Hoe kook je een mengelmoes van vlees - 6 kookrecepten

Solyanka is een soep die zowel zure, zoute als kruidige pittige smaak heeft, dankzij een lange lijst van producten in zijn samenstelling. Er zijn drie soorten van dit eerste gerecht: champignon, op visbouillon en de meest populaire - vlees. Het moet worden gekookt in een geconcentreerde (bij voorkeur rundvlees) bouillon. Elke huisvrouw kan leren over andere geheimen over het bereiden van mengelmoes uit de onderstaande recepten voor verschillende variaties van dit gerecht.

Klassieke hodgepodge voor vleesteams - een stap voor stap recept

Het aantal recepten voor het bereiden van deze voedende soep is het tweede voor Oekraïense borsch. Elke kok heeft zijn eigen klassieke recept voor een mengelmoes van vlees, wat volgens hem echt waar is. Het enige dat hen verenigt, is dat dit bij elke uitvoering een zeer heerlijke eerste gang van het lunchmenu is.

De lijst met bepalingen voor dit gerecht:

• 3000 ml gezuiverd drinkwater;
• 600 g rundvlees met been;
• 300 g gerookte ribben:
• 200 g van je favoriete rookworst;
• 200 g ham;
• 140 g uien;
• 70 g wortelen;
• 150 g komkommers (bij voorkeur vat);
• 100 g ontpitte olijven;
• 50 g tomatenpuree;
• 45 ml plantaardige olie;
• 30 g boter;
• 1-2 laurierblaadjes;
• 3 erwten piment;
• zout en zwarte peper naar smaak;
• gehakte kruiden, citroen en zure room voor het serveren.

Bereiding stap voor stap:

1. De basis van elke soep is bouillon. In ons geval heeft het gerookte ribben en rundvlees op de botten nodig om in een pan van de juiste grootte te doen, giet water. Daar, om het midden te sturen, naakt (zonder kaf), maar een hele ui;
2. Verhit de inhoud van de pan aan de kook en blijf minstens twee uur koken, en vergeet niet om regelmatig het schuim te verwijderen dat verschijnt.Voeg een paar minuten voordat het vuur onder de pan met de bouillon dooft, de lavrushka en piment toe;
3. Haal het vlees uit de resulterende rijke bouillon, zeef de vloeistof zelf in een kom waarin een mengelmoes wordt bereid;
4. Hak alle vleesproducten met een klein rietje. Rundvlees van de bouillon moet eerst van de botten worden gescheiden; Solyanka kan een redder in nood worden voor huisvrouwen die veel verschillende vleesproducten (gerookt vlees en worstjes) achterlaten in de koelkast na de vakantie. Hun kleine hoeveelheid kan de smaak van deze vleessoep enorm verrijken.
5. Komkommers moeten ook met een mes in rietjes worden veranderd en in een pan in een kleine hoeveelheid gekookte bouillon worden gestoofd. smachtduur - 5-7 minuten;
6. Bak op een mengsel van groente en boter uien en wortelen. Wanneer de gehakte groenten zacht worden, voeg dan tomatenpuree verdund in de bouillon toe en laat het een beetje koken;
7. Zet de pot met bouillon op het vuur en breng aan de kook. Stuur de ingrediënten er vervolgens in deze volgorde naartoe: gestoofde komkommers, frituuruien en wortelen met tomaat, rietjes van vleesproducten en olijven. Deze laatste worden in hun geheel gezet of in ringen gesneden;
8. De soep moet een kwartier koken en dan even onder het deksel staan ​​alvorens te serveren;
9. In elk serveerbord met mengelmoes moet je absoluut een cirkel met citroen samen met de schil doen, dus dit zonnige fruit moet vooraf grondig worden gewassen met een borstel in heet water. Kruid de soep ook met zure room en bestrooi met kruiden.

Smakelijk recept: varkensribbetjes in de oven - een eenvoudig recept

Hoe maak je een mengelmoes met worst en worstjes?

Gecombineerde vlees mengelmoes is een nogal ingewikkeld gerecht dat meer dan twee uur duurt om te koken. De lichte versie is een recept voor een mengelmoes met worst en worst, die ook een luie mengelmoes wordt genoemd. Zo'n eerste cursus is over 35-40 minuten klaar. De lijst met worsten die worden gebruikt in het preparaat in het recept is niet verplicht, de samenstelling van deze ingrediënten kan variëren afhankelijk van persoonlijke voorkeuren.

Verhoudingen van producten in de samenstelling van de mengelmoes:

• 2500 ml drinkwater;
• 100 g melkworsten;
• 100 g jacht op gerookte worsten;
• 100 g rookworst;
• 100 g salami;
• 100 g gekookte varkensworst;
• 100 g amateurworst;
• 300 g aardappelknollen;
• 150 g augurken;
• 100 g verse tomaten;
• 100 g uien;
• 50 ml plantaardige olie;
• 40 g tomatenpuree;
• 20 olijven;
• ½ deel citroen;
• zout en peper naar smaak.

Hoe koken:

1. Schil, was, aardappelknollen, snijd ze in middelgrote blokjes, doe in een pan, giet de voorgeschreven hoeveelheid water en stuur naar het vuur om te koken;
2. Ondertussen moet je wat frituren. Bak eerst de in blokjes gesneden ui in een frituurpan met plantaardige olie gedurende een paar minuten. Voeg vervolgens verse tomaten toe, gesneden in middelgrote blokjes. Desgewenst kunt u de schil ermee verwijderen en deze eerst met kokend water verbranden;
3. Terwijl de tomaten tegelijkertijd met de uien wegkwijnen, hakt u de worstjes fijn. Dit kan in kleine blokjes of in dunne reepjes. Daarna worden de worstjes in een pan naar de groenten gestuurd. Alles bij elkaar moet 4-5 minuten worden gebakken;
4. Nu blijft het om tomatenpuree, zwarte peper en geraspte komkommers toe te voegen aan het braden. Roer het frituren grondig en laat 4 tot 6 minuten sudderen;
5. Tegen de tijd dat het vlees klaar is om te bakken, heeft de aardappel niet alleen tijd om te koken, maar ook om te koken. Breng daarom de inhoud van de pan over in een pot aardappelen, zout alles naar smaak en kook ongeveer 5 minuten;
6. Doe olijven en een in vieren gesneden citroen in de voorbereide soep. Roer alles en blijf minstens een kwartier onder het deksel staan. Serveer de mengelmoes met kruiden zure room.

Vleessoep - gecombineerde mengelmoes met aardappelen

De klassieke mengelmoes wordt bereid zonder aardappelen, maar voor velen is soep zonder een "tweede brood" geen soep, en daarom is er waarschijnlijk een variatie verschenen in het maken van een mengelmoes met deze groente. In tegenstelling tot het klassieke recept bevat deze soep ook geen augurken, maar de smaak van het gerecht blijft verzadigd dankzij de vloeistof uit olijven en erwten in blik.

Voor hodgepodge met aardappelen hebt u dergelijke producten nodig:

• 2500 ml gefilterd water;
• 450 g aardappelen;
• 400 g set voor mengelmoes (of worst en gerookt vlees naar uw smaak);
• 140 g uien;
• 70 g wortelen;
• 40 ml plantaardige olie;
• 250 g olijven in blik;
• 250 g groene erwten in blik;
• 50 g tomatenpuree;
• laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, citroen en zout naar smaak.

Kookmethode:

1. Zet een pan met water op het vuur, en terwijl het kookt, frituur het met uien en wortelen;
2. Giet een beetje olie in de pan, doe de ui gehakt met kwartringen en laat sudderen tot hij transparant is. Voeg vervolgens gehakte wortels toe en blijf frituren. Wanneer de groenten klaar zijn, voeg je de tomatenpasta verdund met water toe aan de consistentie van de saus. Kook één - twee minuten en zet het vuur uit;
3. Gehakte geschilde knollen met rietjes of op een andere manier. Breng over in kokend water en kook tot het gaar is;
4. Stuur vervolgens een set voor een mengelmoes of gehakte worstjes, erwten en olijven (noodzakelijkerwijs samen met vloeistof uit een pot) naar een pan, groentebakken;
5. Wanneer alle producten in de pan zijn, moet de soep peper-zout zijn, voeg kruiden toe en kook tot ze gaar zijn. Een paar minuten voordat je het fornuis uitzet, kun je gehakte citroen toevoegen, of je kunt het direct op een bord leggen voordat je het serveert.

De echte! Met gerookt vlees

Een echte geprefabriceerde mengelmoes van vlees wordt bereid uit minstens twee soorten gerookt vlees. In deze versie zijn dit jachtworstjes en gerookte varkensribbetjes. De soepbouillon wordt bereid op rundvlees, zodat het vlees zijn sappen behoudt, maar de vezels zacht worden, je moet er licht op lopen met een hamer.

Hoeveel en wat u moet nemen voor een echte gerookte mengelmoes:

• 3000 ml koud drinkwater;
• 400 g suikerbot;
• 700 g runderborst;
• 300 g gerookte varkensribbetjes;
• 200 g gerookte jachtworst;
• 200 g gerookte worst;
• 200 ml komkommer augurk;
• 250 g ingelegde komkommers;
• 30 ml plantaardige olie;
• 15 g boter;
• 150 ml tomatensaus (kan worden vervangen door tomatenpuree verdund met water);
• 6 g knoflook;
• 2 laurierblaadjes;
• 3 erwten piment;
• zout naar smaak;
• zure room, ontpitte olijven en citroen voor het serveren.

Fase-voor-fase voorbereiding:

1. Leg de botten voor de bouillon in een grote pot en vul ze met water. Breng aan de kook op hoog vuur, verwijder het schuim en leg de geslagen borst in kokend water. Nadat je de inhoud van de pan al met de borst hebt gekookt, zet je het vuur op medium en kook je de bouillon minstens twee uur totdat het vlees zacht is;
2. Tijdens het bereiden van de bouillon is het tijd om de rest van de ingrediënten te doen. Meng de groente en boter in een pan. Bak gehakte ui en knoflook in dit mengsel. Giet vervolgens de saus erin en laat nog een minuut sudderen;
3. Schil gerookte worstjes uit de film, hak ze met rietjes en roerbak ze in een droge koekenpan. Het is vaak erg moeilijk om gerookte worst te schillen. Dit zal veel gemakkelijker zijn na vijf minuten weken in koud water. En het roosteren van gerookt vlees in een droge braadpan zal niet alleen hun smaak verbeteren, maar ook u beschermen tegen overtollig vet.
4. Snijd de augurken in kleine blokjes en laat ongeveer vijf minuten sudderen in kokende pekel in een aparte pan of in een pan;
5. Haal het gekookte rundvlees uit de bouillon en gebruik twee vorken om het vlees op te pakken en in kleinere stukken te scheuren;
6. Breng vervolgens het gekookte vlees terug in de kokende bouillon, leg worstjes, augurken met pekel en ui gebakken met tomaat;
7. Kook gedurende 10-15 minuten, probeer dan zout, zout indien nodig, voeg kruiden toe en kook nog 10 minuten;
8. Kant-en-klare soep wordt geserveerd door een lepel zure room, verschillende olijven en een schijfje citroen op een bord te leggen.

Thuis

Solyanka is een dikke, bevredigende en rijke soep, die een ongelooflijk aroma heeft (dankzij het gerookte vlees in zijn samenstelling) en rijke smaak (nogmaals dankzij het gerookte vlees en de ingelegde komkommers). Naast komkommers worden er ook andere augurken in dit gerecht geplaatst, bijvoorbeeld champignons en zuurkool, die de smaak kunnen verrijken, zoals in een zelfgemaakt recept voor een mengelmoes op gerookte ribbenbouillon met ingemaakte champignons.

Voor de variant van deze eerste cursus thuis heb je nodig:

• 500 g gerookte ribben;
• 3000 ml water;
• 30 ml zonnebloemolie;
• 350 g ui;
• 24 g knoflook;
• 200 ml tomatenpuree;
• 200 g rookworst;
• 200 g rookworst;
• 200 g gekookte worst;
• 200 g gekookte worst;
• 250 g augurken;
• 200 g gepekelde champignons;
• zout, specerijen en kruiden naar smaak;
• citroen en olijven (olijven) niet gevuld, eventueel ontpit

Hoe soep-mengelmoes te bereiden:

1. Kook de bouillon van de gesneden gerookte ribben. Om dit te doen, doe ze in een pan van de juiste grootte, giet twee en een halve liter koud water, breng aan de kook en kook daarna nog 40 minuten;
2. Maak apart een dressing in een grote en diepe pan. Verhit eerst de plantaardige olie, bak hierin uienblokjes dunne platen knoflook;
3. Breng na het bakken van de brandende groenten tomatenpuree aan en giet 500 ml water, meng alles en laat ongeveer zeven minuten sudderen onder het deksel;
4. Deze keer is voldoende om alle worstjes in kleine stukjes (rietjes of blokjes) te snijden. Na het snijden moeten ze in een pan worden geplaatst en ongeveer 5 minuten onder het deksel worden gestoofd;
5. Maal de komkommers met een kubus of rietje. Het is niet nodig om de schil ervan af te snijden, na warmtebehandeling wordt deze zacht. Ingelegde champignons kunnen absoluut worden genomen, grote exemplaren die alleen in meerdere helften kunnen worden gesneden. Gehakte augurken worden na de worst naar de dressing gestuurd en opnieuw wordt alles 5 minuten op laag vuur gestoofd;
6. Breng daarna de dressing over in een pan met kokende bouillon, kook gedurende 15 minuten, voeg zout en kruiden toe. Serveer met een gentleman's set: een paar olijven, een schijfje citroen, kruiden en zure room naar smaak.

Solyanka in een slowcooker

Een echte geprefabriceerde mengelmoes van vlees, die op runderbouillon wordt bereid, vereist een aanzienlijke tijdsinvestering voor de bereiding ervan. Waarom delegeert u dit werk niet aan een keukenassistent - een slowcooker? En met andere technologische processen kan deze gadget vrij gemakkelijk omgaan.

Meer hierover hieronder, maar voor nu moet je je voorbereiden:

• 500 g rundvleespulp;
• 2000 ml heet water;
• 400 g worst- en vleesassortiment, dat noodzakelijkerwijs verschillende soorten gerookt vlees omvat;
• 130 g uien;
• 50 g tomatenpuree;
• 300 g augurken;
• 100 g ontpitte olijven;
• 45 ml plantaardige olie van goede kwaliteit;
• laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en zout naar smaak;
• citroen en zure room afzonderlijk in elk bord.

voortgang:

1. Snijd de ossenhaas in middelgrote stukken, doe in een multi-pan en giet kokend water. U kunt dus gemakkelijk wat tijd besparen op het verwarmen van het water. Schakel de optie "Stoofpot" gedurende 120 minuten in en kook de bouillon - de basis van de mengelmoes;
2. Zodra de multicooker u met een hoorbaar signaal laat weten dat het koken is voltooid, vangt u het vlees uit de bouillon en haalt u het praktisch in vezels, en zeeft u de vloeistof door een zeef of gaas in een ander vat;
3. Was de multicook, giet er plantaardige olie in en voer de gehakte uien erin, totdat deze transparant zijn, met behulp van de functie "Fry" of "Baking". Dit gebeurt binnen 7-8 minuten;
4. Doe olijven in ringen gesneden en gehakte komkommers in dunne plakjes of stokjes gesneden, blijf nog 7-8 minuten in dezelfde modus koken; In recepten voor mengelmoes kunnen vaak kappertjes worden gevonden in plaats van olijven of komkommers, maar je moet voorzichtig zijn met deze overzeese delicatesse, want als de warmtebehandeling van de ingelegde toppen meer dan 10 minuten duurt, zal de soep een onaangename bittere nasmaak hebben.
5. Tegelijkertijd om groenten in de "Frituren" -modus te laten sudderen na het toevoegen van tomatenpuree, nadat alles goed is gemengd;
6. Leg vervolgens het gehakte vlees in verschillende gedaanten (gerookt vlees en gekookt rundvlees). Giet alles met gezeefde bouillon, voor een rijke smaak is het toegestaan ​​om een ​​beetje komkommer-augurk of vloeistof uit een blik te gieten met ingeblikte olijven, zout, kruiden;
7. Kook de mengelmoes precies een uur in de modus "Stoofpot". Serveer, gekruid naar smaak met zure room en gekruid met een dunne cirkel van citroen.