Iedereen kookt het populaire pilafgerecht, maar het heeft zijn eigen geheimen, zonder welke, in plaats van aromatisch, kruimelig, smakelijk eten, je een goede, maar toch pap krijgt. Leer hoe je een heerlijke pilaf kookt uit ons artikel.

Basisrecept voor het koken van pilau met varkensvlees

Om pilaf op de juiste en smakelijke manier te bereiden, moet je het volgende weten:

  • Rijst moet een speciale variëteit zijn. In het ideale geval is dit de Oezbeekse dev-zira. In zijn afwezigheid zal de "Krasnodar" -ronde volstaan.
  • Wortelen worden groot, helder, zoet genomen, ze worden veel gelegd. Als je het Oezbeekse geel krijgt, kun je een meer authentiek gerecht bereiden. Maar de smaak van zo'n wortelgewas is onbeduidend.
  • De ui De meest acute variëteiten gaan naar pilaf, maar leg de witte salade voor een ander gerecht. Luke heeft niet veel nodig.
  • Water is belangrijk, het vormt een aanzienlijk specifiek aandeel pilaf. Dus neem een ​​gezuiverde, idealiter lente.
  • Het vlees. Oezbeken en in het algemeen alle inwoners van het Oosten bereiden het gerecht in kwestie voornamelijk met lamsvlees en rundvlees. We zijn gewend aan varkensvlees. Pilaf is heerlijk bij elk vlees, inclusief gevogelte, waarover wij u vertellen.

De klassieke pilaf is het vuur van een vreugdevuur, grote stukken gebakken lamsstoofschotel gestoofd met rijst, een licht benauwd aroma van zira en een lichte zuurheid van berberis.

Maar in een gewoon appartement is zo'n complete set onmogelijk. Wat te doen?

Dus, als je een basisrecept nodig hebt voor een goede stevige maaltijd voor het avondeten, kook dan varkensvlees pilaf - een vrij snelle en win-win optie.

Dergelijke producten zijn vereist:

  • middelgroot gesneden varkensvlees - 400 g;
  • bollen - 2 gemiddeld;
  • wortelen - 2 grote (als het klein is, neem meer);
  • droge rijst - 2 glazen;
  • geklaarde plantaardige olie - neem voldoende om vlees te braden;
  • knoflook - 5 teentjes;
  • specerijen - zout, een paar blaadjes peterselie, een snufje zira, een paar erwten peper;
  • zuiver water - 5 glazen.

Zo koken:

  1. Week de rijst en spoel hem eerst goed schoon om water te verwijderen.
  2. Giet olie in een ketel of eendjes van gietijzer, verhit en bak de stukken varkensvlees tot ze mooi zijn.
  3. Frituren we heel snel, gehakte ui in halve ringen.
  4. Zet het vuur lager en voeg gehakte wortelen toe.Belangrijk! Je kunt niet over wortels wrijven, het valt in de pilaf en verandert het in pap. Alleen staven van voldoende lengte en dikte!
  5. Bak de wortels een beetje, voeg zout toe en giet water - onder de dekking van zirvak (dit is de naam voor deze pilafspatie) wordt het 10 minuten gestoofd.
  6. Klaar zirvak zal zeker worden toegevoegd - er wordt "lege" rijst in geplaatst, die zout zal nemen. En daarom doet een beetje overschrijding het zirvak geen kwaad. Maar slechts een klein beetje, want, zoals de bekende kenner en kenner van pilaf, Stalik Khankishiyev, zei, de pilaf was niet gezouten op de tafel en het zout zat op de rug.
  7. Giet voorbereide rijst in klaargemaakte jus. We zullen het oppervlak gladstrijken met een lepel met sleuven en er zeker van zijn dat je de knoflook er diep in duwt - je kunt het geheel, zoals Aziatische koks doen, of je kunt kruidnagels plaatsen en demonteren.
  8. Voeg heet water verder toe. We nemen het zo dat het vloeistofniveau twee keer zo hoog is als het niveau van het graan.
  9. Het blijft om een ​​deksel op de ketel te installeren en de schotel nog een half uur of een beetje meer te laten stoven.
  10. Laten we, nadat we de ketel van het vuur hebben gehaald, het nog wat langer laten staan ​​zodat de rijst kan stompelen.

in Azerbeidzjaanse

Een enigszins ongebruikelijke optie voor ons is anders omdat dikke, aromatische, rijke vleessaus en grote stukken vlees hier niet met granen worden gemengd, maar als toevoeging aan gekookte rijst worden geserveerd. Voor het gewone gerecht wordt een andere "truc" gebroken en aangeboden - gazmakh.

Azerbeidzjaanse pilaf wordt ook gekenmerkt door een ongebruikelijke manier om granen te koken - rijst wordt gekookt op een verse cake, die vervolgens met plezier wordt gegeten.

Dit zijn de producten die u moet kopen:

  • lam - 0,7 kg;
  • boter (het is beter om ghee te gebruiken) - 100 g;
  • bollen - 5 stks;
  • kurkuma of saffraan - een snuifje;
  • rauwe pompoen - 250 g;
  • rozijnen - een half glas;
  • granaatappel - de helft van het fruit;
  • rijstgrutten - de exacte dosering is niet vereist, omdat het apart wordt gekookt.

Voor gasmach:

  • 1 ei
  • meel;
  • koud water.

voorbereiding:

  1. Kook rijst in licht gezouten water, laat uitlekken.
  2. Kneed een taai deeg in water met de toevoeging van eieren en een kleine hoeveelheid zout. Rol dun uit en leg de wanden van de gerechten met deeg, waar rijst wordt gekookt.
  3. Verdeel de helft van de gekookte rijst, los een snufje kurkuma op in gesmolten boter en kleur de resterende rijst met deze oplossing.
  4. Breng het lichte gedeelte op smaak met olie, voeg dan een gelige tint toe en giet het er ook over. Zet in brand onder een deksel en laat sudderen om alle smaken en aroma's te combineren.
  5. Hak het lam in grote stukken - zo wordt het vlees in deze pilaf geserveerd. Doe stukjes pompoen, gesnipperde ui in de ketel of braadpan, voeg zout toe, giet een beetje sap van verse granaatappel (indien aanwezig) en giet rozijnen en kruiden.
  6. Giet een half glas kokend water en laat het zirvak ongeveer 30 minuten op laag vuur rijpen.
  7. Serveer door rijst op een rond groot bord te zetten. Verdeel er bovenop aromatisch en dik vlees zirvak met groenten en lamsvlees. Gooi een handvol granaatappelzaden voor schoonheid en serveer ook gebroken gazmakh-stukken.

Eendenkoker recept

Voor 2 kopjes rijst wordt genomen:

  • eend - 700 g;
  • wortelen en uien - 1 stuk .;
  • zira, berberis - een snuifje;
  • knoflook - de helft van het hoofd;
  • water - 4 glazen;
  • zout, kruiden waar je van houdt.

 

voortgang:

  1. Week de rijst na het wassen goed.
  2. Doe kleine stukjes eendenvet in de kom van de multicooker, verwarm in de frituurmodus.
  3. Pak de kanen, leg de stukken eendenvlees in het vet en bak een kwartier.
  4. Snijd de uien, bak, voeg wortels toe die in blokjes zijn gesneden.
  5. Voeg water toe aan het zirvak, voeg kruiden toe en zout goed. Stel de blusmodus in en laat 10 minuten staan ​​om het zirvak alleen te laten.Belangrijk: als de eend erg vet is, verwijdert u overtollig vet. Als eendenfilet wordt gebruikt, neem dan integendeel plantaardige olie of ander dierlijk vet om te braden.
  6. Doe de rijst, lijn uit en kook. Meestal is de "pilaf" -modus ontworpen voor 40 minuten. Meng de afgewerkte schaal voorzichtig.

Los kippenpilau in een ketel

Kippilaf is de gemakkelijkste, goedkoopste en snelste. Je kunt hele kip gebruiken, evenals kippenpoten en dijen.

producten:

  • rijst "Krasnodar" of langkorrelig - 0,7 kg;
  • benen - een paar stukken;
  • raapuien en middelgrote wortels - 1 stuk .;
  • plantaardige olie - om te frituren;
  • knoflook - de helft van het hoofd;
  • zout, peper, laurier.

Wij doen dit:

  1. Bak de plakjes kip grondig in plantaardige olie.
  2. Bak de uien en een paar teentjes knoflook apart tot ze mooi zijn. Leg aan het einde van het frituren de gehakte worteltjes en een beetje gooi.
  3. Voeg groenten toe, meng met vlees, giet peper, laurier, zout alles. Verspreid gelijkmatig geweekte rijst gedurende een half uur en giet kokend water zodat het de granen bedekt.
  4. Laat een langzaam vuur staan ​​en kook er een half uur pilaf op totdat de rijst zacht is. Als de laatste vochtig is en het water al is verdampt, kun je nog een beetje kokend water gieten.

Hoe heerlijk zonder vlees te koken

Lenten tafel kan worden gediversifieerd pilaf zonder vlees. In plaats daarvan kunt u kweepeer gebruiken, maar we raden aan om mager pilaf met champignons te koken. Het verschilt van gewone rijst met "bosvlees" door de aanwezigheid van heerlijke en geurige oosterse kruiden - het zijn zira, kurkuma en berberis die pilaf een echte oosterse toets toevoegen.

Producten voor een pond rijst vereisen dergelijke:

  • champignons (oesterzwammen, champignons zijn geschikt, het is nog beter om met wilde paddestoelen te koken) - een halve kilo;
  • uien en wortelen - elk 3 stuks;
  • knoflook - hoofd;
  • kurkuma, zira, hete rode peper, berberis - een snuifje;
  • zout naar smaak;
  • plantaardige olie - voor het frituren van groenten.

Koken mager pilaf als volgt:

  1. In een dikwandige ketel of eendekroos verwarmen we de boter en bakken de ui fijngehakt.
  2. Voeg gehakte champignons toe, bak ze ook. Vervolgens - gehakte wortelen en kruiden. Potom om alle groenten zacht te maken.
  3. Voeg de geweekte rijst toe, zout, in het midden steken we de knoflook direct in de schil.
  4. Giet kokend water over alles en laat het sudderen tot de granen op laag vuur klaar zijn.

Lamsvlees koken op de brandstapel

Hier is enige vaardigheid vereist. Het bereidingsprincipe is standaard, maar het is moeilijk om met vuur om te gaan. Het feit is dat om de noodzakelijke sterkte van het vuur te behouden, je ofwel een vuur moet aansteken, of houtblokken moet gooien, waardoor vuur minimaal wordt. De rest van de pilaf op de brandstapel wordt op dezelfde manier bereid als gewone pilaf op het fornuis.

Precies dezelfde hoeveelheid vlees wordt genomen per 1 kg rijst - dit kan schapenvlees of ander vlees tot gevogelte zijn.

We bereiden ook de volgende producten:

  • wortelen - 600 g;
  • kruidige uien - 200 g;
  • knoflook - een hele kop;
  • geklaarde olie (je kunt sesam in twee nemen met maïs of zonnebloem) - een glas;
  • zira, zwarte peperkorrels, berberis;
  • zout - 2 el. l .;
  • water.

Nu het proces zelf:

  1. We wassen de rijst goed en laten het weken, maar voor nu doen we zirvak.
  2. We snijden uien in halve ringen, wortels met blokjes. Het vlees wordt in kleine stukjes gehakt.
  3. We verwarmen olie in een ketel tot een blauwe waas, gooien uien en bakken snel tot een mooie kleur.
  4. Voeg vlees toe, bak. Breng op smaak met zout. Strooi wortelen, interfereer niet terwijl het wordt gebakken.
  5. Giet peper en zira. Giet wat water om de groenten en het vlees te bedekken. Stoof onder het deksel op laag vuur. Dit is een zirvak.
  6. Probeer na 40 minuten het zout, voeg indien nodig toe. Zirvak licht peresalivaemy in de berekening van Fig.
  7. Leg de grutten, maak glad, voeg de hele knoflook toe en giet alles met twee vingers over de rijst met water.
  8. De vloeistof moet sterk koken, zodat er slechts een beetje overblijft aan de randen van de ketel. Maak een minimum van vuur, verzamel de rijst met een glijbaan en bedek de ketel. We smachten ook een half uur lang pilaf.
  9. Meng rijst, schik op borden.

Smakelijke Oezbeekse pilaf

Oezbeekse pilaf - trots, nationaal erfgoed van Oezbeken en ... honderden kookopties die variëren in elke regio en zelfs de regio van Oezbekistan. Ferghana pilaf wordt beschouwd als een klassiek recept; het wordt bereid van lamsvlees. We kopen producten op basis van de hoeveelheid rijst.

Als we 1 kg hebben, verwerven we respectievelijk:

  • lamsvlees of vlees - 0,8 kg;
  • rode wortelen - hetzelfde aantal;
  • plantaardige olie (wie houdt van, kan vet staartvet in twee nemen met plantaardige olie of reuzel) - 350 g;
  • uien - 0,15 kg;
  • zout, kruiden (zira, berberis, kurkuma).

Hoe Oezbeekse pilaf te koken:

  1. In een ketel verwarmen we vet of we verwarmen olie.
  2. Gooi er een paar middelgrote stukken vlees in.Belangrijk: Oezbeken beschouwen vlees niet als het belangrijkste product in pilaf, daarom snijden ze het in één hap, en in het gerecht heeft het niet de overhand.
  3. Wanneer na 3 minuten de stukken worden gebakken en de vleessmaak eruit komt, is het beter om ze er nu uit te halen en uien in halve ringen op hun plaats te zetten en water eruit te verdampen. Vanwege sterk vuur zal dit snel gebeuren en de boog zal goud worden.
  4. Voeg vlees toe aan de ui, voeg zout toe en leg de helft van de wortels. Nou, als je gele, Oezbeekse wortels kunt vinden. De kleur van pilaf verschilt ervan, hoewel het de smaak niet erg beïnvloedt. Dus op dit moment moet je de gele wortels leggen, zout maken en bestrooien met zira. Hoe een beetje te frituren - voeg het tweede deel van de wortelen toe (nu rood). Houd het opnieuw op het vuur en meng. Bestrooi met de resterende kruiden.
  5. Gooi een handvol droge berberis - hij zal oosterse zuurheid aan het gerecht toevoegen. Vergeet niet om een ​​hele ongekookte hete peper en een volledig ongeschilde peper direct in de schil van de knoflook te doen.
  6. Giet kokend water heel voorzichtig over de rand, bedek groenten en vlees. Bedek de ketel en laat de inhoud 40 minuten op laag vuur sudderen.
  7. Ondertussen was ik mijn rijst goed van meel en stof. Dit is erg belangrijk, omdat slecht gewassen rijst het gerecht plakkerig maakt, wat gecontra-indiceerd is voor Oezbeekse pilaf.
  8. Doe de rijst in een zirvak, voeg opnieuw zout toe (zout gaat per 1 kg rijst, 1 el. Lepel zonder zout).
  9. Giet op een vinger boven het rijstniveau kokend water snel aan de kook en kook het deksel weer op laag vuur totdat de vloeistof verdampt.
  10. Je kunt zeggen dat onze pilaf klaar is. Onder het deksel moet hij nog een tijdje staan, rusten, en dat is het!

Ze serveren Oezbeekse pilaf met een speciale salade van dun gesneden rijpe tomaten en de dunste uienringen met peper en zout.

Related Software:Meer van de auteur: