we de 'juiste' bouillon voor. Giet het gefrituurde vlees met gefilterd water. Verwijder tijdens de bereiding het schuim en het schuim van het oppervlak zodat de bouillon kristalhelder is.
- Schil de groenten, snijd ze in middelgrote of grote blokjes en leg ze in de bouillon. Uien kunnen in de hele soep worden gedaan en na het koken worden verwijderd.
- Voeg samen met groenten kruiden en zout toe aan de bouillon.
- In de laatste fase introduceren we tomatenpuree en gehakte knoflook in de shurpa.
- Kook de shurpa ongeveer een half uur tot de groenten zacht zijn.
Shurpa is een soep met een "grote" portie, dus het is beter om groenten in grote stukken te snijden en ze iets langer te koken.
Het afgewerkte gerecht kan worden bestrooid met fijngehakte koriander, het heeft een delicaat aroma dat goed past bij de geur van gekookt lamsvlees.
Hoe pulp in de oven te koken
Lekker lamsvlees in de oven is een geweldige optie voor een feestelijke tafel. In de regel wordt het op het bot gekookt, maar om het voor uw gasten gemakkelijker te maken om stukken vlees tijdens het feest te behandelen, zullen we de optie overwegen om pulp te maken, namelijk lamsspiesjes in de oven.
Lijst met ingrediënten:
- lamspulp - 1 kg;
- uien - 4 stuks;
- citroen - 1 stuk;
- mineraal water - 150 ml;
- karwijzaad, paprika, gemalen peper, zout.
Kookmethode:
- We wassen het lam onder koud water en snijden in porties. We vermijden kleine sneden zodat het vlees niet uitdroogt in de oven.
- Snijd de uien in halve ringen, voeg er schijfjes citroen aan toe. Roer de ingrediënten om het sap te geven.
- We verplaatsen het vlees naar de marinade, voegen zout en kruiden toe, mengen alles grondig.
- Giet vlees met mineraalwater en laat het 3-4 uur in de koelkast marineren.
- We leggen de ingelegde stukjes op houten spiesjes en leggen ze op een ovenschaal zodat hun uiteinden op de randen rusten en het vlees boven de bodem van de folie lag.
- We bakken ongeveer een uur, tijdens het koken kun je het vlees keren voor gelijkmatige verwarming.
Zelfgemaakte lamsspiesjes geserveerd met verse groenten, kruiden en pittige sauzen - ketchup, hete peperoliesaus, adjika.
Beshbarmak in de pan
Beshbarmak is een gerecht met een rijke geschiedenis en een specifieke kookmethode. Volgens de canon moeten het kleine gekookte stukjes vlees zijn, geserveerd met zelfgemaakte noedels, en je moet het met je handen eten. Nu de kookmethoden van dit gerecht een beetje zijn veranderd, blijft er echter wat veel huisvrouwen het bijzonder waarderen - een rijke en kruidige oosterse smaak.
Ingrediënten voor juicers (noedels in de vorm van diamanten):
- eieren - 2 stks .;
- water - 150 ml;
- tarwebloem - 450 g;
- het zout.
De samenstelling van de ingrediënten voor de vleesbasis:
- lamsvlees - 1 kg;
- boter - 160 g;
- uien - 2 stks .;
- knoflook - 3 teentjes;
- zout, peper.
Kookmethode:
- Maak de sappen klaar om te beginnen. Zeef bloem drie keer. Voeg eieren toe, zout, giet het in water en roer constant de ingrediënten. Het afgewerkte deeg moet veerkrachtig en elastisch zijn.
- Rol een laag uit tot 3 mm dik en snijd deze in rhombuses of vierkanten. Giet de noedels met bloem en laat ze koken.
- We wassen het lam, doen het in een frituurpan of een ketel en laten sudderen met een grote hoeveelheid gefilterd water. Het afgewerkte vlees wordt naar een kom verplaatst en in kleine stukjes gescheurd, waarbij de vezels van elkaar worden gescheiden.
- Kook sochi in zacht water of in bouillon tot ze zacht zijn.
- Nu bereiden we de saus - bak de ui halve ringen licht in een pan, voeg boter en peper toe, vul alles met de vleesbouillon. Stoof nog vijf minuten.
- We gaan verder met de montage van de schaal. In de diepe kom smeren we de noedels met de eerste laag, leggen het gekookte vlees erop en schenken alle uiensaus.
- Versier het gerecht met greens indien gewenst.
Beshbarmak is het tweede gerecht, dus overdrijf het niet met het volume uiensaus. Als er overtollige bouillon is, kan deze worden verwarmd en in afzonderlijke kommen worden geserveerd, samen met het hoofdgerecht.
Heerlijk reukloos lam in een slowcooker
Veel huisvrouwen vragen zich af hoe ze reukloos lam kunnen koken in een slowcooker. Het antwoord is simpel: je moet het juiste vlees kiezen.
Hoe jonger het lam, hoe minder specifieke geuren het afgeeft tijdens warmtebehandeling. In de regel onderscheidt jong schapenvlees zich door zijn lichte kleur en bijna witte vetlaag.
Ingrediënten samenstelling:
- jong lam - 1 kg;
- knoflook - 6 teentjes;
- olijfolie - 30 ml;
- klein rozemarijntwijgje;
- Provençaalse kruiden, peper, zout.
Kookmethode:
- Maak eerst een saus voor het impregneren van vlees. Voeg hiervoor fijngehakte knoflook, kruiden en een tak rozemarijn toe aan olijfolie.Laat de oliemassa 2-3 uur staan, maar je kunt het 1-2 dagen voor het bereiden bereiden.
- Smeer de stukken schapenvlees met impregnatie, wikkel in folie en laat een uur marineren.
- Plaats vervolgens het vlees in de kom van de multicooker, schakel de "Bakken" -modus in en bereid het gerecht volgens de timer (ongeveer een uur).
- Serveer vlees met verse groenten en kruiden.
Sappige en smakelijke ham met groenten
Spectaculaire fans moeten gewoon de ham met groenten in de oven proberen. Lekker en sappig vlees op het bot absorbeert de aroma's van kruiden en past goed bij alle klassieke bijgerechten.
Ingrediënten samenstelling:
- lamsbout - 1,5 kg;
- uien - 3 stks .;
- olijfolie - 60 ml;
- aardappelen - 700 g;
- tomaten - 4 stks .;
- wortelen - 3 stks .;
- courgette - 150 g;
- knoflook - 6 teentjes;
- broccoli - 400 g;
- droge witte wijn - 70 ml;
- mineraalwater - 1 liter;
- rozemarijn - 4 takken;
- tijm, saffraan - elk 15 g;
- zout, peper.
Kookmethode:
- Maak eerst het lam klaar. Snijd overtollig vet af, snijd kleine sneden rond de hele omtrek van de ham en dompel het een uur onder in mineraalwater. Droog daarna af met een papieren handdoek.
- Snijd wortelen, uien, aardappelen, broccoli, courgette en tomaten in grote plakjes, bestrooi met zout, peper naar smaak en laat ze 5-10 minuten staan.
- We vullen het gedroogde vlees met plakjes knoflook, saffraan en tijm, bestrooi met zout en laat het anderhalf uur onder de film marineren.
- We verplaatsen het vlees naar een bakplaat, smeren het in met olie, voegen de helft van de groenten toe en bakken anderhalf uur op 200 graden.
- Voeg vervolgens de resterende groenten toe, bestrooi alles met witte wijn, leg de takjes rozemarijn en bak het gerecht nog een uur.
Vlees Khashlama Recept
Khashlama-recept lijkt erg op shurpa, maar heeft verschillende verschillen. Ten eerste impliceert het de aanwezigheid van bouillon, maar het is geen analoog van soep. Ten tweede is de set kruiden voor dit gerecht compleet anders. Eén ding blijft onveranderd - een zachte combinatie van gestoofd vlees en groenten.
Ingrediënten samenstelling:
- lam - 900 g;
- uien - 2 stks .;
- tomaten - 450 g;
- aardappelen - 700 g;
- paprika - 4 stuks;
- droge witte wijn - 200 ml;
- paprika en hop-suneli - 15 g elk;
- sol. olie - 30 ml;
- zout, peper;
- koriander voor het serveren.
Kookmethode:
- We wassen het lam en snijden het in grote stukken.
- Giet de olie in een diepe koekenpan of ketel en bak het vlees op hoog vuur goudbruin.
- Voeg de helft van de uienringen, grote blokjes peper en tomaat, aardappelpartjes toe.
- Bestrooi het gerecht met kruiden en zout erover.
- Giet witte wijn in een ketel, voeg gefilterd water toe zodat het totale volume vloeistof de aardappelen bedekt.
- Breng aan de kook, dek af en laat ongeveer een uur sudderen.
- Tijdens het koken passen we kruiden toe en passen zo nodig de smaak aan.
- We serveren het afgewerkte gerecht met een kleine hoeveelheid bouillon en gehakte kruiden.
Lam heeft zijn eigen bijzonderheden in het koken, maar met deze recepten kunt u gemakkelijk nieuwe gerechten beheersen en hun geliefden verrukken.
