Gezouten champignons zijn een heerlijk en veelzijdig product. Ze fungeren als een volwaardig, onafhankelijk gerecht en als ingrediënt in salades / hartige broodjes, en combineren ook perfect met vlees en groenten. Veel huisvrouwen hebben misschien een logische vraag: hoe de paddenstoelen zout te maken zodat hun smaak niet achteruitgaat en de knuppels lang worden bewaard? We zullen alle subtiliteiten van dit proces analyseren in ons artikel.

Welke paddenstoelen zijn meer geschikt om te zouten

Je kunt alle eetbare paddestoelen zout. Verwerkingsmethoden kunnen slechts licht variëren, afhankelijk van het specifieke type product.

Het is belangrijk om te onthouden dat je niet alleen op het type grondstof moet letten, maar ook op de plaatsen van zijn collectie, omdat de paddestoel, net als een spons, onmiddellijk vervuiling en gifstoffen uit de lucht absorbeert.

Bij gecultiveerde variëteiten zoals oesterzwam en champignon wordt het gevaar tot een minimum beperkt, en bij de rest van de paddestoelen is het belangrijk om zich aan enkele regels te houden:

  1. Het is noodzakelijk om grondstoffen te verzamelen voor zouten in de bossen, zo ver mogelijk van de vestigingsplaatsen van mensen, industriële ondernemingen en snelwegen. Een dergelijk product bevat maximaal voedingsstoffen en vitamines en veroorzaakt geen vergiftiging.
  2. Als u twijfelt over het uiterlijk van de schimmel, snijd deze dan niet en gebruik hem als voedsel.
  3. Het is uiterst belangrijk om goed te weten hoe eetbare paddenstoelen eruit zien om ze niet per ongeluk te verwarren met giftige. Als er niet veel kennis over dit onderwerp is, moet u om hulp vragen aan ervaren paddenstoelenzoekers.
  4. De beste tijd voor een "rustige jacht" is in de vroege ochtend, wanneer de paddestoelen beter worden gezien.
  5. Alleen sterke, hele exemplaren worden als voedsel genomen.

Goed geselecteerde grondstoffen vormen de basis van heerlijke en veilige augurken.

Voorbereiding op zouten

Voordat u direct verder gaat met zouten, moet u wat voorbereidend werk doen:

  1. Het is belangrijk om te onthouden dat vers geoogste grondstoffen binnen een paar uur moeten worden verwerkt, omdat bospaddestoelen snel kunnen bederven.
  2. Het resulterende gewas moet zorgvuldig worden gesorteerd, waarbij bedorven, gebarsten exemplaren worden verwijderd, zodat de augurken beter worden opgeslagen.
  3. Hierna worden de champignons grondig gewassen met stromend water, waarbij ze worden verwijderd van stukjes aarde, gebladerte, zand en ander puin.
  4. Vervolgens worden grote exemplaren in verschillende delen gesneden, terwijl de kleinere het been van de dop scheiden. Sommige paddenstoelen beginnen snel donkerder te worden, dus de al gehakte grondstoffen worden in een bak met water gedaan. Daar wordt ook wat zout toegevoegd.

Zodra de grondstoffen worden gereinigd en voorbereid, komt het moment om de benodigde methode voor het zouten te kiezen. Hoe paddestoelen zout? Alles zal afhangen van hun type.

Hoe paddestoelen heet te zout

Bij dit type warmtebehandeling wordt pekel gebruikt. Daarin worden de grondstoffen eerst gekookt en vervolgens in vooraf gewassen glazen potten gelegd. Daarna worden de champignons met kokende pekel gegoten en gekurkt.

Een belangrijke toevoeging: uitsluitend champignondoppen moeten heet gezouten worden.

Om zo'n champignonsnack per kilo champignons te bereiden, heb je dergelijke componenten nodig:

  • een lepel zout;
  • peper;
  • een half glas gefilterd water;
  • Lavrushka.

Aan de bovenstaande ingrediënten kunt u desgewenst bladeren van kersen, bessen, kruidnagelbloemen, dille toevoegen. Paddenstoelenkappen moeten eerst van de benen worden gescheiden.

Het zouten van paddestoelen wordt als volgt uitgevoerd:

  1. In de pan moet je de benodigde hoeveelheid water koken, zout toevoegen en de resterende kruiden toevoegen.
  2. Daarna worden de champignons gelegd. Na opnieuw koken neemt het vuur af. Het is belangrijk om schuim van het pekeloppervlak te verwijderen.
  3. De kooktijd is niet meer dan een half uur, al die tijd moeten de champignons worden geroerd om verbranding te voorkomen. Afgewerkte grondstoffen zullen naar de bodem beginnen te zinken, maar de pekel moet transparant blijven.
  4. Nu worden gekookte champignons neergelegd in eerder verwerkte containers, gegoten met pekel en gekurkt.

De spaties mogen afkoelen, waarna ze worden overgebracht naar een opslag ergens waar het koel en droog is.

De methode is handig vanwege de eenvoud en snelheid: je hoeft alleen een augurk voor champignons te koken en erin te koken. Maar koude en droge methoden zijn veel tijdrovend.

Met knoflook voor de winter

Een manier om champignons in het zuur te verhitten is om ze met knoflook te koken. Deze groente zal een hartige smaak en watertanden aroma aan de augurk toevoegen.

Om een ​​smakelijke snack te bereiden, hebt u de volgende componenten nodig:

  • 1 kg paddestoelen;
  • een half glas water;
  • 3 eetlepels grof zout;
  • 4 teentjes knoflook;
  • 8 bladeren van bessen;
  • 10 erwten zwarte peper;
  • 2 grote paraplu's overrijpe dille.

Bereid de augurk als volgt voor:

  1. Champignons zijn vooraf schoongemaakt, gewassen, schoongemaakte poten en vooral grote hoeden zijn verdeeld in verschillende delen.
  2. Grondstoffen worden gegoten met water, gezouten en gekookt op middelhoog vuur gedurende niet meer dan 20 minuten, waarbij constant schuim wordt verwijderd.
  3. In een voorbereide pot moet je paddestoelen en kruiden in lagen leggen. Wanneer de container vol is, wordt deze gevuld met een gekoelde pekel en gekurkt.

Bewaar voedsel in blik zonder directe toegang tot licht en koel. Ze zijn binnen anderhalve maand klaar voor gebruik.

Koud beitsen van champignons

Gezouten champignons voor de winter kunnen op de koude manier worden bereid.

Het belangrijkste verschil met alle anderen is dat de champignons een paar dagen in water worden geweekt, waarbij ze regelmatig de vloeistof verversen.

Hierna worden de voorbereide grondstoffen in lagen in een vat gelegd, afgewisseld met kruiden en zout. Vervolgens wordt de container bedekt met een schone doek en wordt de lading erop geplaatst.

Terwijl de champignons bezinken, wordt de tank helemaal gevuld met verse grondstoffen met kruiden en zout. Doe dit totdat de kom volledig is gevuld met geramde champignons.

Dergelijke vaten worden alleen in de kou opgeslagen, het beste van alles - in de kelder.

Gezouten champignons voor de winter

Door het bovenstaande principe kunnen champignons gemakkelijk worden bereid.

Het is als volgt gedaan:

  1. Om te beginnen worden champignons schoongemaakt, gewassen, benen verwijderd. Hierna worden de grondstoffen een paar dagen met schoon water gegoten. De vloeistof moet tweemaal daags worden ververst.
  2. Specerijen, fijngemalen knoflook, zout worden in een voorbereide container verspreid. Er wordt een laag champignons bovenop gelegd, die niet dikker dan 6 cm mag zijn. Het is belangrijk om de verhouding in acht te nemen - 2 eetlepels zout worden genomen per 1 kg grondstof. Kruiden worden naar smaak toegevoegd.
  3. Daarna wordt de container bedekt met een schone doek, wordt de lading erop geplaatst en wordt de hele "structuur" naar een donkere plaats gestuurd om te zouten.
  4. Als u van plan bent om een ​​groot aantal paddestoelen te oogsten, dan worden, terwijl het werkstuk in een vat bezinkt, verse paddestoelen, zout en kruiden toegevoegd.

Op deze manier volledig gezouten champignons zijn over anderhalve maand klaar.

Droog koken

Deze methode is de snelste - je kunt in 2 weken van paddenstoelen genieten.

Bij het zouten wordt geen vloeistof gebruikt - alleen de champignons zelf en zout.

Het is heel gemakkelijk om augurken te maken:

  1. Eerst worden de champignons met een zachte doek of borstel van vuil verwijderd, waarna ze worden afgeveegd en in een vooraf gedesinfecteerde container worden gedaan.
  2. Verspreid de grondstoffen in lagen, die elk gezouten zijn.
  3. Wanneer alle ingrediënten zijn opgelegd, wordt pure materie erop geplaatst en wordt er een zware lading bovenop geplaatst. Het werkstuk wordt naar de kou gestuurd.

Tijdens het uitzouten komt champignonsap vrij, dat de champignons volledig moet bedekken.

Solim Gruzdi

Voor het beitsen worden verse paddestoelen genomen zonder tekenen van bederf en verval. Reinig ze grondig van vuil en snijd ze indien nodig in verschillende delen.

Voor 1 kg grondstoffen zijn 4 eetlepels zout nodig. Er worden geen kruiden gebruikt voor het zouten, omdat deze methode is ontworpen om de natuurlijke smaak en het aroma van champignons te onthullen.

Het is het beste om een ​​glazen of houten container te gebruiken. Metaal of klei kunnen de smaak van het eindproduct aantasten.

  1. Pure borsten worden in lagen gelegd, bestrooid met zout, waarna een dikke katoenen handdoek en een zware lading erop worden geplaatst. Het is het beste om steen te gebruiken.
  2. De knuppel wordt naar de kou gestuurd en binnen een paar weken is het mogelijk om knapperige en geurige borsten op tafel te leggen.

Er is niets ingewikkelds in het koken van gezouten champignons. Het belangrijkste is om een ​​kwaliteitsproduct te kiezen, het vervolgens zorgvuldig voor te bereiden op het zouten en zich strikt aan de technologie te houden. Dit is de enige manier om een ​​echt smakelijke snack te krijgen. Probeer het eens!

Related Software:Meer van de auteur: