Hoe maak je thuis mosterd van poeder - 14 recepten

Sluit je ogen en stel je een sudok van rijk Russisch gelei-vlees voor. Of bijvoorbeeld een heel gerecht met dampende Beierse worstjes met bier. Of anders, een hotdog - een zacht broodje, augurken, geurige worst, een plakje kaas ... Het lijkt erop dat er iets ontbreekt in deze gerechten ... Nou ja, natuurlijk! Mustard! In winkels is er geen tekort aan, maar het hele 'niet dat'. Het maakt niet uit, omdat thuis het maken van mosterd van poeder geen probleem is. Integendeel, zelfgemaakte mosterd zou krachtig zijn en al in de neus knijpen! En als je van je geliefde houdt, dan heb je kaarten in je handen nodig - voeg de nodige componenten toe, pas de scherpte en zoetheid aan je smaak aan. Vandaag zullen we leren om kruiden te koken zodat vrienden boven het recept staan.

Klassiek poeder mosterdrecept

Er zijn drie soorten mosterdzaden ter wereld: wit, zwart en sarept. In Rusland worden deze laatste traditioneel gebruikt en de allereerste schriftelijke verwijzingen ernaar staan ​​in documenten uit de 18e eeuw. En ze gebruikten mosterd niet alleen als smaakmaker, maar ook als medicijn tegen verkoudheid. Maar vandaag zullen we niet worden behandeld, maar alleen om de eetlust te verspreiden met dit pittige kruid.

Klassieke zelfgemaakte mosterd is gemaakt van de volgende ingrediënten:

• 3 eetlepels mosterdpoeder;
• een halve lepel suiker en dezelfde hoeveelheid plantaardige olie;
• om het zout te proeven.

Als je een echt aromatisch, kruidig ​​mengsel wilt krijgen, is het beter om mosterdzaden te kopen en er zelf een poeder van te maken.

1. Neem een ​​pot van 200 gram, veeg deze droog zodat het poeder niet aan natte gebieden kleeft, anders blijven er donkere vlekken op de muren achter.
2. Giet het mosterdpoeder in een pot, voeg daar suiker en zout aan toe. Roer en leg opzij.
3. Kook een half glas water en laat het een beetje afkoelen - hoge temperaturen vernietigen de enzymen in mosterd.
4. Voeg warm water toe aan een droog mengsel over een lepel en meng voorzichtig. Kant-en-klare kruiden moeten als dikke zure room zijn, zodat deze gemakkelijk op brood kan worden verspreid. Kneed grondig zonder klontjes achter te laten.
5. Mosterd moet nu "gisten". Om dit te doen, zetten ze het in een gesloten pot op een warme plaats (je kunt direct op de batterij) voor meerdere uren.
6. Na enige tijd opent u de bijna klaar kruiden en voeg olie toe. Je kunt dit niet doen, maar dan zal de smaak snel donkerder worden en meer waarschijnlijk zijn warmte verliezen.

Kruiden is klaar en moet ongeveer een week in de koelkast worden toegediend. Wanneer je de pot voor het eerst opent, inhaleer het aroma dan niet diep - het zal je laten huilen!

Mosterd Met Honing

 

Het is deze 'honing'-mosterd die geweldig is voor het marineren van vlees en goed past bij salades. De hoeveelheid citroensap in zijn samenstelling kan desgewenst naar boven worden aangepast. In vooraf bepaalde verhoudingen is de saus heet, met een zoete nasmaak en een zure noot.

• mosterd in korrels van 70 gram;
• 3 eetlepels honing en water;
• een lepel zonnebloemolie en vers geperst citroensap;
• een kwart lepel zout.

We gaan over tot de bereiding van "honing" mosterdsaus.

1. Maal eerst de mosterdzaadjes in een koffiemolen tot poeder en leg het in de schalen, waar we onze saus zullen planten.
2. We zetten het water op het vuur en giet terwijl het opwarmt zout in mosterdpoeder en meng voorzichtig de droge ingrediënten.
3. Giet warm water in gezouten mosterd en maal zodat het kruid gelijkmatig vocht opneemt. Het afgewerkte mengsel zou al de consistentie moeten zijn die je aan het einde wilt krijgen.
4. Giet honing in de resulterende massa. Als het bevroren is, smelt het dan eerst in een waterbad.
5. Voeg citroensap toe en voeg olie toe. Wrijf alle ingrediënten weer goed in zodat de bereide mosterdsaus een uniforme massa heeft.

Mosterd "honing" is klaar! Doe het in een glazen pot en sluit het deksel. Het is beter om het kruid na 5 dagen te gebruiken, wanneer het rijpt.

Russische mosterd

 

Mosterd koken is nog steeds een kunst. In Rusland werd het zo brandend gemaakt dat het op adem kwam en het is gewoon onmogelijk om er vandaag een in de winkel te vinden. Daarom zullen we het zelf doen.

Het belangrijkste geheim is om mosterdpoeder niet te koken met kokend water. Hoe heter het water, hoe minder kwaad de kruiden zullen zijn bij de uitgang.

Voor echte Russische mosterd heb je nodig:

• 100 gram mosterdpoeder;
• een half glas warm water en azijnoplossing (verdunnen tot 3%);
• 2 eetlepels olie (zonnebloem, geen olijven! We mosterd Russisch!);
• 1 lepel kristalsuiker;
• een halve eetlepel zout;
• een paar blaadjes peterselie;
• voor een speciaal aroma een snufje kaneel;
• voor scherpte, een paar droge kruidnagelknoppen.

Begin met koken als de ingrediënten klaar zijn.

1. We verwarmen het water in een kom en gieten er kaneel met kruidnagel, laurierblaadjes, suiker en zout in. We laten het pittige mengsel koken en enkele minuten koken.
2. Wanneer de bouillon een beetje afkoelt, filteren we deze door een fijne zeef zodat er geen willekeurige stukjes specerijen in de vloeistof achterblijven.
3. Giet mosterdpoeder in een handige container en roer de saus geleidelijk tot een gladde massa.
4. Het blijft om de olie- en azijnoplossing te introduceren. Giet de laatste in delen zodat het eindproduct niet te vloeibaar blijkt te zijn.

Dat is alles. Doe de mosterd in een pot, sluit en bewaar deze minstens een dag in de koelkast. Op een dag kun je het al op de nieuwjaarsgelei serveren of gewoon smeren met brood voor warme eerste gangen.

Oude Russische mosterd

 

De oude Russische boerenkeuken was niet heel bijzonder.Het recept voor die authentieke Russische mosterd is ook vrij eenvoudig.

• 3 eetlepels gepoederde mosterd en suiker;
• een halve lepel geplette kruidnagelknoppen;
• azijn voor de fokkerij.

Giet het hoofdingrediënt, suiker en kruidnagelknoppen in een kom en giet langzaam azijn om de gewenste consistentie te bereiken. Breng de voorbereide kruiden over in een pot, kurk goed en stuur naar een licht voorverwarmde oven of magnetron. Zet het in de koelkast terwijl het afkoelt. U kunt het product maximaal een jaar bewaren.

Hete mosterd thuis

 

Maak je klaar. Dit is een recept voor echt krachtige mosterd. Deze smaak zal niet alleen de eetlust versnellen, maar zal ook een uitstekend medicijn zijn voor verkoudheid.

Bereid de ingrediënten voor:

• 80 gram normaal geel mosterdpoeder;
• dezelfde hoeveelheid honing (verminder indien gewenst de hoeveelheid);
• 4 eetlepels 6% azijn;
• 2 eetlepels citroensap en dezelfde hoeveelheid plantaardige olie;
• geraspte gember;
• een halve theelepel peper;
• schil naar believen.

Deze mosterd combineert zowel een brandende scherpte als een zachte zoetheid van honing, en de specifieke smaak van gember voegt kruidige tonen eraan toe.

1. Giet de gepoederde mosterd in een diepe kom, wrijf peper met zout, giet vloeibare honing en citroensap.
2. Kook een onvolledig glas water met gember en schil. Laat de vloeistof afkoelen en zeef door een zeef in een kom met mosterdmengsel.
3. Maal de mosterd grondig met een afkooksel, bestrooi met azijn en voeg plantaardige olie toe. Pas indien nodig de consistentie van het eindproduct aan door water of poeder toe te voegen.

Spice is over een dag klaar voor de tafel.

Dijon Mosterd Recept

In de X eeuw bespioneerden de Franse monniken de technologie van mosterdbereiding door de Romeinen en begonnen rustig hun eigen productie. En dus trok de nieuwe smaak de Europeanen aan, dat Dijon na drie eeuwen terecht als de mosterdhoofdstad werd beschouwd en tot op de dag van vandaag deze titel heeft.

De controle van de authenticiteit van de oorsprong van Dijon-mosterd wordt bevestigd door het overeenkomstige certificaat. Maar wij, net als dezelfde Franse monniken, zullen de zaak testen zonder lawaai en stof - we zullen de kruiden thuis voorbereiden. De ingrediënten lijken misschien een beetje vreemd, maar het is zo'n recept dat als Franse klassieker wordt verklaard.

Je hebt dus nodig:

• 2 kopjes droge witte wijn;
• twee soorten mosterd: in poeder 60 gram en in korrels 80 gram;
• een paar grote uien;
• een paar teentjes knoflook;
• 2 eetlepels bloemenhoning;
• een lepel olijfolie;
• om het zout te proeven.

Mosterd is beter om anders te nemen, bijvoorbeeld wit en zwart. Het zijn zwarte granen die traditioneel worden toegevoegd aan saus in Dijon.

1. Hak de ui fijn, vooral zonder ceremonie. Zijn verschijning in dit recept is voor ons volkomen oninteressant. We duwen knoflook door een pers.
2. We verspreiden de groenten in een pan, gieten wijn en verwarmen tot het kookt. Verlaag daarna de temperatuur en laat nog 5 minuten sudderen.
3. Wanneer de "ui" wijn afkoelt, filtert u deze en gooit u de gekookte groenten weg.
4. We introduceren gesmolten honing in de wijn en bestrooi met zout.
5. De draai van mosterd kwam. Giet het poeder in de pan, maal het gelijkmatig in de wijn, zodat een homogene massa zonder klontjes naar buiten komt. Voeg olie toe.
6. We zetten het fornuis weer aan, gieten zwarte korrels in het mosterdmengsel en sudderen onder regelmatig roeren tot de vloeistof dikker wordt.

De mosterd van Dijon is bijna klaar. We hoeven het alleen in potten te gieten en de deksels te sluiten als het afkoelt. U kunt dergelijke kruiden maximaal drie maanden in de koelkast bewaren. Maar het maakt niet uit - het zal veel eerder 'uiteenvallen'.

Franse mosterd

De Fransen zijn nog steeds experimenteersters in de keuken en hebben veel mosterdrecepten. Laten we blijven hangen in een interessante en relatief eenvoudige versie.

Bereid hiervoor de volgende componenten voor:

• een glas mosterdpoeder, koud water, droge witte wijn en azijn;
• onvolledig glas mosterd in granen;
• een half glas bruine suiker of iets meer bietsuiker;
• een ui;
• een theelepel zout, kaneel en kurkuma;
• 2 dooiers.

Dergelijke mosterd, evenals bijna alle Europese opties, zullen niet te scherp zijn. Maar daarin zijn de vogel en vis perfect gemarineerd. Bereid dus drie diepe kommen voor.

1. Giet tegelijkertijd het poeder en de korrels in de eerste kom. Meng de componenten en vul met water. Laten we het mengsel 30 minuten tot een uur trekken.
2. We snijden de ui in vieren en doen in een tweede kom, giet wijn en azijn, crush kurkuma en kaneel. Verhit de gekruide wijn met uien op het fornuis en breng aan de kook. Laat daarna nog een kwartier op het vuur sudderen.
3. In de derde kom, sla de dooiers, stuur het al gezwollen mosterdmengsel naar hen en vul ze met warme gekruide wijn. Nogmaals plaatsen we al deze geurige compositie op een langzaam vuur en brengen we al roerend een verdikking aan.

Als de Franse mosterdsaus is afgekoeld, leg je deze in een handige pot en bewaar je hem in de koelkast. Voor het opdienen van kruiden, is het beter om een ​​beetje op te warmen in de magnetron.

Deense mosterd

Waarom is het Deens, blijft een mysterie, maar hoe scherper de intrige! Dergelijke mosterd is eenvoudig bereid en de smaak is zacht, delicaat, in het algemeen, geheel in de geest van Europa. Je kunt deze saus gebruiken als marinade, als aanvulling op melkworsten en warme worsten, gestoofde champignons en groenten. Interessant is dat in Denemarken haring op een speciale manier in deze saus wordt ingelegd.

componenten:

• 100 gram wijn witte azijn;
• 2 eetlepels gepoederde mosterd, slagroom of vetzure room;
• een halve lepel suiker.

Bereid de saus in slechts twee stappen.

1. Meng in een kleine container de droge mosterd met suiker en breng langzaam, al roerend, de azijn aan tot de consistentie van dikke zure room.
2. De pasta moet een half uur worden toegediend en terwijl we de slagroom kloppen. We introduceren ze (of zure room) geleidelijk in de afgewerkte saus. Probeer na de eerste lepel wat er is gebeurd. Als het hard is, voeg je een lepel room toe.

De Denen origineel noemen, op basis van dit recept, werkt niet. Maar al ingenieus is eenvoudig! Probeer deze pasta te gebruiken om jonge kip, vis te pekelen of serveer hem gewoon in een sauskom voor gestoofde groenten.

Mosterd Met Appelmoes

Zulke fruit- en mosterdsaus is enigszins ongebruikelijk voor ons, maar het wordt veel gebruikt in Italië. Daar wordt het geserveerd met vleesgerechten en complexe salades. Het is een perfecte aanvulling op de smaak van verschillende soorten kaas. De smaak in de saus is heel anders dan die van ons, mosterd, tot op het bot gescheurd. De smaak van fruit heerst, dan wordt de verfijnde zuurheid gevoeld en pas daarna - scherpte.

Kook de ingrediënten:

• een grote appel die je niet aan Charlotte toevoegt - na het bakken uit elkaar vallen in pap;
• 2 eetlepels olie en wijnazijn (bij voorkeur wit);
• een lepel suiker en mosterdzaadjes;
• wat zout;
• een snufje gemalen kaneel.

Het aantal granen kan iets worden verhoogd als de verfijning van de Italiaanse keuken geen indruk op u maakt.

1. De basis van deze saus is een appel. We beginnen met hem. Was het fruit, snijd doormidden en verwijder de kernen. Bak ze op een handige manier. Wanneer de afgewerkte helften iets afkoelen, gebruikt u een theelepel om de pulp van de schil te scheiden en naar de plaats van verdere bereiding te sturen - in een pot van een halve liter.
2. Voeg boter toe aan de gebakken appel en maal deze in een puree met een blender of vork.
3. Maak mosterdzaden klaar. Maal ze samen met zout en suiker in een vijzel of koffiemolen. Je kunt een iets grotere fractie achterlaten of je kunt het tot stof malen. Hak het afgewerkte mengsel met kaneel fijn en meng opnieuw.
4. We verbinden twee componenten. We brengen mosterd in de groentepuree en roeren constant het resulterende mengsel. Voeg uiteindelijk een paar druppels azijn toe om de smaak van de resulterende saus in evenwicht te houden.

Appelmosterd kan in twee uur worden gebruikt. Ze 'leeft' niet langer dan twee dagen, daarom kan ze niet worden aangeschaft voor de toekomst. Nou, niet doen! Ze eet tenslotte voor een paar familiediners.

Mosterd eten

Er zijn al veel recepten voorgesteld, maar allemaal, zoals ze zeggen, "op een gratis thema." Maar in de Unie voor de bereiding van mosterd was GOST en het zou dwaas zijn om het niet te noemen.

Dus we zullen Gostovsky-mosterd maken van de volgende ingrediënten:

• een glas van de hoofdcomponent;
• 3 volle lepels zonnebloemolie en suiker;
• 1,5 eetlepels azijnzuur;
• een halve lepel zout;
• een paar peterseliebladeren;
• gemalen peper;
• kaneel en kruidnagel.

De kruiden gemaakt volgens dit recept komen scherp, brandend, dik. Dit is precies wat eerder werd geserveerd in cafés en restaurants tot gegeleerd vlees, spek, vette voorgerechten.

1. Maak eerst een aftreksel van kruiden. Twee glazen water worden in een kom gegoten en we voegen onmiddellijk zout met suiker en peper toe, we gooien lavrushka, kaneel, kruidnagel. Laat de vloeistof koken en verwijder voor een dag om erop te staan.
2. Na een dag moet de bouillon weer worden gekookt en er azijnzuur in worden gegoten.
3. Giet het mosterdpoeder in een diepe plaat en filter de gekruide infusie erin. Maal het kruid grondig met de vloeistof tot het glad is en zet het drie uur op een warme plaats.
4. Na een vooraf bepaalde tijd, brengen we de olie in een bijna klaar kruiden, meng opnieuw. Klaar!

Gostovskaya-mosterd kan onmiddellijk worden gebruikt, maar het is beter om het nog een dag op een koele plaats te laten "rijpen".

Mosterd Recept Met Komkommer Augurk

 

In de winter is een dergelijk mosterdrecept uit mosterdpoeder zeer relevant. Ingemaakte komkommers vertrekken in deze tijd van het jaar snel en de pekel kan alleen met tranen in zijn ogen worden gegoten. Laten we een paar glazen van deze smakelijke vloeistof bewaren en een kruidige, slechte en geurige smaakmaker maken.

Van de ingrediënten heb je slechts een half glas droge mosterd en komkommergroenten in het zuur nodig. Elke huisvrouw sluit komkommers anders, dus wees voorzichtig met het tweede onderdeel. Het kan te scherp zijn als de komkommers bedekt waren met hete peper, of juist zoetheid geven.

1. Giet de helft van de pekel in een handige schaal.
2. Giet het poeder onder voortdurend roeren in de pekel.

Pas de consistentie van de afgewerkte kruiden naar wens aan. Iemand houdt van pasteuze mosterd, anderen serveren vloeistof.

Voeg wat suiker toe als het mengsel te heet is. Het eindproduct heeft meestal geen zout nodig.

Op een augurk van tomaten

Een dergelijke mosterd wordt alleen bereid door echte kenners. Nadat je het hebt geprobeerd, zul je lang dansen, in een poging het vuur in je mond te blussen. Niet bang

Bereid vervolgens de componenten voor:

• onvolledig glas mosterdpoeder;
• ongeveer 300 ml tomatenpekel;
• 2 eetlepels olie;
• een kwart lepel suiker en nog minder zout.

Om mosterd volgens dit recept te bereiden, kiest u een augurk op azijn, en mosterdpoeder is zelfs geel. Grayish maakt de kruiden klaar om bitter en volledig smaakloos te zijn. Als u een "nucleair" mengsel wilt krijgen, verdun het dan in ijsoplossing.

1. Giet de pekel in een pot van een halve liter en voeg de helft mosterdpoeder toe. Voeg zout en suiker onmiddellijk toe.
2. Meng de massa grondig tot een gladde massa, de mosterd moet helemaal nat zijn. Pas vervolgens de consistentie aan naar wens en voeg pekel of poeder toe.
3. Als je de smaak van de afgewerkte kruiden iets wilt verzachten, introduceer dan zonnebloemolie. Hoe meer het is, hoe malser de mosterd zal uitkomen.

Een dergelijk product moet noodzakelijkerwijs minstens een dag blijven staan. Totdat hij rijpt, zal zijn smaak verre van gewenst zijn.

Op kool augurk

We zullen ons niet te lang met dit recept bezig houden; van de vorige twee is het bereidingsprincipe al duidelijk. Maar in tegenstelling tot komkommer of tomaat, zal kool augurk geen sterk brandend gevoel geven en klaar mosterd zal zachter zijn. Maar als kool werd gemaakt met veenbessen of mierikswortel, zal de smaak van de saus op basis daarvan veel interessanter zijn.

Dus op een glas mosterdpoeder, naast de pekel zelf, heb je nodig:

• een lepel kristalsuiker en plantaardige olie;
• een halve lepel zout;
• een kwart lepel azijn;
• kruiden.

Nogmaals, controleer onmiddellijk op "zoutgehalte" terwijl u het met pekel mengt. Misschien is het niet nodig om extra toe te voegen. Voor een interessantere smaak, probeer kruiden met gember, nootmuskaat en gemalen kaneel.

1. Neem de gekoelde kool augurk en giet het in de kom.Giet het mosterdpoeder erbij en roer het daarbij met een vork.
2. Probeer het en voeg indien nodig zout en suiker toe. Laat de mosterd anderhalf uur rusten.
3. Giet azijn en olie, meng goed en breng over in een vooraf bereide pot.

Zo'n "kool" -kruid kan niet eerder dan op een dag worden gegeten.

Hoe mosterd maken met granen?

 

Dit is een voortreffelijk sausrecept dat uit het thuisland van mosterd kwam. De Fransen maken het graag met behulp van granen, omdat het poeder veel inferieur is aan smaak en aromatische eigenschappen. En wanneer twee soorten granen tegelijkertijd in dezelfde saus worden gevonden, blijkt de smaak "zoals in de beste huizen van LondOna en Parijs!"

• tot een derde van een glas witte mosterdzaden;
• 2 eetlepels zwarte en poederkorrels;
• een half glas water;
• een kwart kopje appelazijn, honing en sinaasappelsap;
• geraspte citroenschil (geschikt en ingevroren);
• een snufje zout;
• een snufje gedroogde dille.

Mosterd kan in een variëteit worden genomen, maar gekleurde zaden in de afgewerkte saus zullen er bijzonder aantrekkelijk uitzien.

1. Meng de korrels en breek ze lichtjes in een vijzel en voeg er mosterdpoeder aan toe.
2. In het resulterende mengsel introduceren we een beetje vruchtensap, azijn en warm water. Beter dan meer toevoegen dan vechten met overtollig vocht. Bestrooi de saus met zout en meng goed.
3. We moeten alleen dille, honing en schil toevoegen. Klop daarna al deze pracht met een blender tot een dikke room, of meng eenvoudig grondig als je korrels in de afgewerkte saus wilt persen.

Bewaar deze smaakmaker in de koelkast. Gebruik als dressing voor salades, als marinade voor elk soort vlees. En u wilt, gewoon op brood smeren en genieten van de onvergetelijke smaak van twee mosterd.

De voordelen en nadelen van mosterd

Nadat je geprobeerd hebt mosterd te koken volgens de voorgestelde recepten, stop je waarschijnlijk met het kopen in winkels. Sommige opties zijn zo lekker dat je ze gewoon met een lepel kunt eten. Maar wees voorzichtig, want deze smaakmaker is niet alleen nuttig, maar kan schadelijk zijn als hij te veel wordt gebruikt.

Eet voorzichtig mosterd in deze omstandigheden:

• nierziekte
• ziekten van het spijsverteringskanaal;
• hypertensie;
• storingen in het functioneren van het cardiovasculaire systeem.

Vergeet bovendien de individuele reacties op zo'n agressief product niet.

Als geen van de bovenstaande zorgen maakt, eet dan moedig mosterd, omdat het:

• bevordert de afbraak van vetten;
• bezit antibacteriële eigenschappen;
• verbetert de eetlust;
• is een antioxidant;
• Het heeft een licht laxerend effect;
• versnelt de stofwisseling.

En dit is alleen wetenschappelijk bewezen. En mensen gebruiken dit kruid om impotentie te behandelen, kietelen in de keel, kinderen te geven om mindfulness en snelle verstand te verbeteren, en helpt ook bij vergiftigings- en zichtproblemen.

Eet daarom met plezier mosterd! Zoet, kruidig, zuur, op fruitbasis, met gemberwortel - je zult er zeker een vinden die je aanspreekt.