Hoe deeg te koken - 16 recepten thuis: heerlijk deeg voor pizza, knoedels, pannenkoeken, taarten

De test betekent elke plastic massa die wordt verkregen door het mengen van droge en vloeibare producten. Er worden verschillende 'goodies' van gemaakt: hartige snacks, taarten, broodjes, koekjes en nog veel meer. In elke nationale keuken zijn er niet één, niet twee, maar tientallen recepten voor de basis voor culinaire creativiteit. In dit artikel zullen we je vertellen hoe je deeg kunt bereiden voor een breed scala aan gerechten.

Hoe pizzadeeg te maken

Pizzadeeg is anders. In het zuiden van Italië geven ze er de voorkeur aan om een ​​basis van eiwitrijk meel (12%) te bereiden, wat praktisch niet in onze winkels te vinden is. De cake is een beetje viskeus, vrij dicht. Er zitten praktisch geen bubbels in.

Zeg meteen, niet iedereen zal deze stichting leuk vinden. Maar het recept uit het noorden van Italië zal zowel de gastvrouw als degenen die pizza proberen te behagen. Hij verplicht zich niet om exotisch meel te zoeken.

Volgens dit recept kunt u een volledig gewone "extra" premie nemen. Het zal een plastic deeg maken dat gemakkelijk tot een dunne cake rolt. De basis wordt dicht, maar onverschrokken en behoorlijk poreus. Het zal kraken en de vulling goed houden.

Zelfs een beginner kan een klassiek deeg maken. Het maakt niet uit in welke volgorde je de ingrediënten mengt. Hun temperatuur doet er ook niet toe. Het belangrijkste is dat de producten niet heet of ijzig zijn.

Voor een pond bloem heb je nodig:

• een beker water;
• zeven gram snelle gist;
• een theelepel zout;
• een kwart kopje olijfolie.

Het deeg moet strak zijn. Het moet 10 minuten worden gekneed. Nadat het in een gladde bal is gerold, leg je het onder een vochtige handdoek en laat je het ongeveer een uur rijzen.

Uit het gespecificeerde aantal producten wordt de basis voor vier middelgrote pizza's verkregen.

Koken voor pannenkoeken

Echte Russische pannenkoeken zijn gemaakt van gistdeeg. Dit recept is handig voor beginnende huisvrouwen, degenen die willen leren hoe ze originele poreuze pannenkoekenweekpannenkoeken kunnen maken.

1. Verzadig de bloem met zuurstof, zeven een glas in een kom.
2. Voeg een snufje zout, een eetlepel suiker, 4 g snel bakgist toe.
3. Klop twee eieren apart tot er pluizig schuim verschijnt en giet alle inhoud op de bloem.
4. Het blijft om twee kopjes een beetje opgewarmde melk toe te voegen.

Roer de vloeibare basis totdat de klontjes oplossen. Laat een uur warm. Het pannenkoekdeeg is klaar.

Cake Recept

Het lekkerste deegdeeg kan alleen gist zijn.

Het is zo'n basis die zacht, elastisch, goed geplukt blijkt te zijn, de vulling vasthoudt, geen vorm verliest tijdens het braden en bakken. En onder invloed van hoge temperaturen is het gevuld met een groot aantal bubbels, waaruit de gebakken goederen weelderig en zacht zijn.

Als je het deeg volgens alle regels kookt, moet je de hele dag in de keuken rondlopen. Daarom hebben slimme huisvrouwen al lang snelle recepten bedacht, waardoor je je gezin kunt voeden en jezelf kunt bevrijden van onnodig werk.

Het gaat over dit recept dat we nu zullen vertellen:

1. Bereid een mengsel van droge ingrediënten door twee eetlepels bloem te mengen met een dia, anderhalve eetlepel kristalsuiker en 7 - 10 g actieve gist.
2. Giet de producten met 1,5 kopjes warm water, meng alles met een garde en leg het deeg 15 minuten opzij.
3. Als de zuurdesem bedekt is met een dikke schuimige dop, zeef er nog een halve kilo bloem in, giet 60 g plantaardige olie, voeg een beetje zout toe en verzamel het deeg met een lepel.
4. Kneed het zonder het uit de kom te halen. Smeer vervolgens de bodem van de pan in en laat de bal 30 minuten rijzen onder een vochtige handdoek.

De basis zal 2 - 3 keer in volume toenemen. Kneed het en gooi het op tafel. Het deeg wordt heel zacht, het kan gemakkelijk in dunne lagen worden gerold.

Universeel deeg voor knoedels

Het knoedeldeeg moet plastic zijn, glad zijn, dun rollen en niet uit elkaar vallen tijdens het koken.

U kunt de stapel mappen opnieuw rangschikken, maar het is beter om een ​​bewezen recept te gebruiken.

Volg de instructies:

1. Zeef 600 g bloem in een diepe kom.
2. Maak een kleine indruk in de glijbaan en breek daar een ei.
3. Giet er anderhalve glazen koud water bij.
4. Voeg een halve theelepel zout en twee eetlepels plantaardige olie toe.
5. Verzamel het deeg met een lepel vanaf de randen naar het midden.
6. Haal het uit de kom en kneed het een beetje met je handen.
7. Rol in een broodje, laat twintig minuten staan.

Nadat het deeg is gaan rusten, krijgt het een gladde structuur en is het elastisch, zoals plasticine. Uit de resulterende hoeveelheid kunt u honderd knoedels verblinden.

Voor knoedels met aardappelen

Choux-gebak is perfect voor knoedels. Het rolt dun, rekt goed, scheurt niet. Je kunt er veel invullen. De randen houden goed vast tijdens het koken en knoedels vallen niet uit elkaar. Na het koken worden ze glad, glad en plakken niet aan elkaar.

Een dergelijke basis leggen is uiterst eenvoudig:

1. Zeef ongeveer anderhalve glazen bloem.
2. Voeg een beetje zout toe en giet 50 ml zonnebloemolie.
3. Stoommeel 150 ml kokend water.
4. Verzamel klontjes met een lepel.
5. Kneed het deeg twee minuten en laat het vijf minuten rusten onder een plasticfolie.

Nu kun je het deeg in de dunste laag rollen.

De perfecte basis voor de taart

Het ideale deeg voor een taart is een rijke luchtbasis, gecombineerd met elke vulling. Dit is precies wat we voorstellen om te koken.

Take:

• een cirkel van warme melk;
• 16 g verse bakkersgist;
• ongeveer vierhonderd gram bloem;
• een vijfde van een pakje boter;
• eieren - twee stukken;
• een onvolledige theelepel zout en 2 eetlepels kristalsuiker.

Laten we beginnen:

1. Zeef alle bloem in één keer. Los de gist apart op in ongeveer een kwart kopje melk. Giet de gist in de bloem.
2. Voeg de rest van de melk en een halve lepel suiker toe. Kneed het dikke deeg en laat het 30 minuten rijzen.
3. Voeg na verloop van tijd losgeklopte eieren, gesmolten boter, de rest van suiker en zout toe aan de massa. Voeg wat bloem toe als het deeg te zacht is.
4. Plaats het in een kom en dek af met iets vochtigs. Zet het deeg een uur lang op hitte.

Was de afgewerkte basis met je handen aan alle kanten en schuif naar het werkoppervlak.

Deeg voor pasteitjes

Wat moet het deeg zijn voor pasteitjes? Het antwoord op de vraag ligt in het verschiet!

1. Verhit een mok water met twee eetlepels plantaardige olie boven een vuur.
2. Zodra de vloeistof begint te koken, giet je er een glas bloem in en haal je het van het vuur.
3. Roer de massa met een lepel, voeg het kippenei en een snufje zout toe. We introduceren nog een half glas bloem en laten het toekomstige deeg afkoelen onder een handdoek.
4. Voeg na 15 minuten nog een half kopje bloem toe en begin met kneden op de tafel. Het deeg zal eerst heel strak zijn, maar dan zal het goed openen en veranderen in een perfect gladde bal.

Deze basis is het meest geschikt voor pasteitjes. Tijdens het frituren zal het een beetje schilferen, zwellen en aan het einde wordt het bedekt met een gelijkmatige knapperigheid.

Optie voor manti

Het echte deeg voor manti moet flexibel en gehoorzaam zijn, gerold tot een dikte van 1 mm. Volgens het klassieke recept moet het deeg goed en lang worden gekneed. Dan zal het erg lekker blijken te zijn en niet alleen de vulling goed houden, maar ook het sap dat eruit stroomt.

1. Voor het koken moet je twee keer een halve kilo bloem zeven.
2. Breek dan een ei in deze dia. Voeg eventueel zout toe. En op het einde, introduceer een glas warm water.
3. Kneed het deeg eerst met een vork, beweeg in een cirkel vanaf de randen naar het midden en pak bloem in batches. Wanneer alles gemengd is, moet je naar handmatig kneden gaan.
4. Kneed de basis minimaal 15 minuten. Voordat ze manti gaat vormen, moet ze 20 minuten rusten.

Gewoon bladerdeeg

Het kopen van bladerdeeg is heel gebruikelijk geworden. Maar het is niet zo moeilijk om zelf zo'n basis te maken.

1. Koel van tevoren een half kopje water. Breek het ei erin, voeg twee theelepels natuurlijke azijn en een snufje zout toe. Schud alles met een garde en zet de massa in de koelkast.
2. Giet een glas bloem op de tafel. Vries een pakje boter in de vriezer in. Wrijf het op een grove rasp, waarbij je elke nieuwe partij stukken constant met bloem mengt. Meng de bloem en boter snel opnieuw.
3. Giet in deze massa gekoelde ei chatter. Verzamel alles in een brok. Kneed het deeg niet, maar wikkel het vanaf de randen naar het midden.
4. Wikkel de basis in folie en leg deze een nacht in de koelkast. 'S Ochtends kunt u met het deeg alles doen: in cakes rollen, taarten vormen. Het teveel wordt tot 3 maanden in de vriezer bewaard.

De basis is neutraal van smaak. Het past goed bij eventuele vullingen. Het deeg exfolieert tijdens het bakproces en wordt matig knapperig.

Voor blanken

Echte blanken zijn taarten met zacht deeg en veel vulling, het sap waaruit letterlijk met de hand vloeit. Zo'n gerecht koken is alleen mogelijk door het geheim van een ideale basis te ontdekken. En het moet matig poreus zijn, niet teveel olie absorberen, zijn vorm behouden en alle sappen erin afsluiten.

Kooktechnologie:

1. Bereid de starter: meng een theelepel suiker, anderhalve eetlepel kristalsuiker, een eetlepel droge gist en giet alles met een kop warm water.
2. Bedek de starter met een deksel of polyethyleen, laat het 20 tot 30 minuten brouwen.
3. Verdun een kopje melk met dezelfde hoeveelheid water, voeg een half kopje zonnebloemolie toe, zeven 2/3 kilo bloem in deze vloeistof.
4. Kneed het deeg, voeg het zuurdesem en nog een derde van een kilo bloem toe.
5. Laat de basis warm worden onder de handdoek - binnen een uur wordt deze poreus en luchtig.
6. Pureer het, laat alle overtollige lucht ontsnappen en stuur het een half uur naar de koelkast.

Voel je vrij om wit te beeldhouwen. Dit deeg rolt goed, tijdens het frituren wordt het aan de buitenkant knapperig en blijft het zacht van binnen.

Hoe gistdeeg maken?

De meeste soorten gebakken producten worden gekookt met gistdeeg. Het is de verantwoordelijkheid van elke kok om te leren een dergelijke basis te leggen. Als je deze vaardigheid onder de knie hebt, kun je het assortiment zelfgemaakte gerechten aanzienlijk uitbreiden.

Gistdeeg wordt in twee fasen bereid: bereiding van het deeg en de hoofdbatch. Alle producten worden in een warme staat geplaatst en van tevoren uit de koelkast getrokken.

Koken Deeg:

1. In een kom moet je een vijfde van een honderd gram verpakking geperste gist verkruimelen.
2. Giet de gist met warm water (2/3 kopjes) en los ze op met een garde.
3. Giet 2 kopjes bloem en een lepel suiker in gist met water.
4. Meng alles tot de consistentie van dik pannekoekdeeg.
5. Bedek het deeg, zet het drie uur op hitte.

Nadat het zuurdesem stijgt en daalt, kunt u doorgaan naar de hoofdbatch:

1. Schud twee eieren met een snufje zout tot er schuim verschijnt en giet de eimassa in een deeg.
2. Roer het deeg nog drie eetlepels kristalsuiker erdoor.
3. Giet twee kopjes bloem en kneed het deeg met je handen.

Bedek de basis met een vochtige handdoek en laat deze anderhalf uur warm staan. Hierna moet je het deeg een paar keer kneden en op een met bloem bestoven tafel leggen. Nu is het helemaal klaar.

Botervoet voor het bakken

Boterdeeg, hoewel zeer hoog in calorieën (252 kcal), maar erg lekker. Hieruit kun je broodjes bakken zonder vulling, zoete en ongezoete taarten. Het wordt gecombineerd met gehakt vis en vlees, fruit, jam, champignons, rozijnen en noten. Dit is een universele basis voor thuisbakken.

Het met vetten gearomatiseerde deeg blijft meerdere dagen vers en verliest zijn luchtigheid zelfs de volgende dag niet.

We zullen het ongekookt bereiden:

1. Giet een mok warme melk in een mengkom, roer twee kippeneieren op kamertemperatuur, een druppel zout en een eetlepel kristalsuiker.
2. Schud de producten met een garde.
3. Zeef drieënhalve kop bloem.
4. We maken een kleine depressie in de bloemheuvel en stoppen er anderhalve theelepel supersnelle gist in.
5. Kneed het deeg met een garde en voeg hieraan de gesmolten boter toe (3 el. L.).
6. Roer de basis met je handen en rol het in een broodje.

Bedek de bal met een doek en wacht drie uur totdat het deeg drie keer rijst. We laten hem binnen door de overtollige lucht te verwijderen. Nu is de basis klaar om te vertrekken.

Voor biscuit

Het koekje is uitgevonden door Franse culinaire specialisten. Dit is de perfecte basis voor zelfgemaakt gebak, gebak en andere zoetigheden. Weelderige poreuze cakes bakken is niet moeilijk.

Bereid eerst een beslag voor, dat vervolgens in een vorm moet worden gegoten:

1. Idealiter zou u zelfgemaakte eieren voor een koekje moeten nemen, maar als er geen zijn, zijn eieren ook geschikt - 5 stuks.
2. Klop de eieren tot een stabiel schuim met een glas suiker.
3. Daarna moet een glas bloem in porties worden toegevoegd aan de weelderige massa en roer het resulterende deeg met een spatel totdat de klontjes verdwijnen.

Nou, dat is het, het koekjesdeeg is klaar om te bakken.

Klassiek zanddeegdeeg

Zelfgemaakte koekjes worden gebakken uit zanddeeg. Het dient ook als basis voor manden, taartjes en gebak. Het wordt zand genoemd, omdat het licht en kruimelig wordt.

Als je het recept volgt, zul je zeker slagen:

1. Klop met een mixer 200 g zachte boter met een snufje zout en een half glas kristalsuiker.
2. Voeg een ei en een dooier toe, blijf kloppen tot het weelderig is.
3. Zeef bloem in partijen in een kom (2 kopjes), kneed het mengsel tot een glad mengsel.
4. Leg het deeg op de tafel en plet het met de hand.

De basis kan onmiddellijk worden gebruikt of in de koelkast worden bewaard tot in de toekomst.

De basis voor mager bakken

Mager deeg wordt gemaakt zonder melk en eieren. Als je het volgens het recept maakt, wordt het heerlijk en prachtig. Vooral goed ermee zijn taarten gebakken in een pan.

De kooktechnologie is eenvoudig:

1. Verdun met een glas warm water 8 g snelle gist.
2. Giet een snufje zout, een paar eetlepels gezeefde bloem en een eetlepel suiker in de vloeistof.
3. Meng grondig en voeg een paar eetlepels plantaardige olie toe.
4. Laat de gist een beetje tot leven komen.
5. Zeef in porties twee glazen bloem in een zuurdesem, telkens plukken en kneden.
6. Als het deeg te plakkerig is, vet je handen in met plantaardige olie en kneed het gedurende 10 minuten.

Laat de magere basis stijgen. Laat het 20 tot 30 minuten staan, bedekt met een doek. Nu het deeg klaar is, kun je er pastei van maken.

Hoe choux gebak te maken?

Voor beginners kan deze naam schrikken. Ze denken meteen aan iets ongelooflijk complex, dat opmerkelijke ervaring vereist. In de praktijk is de situatie anders.

Het deeg wordt vla genoemd, omdat de bloem wordt gestoomd met kokend water. Dit wordt gedaan zodat gluten flexibeler en flexibeler worden en er veel grote poriën worden gevormd in het afgewerkte baksel.

De gebakken basis is gemakkelijk te vullen met elke vulling of crème. Profiteroles, eclairs en andere cakes zijn gemaakt van vla deeg.

1. Giet in een pollepel 90 g gekookt water en melk, voeg een snufje zout en suiker toe, evenals 70 g boter.
2. Breng de inhoud van de pollepel boven een vuur aan de kook.
3. Giet een half glas bloem in de kokende massa en laat alles nog 1-2 minuten op het fornuis, onder zeer voorzichtig en snel roeren, zodat het deeg niet verbrandt.
4. Nadat de emmer van het fornuis is verwijderd, moet de inhoud iets afkoelen, omdat de volgende stap is om de eieren te introduceren en bij hoge temperatuur krullen ze eenvoudig.
5. Breek de eieren een voor een, kneed het deeg elke keer grondig tot de massa homogeen wordt. In totaal zullen drie eieren op een dergelijke basis worden genomen.

Direct na het mengen is de basis klaar voor verder gebruik. Het kan op een bakplaat worden verspreid door een kookzak of een theelepel.

We hopen dat de voorgestelde recepten je zullen helpen nieuwe culinaire technieken te leren en een hoger vaardigheidsniveau te bereiken.