Hoe zuurdesem voor kwas te maken - 7 recepten

Beter dan een verfrissend koud kwas kan alleen een soortgelijke drank zijn, onafhankelijk bereid. Het is niet alleen relevant in de zomer, maar ook op elk ander moment van het jaar. Om thuis een heerlijk drankje te bereiden, moet je gewoon de tips van ervaren huisvrouwen bestuderen, hoe je zuurdesem voor kwas maakt. Over het algemeen is het vrij eenvoudig en vereist het geen speciale kennis en vaardigheden van de kok. Er zijn zowel gist- als gistvrije recepten.

Hoe maak je gistgist voor kwas?

Meestal worden recepten gebruikt om de basis van de drank in kwestie te bereiden, waarvan gist een van de hoofdingrediënten is. Ze kunnen zowel droog als geperst zijn. Met dergelijke opties kunt u een frisdrank zo snel mogelijk bereiden. Ze hoeven alleen de meest betaalbare budgetproducten te gebruiken.

Droge gist

Als de gastvrouw alleen droge gist bij de hand heeft, moet u onmiddellijk 2 standaardpakketten van een dergelijk product nemen. Dit is 20 g. Het is het beste om een ​​kwaliteitsvol Frans ingrediënt te kiezen dat de chef absoluut niet teleur zal stellen. Je moet ook nemen: 0,5 broden zwart brood, 50 g suiker, 5 liter gekookt gekoeld water.

1. Het brood wordt in kleine blokjes gesneden en grondig gedroogd. De meest handige en snelste manier om dit te doen is met een oven. Sneetjes brood worden op een bakplaat (zonder boter) gegoten en ongeveer 15 minuten bij een temperatuur van 150 graden gelaten. Het is raadzaam om de stukken tijdens het droogproces regelmatig te roeren.
2. Als je thuis droge sneetjes brood bleef, natuurlijk gehard, kunnen ze ook worden gebruikt om zelfgemaakt kwas te maken.
3. Kokend water wordt in een potje crackers gegoten, waarna de ingrediënten goed worden gemengd. Er moet een homogene dunne pap in de container zitten.
4. Suiker wordt aan brood toegevoegd. Als alle zelfgemaakte mensen van zeer zoete drankjes houden, kan de hoeveelheid onmiddellijk worden verhoogd tot 200 gram. 50 gram is de minimale portie.
5. De pot is bedekt met een handdoek en volledig afgekoeld. Gist kan aan de vloeistof worden toegevoegd wanneer deze op kamertemperatuur is.
6. Het mengsel zal ongeveer 3 dagen fermenteren. Om dit te doen, is het handig om het op het venster te plaatsen. Als de straat erg warm en zonnig is, moet je het zuurdesem zorgvuldig controleren, zodat het niet vergist.

U kunt begrijpen dat het product klaar is voor broodkruimels die helemaal tot op de bodem zijn gezonken. Voor de eerste storing moet het kwas grondig door kaasdoek worden gefilterd en gekoeld. De resterende gist kan worden hergebruikt. De volgende keer kan de gastvrouw een drankje krijgen met een meer delicate smaak en zonder zuurheid.

Met verse gist

 

Met verse gist voor startercultuur kun je er ook Borodino-brood aan toevoegen. Met dergelijke ingrediënten zal de smaak van de drank bijzonder rijk en interessant blijken te zijn. Naast een brood, 20 g gist en heet water (5-6 liter) wordt ook 60 g suiker genomen. Het is het handigst om toekomstig kwas in glazen flessen te gieten. Genoeg 2 stuks van 3 liter.

Lees ook: bruin brood kwas recept

1. Nadat een brood is gesneden en grondig in de oven is gedroogd, wordt het product in gelijke verhoudingen op vooraf bereide flessen gelegd.
2. 4 eetlepels worden naar elke container verzonden kristalsuiker en kokend water wordt op de schouders gegoten.
3. Uit elke fles wordt een beetje vloeistof in een afzonderlijke kom gegoten, waarin 10 g gist wordt opgelost. Vervolgens wordt het water teruggestuurd naar de tank.
4. Het werkstuk is goed gemengd, de knelpunten zijn bedekt met een doek en de containers worden naar een warme plaats gestuurd.
5. Het zuurdesem is binnen 2-3 dagen volledig klaar.

Bij het bereiden van een drankje moet u er rekening mee houden dat de kwaliteit van brood de smaak van het toekomstige kwas sterk beïnvloedt. Daarom is het niet nodig om op dit ingrediënt te besparen. Perfect voor de basis van zelfgebakken brood.

Zuurdesem voor kwas zonder gist met rozijnen

Als u besluit om een ​​voorgerecht te bereiden voor een koel drankje zonder gist, moet de gastvrouw rozijnen inslaan. Dit product maakt trouwens zelfgemaakt kwas belucht. Naast 3 eetlepels rozijnen, moet u nemen: 350 g roggebrood, 160 g suiker, water.

1. Het brood wordt in kleine stukjes gesneden en in een oven of in een koekenpan zonder olie gedroogd, totdat er zwarte korstjes op de ribben verschijnen. Het belangrijkste is om het brood niet te gaar te maken, zodat de drank niet bitter wordt.
2. Beschuiten worden in een literpot geplaatst en gevuld met kokend water zodat het de kubussen volledig bedekt.
3. 40 g kristalsuiker wordt aan de vloeistof toegevoegd.
4. Rozijnen (ongeveer 8-10 stuks) worden alleen naar de pot gestuurd nadat de container is afgekoeld tot kamertemperatuur (ongeveer 37-39 graden).
5. De ingrediënten worden grondig gemengd en de toekomstige zuurdesem wordt 48 uur op een warme plaats bewaard. Na deze periode begint de vloeistof te schuimen. Het is dus tijd om het bovenste deel van het geweekte brood met rozijnen te verzamelen en over te brengen naar een aparte kom.
6. 40 g suiker, een beetje rozijnen en verse crackers worden aan de geselecteerde producten toegevoegd. De ingrediënten worden opnieuw met heet water gegoten en worden volgens het vorige schema op een warme plaats schoongemaakt. De gistingsprocedure wordt nog 2 keer herhaald.

Om de smaak van de startercultuur te verbeteren, kunt u er verschillende gedroogde vruchten en zelfs munt aan toevoegen. Hun keuze hangt af van de smaak van alle huishoudens.

Zuurdesem broodgist

Dit is het eenvoudigste en snelste recept voor gistgist. Het vereist een minimum aan producten. Dit zijn: 50 g geperste gist, 120 g suiker, 2 eetlepels gedroogd brood, 200 ml. gekookt heet water.

1. Broodkruimels met suiker lossen op in water. De temperatuur van de vloeistof mag niet hoger zijn dan 40 graden. Het resulterende mengsel blijft 60 minuten staan.
2. Gist wordt apart gekweekt in een minimale hoeveelheid water en toegevoegd aan brood met suiker. Toekomstige zuurdesem zal gedurende 2 dagen op een warme plaats worden toegediend.

De opgegeven hoeveelheid suiker kan, indien gewenst, zowel 2 maal worden verlaagd als verhoogd. De zoetheid van het afgewerkte zelfgemaakte kwas zal hiervan afhangen.

Hoe kook je een verdikkingsmiddel voor kwas uit roggemeel?

 

In plaats van brood is het heel acceptabel om roggemeel te gebruiken om de basis te leggen voor het toekomstige zelfgemaakte kwas. Dit recept kan traditioneel Russisch worden genoemd. Gist is er niet voor nodig, maar de volgende componenten zullen zeker van pas komen: 200 g bloem, 20 g suiker, 7 bessen ongewassen rozijnen. Een gedetailleerd recept voor kwas met roggezuurdesem zonder gist wordt hieronder beschreven.

1. Aan 200 g roggemeel wordt 20 g kristalsuiker toegevoegd. Heet water giet langzaam in het mengsel. Het is erg belangrijk om de ingrediënten voortdurend grondig te mengen totdat ze, in samenhang, op dikke zure room beginnen te lijken. Aan het einde worden rozijnen aan de massa toegevoegd.
2. De gemengde componenten worden in een glazen pot van 1,5 liter gegoten. Daarboven moet voldoende ruimte zijn voor schuim. Het mengsel wordt 2-3 dagen bij kamertemperatuur toegediend.
3. Na 1 dag worden alle rozijnen uit het blik verwijderd.
4. Wanneer het volume van de verdikking aanzienlijk toeneemt, begint het te schuimen en te sissen, wat betekent dat de basis voor het toekomstige kwas volledig klaar is.

Drinken op roggemeel zonder gist heeft geen onaangename zure geur.

Om de smaak te verbeteren, kan bovendien de helft van de suiker erin worden vervangen door natuurlijke bijenhoning.

Het recept voor de gisting met hop

 

Een drankje gemaakt met zo'n prachtig recept is vooral nuttig. Hop verrijkt kwas met tal van vitamines en mineralen. Voor deze versie van de drank moet u nemen: 60 g suiker, 20 g tarwebloem, 1 el. ongewassen rozijnen, 10 g verse gist, 2 el. l. hopbellen, 300 g brood, 3,5 l. water.

1. Allereerst wordt de gist verdund met een minimum portie warm water en vervolgens gemengd met een kleine hoeveelheid suiker en bloem totdat een homogene massa wordt verkregen.
2. Broodcrackers worden in een glazen container van drie liter gegoten en met heet water gegoten. De resterende suiker, rozijnen en hop worden naar deze componenten gestuurd.
3. Wanneer de ingrediënten zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, wordt vloeistof met gist in de pot gegoten. Het knelpunt is bedekt met een doek. Gist zal 2-3 dagen worden toegediend.

Sediment uit het eerste deel van het kwas kan worden gebruikt om de tweede en volgende te bereiden.

Het belangrijkste is om niet te vergeten het te zoeten met suiker voor elke nieuwe gisting.

Hoe gistvrije gist met honing maken?

Deze versie van een zelfgemaakt koud drankje heeft een bijzonder delicate, aangename smaak. Zelfs de kleinste familieleden zullen het zeker leuk vinden. Voor startercultuur moet u nemen: 500 ml. water, 50 g natuurlijke bijenhoning, appelschil met 2 vruchten, een handvol groene druiven.

1. Honing is grondig oplosbaar in lauw water.
2. Fijngehakte appelschillen en druiven worden aan de container met de vloeistof toegevoegd.
3. Voor de gisting wordt de pot met de vermelde ingrediënten 2-3 dagen naar een warme plaats gestuurd.

Voordat het kwas wordt bereid, wordt het gefermenteerde mengsel in een schone glazen schaal gegoten en wordt er een handvol roggecrackers aan toegevoegd. Na nog eens 2-3 dagen op basis daarvan, kunt u een heerlijk zoet drankje bereiden.

De dikte van eventueel resulterende zuurdesem kan voorzichtig worden geperst, in huishoudfolie worden gewikkeld en in de vriezer worden geplaatst. Verder is het op basis daarvan mogelijk om regelmatig aromatisch heerlijk kwas voor het hele gezin te bereiden.