Kwark is een waardevolle bron van calcium en eiwitten, een onbetwistbare leider onder dieetvoeding die wordt aanbevolen voor de preventie van een heel "boeket" van ziekten. Tegenwoordig weigeren veel huisvrouwen industriële gefermenteerde melkproducten en verzamelen ze angstig geheimen die je vertellen hoe je cottage cheese zelf kunt maken.
Materiaal inhoud:
Hoe cottage cheese van zure melk in de oven te maken
Voordelen van een zelfgemaakt product:
- Natuurlijke samenstelling, zonder conserveermiddelen en plantaardige vetten, waarin alle noodzakelijke vitamines, mineralen, enzymen worden opgeslagen.
- Het vermogen om de sappigheid, de dichtheid en het vetgehalte van het gerecht aan te passen - zelfgemaakte kwark blijkt meestal zacht, gelaagd en met de juiste hoeveelheid zuur te zijn.
Je kunt het op verschillende manieren bereiden.
De hoofdregel is hetzelfde: hoogwaardige, bewezen melk. Het zou leuk zijn van een huiskoe (het werd eerder aanbevolen om het te koken!), Maar het is ook acceptabel om te winkelen, alleen noodzakelijkerwijs gepasteuriseerd, met een korte opslagperiode.
Voor elk van de methoden die we nodig hebben:
- zure melk;
- metalen zeef of vergiet;
- een groot stuk gaas.
Bereidingstijd: ~ 6 - 12 uur.
De volgorde van acties:
- We zitten niet vol met 1 cm pot zure melk (je kunt een andere container nemen, maar melk moet er meteen in worden gefermenteerd) sturen we naar een koude oven. Niet bedekken!
- We verwarmen 40-60 minuten op een temperatuur tussen 120 en 150 ° C.
- Schakel de techniek uit, laat de resulterende cottage cheese erin totdat deze volledig is afgekoeld, je kunt 's nachts.
- We bedekken de zeef / vergiet met twee lagen gaas.
- Giet er geleidelijk de cottage cheese op en laat het serum voorzichtig uitlekken.
- Knijp de uiteinden van het weefsel met een knoop in - dit zal blijken het grootste deel van de onnodige vloeistof eruit te persen.
- We vergeten de cottage cheese een paar uur, totdat de wei wegloopt. Als u een droog product wilt krijgen, knoop het gaas dan vast en hang het over een kom. Wij wensen natte cottage cheese - laat het op een vergiet.
- Controleer regelmatig de consistentie van de wrongelmassa. Bij het bereiken van de gewenste dichtheid, brengen we het eindproduct over naar een opslagcontainer.
Als u in de oven kookt vanaf 3 liter melk, kunt u 700 - 900 gram heerlijke kwark krijgen.
Let op! De hoeveelheid eindproduct en de zuurgraad hangen af van de duur en de juistheid van het verzuren van de grondstof. Het moet rijpen, maar tegelijkertijd geen tijd hebben om te peroxide. 3-daagse versheid voldoet aan deze parameters.
Magnetron koken
De eenvoudigste en snelste manier om aromatische wrongel uit yoghurt te krijgen, is door een magnetron te gebruiken.
Bereidingstijd: ~ 5 - 15 minuten direct in de magnetron + enkele uren om af te koelen.
Smakelijk recept:hoe cottage cheese pannenkoeken in een pan koken?
De volgorde van acties:
- Giet de zure melk in een container die geschikt is voor gebruik in de magnetron. Het is niet nodig om het te dekken, hoewel deze optie ook geldig is.
- Schakel de magnetron gedurende 5 minuten op vol vermogen (meestal 700 - 750 watt) in.
- Controleer na de piep het serum. Als het transparant is - het koken is voltooid, maar als de kleur melkachtig is - moet je nog een paar minuten toevoegen.De hoeveelheid tijd is een voorwaardelijke parameter, die alleen empirisch kan worden bepaald voor uw oven. Het hangt af van de kenmerken van de magnetron, evenals van de vorm en het materiaal van de container die erin wordt gebruikt.
- Laat de cottage cheese enkele uren in de resulterende vloeistof totdat deze volledig is afgekoeld.
- Het tot kamertemperatuur afgekoelde mengsel wordt op een zeef weggegooid om overtollig serum uit het eindproduct te verwijderen.
Uit een liter yoghurt met behulp van een magnetron, kunt u 200 g kwark halen, afhankelijk van de kwaliteit van de melk en het percentage eiwit dat erin zit.
Met de toevoeging van kefir
Als er geen tijd is om te wachten tot de melk zuur is geworden, kun je kefir gebruiken en in een paar uur de meest delicate cottage cheese bereiden.
Voor een liter melk hebben we 0,5 - 1,0 l kefir 1% vet nodig. Hoe meer u kefir gebruikt om te rijpen, hoe uitgesprokener de zuurgraad in het eindproduct zal zijn.
De volgorde van acties:
- Breng de melk aan de kook.
- Haal van het vuur, giet er kefir in, roer goed.
- Laat minimaal 120 minuten rusten (en kan 's nachts zijn). Gedurende deze tijd heeft de cottage cheese de tijd om uit het serum te "stuiteren".
- We filteren het eindproduct door kaasdoek. Hoe minder overtollig vocht na verloop van tijd zal weglopen, hoe vochtiger de wrongel uiteindelijk zal worden.
Het is interessant dat deze methode door kinderartsen wordt aanbevolen voor de bereiding van gefermenteerde melkproducten die optimaal zijn voor de eerste voeding.
Langzaam kookrecept
Kwark in een slowcooker - de populairste "assistent" van een moderne huisvrouw - kookt niet minder eenvoudig en snel dan op andere manieren.
Het programma kan naar eigen goeddunken worden gebruikt. Bijvoorbeeld: "yoghurt", "verwarming", "bakken", "melkpap". De kooktijd varieert respectievelijk van 15 minuten tot een uur. De belangrijkste voorwaarde bij het kiezen van een modus is de temperatuur, die de vloeistof niet aan de kook brengt.
De volgorde van acties:
- Giet de zure melk in de multicooker-kom.
- We selecteren het programma dat we leuk vonden, stellen indien nodig de temperatuur in op 80 graden, schakelen het apparaat in en vergeten het koken gedurende een bepaalde periode.
- Nadat de benodigde tijd is verstreken, schakelt u de multicooker uit en laat u de wrongel afkoelen. Het duurt minimaal 3 tot 4 uur.
- We gooien het resulterende product weg op gaas, waardoor het serum kan wegvloeien. Indien nodig hangen we gaas in een knoop of wringen het voorzichtig met de hand uit, analoog aan de reeds beschreven methoden.
Snelste recept
Als er een dringende behoefte is om zelfgemaakte kwark te bereiden, kunt u een beproefd recept gebruiken waarmee u in slechts een uur 0,5 kg van de meest delicate ricotta krijgt.
We hebben nodig:
- 3 liter verse zelfgemaakte of bewaarde gepasteuriseerde melk;
- een royale korreltje zout;
- 3-4 eetlepels. l. citroensap of 2 theelepel. citroenzuur.
De volgorde van acties:
- We spoelen de pan met koud water, giet er melk in, zout, voeg citroensap / kristallijn zuur toe.
- Verwarm het resulterende mengsel op laag vuur of in een waterbad, onder af en toe roeren.
- We gaan door met de vorige fase tot het verschijnen van "vlokken" en volledige scheiding van serum.
- We gooien de cottage cheese op kaasdoek en laten 45-60 minuten staan om de vloeistof af te tappen.
Je kunt een iets andere technologie gebruiken - breng de melk aan de kook, haal het van het fornuis, zout het dan en giet het citroensap erbij. Meng vervolgens de samenstelling en wacht 7 minuten totdat de vloeistof in vlokken begint op te krullen.
Op dit moment zou het leuk zijn om een eetlepel dikke room toe te voegen die de smaak van de afgewerkte cottage cheese bijzonder mals en romig maakt.
Nadat de nodige tijd is verstreken voor de scheiding van ricotta van wei, zoals bij alle andere methoden, wordt het aanbevolen om een vergiet en gaas te gebruiken.
Kooktechnologie zonder verwarming
De volgende zijn twee methoden om kwark te maken van zure melk, met uitzondering van de warmtebehandeling:
- De yoghurt gevormd als gevolg van melkfermentatie wordt eenvoudig teruggegooid op een zeef met gaas. Knijp de overtollige vloeistof eruit, krijg een zuivelproduct, vochtig en zacht van consistentie, dan de cottage cheese gekookt in de oven, in een waterbad, etc.
- Een pakje kefir wordt 's nachts in de vriezer gelaten,' s morgens wordt het resulterende "ijs" uit het cellofaan verwijderd en naar een vergiet bedekt dat bedekt is met gaas totdat het volledig is ontdooid en de cottage cheese is gescheiden van de wei.
Heerlijke zure geitenmelk wrongel
De technologieën voor het bereiden van kwark uit koeien- en geitenmelk zijn identiek. Het enige verschil is dat dit laatste waardevoller is. Het verbetert de immuniteit, heeft helende eigenschappen. Dat is de reden waarom kwark wordt verkregen uit het licht verteerbaar, weinig allergeen, maximaal verzadigd met vitamines en mineralen. Om geitenmelk zuur te laten worden, kost het soms veel tijd. Dat is de reden waarom ervaren huisvrouwen dit proces versnellen door zout te koken en toe te voegen.
Met dergelijke manipulaties kunt u geitenzure melk letterlijk op een dag krijgen, afhankelijk van gisting op een warme plaats. Vervolgens kun je kiezen hoe je wrongel maakt van zure geitenmelk: in een slowcooker, magnetron of met conventionele verwarming.
Nadat u de voorgestelde bewezen recepten heeft beveiligd, kunt u eenvoudig de eenvoudige technologie beheersen van het bereiden van zelfgemaakte cottage cheese en uw gezin verrassen met heerlijke en gezonde culinaire meesterwerken.
