Een dergelijke delicatesse als forelkaviaar, die zich onderscheidt door de helderheid van kleur, kleine afmetingen en samentrekkende smaak, wordt terecht beschouwd als een luxe die niet iedereen zich kan veroorloven. Als je het zelf kookt, is het goedkoper. Voordat u thuis forelzouten zouten, moet u het product goed voorbereiden en de juiste methode voor het zouten kiezen, waardoor u vertrouwd raakt met de meest populaire recepten.

Hoe forel met kaviaar te kiezen

Om forel te kopen met een bonus in de vorm van kaviaar, in een kant-en-klare vorm, die vrij duur is, moet je leren een vrouw van een man te onderscheiden.

Belangrijkste kenmerken:

  • De structuur van het hoofd - het mannetje heeft een langwerpig hoofd met een verlengde kaak, die wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een groot aantal tanden. Het vrouwtje heeft een kortere en bredere neus en kleinere tanden zijn veel kleiner.
  • Kleur - de kleur van het mannetje contrasteert meer dan die van het vrouwtje.

Even belangrijk is de aankoopperiode. De vis die wordt gevangen tijdens het gooien van eieren moet een dichte buik hebben met een karakteristiek verbreed gat met een felroze kleur.

Belangrijk! U moet niet alleen worden geleid door verstopping van de buikholte, omdat u thuis teleurgesteld kunt zijn wanneer u een grote hoeveelheid melk ziet.

Voorbereiding van kaviaar voor het zouten

Het succes van het zoutresultaat hangt grotendeels af van de kwaliteit van de kaviaar en de juistheid van de bereiding.

Het laatste proces is het meest verantwoordelijk:

  1. De buik van de vis wordt voorzichtig geopend met een scherp mes met een dun mes om de filmzakken niet te beschadigen met kaviaar (emmers): anders kunnen de eieren een bittere smaak krijgen.
  2. De geëxtraheerde haviken worden onder stromend water gewassen.
  3. Caviar wordt op verschillende manieren uit de film uitgebracht:
  • de stok wordt in gaas geplaatst, waar hij onder constant roeren met stromend water wordt gewassen;
  • de zak wrijft op een zeef totdat de film volledig achter de eieren achterblijft;
  • de stok wordt naar een werkende mixer gebracht met een mondstuk voor het deeg, waarop de film in enkele seconden wordt gewikkeld.
  1. De resulterende kaviaar wordt 3 keer gewassen en gedroogd op servetten die overtollig vocht absorberen.

Hoe forel kaviaar zout volgens het klassieke recept

Zelfgemaakte rode kaviaar is een voorgerecht waar u ongelooflijk plezier van krijgt, in het besef dat zo'n heerlijke delicatesse met uw eigen handen is bereid.

Voor gezouten forelkaviaar volgens het klassieke recept hebt u het volgende nodig:

  • forel kaviaar;
  • 1 liter water;
  • 200 g zout;
  • 100 g suiker.

De bereidingsmethode bestaat uit de volgende stappen:

  1. Er wordt een kleine capaciteit ingenomen.
  2. Water wordt in de pan gegoten en wanneer gekookt, worden suiker en zout gegoten.
  3. Wanneer de pekel 7 minuten kookt, wordt de pan opzij gezet zodat de vloeistof afkoelt.
  4. Bereide kaviaar wordt 5-30 minuten met gekoelde pekel gegoten, afhankelijk van de gewenste zoutgraad.
  5. De vloeistof wordt afgevoerd en de kaviaar wordt overgebracht naar een pot en naar de koelkast gestuurd.
  6. Na 2-3 dagen kunt u genieten van zelfgemaakte kaviaar.

Koken in pekel

Kaviaar zouten in pekel heeft een groot pluspunt: nee, je moet de eieren van de film vooraf scheiden.

Om het recept te voltooien heeft u nodig:

  • forel kaviaar;
  • 700 g gejodeerd zout per 1 liter water;
  • een stapel suiker.

De volgorde van acties:

  1. Suiker en zout worden in een glazen container gegoten, die gevuld is met water en vervolgens in brand gestoken.
  2. Bij het oplossen van zout- en suikerkristallen wordt de pekel geroerd.
  3. De afgewerkte pekel wordt opzij gezet om af te koelen tot een temperatuur van 55 ° C
  4. De kaviaarzakken worden in de pekel neergelaten, waar ze met een garde worden opgeklopt tot de hele film achterblijft en het geheel op het instrument blijft.
  5. De losgelaten eieren blijven 15 minuten in de pekel, waarna ze achterover leunen in een vergiet bedekt met gaas.
  6. Wanneer de vloeistof uiteindelijk wegloopt, wordt de kaviaar overgebracht naar een glazen container.
  7. Het op deze manier gezouten product wordt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard.
  8. Als er veel kaviaar is, is het beter om deze in de vriezer te plaatsen, om de gezondheid van het gebruik van een bedorven product niet te schaden.

In suiker pekel

Suiker pekel wordt heel eenvoudig bereid en het resultaat onderscheidt zich door delicate tonen.

Om forelviskaviaar op deze manier te zouten, hebt u nodig:

  • kaviaar;
  • 1 liter water;
  • 80 g zout;
  • 2 keer minder suiker.

Houd bij het koken rekening met het volgende schema:

  1. Er wordt een steelpan genomen waarin het benodigde volume vloeistof wordt gegoten.
  2. Suiker en zout lossen op in kokend water, waarna de container achterblijft.
  3. Als de pekel is afgekoeld, schenken ze 20 minuten in de voorbereide kaviaar.
  4. Na de aangegeven tijd wordt de inhoud van de pan door kaasdoek gevoerd, waarin de kaviaar 15 minuten wordt bewaard, waardoor alle vloeistof volledig kan weglopen.
  5. Het eindproduct wordt overgebracht naar een glazen container en naar de koelkast gestuurd.
  6. Na een paar uur kunt u de delicatesse proeven, zowel alleen als op broodjes.

Snel gezouten forelkaviaar

Een voedzaam product dat rijk is aan eiwitten en andere nuttige elementen kan snel worden gezouten door het bereiden van ½ kg van het hoofdproduct:

  • 45 g zout;
  • 20 g suiker;

voortgang:

  1. Een suiker-zoutmengsel wordt in een kom met voorbereide kaviaar gegoten.
  2. Na grondig mengen laat men het mengsel 10 minuten staan, waarna het in kaasdoek wordt gelegd, zodat het glas overtollig vloeibaar is.
  3. Kaviaar wordt overgebracht naar een glazen container die naar de koelkast wordt gestuurd.
  4. Na 5 uur is het product klaar voor gebruik.

Gekruide Kaviaar

Het toevoegen van pittige kruiden aan pekel voor het zouten van kaviaar bederft op geen enkele manier de smaak van een gastronomisch product, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, maar integendeel geeft aroma aan het gerecht en verfijnde gastronomische kwaliteiten.

Om het recept in het leven te vertalen, moet je het volgende verwerven:

  • 150 g forelkaviaar;
  • een stapel zout;
  • 20 g suiker;
  • 3 peperkorrels;
  • kruidnagel knoppen;
  • een snufje gember.

In het proces van zouten bestaat uit het uitvoeren van de volgende manipulaties:

  1. Een oplossing van zout, suiker en ½ liter water wordt in een pan gegoten die op het fornuis wordt geplaatst.
  2. Na het koken worden pittige kruiden naar de container gestuurd.
  3. Wanneer de marinade warm wordt, wordt deze gefilterd.
  4. Kaviaar wordt gedurende 25 minuten in de voorbereide pekel neergelaten, waarna hij achterover leunt op kaasdoek, waar hij ongeveer 10 minuten blijft.
  5. Geglazuurde kaviaar wordt neergelegd in een container, die naar de kou wordt gestuurd.
  6. Na 4 uur worden broodjes met rode kaviaar op tafel geserveerd.

Gezouten Forelkaviaar met Citroen

Bij het zouten van rode vis wordt vaak citroen gebruikt, wat het vlees pikant maakt. Rode kaviaar is geen uitzondering.

Om dit te verifiëren, moet u het volgende bij de hand hebben:

  • 150 g kaviaar;
  • 4 keer meer water;
  • ½ citroen;
  • 15 g suiker;
  • twee keer zoveel zout;
  • 30 ml zonnebloemolie.

Stadia van het creëren van gearomatiseerde kaviaar:

  1. Sap wordt uit de citroen geperst, waarna de citroenschil wordt bereid.
  2. Een citroenschil wordt naar het gekookte water gestuurd en na 3 minuten koken worden zout en suiker verzonden.
  3. De marinade wordt gefilterd.
  4. Sap wordt in de warme pekel gegoten en kaviaar wordt gedurende 25 minuten geplaatst.
  5. De laatste wordt achterover in een vergiet en overgebracht naar een container, waar het wordt gekruid met zonnebloemolie.

Dus, gewapend met kennis, kunt u veilig naar de winkel gaan voor vis en kaviaar, waarvan de voorbereiding nu snel en gemakkelijk aankan.

Related Software:Meer van de auteur: