Zelfgemaakte noedels zijn een heerlijk en voedzaam bijgerecht, evenals een onmisbare vulling in de eerste gerechten. Dergelijke noedels worden onmiddellijk gebrouwen, wat handig is, maar het smaakt veel lekkerder dan elke winkel. Daarom raden we aan onmiddellijk een dubbele portie producten te bereiden, wat vrije tijd te zoeken en de noedels te kneden. Je zult er geen spijt van krijgen, zelfs als je nog nooit hebt geprobeerd het te koken. En we zullen je in de volksmond vertellen hoe je zelfgemaakte noedels met je eigen handen kunt maken.

Hoe maak je klassieke zelfgemaakte noedels

Zelfgemaakte noedels voor soep zijn zelfs in GOST. Toegegeven, het bestaat daar alleen uit meel niet lager dan de eerste klas, zout en water. Als je echter echt zelfgemaakte noedels wilt, maak het dan op eieren. De tweede voorwaarde is dat het abrupt moet worden ingewreven. Hoe dichter het deeg, hoe meer bloem het bevat, hoe minder waarschijnlijk het is dat de noedels zich over het beslag in het eerste half uur na het koken "verspreiden".

Klassieke noedels zijn dus:

  • een glas water;
  • een flinke snuf zout;
  • twee eieren;
  • bloem zoveel als het deeg neemt met een dichte partij.

Als er geen vaardigheid is met een eenvoudige test, raden we aan een kom te nemen en het deeg erin te kneden. Maar je kunt het redden met een eenvoudige snijplank.

  1. Giet er bloem over met een glijbaan, maak een verdieping en drijf eieren erin. Giet zout en giet water. Kneed het deeg vanuit het midden met het toevoegen van bloem aan de randen.
  2. Het deeg is koel, erg dik, maar blijft kneden en voegt een beetje bloem toe. Leg het dicht geraspte deeg een half uur opzij onder de kom om het soepeler te maken om te rollen.
  3. Na 30 minuten kunt u het werkstuk met een deegroller naar de dunste laag rollen - ongeveer 1 mm.
  4. Een deegblad in noedels snijden is eenvoudig: je moet het bestrooien met bloem, in reepjes snijden en ze in een stapel stapelen, diagonaal snijden.

Bij het snijden moet je het blad met bloem bestuiven.Om te voorkomen dat de bouillon in dit verband troebel wordt, wordt aanbevolen om de noedels in de soep te laten vallen, deze even in kokend water te gooien om de overtollige bloem af te wassen.

Er is een andere manier van snijden.

  1. Laat een heel dun vel deeg op de tafel liggen om een ​​beetje te drogen, maar niet om broos te worden. Meestal genoeg voor 10 - 15 minuten.
  2. Wikkel de gedroogde laag op een deegroller of vouw het gewoon op een rol.
  3. Begin de fijnste noedels diagonaal te snijden.

Als je van lange noedels houdt, snijd gelijkmatig, als je van kleine en korte noedels houdt - verander de richting van het mes.

Kant-en-klare noedels kunnen worden bewaard in glazen of blikken containers. Om dit te doen, wordt de gehakte knuppel gedroogd en in droge blikken gedaan.

Heerlijke eiernoedels voor soep

Als je weet hoe je zelfgemaakt noedeldeeg kunt maken, kun je het verbeteren met verschillende additieven. Interessante gekleurde noedels worden bijvoorbeeld verkregen door bietensap, wortelen en spinazie toe te voegen in plaats van water. Dienovereenkomstig zal het product veelkleurig zijn en verrijkt met vitamines.

Voor de klassieke soep raden we echter aan om noedels op dezelfde eieren of zelfs op de dooiers te bereiden.

Water is hier niet nodig. Hoe minder water, hoe meer eieren in de samenstelling worden "gecementeerd", hoe dichter de noedels zijn. Zelfs de volgende dag na het koken wordt het niet zuur en de bouillon blijft licht en transparant.

Om dergelijke noedels te koken, heb je nodig:

  • 1 ei
  • 1 kop bloem;
  • het zout.

Zout wordt op smaak gebracht. Je kunt dergelijke noedels ook op dooiers maken - het zal helder, geel en smakelijk zijn. Dit is vooral handig wanneer alleen eiwitten worden gebruikt bij het bakken en de dooiers nergens mogen worden weggegooid. Soep met dergelijke noedels zal transparant zijn.

De bladwijzer wordt gegeven voor één bereiding van het eerste gerecht. Om het werkstuk meerdere keren onmiddellijk te maken, kunt u alle componenten driemaal evenredig vergroten. Het deeg is erg strak, het is niet gemakkelijk om te kneden en te rollen, voor het gemak van het rollen, kunt u een paar eetlepels geraffineerde plantaardige olie toevoegen.

Kneed het deeg, net als in eerdere recepten, een half uur apart, rol en hak de noedels.

Choux gebak

Chouxgebak voor noedels is helemaal niet wat we doen bij het maken van gebak voor cakes. Daar is de taak van het verstoren van eieren om lege ruimten in het product te bereiken. Alles is hier eenvoudiger: in tegenstelling tot een eenvoudig ongezuurd deeg, combineert de bloem met kokend water, dat wil zeggen, het wordt gebrouwen. Verder verloopt het hele proces zoals gewoonlijk - kneden, rollen, drogen en in reepjes snijden.

 

Voor 350 g bloem, 180 g kokend water, een kleine lepel zout en 3 eetlepels zijn voldoende. eetlepels plantaardige olie. Trouwens, deze set producten kan worden gebruikt bij het kneden van deeg in een broodmachine. Kneed een kwartier.

Er is nog een interessante manier om soesjes of zetmeel te bereiden. Het komt soepel, elastisch uit, hoewel het iets langer zal duren dan een normale ongezuurde.

Bereid:

  • 1 el. een lepel aardappelzetmeel;
  • 3-4 kopjes gezeefd tarwebloem;
  • 250 ml koud water;
  • 1 theelepel zout.

Dit deeg is zo gemaakt.

  1. In 3 el. eetlepels koud water (neem van het totaal) verdun het zetmeel en meng, zodat de pap is.
  2. Kook het resterende water en breng er verdund zetmeel in aan. Cool.
  3. Giet twee kopjes bloem in een kom, voeg zetmeelpasta, boter en zout toe.
  4. Kneed het deeg en voeg geleidelijk bloem toe zodat een elastisch, maar plastic deeg naar buiten komt.
  5. Zet het een nacht in de koelkast. De volgende dag kunt u met de test werken. Het is geschikt voor zowel noedels als knoedels of knoedels.

Voor lagman

Dit gerecht vereist speciale noedels - solide, maar tegelijkertijd elastisch, dat niet zuur wordt en zelfs na verhitting zijn smaak behoudt.

Voor de test wordt meestal genomen:

  • bloem - 800 g;
  • ei - 2 stks .;
  • water - 1,5 kopjes;
  • zout - 1 theelepel.

Het deeg wordt op de gebruikelijke manier bereid, laat het vervolgens ongeveer een uur rusten onder de kom en ga dan door met rekken.

Dit stuk onderscheidt de Oezbeekse Lagman-noedels.

Gebruik een oplossing van frisdrank en zout (0,5 theelepel frisdrank en 1 theelepel zout in een half glas water) om het trekken gemakkelijker te maken.In de oplossing worden de handen bevochtigd en wordt het deeg ermee bevochtigd. Ze trekken het in dikke bundels, bevochtigen het, assembleren het in een stapel zodat, na het bevochtigen, de tourniquet weer eruit trekt.

De laatste keer, wanneer het deeg al goed met de oplossing is behandeld, wordt het met vlechten eruit getrokken en op een ingevette bakplaat geschoven. Vervolgens trekken ze met hun handen de flagella terug en verdraaien ze de dikte van een potlood. Dit is de noedel voor Lagman, die wordt gekookt in zout water.

Udon noedels - een eenvoudig recept

Je kunt heerlijke zelfgemaakte noedels maken op de traditionele oosterse manier. Udon noedels zijn een onderdeel van Japanse gerechten, ze worden toegevoegd aan vlees, salades, groenten, enz., Praktisch zonder ze te gebruiken als een product in zijn pure vorm.

Dit zijn noedels zonder eieren, op hetzelfde water, zout en bloem. Tederheid en zachtheid worden eraan gegeven door een speciale snit in de vorm van langwerpige draden van een afgeronde of afgeplatte sectie.

Omdat udon bijna geen vitamines bevat, raden we aan een verrijkte versie van noedels te bereiden met niet alleen fijn meel, maar ook ongeraffineerd. Het is zo gedaan.

  1. Los 4 theelepels op in een glas kokend water. zout.
  2. Meng 150 g geraffineerde en 500 g ongeraffineerde bloem in een kom.
  3. Combineer de oplossing met bloem. Kneed een strakke bal, die onder de film wordt geplaatst en met een deegrol wordt gerold. Vouw de platte cake vier keer opnieuw met een deegroller. Herhaal dit 5-6 keer om het deeg egaal en glad te maken. Rol het daarna weer in een bal en stuur het naar een koude plaats.
  4. Haal het na een paar uur eruit, rol het uit met een laag van 3 mm en snijd het in drieën en snijd de rol in dunne reepjes.

Dergelijke noedels worden bevroren bewaard.

Hoe maak je thuis Chinese noedels

Het belangrijkste recept voor Chinese noedels is water (een half kopje), bloem (2 kopjes), 1 theelepel zout. Van de componenten wordt het deeg gekneed, een half uur gelegd, waarna noedels worden gemaakt, die in zetmeel worden gerold, om niet aan elkaar te kleven.

 

Je kunt interessante noedels koken met maïsmeel.

Om dit te doen, neemt u:

  • maïsmeel - 4 el. lepels;
  • tarwebloem - 0,6 kg;
  • maïsolie - 2 el. lepels;
  • 4 eieren
  • 4 el. eetlepels water;
  • zout, peper.

Bereid je als volgt voor:

  1. Giet droge ingrediënten in de mixer, voeg eieren en water toe.
  2. Roer gedurende drie minuten, leg het deeg daarna een half uur terug en kneed het opnieuw tot het glad is.
  3. Bedek het met een vochtige doek en laat het 4 uur liggen.
  4. Rol het deeg vervolgens uit en snijd het in 1 mm dikke lagen en in repen met een deegroller of een noedelsnijmachine.

Wok Noedels

Woknoedels zijn geen recept voor deeg, maar een methode om vlees of groentesaus te bereiden voor traditionele Chinese noedels. Het kookt heel snel, en hiervoor heb je een speciale braadpan met hoge zijkanten en een afgerond bodemoppervlak van de wok nodig.

  1. Groenten worden in de hete olie erin geplaatst en slechts enkele minuten gebakken, gekruid met kruiden, zout, sojasaus.
  2. Gekookte Chinese noedels worden in een groentesaus geplaatst (of u kunt ook gefrituurd vlees met groenten, zeevruchten, enz. Gebruiken).
  3. Alles is gemengd, een beetje doordrenkt en op tafel geserveerd.

Related Software:Meer van de auteur: