Vaak wil ik in het koude seizoen niet alleen een eenvoudige lunch en diner, maar iets smakelijkers en kruidigs. Vanaf hier rijzen vragen, hoe kool te zout, hoe de knapperigheid te behouden en het een pittige smaak te geven.
Materiaal inhoud:
- 1 Wat is het verschil tussen beitsen en zuurkool?
- 2 Grondbeginselen van kooktechnologie
- 3 Hoe snel de kool thuis zout?
- 4 Zoutrecept in potten voor de winter
- 5 Gezouten kool met bieten - stap voor stap
- 6 Hoe kool te pekelen zodat deze knapperig is?
- 7 Met appels
- 8 Pittige gezouten kool
- 9 Heet Voorgerecht met Peper en Knoflook
- 10 Met dille korrels
Wat is het verschil tussen beitsen en zuurkool?
Ferment verscheen in de oudheid als de eenvoudigste manier om voedsel te bewaren, toen mensen nog steeds niet wisten hoe ze zout moesten krijgen. Er is echter een fundamenteel verschil tussen beitsen en zuurdesem, wat niet alleen tot uiting komt in de bereidingsmethode, maar ook in smaak.
Zouten zal een meer effectieve en betrouwbare manier zijn om kool te bewaren, terwijl beitsen betekent dat het product op een koele plaats blijft nadat het gistingsproces is voltooid vanwege de aanwezigheid van bacteriën in de kool. Zoute kool is veel gemakkelijker dan gisten. Om de smaak op te fleuren, heeft gezouten kool echter noodzakelijkerwijs wat additieven nodig: dille, peterselie, wortelen, enz. Zuurkool heeft dit niet nodig en het kan zelfs een nuttig product worden genoemd vanwege het gebrek aan zoutgehalte, dat, zoals u weet, heeft het vermogen om vocht vast te houden.
Grondbeginselen van kooktechnologie
Om de kool goed te zoutten, moet je bepaalde kennis hebben.
Ze zijn van toepassing op alle zouten, ongeacht de smaken:
- Gebruikte "late" kool, die net voor de vorst is gerijpt. Het heeft een minimaal suikergehalte.
- Voor een zoete smaak is het gebruikelijk om geraspte wortelen toe te voegen, maar je kunt zonder.
- Kool wordt gezouten in een pot, een geëmailleerde emmer of een houten kuip. Plastic containers zijn beter niet te gebruiken.
- De benodigde hoeveelheid zout wordt als volgt berekend: voor elke 20 kilo kool wordt 400 gram zout gebruikt. Je kunt iets meer doen, maar niet minder.
- Een lading wordt bovenop de kool geramd in een container zodat het sap vrijgeeft. Het is raadzaam om de overtollige vloeistof in een aparte pot te gieten en de toekomstige snack op een koude plaats te bewaren.
- Wanneer de kool volledig klaar is (meestal niet langer dan 3-4 dagen), voeg je het sap toe.
Hoe snel de kool thuis zout?
Zout de kool snel, in feite, is heel eenvoudig en dit proces kost je niet veel tijd.
Voor één vork witte kool heb je nodig:
- wortel - 1 stuk .;
- zout - 1 el. een lepel;
- twee keer zoveel suiker;
- azijn - 1,5 eetl. lepel.
Kool wordt fijngehakt of ingewreven en gemengd met geraspte wortelen. Je kunt een paar middelgrote wortelgewassen gebruiken of een grote. Neem een pot van twee liter en leg de snede daar stevig op.
Kook een halve liter water en zet er direct na het koken kruiden in. Als ze volledig zijn opgelost, haal je de pan met water uit het fornuis en voeg je azijn toe.
Vanwege zijn aanwezigheid in het afgewerkte gerecht, mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, is een dergelijk voorgerecht ongewenst.
Dompel de kool in zijn geheel en je kunt hem de volgende dag opeten.
Zoutrecept in potten voor de winter
Je hebt nodig:
- witte kool - 6 kg;
- wortel - 7-8 stks .;
- peterselie een paar blaadjes;
- peper;
- zout - 1 kop;
- precies de helft van de suiker.
Hak de groenten fijn. Schud handmatig en verdeel ze over de containers. Probeer niet te knijpen zodat ze het sap niet van tevoren laten ontsnappen. Van een gegeven hoeveelheid ingrediënten, zou u drie potten van drie liter heerlijke snacks moeten krijgen. Vergeet niet om er kokend water over te gieten en droog te vegen. Leg de kruiden aangegeven in het recept in het midden.
Vervolgens moet je de marinade koken. Kook 7 liter water, voeg zout en suiker toe. Vul de kool volledig. Bovendien heb je nog wat over. Giet het niet uit, maar zet het in de koelkast. Na een paar dagen, wanneer de snack vloeistof absorbeert, moet u deze opnieuw vullen. Kool in banken voor een winter wordt gezouten van 3 tot 5 dagen.
Gezouten kool met bieten - stap voor stap
Je hebt nodig:
- rode of witte kool - 1 vork;
- wortel - 2 stks .;
- bieten - 1 stuk;
- knoflook - 1 stuk;
- suiker - 1 kop;
- zout - 2 el. lepels;
- plantaardige olie - 1 kop;
- hete peper (chili, rood, tabasco - zoals u wilt);
- peper;
- azijn - 150 ml.
Snijd de kool in grote stukken, maar hak niet, anders zal de smaak niet zo helder zijn als zou moeten. Bieten en wortels worden in reepjes gesneden of op een grove rasp gewreven. Knoflook is verdeeld in kruidnagel en snijd ze in kleine borden. Je kunt het in plakjes snijden, afhankelijk van je voorkeur. Tamp de groenteschijfjes in een pot van 5 liter.
Het is tijd om de pekel aan te pakken. Kook een liter zout water met kruiden, haal de marinade van het vuur en breng er azijn in aan. Giet de resulterende vloeibare kool eroverheen en dek deze af, plaats gewoon de lading niet. Haal een dag weg op een afgelegen plek en na deze periode is de kool met bieten al zodanig dat je je vingers likt.
Hoe kool te pekelen zodat deze knapperig is?
Je hebt nodig:
- witte kool - 2 kg;
- wortel - 2 stks .;
- Lavrushka - 3 stks .;
- peper;
- zout - 2 el. lepels;
- suiker - 2 el. lepel.
Maal de kool en snijd de wortels in reepjes of rasp. Meng alles met de hand en stop in een pot, leg ook de opgegeven kruiden.Dan de draai van de pekel - kook anderhalve liter water, doe er zout en suiker in.
Verwarm de marinade volledig giet de kool. Plaats de pot in een bord met hoge zijkanten en bedek het met een doek erover. Als je nog steeds een augurk hebt, leg deze dan in de koelkast en giet de augurk als de kool te veel vocht opneemt. Het blik wordt geplaatst met een gemiddelde temperatuur van enkele dagen.
Dit is interessant:hoe kool te pekelen
Met appels
Je hebt nodig:
- witte kool - 2 kg;
- wortel - 400 g;
- appels - 3 stks .;
- een paar blaadjes peterselie;
- peper;
- zout - 2 el. lepels;
- suiker - 2 el. lepel.
Maal de kool, rasp de wortels en verwerk de appels en snijd ze in blokjes. Doe strak in een pot afwisselend lagen kool met wortelen en appels, evenals kruiden. Laat 4-5 centimeter van de nek om het gemakkelijk te maken om de marinade te schenken.
Kook de pekel. Kook hiervoor anderhalve liter water met zout en suiker. Giet de kool volledig met een hete marinade zodat deze volledig bedekt is met vloeistof. Laat het 3-4 dagen op gemiddelde temperatuur worden gezouten.
Vergeet niet om het voorgerecht te roeren met een stok hout om gistingsgas te laten ontsnappen.
Pittige gezouten kool
Je hebt nodig:
- kool - 10 kg;
- wortel - 0,5 kg;
- karwijzaad - 2 theelepel;
- koriander - ½ theelepel;
- peper;
- zout - ½ kopje.
Dit recept omvat niet het toevoegen van hete marinade in het begin. De groenten worden fijngehakt en vervolgens met de hand ingewreven met zout en de aangegeven kruiden, totdat ze voldoende sap vrijgeven.
Tamp het toekomstige voorgerecht stevig in een pot of vat, lijn de bodem van tevoren alleen met de resterende koolbladeren, eerder gewassen. Zet de kool enkele dagen onder druk bij normale temperatuur.
Verwijder regelmatig het opkomende schuim en laat het gas ontsnappen zodat de kool in de toekomst geen onaangename geur meer heeft.
Heet Voorgerecht met Peper en Knoflook
Je hebt nodig:
- witte kool - 2 kg;
- wortel - 1 stuk .;
- hete peper pod;
- suiker - 1 el. een lepel;
- zout - 1 el. een lepel;
- knoflook - 3 teentjes;
- mierikswortel - 30 g.
Verdeel de kool in 4 plakjes door de stengel en bladeren van boven te verwijderen en hak vervolgens fijn. Snijd de peper, verwijder de kern van binnenuit en selecteer alle zaden. Het is het beste om dit te doen door handschoenen te dragen, omdat het moeilijk is om je handen te wassen na het snijden van peper. Hak het in reepjes.
Knoflook kan worden fijngehakt met knoflookpersen of eenvoudig worden gehakt. Wortelen worden op een grove rasp gewreven.
Meng alle groenten in één container en schud ze met je handen om het sap te laten stromen. Voor startercultuur is het beter om een glazen pot te gebruiken. Steek de kool er stevig in. Hierna moet u de pekel koken. Een liter water wordt gekookt met zout en suiker en vervolgens gemengd om volledig op te lossen. Giet de marinade met de resulterende kool zodat deze volledig bedekt is en stuur het gedurende 3 dagen onder druk bij standaardtemperatuur gezouten.
Met dille korrels
Je hebt nodig:
- witte kool - 6 kg;
- zout - 2 el. lepels;
- dille (zaden) - 3,5 el. lepel.
Hak de kool fijn en maal deze samen met zout en dillezaadjes. Wacht tot het sap vrijkomt, overdrijf het echter niet, anders zal de kool zacht worden en smaken.
Tamp het voorgerecht stevig in de beitsbak en plaats het juk erop. Let op het feit dat de kool volledig bedekt moet zijn met het afgescheiden sap. Het zouten duurt 3-4 dagen bij een gemiddelde temperatuur. Vergeet niet om het opkomende schuim te verwijderen en de kool met een stok te doorboren om het gistingsgas te verlaten.
