Om een smakelijk, licht gerecht te krijgen, moet je weten hoe je boekweit kookt, en in welke verhoudingen je ontbijtgranen en vloeistof moet nemen. Er is een klassieke methode en veel van zijn opties. Voor alle recepten zijn algemene aanbevelingen die belangrijk zijn voor het wassen van granen en de verhouding van ingrediënten belangrijk.
Materiaal inhoud:
Krokante en smakelijke pap koken in een pan
Boekweitkorrels zijn glutenvrij, rijk aan vitamine B1 en B2, minerale elementen. Het wordt aanbevolen om ontbijtgranen te spoelen met water voordat ze pap koken. Dit helpt om verontreinigingen te reinigen en deeltjes van het natuurlijke fototoxische pigment fagopyrin te verwijderen.
Helaas gaat bij het wassen een kleine hoeveelheid eiwitten en koolhydraten verloren, een deel van de mineralen, maar er is meer voordeel van de waterprocedure.
Kook boekweit op een bijgerecht
Pap van boekweitkorrels zal bros zijn als je granen en water in bepaalde verhoudingen neemt. Boekweit kan worden bereid als een apart gerecht, geserveerd met melk, ghee, zoete saus. Licht kruimelige pap wordt beschouwd als een universeel bijgerecht voor vlees, vis, champignons. Voor dit doel worden granen gekookt in water of bouillon.
ingrediënten:
- grutten - 1 deel;
- water - 2 delen;
- olie - 1 el. l. groente of 1-2 theelepel. romig op 0,5 l water;
- eetbaar zout - 1 snuifje per 0,5 l water.
Goed gekookt boekweit volgens het klassieke recept is heel eenvoudig. Granen moeten worden gewassen en laat tijdens het koken geen overtollige vloeistof weglopen.
voorbereiding:
- Spoel grutten, laat water weglopen.
- Bak de korrels in een droge koekenpan zonder vet, roer met een houten lepel, totdat een aangename geur, iets sterker dan die van de afgewerkte pap, verschijnt.
- Zet tegelijkertijd een pan met water op het vuur, zout, voeg olie toe na het koken.
- Dompel het graan in kokend gezouten water.
- Na het koken het vuur met de helft verminderen, nog 10 tot 15 minuten koken.
Kook vervolgens nog 5 - 7 minuten op laag vuur, zodat het resterende water wordt opgenomen in de ontbijtgranen.
Als je boekweit in water kookt volgens het klassieke recept, dan blijkt het bijna altijd losse pap te zijn. De vloeistof wordt volledig geabsorbeerd, maar de korrels behouden hun vorm, plakken niet aan elkaar. Het wordt afgeraden om pap te mengen tot het einde van de bereiding. In een ketel en een dikwandige pan op laag vuur brandt de croupe niet. Niet alle recepten zijn hetzelfde, in sommige boekweit bieden ze aan om een of twee keer te mixen.
De hoeveelheden water en granen
Voor losse boekweit is het nodig om 2 kopjes of 2 ½ kopjes water te nemen voor 1 kop ontbijtgranen. Als u het volume vloeistof verhoogt of de massa granen vermindert, is de pap viskeus of vloeibaar.
Het koken van 'echte' brokkelige ontbijtgranen lijkt in het begin misschien een ontmoedigende taak. Niet alleen de hoeveelheden water en boekweit zijn belangrijk. Heb een deksel nodig zonder een gat, dat de pan goed bedekt. Hoe minder vaak het wordt geopend, hoe minder water zal verdampen. Als stoom ontsnapt, blijft het graan droog.
Van granen tot bouillonpas:
- significante hoeveelheden koolhydraten (vierde deel);
- tot 4% eiwit en 2% vet;
- 20 tot 40% B-vitamines;
- tot 30% mineralen.
Als u de bouillon niet aftapt, gaat de voedingswaarde niet verloren. Integendeel, na warmtebehandeling worden voedingsstoffen beter opgenomen.
Hoeveel tijd om boekweit te koken
Om boekweitpap in een pan van 3 liter te maken, duurt het 20 tot 30 minuten.
Er is nog een optie.
- Eerst wordt een gerecht bereid volgens het klassieke recept, ongeveer 15 minuten na het koken van de pap wordt de kachel uitgeschakeld. Op dit punt moet het waterniveau onder het oppervlak van het graan liggen.
- Wikkel de pan in en laat 30-60 minuten staan. Het graan neemt gedurende deze tijd restwater op.
Dergelijke pap wordt noodzakelijkerwijs bros.
Snelle optie in de magnetron
Deze methode mag niet worden misbruikt. Hoge energieën kunnen de structuur van moleculen voedingsstoffen en bioactieve stoffen van boekweit aanzienlijk veranderen. De voordelen van het recept zijn dat u het zonder gas of elektrisch fornuis kunt doen.
ingrediënten:
- boekweit - 1 glas;
- water - 1 ½ of 2 glazen;
- zout naar smaak.
Het vermogen van het graan om te zwellen en de smaak van de afgewerkte pap hangen niet alleen af van de verhoudingen en de bereidingswijze. Niet minder invloed op de rassenkwaliteiten van boekweit, de mate van rijpheid van zaden, verwerking.
voorbereiding:
- Spoel boekweit, zoals in het recept voor pap in een pan.
- Kook water, zout, giet de ontbijtgranen in een magnetronpan met een deksel, laat 20 minuten staan.
- Giet de ontbijtgranen met water in de magnetron.
- Zet de schalen met boekweit in de oven en zet hem op volle capaciteit aan.
- Haal na het koken het deksel van de pan en verminder het vermogen tot 600 watt.
- Boekweit is over 8 minuten klaar.
In een magnetron van 1000 W begint de pap na ongeveer 3,5 minuten te koken. Als het vermogen 750 watt is, is de kooktijd 2 keer langer. Afhankelijk van de verhoudingen en de kooktijd wordt de pap kruimelig.
Het gebeurt dat niet al het water in het graan wordt opgenomen. In dit geval moet u de pan nog 5 tot 10 minuten in de magnetron zetten.
Pap gekruid met boter, warm geserveerd. Om de vitaminewaarde te verhogen en de smaak te verbeteren, kunt u verse kruiden, specerijen, uien toevoegen.
Hoe boekweit in zakken te koken
Ze zeggen over dergelijke producten - "direct koken". Naast tijdwinst hebben ze nog andere belangrijke voordelen. Boekweit in kookzakken is vooraf verwerkt, het mag niet worden gewassen en gebakken. Dit vereenvoudigt het kookproces aanzienlijk. Het graan verbrandt niet, het hoeft niet te worden gemengd.
Verpakt boekweit verliest minder voedingsstoffen, mineralen en vitamines.
Grutten worden in zakken voedselbestendige hittebestendige film geplaatst. In een kartonnen doos zitten er 4-5 van. Bouw een zak boekweit in een pan met zout water gedurende 10 tot 15 minuten.Hij heeft een koud randje dat zijn vingers niet verbrandt, waarvoor je een tas met zijn handen kunt krijgen. Je kunt het openen zonder een schaar, waarna het alleen overblijft om de afgewerkte portie pap in een bord te gieten.
Koken in melk in een slowcooker
Boekweitpap in melk wordt "down" genoemd voor een delicate textuur. Spoel de ontbijtgranen goed voordat je ze met water in een slowcooker mengt.
ingrediënten:
- boekweit - 1 multi-glas;
- melk - 2 multi-glazen;
- water - 1 multi-glas;
- boter - 1 el. l .;
- kristalsuiker - 2-3 eetlepels;
- zout naar smaak.
In melkpap kunt u tijdens het koken geen suiker toevoegen. Vervolgens aan de afgewerkte schotel geserveerd saus, gebrouwen uit 1 kopje melk, 1 el. l. suiker, 1 theelepel. zetmeel en een zakje vanillesuiker.
voorbereiding:
- Giet gewassen boekweit in de multicooker-kom.
- Voeg een plakje olie toe.
- Giet het graan met melk en water.
- Voeg suiker en zout toe.
- Schakel de modus "Melkpap" in.
In de slowcooker wordt boekweit zelf gekookt, soms loopt het weg, zoals in het bekende sprookje voor kinderen "Porridge Pot". Om dergelijke overlast te voorkomen, is het noodzakelijk om op een temperatuur van 90 - 98 ° C te koken en de wanden van de pan dichter bij de bovenkant in te vetten met boter. Melk is beter om een laag vetgehalte te gebruiken. Zelfgemaakt, olieachtig, moet worden verdund met water.
Gestoomd boekweit in een thermoskan
Om een heerlijke pap te worden, hebben boekweitkorrels voldoende water en warmte nodig, en nog beter - waterdamp. Al deze granen kunnen op verschillende manieren worden verstrekt. Koken in een thermoskan is een handige optie voor mensen die haast hebben of buitenshuis zijn.
ingrediënten:
- boekweit - 1 glas;
- koud kokend water - 2 glazen;
- het zout.
voorbereiding:
- Spoel de korrels zoals aanbevolen in het recept voor losse boekweit.
- Giet granen in een thermoskan.
- Kook water, voeg zout toe, giet in een thermoskan.
De pap is over 3 uur klaar. Je kunt 's nachts granen stomen in een thermoskan. In de ochtend is zo'n ontbijt niet eens nodig.
Belangrijke tips en trucs
Boekweit is een van de beste granen in termen van voedingswaarde. Granen bevatten 12 - 13% eiwit, 3,3% vet en zijn rijk aan vezels, vitamines en ijzer. Wetenschappers geloven dat boekweit-eiwitten qua samenstelling dichter bij dieren liggen. In tegenstelling tot echte gewassen, mist de kern geen essentieel aminozuur lysine.
Boekweitzaden - pseudokorrels, zijn een alternatief voor tarwe en rogge. Boekweit kan worden gebruikt in de voeding van patiënten met coeliakie. Dit is een intolerantie voor gluten (een component van granen).
- Het wordt aanbevolen om hoogwaardige boekweitgrutten te kiezen, zonder onzuiverheden, goed af te spoelen onder stromend water.
- Exacte naleving van verhoudingen en kooktijd zal helpen om nuttige stoffen tijdens het koken te behouden en een gerecht van de gewenste consistentie te krijgen. Als gevolg van verwarming vernietigt water de vezel in de celmembranen gedeeltelijk. Maar het eiwit is gedenatureerd en beter opgenomen, net als andere voedingsstoffen.
- Eerst wordt boekweit op hoge temperatuur aan de kook gebracht, vervolgens wordt het op het langzaamste vuur gekookt tot al het water is geabsorbeerd.
- Te lang koken van pap wordt niet aanbevolen. Wanneer de natuurlijke structuur van granen volledig verandert, gaan boekweitaroma en smaak, waarvoor het gerecht zo geliefd is, verloren.
Voorheen werd een populair product als volledig hypoallergeen beschouwd. Meer diepgaand onderzoek heeft aangetoond dat boekweitalbumine, globulinen en boekweitprolaminen een ongebruikelijke immuunsysteemreactie kunnen veroorzaken. Er is een allergie voor bloem en pap van boekweitkorrels bij jonge kinderen. Gevallen van productintolerantie zijn te wijten aan het feit dat het lichaam enzymen mist voor de afbraak van bepaalde voedingsstoffen.
