Op elke tafel zullen gezouten champignons altijd een kenmerkend gerecht zijn. De geschenken van het bos kunnen ook worden ingelegd, maar het is zouten waarmee je die speciale champignonsmaak en aroma kunt behouden. In dit artikel leer je hoe je champignons zout moet maken - champignons zijn erg mooi, lekker en gezond.
Materiaal inhoud:
Hoe paddestoelen op een hete manier te zout
Roodharigen zijn geurige en heerlijke bospaddestoelen, die een goede keuze zijn voor het behoud van de winter.
Veel mensen geven er de voorkeur aan om ze rauw te zouten, maar de warme manier zal hun mooie kleur behouden.
Ingrediënten voor 1 kg champignons:
- liter water;
- een lepel zout;
- vijf erwten zwart en piment;
- twee laurierbladeren en besbladeren;
- twee knoppen van kruidnagel;
- kaneelstokjes.
Kookmethode:
- In saffraanpaddestoelen verwijderen we de grove poten en wassen de resterende delen goed.
- Giet water in de pan, voeg zout toe en zet de kom op het fornuis. Leg de champignons in een kokende, goed gezouten vloeistof (dit is belangrijk) en kook ze gedurende 15 minuten. Was daarna de champignons en zet ze even apart.
- Giet schoon water (liter) in de kookpan. Giet er na het koken een lepel zout in en doe ook alle kruiden, bladeren en kruiden erin. Zodra de zoutkristallen volledig zijn opgelost, leg je de champignons en kook ze gedurende 15 minuten in de marinade.
- Vervolgens leggen we het op gesteriliseerde potten, vullen het met een pittige oplossing, draaien de deksels, wikkelen het in en wachten tot het volledig is afgekoeld.
Koud zouten
De koude methode van zouten wordt beschouwd als de meest populaire methode voor het oogsten van gezouten champignons.
Hiermee kunt u champignonconservering maximaal twee jaar bewaren.
Ingrediënten voor 2 kg champignons:
- een derde van een glas grof zout;
- 32 erwten piment;
- vier teentjes knoflook;
- 22 laurierblaadjes;
- 40 krenten.
Kookmethode:
- We nemen een geëmailleerde container, en als die er is, dan een houten vat. Kruid de bodem, bestrooi ze met zout en verdeel de helft van de champignons zodat hun hoeden omhoog kijken. Bestrooi ze overvloedig met gezouten korrels.
- We bedekken de container met gaas, zetten er onderdrukking op. Na 5 uur zullen de champignons bezinken en is het mogelijk om de tweede batch champignons te leggen. We bedekken ze ook met gaas en staan twee weken onderdrukking.
Dagelijks gaas moet worden vervangen en gecontroleerd, zodat de kamertemperatuur binnen +20 graden blijft. Kant-en-klare champignons worden op schone containers gelegd.
Champignons voor de winter in banken
Het is mogelijk om paddestoelen direct in banken te zouten. Neem hiervoor een kilo reeds bereide champignons en steriliseer een glazen container.
- Leg op de bodem van het blik een vel mierikswortel en leg champignons met zout in lagen.
- De bovenste laag is ook bedekt met mierikswortelbladeren en laat de champignons drie dagen op een koele donkere plaats uitgieten.
- Na het zouten verspreiden we de champignons in hete gesteriliseerde potten, plaatsen we mierikswortelblaadjes erop. We sluiten het werkstuk met nylon deksels en zetten het twee weken in de koelkast.
Het recept voor gezouten saffraanpaddestoelen in het Engels
De eigenaardigheid van de Engelse zoutmethode is dat je binnen een paar uur gezouten, aromatische en smakelijke paddestoelen kunt proeven. Of, meer precies, paddenstoelenkaviaar.
Ingrediënten voor 1 kg champignons:
- 110 ml olijfolie en rode wijn;
- 25 g zout en suiker;
- 20 g mosterd van Dijon;
- een grote ui.
Kookmethode:
- Allereerst moeten saffraanpaddestoelen vijf minuten in kokend gezouten water worden gerijpt. Spoel ze vervolgens af en snijd ze in reepjes.
- Giet olie en wijn in de stoofpan, voeg zoute en zoete korrels toe, doe mosterd en ui in ringen gehakt.
- Zodra het mengsel kookt, voegen we de gehakte champignons toe, koken ze vijf minuten en verdelen ze over de voorbereide banken. We sluiten ze en zetten ze op een koele plaats.
Zo'n champignonsnack kan in twee uur worden geproefd.
Droge zouten methode
Dankzij de droogzoutmethode kunnen het aroma en de kleur van bospaddestoelen worden behouden. Het enige dat nodig is, zijn de champignons zelf en zout (per 1 kg - 50 g). Je kunt andere kruiden toevoegen, of je kunt zonder hen, het hangt allemaal af van persoonlijke smaken en voorkeuren.
- Voor het zouten nemen we een container (beter geëmailleerd), waar we eventuele kruiden op zetten. Bijvoorbeeld piment en besbladeren.
- We verdelen champignons bovenop met hoeden. Bestrooi elke laag met zout. Je kunt er ook kruiden bovenop leggen.
- We plaatsen een houten plank op de producten en pletten deze met een lading.
Om paddestoelen op deze manier te zouten, duurt het twee tot drie weken.
Je kunt kant-en-klare champignons in dezelfde container bewaren als waar ze waren gezouten, maar alleen onderdrukking.
Express kookmethode
Om te genieten van de smaak van zoute snacks, hoef je niet te wachten op de winter, want er is een snelle manier om champignons te augurken. Het voordeel van de uitdrukkelijke methode is dat het de unieke champignonsmaak beschermt, maar de houdbaarheid van een dergelijke conservering is niet zo lang als we zouden willen.
Kookmethode:
- Neem 1 kg champignons en 40 g grof zout. We verspreiden de champignons in een grote kom en vormen een dichte paddenstoel "open plek". Bestrooi elke laag met gezouten korrels zoals sneeuw.
- We houden de saffraanpaddestoelen eerst warm (ongeveer een uur), en zodra de paddenstoelen bruin sap afgeven, zetten ze ze twee uur in de koelkast.
Als de snack te zout bleek, spoel deze dan met water, breng op smaak met olie en bestrooi met ui. Dat is alles. Je kunt een champignonvoorgerecht op tafel serveren.
Hoe paddestoelen in flessen te zout
Je kunt zelfs champignons in een fles aan champignons toevoegen. Dit is een oud recept dat zelfs in fictie wordt gevonden.
Gemberpaddestoelen vormen groot mycelium en daarom zijn er onder de grote vertegenwoordigers van de champignonfamilie altijd kleinere die gemakkelijk in de smalle hals van de fles kunnen kruipen.
Het voorgerecht is ongelooflijk aantrekkelijk!
Voor het recept heeft u 250 g champignons (per container) en 35 g zout nodig.
Kookmethode:
- We selecteren kleine exemplaren in ons bos "gewas", rollen ze in zoutkorrels en duwen ze eenvoudig in een fles.
- Het resterende zout wordt ook in een container gegoten en de champignons worden in de kou bewaard totdat een scherp aroma verschijnt.
Met een dergelijke eenvoudige methode van zouten kunt u de geur, kleur en elegante vorm van bospaddestoelen bewaren.
Handige tips voor een goed resultaat.
Het seizoen van Camelina begint in juli en eindigt met de eerste vorst. In de regel worden ze verzameld in dennen- en sparrenbossen, waar ze in grote groepen groeien. Als je een paddestoel ontmoet, zorg er dan voor dat de rest van het gezin zich in de buurt verstopt.
- Het is belangrijk om verse producten te gebruiken voor het zouten en u moet de verwerking ervan niet lang uitstellen na de "jacht".
- Het is beter om de paddestoelen te zout met een hoed met een diameter van 5 cm - ze blijven intact na alle manipulaties en zien er uitstekend uit op de tafel.
- Houten potten die het aroma van bospaddestoelen niet bederven, zijn het best geschikt als zoutcontainers. Als er geen dergelijke container is, kunnen gewone glazen potten worden gebruikt.
- Voor het beitsen hoeft u de champignons niet te laten weken, spoel ze gewoon af onder stromend water.
- Om de felle kleur van saffraanpaddestoelen te behouden, is het beter om ze te koken en snel te zout.
Zouten van saffraanpaddestoelen is de meest gebruikelijke manier om ze te verwerken, waardoor je hun kleur, smaak, aroma en maximale vitamines kunt bewaren.
