Hoe een haas te koken - 7 recepten thuis

Een haas meenemen als trofee van een succesvolle jacht, hoewel het alleen onderworpen is aan ervaren ambachtslieden, is verre van het belangrijkste op de manier om van wild beestvlees een heerlijke zelfgemaakte traktatie te maken. Hoe een haas zo te koken dat de rijke smaak van het wilde beest behouden blijft en zijn karakteristieke aroma wordt verwijderd? In dit geval zijn niet alleen recepten belangrijk, maar ook de voorbereidende voorbereiding van het product voor warmtebehandeling.

Vlees voorbereiden om te koken

Ondanks de relevantie van vlees voor dieet- en gourmetvoeding, wordt het gekenmerkt door een groot aantal aders en films.

Om het te verzachten, het sappiger en zacht te maken, voeren we de volgende voorbereidingsstappen uit:

1. Onvoltooide karkas aan de achterste voet hangt aan de haak. Onderaan zetten we een bekken voor het aftappen van bloed.
2. We verwijderen de interne organen door het borstbeen en de buik te snijden. Door een incisie te maken, proberen we de galblaas niet aan te raken.
3. Snijd de ledematen en het hoofd af voordat je gaat villen.
4. We spoelen grondig van bloedophopingen, speciale aandacht, aandacht voor het hypochondrium, de buikstreek en het uitwendige deel op de plaatsen waar de benen en het hoofd worden verwijderd.
5. Week het vlees:

• Methode nummer 1. We verspreiden het karkas in koud water met een volume van 3 liter met een glas tafelazijn erin verdund. We zetten in de koelkast: we staan ​​de nacht.
• Methode nummer 2.Neem 1,5 liter water, 70 ml tafelazijn, zout, peper, 50 ml olijfolie, laurier, kruiden indien gewenst. Breng aan de kook en voeg de resterende ingrediënten toe. We leggen de haas en staan ​​11 uur.
• Methode nummer 3. Het duurt 30 ml citroensap, 50 ml azijn, 2 liter koud water en 1,5 uur.
• Methode nummer 4. We nemen 100 g yoghurt of yoghurt per kg vlees, aanvullen met theelepel. azijn en citroensap en geniet gedurende ten minste 1,5 uur. 1/2 theelepel moet ook worden toegevoegd aan de marinade. curry, kurkuma, kardemom.

Goed gewassen en geweekt vlees van wilde haas is een uitstekende basis voor het bereiden van vele heerlijke gerechten.

Belangrijk! Haasvlees, dat later wordt gekookt, hoeft niet te worden gepekeld. Maar het is in elk geval noodzakelijk om het in water met azijn te weken.

Haas gestoofd in zure room met knoflook

Een haas gestoofd in zure room met knoflook is misschien het meest voordelige gerecht. Het voordeel, naast smaak, is de afwezigheid van schaarse of dure producten.

Het gerecht heeft de volgende set ingrediënten nodig:

• opgefrist konijnenkarkas met een gewicht van 800 g;
• zure room (niet vet) - 150 g;
• ui;
• knoflook - 7-9 kruidnagel;
• tarwebloem - 55 g + broodjes;
• peterselie;
• zout;
• rode peper;
• 170 ml water;
• 200 ml melk.

voorbereiding:

1. Marineer het vlees: idealiter volgens methode nr. 3.
2. Snijd de haas in 6 delen - droog en rol dan in bloem gemengd met peper en zout.
3. Bak in een kleine hoeveelheid olie.
4. Laat op dit moment op de volgende brander de uienringen en half gehakte knoflook.
5. Combineer de haas, ui en water in een pan met een dikke bodem.
6. Stoof tot het vlees van kleur verandert: lichtbruin.
7. Roer nu de zure room, bloem, resterende knoflook en kruiden erdoor.
8. Stoof gedurende 5 minuten volgens de staat van zure room: het vouwen voorkomen.

Als we klaar zijn, serveren we het gerecht niet onmiddellijk, maar pas na een tijdje. Het is nodig voor het wegkwijnen onder het deksel. In dit geval wordt de haas nog lekkerder en sappiger.

Recept In De Franse Oven

Om een ​​haas in het Frans te bereiden, marineer je het vlees volgens methode nr. 4.

We vullen het karkas van de haas met 200 gram vet en sturen het naar de oven. Voor het wegkwijnen is het handig om de ganzenbox te gebruiken.

Een belangrijke voorwaarde voor het bereiden van een haas in de Franse oven is de noodzaak om het karkas in te smeren met zure room. De ideale optie is om het karkas herhaaldelijk te roteren.

Geschatte tijd 2 uur bij 180 ° C.

De volgende kruiden zijn perfect voor het recept: tijm en rozemarijn.

Gebraden haas in een slowcooker

Een slowcooker vereenvoudigt het proces aanzienlijk: zonder onnodige problemen krijg je een smakelijk gerecht zonder de smaak en geur die traditioneel zijn voor een wild beestvlees.

Take:

• een haaskarkas van 3-4 kg;
• wortelen;
• 2 bollen zijn groot;
• 6 grote teentjes knoflook;
• specerijen.

voorbereiding:

1. We hakken het geweekte vlees: we wrijven ze met gehakte knoflook.
2. Meng het vlees met uienringen, kruiden en laat het drie uur marineren.
3. Scheid het vlees van de ui in een multicooker-kom en bak 40 minuten met het frituurprogramma.
4. Gescheiden uien samen met gehakte wortelen worden na een pieptoon naar de kom gestuurd: gebruik de vorige modus om de haas te laten koken met water of bouillon gedurende nog eens 1,5 uur. Vergeet niet om de inhoud van de kom om de 30 minuten te mengen.

Hoeveel water moet worden ingenomen: het moet twee vingers boven het niveau van de ingrediënten zijn.

Aan het einde genieten we van een onberispelijk gerecht.

Hoe maak je een groentestoofpot met een haas

Nog een eenvoudig maar smakelijk gerecht in je spaarpot:

• karkas van een wilde haas;
• 3 wortelen, tomaten en uien;
• courgette;
• 5 aardappelen.

We beginnen met het koken van de geweekte haas: drie minuten na het koken is niet genoeg genoeg. We laten het eerste water weglopen en leggen de gehakte groenten en kruiden bij de haas. En ... we wachten. 3 uur sudderen op laag vuur en de stoofpot is klaar. Verwijder het konijnenvlees voor het serveren van het bot en stuur het terug naar de groenten.

Malse vleespastei

Smakelijke haas kan in de vorm van pasta zijn. Het gerecht heeft een aangename en delicate afwerking.

Voor 440 g wilde haasbrokken heb je nodig:

• wild (haasvlees) - 230 g;
• spek - 150 g;
• lever (varken) - 300 g;
• tarwekruimel - 90 g;
• eieren - 3;
• uien - 110 g;
• gedroogde eekhoorntjesbrood - 30 g;
• paneermeel - 40 g;
• water - 300 ml;
• walnoten nootmuskaat;
• laurier - 2.

voorbereiding:

1. Week de champignons enkele minuten in kokend water.
2. Pompoen, gebruik de pulp en hak de ui in blokjes, doe het in een pan met champignons. Stoof in 200 ml water. Giet na een half uur nog eens 100 ml: zet het proces nog 10 minuten voort.
3. We beginnen de ingewanden en lever te malen: ze moeten samen met geraspte nootmuskaat, gemalen peper en lavrushka aan de pan worden toegevoegd.
4. Stoofpot opnieuw: 20 minuten.
5. Week de kruimel in melk of water en scrol. Maal tegelijkertijd de gestoofde componenten en apart gesneden spek.
6. We verspreiden de resulterende massa in één laag. We draaien het in de vorm van een rol en plaatsen het in folie in een besprenkelde paneermeelvorm.
7. We zetten de rol in de oven en wachten op het uiterlijk van vet op het oppervlak - waarna we het gerecht nog 7 minuten laten wegkwijnen.

Fijne pasta met wild haasvlees is klaar.

Ustyug Wild Hare

Een succesvolle oplossing voor het bereiden van een haasschotel kan wegkwijnen in potten worden genoemd. Deze methode zal het kruidige aroma van haas behouden, waardoor het sappiger en aangenamer wordt.

Naast wildhazenvlees met een nettogewicht van 750 g, bereiden we:

• 3 el plantaardige olie;
• 150 g uien;
• ongeveer 500 g aardappelen;
• 450 g witte kool;
• 100 g kaas;
• 350 g zure room;
• kruiden naar smaak.

Je kunt als volgt een haas in de oven koken:

1. Snijd het gemarineerde konijnenkarkas in verschillende delen: van 6 tot 8. Licht droog en wrijf met peper en zout.
2. We verspreiden de stukjes om een ​​mooie blos te geven aan plantaardige olie.
3. Na het ontvangen van een blos, zet het vlees in potten: gehakte uien en geraspte kaas erop.
4. Verdeel vervolgens de gehakte kool en aardappelpartjes.
5. Giet in elke pot een gelijke hoeveelheid zure room en stuur deze 90 minuten in de oven.

De haas van Ustyug is een volwaardig gerecht dat geen extra bijgerecht vereist, dus u kunt het onmiddellijk serveren als u dat wilt.

In een marinade van witte wijn en citroen

En als dessert, een van de originele beitsmethoden in witte wijn en citroensap.

Take:

• halfzoete witte wijn - 500 ml;
• 1/2 citroen
• h. l. zout;
• een paar pimenterwten en kruidnagelparaplu's;
• rozemarijn;
• koriander.

Pers citroensap uit, verwijder de schil. We mengen de ingrediënten, na het pletten van de peper en kruidnagel om de maximale smaak en aroma te extraheren. Pickeer de haas op deze manier niet langer dan 4 uur om geen overmatige bitterheid te krijgen.

Konijnenvlees dat op deze manier is gemarineerd, is geweldig om in de oven of op de grill te koken.